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2008年7.8月ベランダ菜園前半まとめ

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February 27, 2008

相変わらず『フロッケンブロート』です。
酵母をかえ、粉をかえ、でもいつも美味しい。
よっぽど、私の味覚にあってるってことなんだろうなぁー。

今回は強力粉は「ﾘｽﾄﾞｵﾙ」、ライ麦は「ｾｰｸﾞﾙﾀｲﾌﾟ130」。
そして、自家製サワー種と、クイックヨーグルト酵母の
中種（ﾀｲﾌﾟER使用）両方を使って焼きました。
酵母はそれぞれ10％ちょいくらいなので、トータルで
粉比25％？も入っているかな？ってくらいなんだけど、

以前にレーズン酵母種で焼いたときの、マイルドな熟成感が
好きで、今回は他の理由でもそうしたかったんだけど、
最近リフレッシュしても種ができにくいので、もう寿命かも。
起こしなおす必要があるみたいです。

酸味もすこし欲しかったんだけど、小麦の香ばしさが
勝っています。よく言えば日本人好みの食べやすい
ドイツパン。

・サワー種は高めの温度でいっきに起こすと酸味がでにくい。
　低温で起こすと酸味がでるらしい
・セーグルﾀｲﾌﾟ130もマイルドな味かも。

２次発酵がちょっと過発酵だったみたいでした。

もっと上にあがってもよかったけど、そうでもないし。。。

　　　　　　　　　　＊＊＊

でもね、でも、こんなに美味しければ十分です。
昔は、自分で起こした酵母だけで、膨らむなんて
奇跡でした。感動しました。

これは、見栄えのましなほうを差し上げモノに使うつもりです。
相手の方が、サワー種が入った熟成感のあるパンが
好きみたいで、ダブル酵母のパンにしたんですが。
なので、もっと酸味は欲しかったなぁ、イメージとしては。

その方、フランス人なんですよ。
フランス語か英語で、ただし書きをつけようと思って。。。。。
”自家製酵母”ってさ、なんて書くんだろう（？？）

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