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2002年07月の記事
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どぶろくdeパン！
暑い、暑い～。で、パンもあっとゆう間に発酵するので、過発酵は心配とゆう声を聞きます。こねる時も冷水がいいとか。みなさんやってます？さて、我が家は発酵ブーム（笑）。レーズン酵母、パイン、サクランボ、ごはん、いろいろ試しました。なかでもヒットだったのが、『どぶろく酵母』。大きい声じゃいえませんが、どぶろくって簡単にできます。検索すれば作り方ののったサイトもいっぱい。で、ぶくぶくいっているどぶろくみながら、「ねー、これってパンつくれるんじゃない？」。と、試しに中だねとして使ったら、もちもちしておかきのような香りの、うまいパンが焼けたんです！！どぶろくは米と糀のまざった部分をおたまで１に、粉を２、黒砂糖大さじ１，塩小さじ１で作りました。和風味なんで、お豆のペーストやごまペーストなどがとても合います。あんこも最高でした。ただ、この暑さであっとゆう間にどぶろくになってしまうので、パン種として使うタイミングが難しいかも。
July 18, 2002
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☆パイナップル酵母★
またまたご無沙汰の間に、なんと自家製酵母作りにはまってしましました～。果物に水とはちみつを入れておくと、２～３日でぶくぶく。それが「液だね」です。粉にそのできあがった液だねを直接じゃーっとまぜて焼くパンが「ストレート法」。まだまだ自家製酵母の情報は少なくて、試行錯誤でやっと焼き上がったパン！パインからおこしたパインパンです！後で知ったのですが、パインはタンパク質分解酵素はあって、生地がだれるだれる～～。なんじゃこりゃ～～（？？）状態でした。でも、発酵力が強いにで、パンになってくれました。初自家製酵母パンです。かわがホシノよりも、さらにぱりっぱり＆つやっつや。香りもとてもいいです。まだまだの出来だけど、うれしい♪味もなかなかでしたよ。今はさくらんぼ酵母からくるみ＆ラムレーズンパンが発酵中です～。楽しみ♪♪ ＊冷蔵庫でもぶくぶくいってる元気な酵母＊発酵しすぎて天井がラップについてはがれてしまったので、こんなかんじに～。
July 11, 2002
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