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2008年7.8月ベランダ菜園前半まとめ

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June 19, 2008

入院の際に、2ヶ月冷凍したMY”ぬか漬け床”ちゃん。
ちゃんとフッカツして今美味しく
漬かっています（＾＾V。
今の室温は発酵モノにちょうどいいのかなぁ。

うちのぬか漬けは、麹が入っているのが特徴かと。
なんとなーーく甘みが欲しくて、足してみたのが始まり。
同じ発酵モノなので合うかなって。安定して、酸味もでにくい
気がします。(ﾘｸﾂはわからないけど（＾＾；

あと

（麹がなれてくると水分がでてくるので）
・ゆるすぎは玄米粉で調節（ぬかを炒る手間がない時）
・唐辛子は入っている（防腐と味にパンチをだす）
・味に深みをだしたい時は、昆布と椎茸の水出し汁で
　炒ったぬかをゆるめる（昆布入れたらは邪魔だった）
・ぬかと塩は最初からまぜて冷凍庫に保存

　　　　　　　　＊＊＊

以前NH＊で見た、”ごはん漬”け。ごはんに塩を混ぜただけの
床なの。パン床ってのもあるよね。
それから雑誌で見た”麹漬け”は、三五八じゃなくて、ただ単に
麹と塩と砂糖で野菜を漬けてました。

麹を入れるきかっけになったのかもですねー。
漬物ってようは、甘み、酸味、塩気のバランスだと思うので。
なんかの本では、ぬか漬けに化学調味料を入れてました（＠＠）。
個人的にはどうかと思うけど、スーパーの漬物に
慣れている旦那さんとかお子さんには、慣れてもらうため

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Last updated June 19, 2008 01:08:47 PM
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■コメント

お久しぶりです｡

ekko* さん

体調はいかがですか？
しばらくお邪魔しない間に色々とＵＰされていたので
前のから読んでおりました｡

すごくタイムリーな話題だったのですが､
ぬか漬けを漬けたいと最近思っているんですよ～
3分クッキングの土曜日にやってて､それを見てると
なんか出来そう？って思っちゃってるのですが､言っても素人｡
始めてみて分からない事､相談させてくださいね｡ (June 23, 2008 12:55:20 PM)

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Re:お久しぶりです｡(06/19)

＠にゃーさん

ekko*さん
＞体調はいかがですか？
おかげさまでだいぶ好調です（＾＾。
そうするといろいろしたくなるのですよね、へへ。
ぬか漬けもともと好物なんですよ。私も初心者
なのですが、近所の漬物やさんのを買ってみたら、
結構うちのと味が似てたんで、OK！と（苦笑）。
でも、うちのも今はもーどこのやらわからないくらい
いろいろ混ざってますが、始めのベースは50年ものの
老舗のぬか漬けを分けてもらったものなのです。

ekkoさんもらっきょう漬かられたんですね！
そしてベランダ菜園！今私が一番はまっている
ことですーーー。わたしこそ何かと教えてください（＾＾ (June 23, 2008 08:55:35 PM)

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