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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ@ Re[1]:日暮里の串揚げ屋はお勧め商品がいいみたい(08/26) ハードコア丸山さんへそうなんですね。…

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ハードコア丸山@ Re:南鳩ヶ谷の「やきとんの名店」(08/12) ついにココまで来ましたか〜！営業時間も…

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2020/05/19

　ぼくは実はファーストフードが大好きなのです。実はなんて書いたけれど、とっくにお見通しされていたとしてもちっとも構わないのです。でも好きだからといって必ずしもよく食べるというわけでもないのです。それはどういうことなのか。無論、容易にお察しになられる事情としては、大きく2つあります。一つは、チープそうでありながらお値段がお高めであること、もう一つが不健康すぎるということがあります。実はもう一つ理由がありまして、そのお店のメインの商品、例えばマクドナルドであるならばハンバーガーよりもそのサイドメニューの大定番であるポテトフライが食べたい、むしろポテトだけが食べたいということがあります。近頃はマックでコーヒーだけを注文することを推奨するような風潮があるけれど、断じてそうした蛮行を己に許すわけにはいかぬのであります。そうはいっても、ファーストフード、それもサイドメニューだけを無性に食べたくなる時は場合どうするか。自作するのが一番よろしいのですね。幸いにはネット環境下にあっては、実に多くの模倣料理や再現レシピがアップされているのでありまして、それを活用させていただくことに何ら躊躇いはないのでありました。

　さて、それではぼくが時折無性に食べたくなるファーストフードのサイドメニューとはなんであるのかを告白する時が訪れました。あっさりと告白するけれど、あっさりと告白するけれど、ぼくのモーストフェイバリットサイドメニューはケンタッキーのコールスローなのです。もちろんチキンも大好きーピリ辛とかスパイシーとかいった亜流商品もあるけれど、断然オリジナル派ーだけれど、コールスローがないと途端に不機嫌なおぢさんと化するのでありました。とある夜に猛然とケンタッキーを脳味噌が要求し急いで最寄りの店舗に出向き、しっかりと誕生月のクーポンも用意して、それはチキンにサイドメニューをいくつかプラスできるような優れ物であるのですが、当然のように全てをコールスローでと注文した訳です。断じてこの場合には妥協は認めぬのです。ところがですよ、よよよっ、なんて事だよ他のサイドメニューは全てあるのにコールスローだけは品切れと仰るじゃないの。この時点でションボリとしてしまったぼくには他店に向かうという思考は消え失せていたから、すごすごと帰宅しモコモコしたチキンをビールなどで流し込むしかなかったのでした。そうなのです、どうしてもパサパサとしてしまうのがチキンの宿命、そいつで水分を奪われた口腔の各機関に潤いを取り戻すのにこのコールスローは最適なのですね。これを付け合せるだけで、ビールという限定的な選択肢からワインや清酒にまで可能性は広がるような気がするのです。参照したレシピでは水気をきっちり切るのが秘訣と書かれていたけれど、ぼくには多少しっとりした程度の絞りが適当に思えました。あと、ハチミツが手元になかったので端折ったし、コショーもエスビーのテーブルコショーで代用としました。そうそうそれからマヨネーズは、大定番のキューピーのものを使いましたが、カロリーハーフを利用、これはむしろオリジナルのさっぱり感を再現できて良かったと思います。すなわちとして、出来映えは大いに上々だったという訳で、もうほとんどオリジナルと比べても遜色がなかったのです。サラダのドレッシングに混ぜるのについ躊躇してしまう練乳と牛乳が思った以上に効果を発揮するようです。しめしめ、これでコールスローは買わずに済ませるから、そうだなあ、代わりに次点で好みのビスケットを購入するのもいいかもねえ。

ケンタッキーのコールスロー

（出典<a href="https://tabepro.jp/41177">【ケンタッキー】あのコールスローを自宅で再現！たっぷり食べよ♪</a>）

【材料】

キャベツ500g：みじん切り

にんじん50g：みじん切り

玉ねぎ100g：みじん切り

塩小さじ1.5

水100cc

[ドレッシング]

マヨネーズ大さじ6

牛乳大さじ3

白ワインビネガー大さじ3～4

練乳大さじ2～3

はちみつ小さじ1～2

洋辛子・白胡椒・クレージーソルト適宜

【作り方】

1. キャベツ、玉ネギ、にんじんに塩を加えてよく混ぜ、しばらく置いてから水けを絞る。

2. ドレッシングの材料を合せ、1.とよく混ぜ冷蔵庫で冷やす。

　さて、豚の生姜焼は、料理上手として知られるタモリのものを試してみました。って、食材や調味料を見る限りでは一般的なものに思えるけれど、こういうのを実地に試さずに評価を下すことの愚はもう知り尽くしているのです。さて、試してみました。うーん、悪くないんだけどねえ、ぼくにはちょっと味付けがクドい気がするなあ。レシピサイトの解説にこの料理のコツは肉を漬け込まぬとあります。それはぼくも大賛成です。昔の)「きょうの料理」などで紹介されるレシピでは決まって調味液に肉を漬け込んでいたものだけれど、それはタモリの言うように明らかに誤りなのです。いやまあ、それで美味しいと思う人はその作り方で構わぬし、答えなど各人が各人なりに決めればいいものです。ちなみにぼくの作り方はタレにあります。肉はロースは高いから豚コマで上等、それとタモリのレシピの2倍量のとにかく大量と思える位の玉ねぎを投入する。味付けは酒と醤油、それに大量のすりおろし生姜ー目安だけれど大さじ5位は使うかなーを入れるだけ。小麦粉はもってりするから不要、甘みは玉ねぎの甘みで十分となる訳です。出来上がりは照りも艶もないもっさりしたものだけれど、味はシャープで飽きが来なくてお勧めです。

豚の生姜焼タモリ風

（出典<a href="https://tamosan-recipe.hatenablog.com/entry/2016/12/18/130330">タモリレシピ実践録</a>）

【材料】

豚ロース200g

玉ねぎ1/2個：薄切り

キャベツ1/8個：千切り

小麦粉適宜

[タレ]

しょうが大さじ1～2：すりおろし

醤油・みりん・酒大さじ2

砂糖大さじ1/2

【作り方】

1. 豚ロースに小麦粉をまぶす

2. タレの材料を混ぜる。

3. 豚肉を焼く(油を使用しない／極力混ぜない）き、火が通ったら玉ねぎ・タレを加える。

4. 3.を皿に盛付け、キャベツを添える。

　という訳で定番のキャベツ千切りの代わりにコールスローを散らして盛り付けてみました。珍しくビジュアルを重視して目玉焼きなど添えてみましたが如何でしょう?　自画自賛になるけれどこれが大変にグンバツな仕上がりとなったのです。ご飯は冷蔵庫に余っていたバスマティライスを添えましたが、これを青唐辛子と炒めたチャーハンなどもバッチリ合いそうです。こな写真ではユカリを振ってみましたが、これまた爽やかな酸味が食欲を掻き立ててくれてベストな組み合わせでした。当然ながら酒の肴としても最適なのでこれだとチューハイの2杯、いや3杯は欲しいところです。

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