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古川緑波に『駄パンその他』という短いエッセイがあります。もしかすると以前も引用しているかもしれないけれど何度でも語りたいことがあるのです。ロッパ氏はこの文章でぼくの言いたいことを委細漏らすことなく語っているのだ。-- 僕の味噌汁好きは、相当なもので、夏の朝食は、パンにしているが、それでも、味噌汁は欠かさない。 トーストに味噌汁ってのは、合わないようでいて、まことに、よく合う。それも、豚肉や牛肉を入れたりして、味噌のポタージュと言ったものにしないで、純日本式の、いつものがいい。身は、豆腐、大根、葱、里いも――何でもいい。 あんまり同好の士は、ないようであるが、一度試みていただきたい。 トーストのバターの味と、味噌の味が混り合って、何とも言えなく清々しい、日本の朝の感じを出して呉れるから。-- 味噌汁とトーストの組合せは、みなわざわざ口に出さないだけで案外多くの人が普通にやっているんじゃないかと思っているのです。ぼくも子供の頃にはこの組合せの朝食を摂ることが少なくありませんでした。うちの実家ではごはんもパンも常備されていたから、その朝の気分次第で好みのものを食べていました。そのお供にはほぼ必ず味噌汁が添えられていました(なぜか父親の作る異様に不味いのが記憶に残っています。何度も再現を試みましたがどうもうまくいきません)。併せて、簡単なおかずも用意されていたのですが、ごはんでおかずをバウンドさせるようにトーストでも同じようにおかずをのせて食べたものです。今では朝は大概、慌ただしくてそんな優雅な朝は稀になりました。野菜炒めトースト【材料】食パン(トースト)・野菜炒め・バター・刻みのり 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗って野菜炒めをのせ、刻みのりを散らす。 実家の定番のおかずは野菜炒めと鮭などの焼き魚でした。だからトーストに野菜炒めをのせるのは大定番でした。野菜炒めは変に凝らずに単にサラダ油で痛めて塩コショーする程度がいいかな。食べる時に醤油をかけるのです。野菜もあまり種類が多過ぎない方がいいかも。これ、ごはんと一緒に食べるよりももしかしたら好きかも。ちなみにのりは当時は味付けのりでした。もやしトースト【材料】食パン(トースト)・もやし・ハム(細切り)・水菜(3cm幅)・塩・胡椒・ごま油・バター 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱してもやし、ハムを炒める。塩、胡椒を加える。2. バターを塗った食パンに1.、水菜をのせる。 これはどこぞやのレシピにのっていたのですが、水菜はなくてもいいかなあ。まああってもいいけど、なくてもいいならない方がいいと思うのだ。天かすチーズトースト【材料】食パン(6枚切) 1枚/溶けるチーズ 大さじ2/小ねぎ(小口切り) 適宜【A(混ぜる)】天かす 大さじ3/マヨネーズ 大さじ1/めんつゆ 大さじ1【作り方】1. 食パンに【A】、溶けるチーズをのせてトースターで焼く。小ねぎを散らす。 手抜き料理の紹介サイトにあったレシピかな。溶けるチーズやマヨネーズを使ったらねえ、まあ大概それなりに美味しく食べられるんですよね。まあ、想像どおりの味です。たまチートースト【材料】食パン(トースト)・溶けるチーズ・卵・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンに溶けるチーズを熱して溶き卵を注ぐ。食パンをのせる。皿に盛って塩、胡椒を散らす。 これも同じサイトのレシピかな。フライパンで焼いた食パンって、トースターで焼くのとも魚焼きグリルで焼いた場合とも違って独特な濃厚な風味になるような気がします。エルビスサンドなどのフライパン焼きトーストのヴァリエーションが濃厚に感じられるのも同じような効果によるんでしょうね。
2024/06/15
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昔々のぼくだったらアメリカ料理と聞いて最初に思い浮かべるのは、ハンバーガーやホットドックといったボリュームがあって(日本で売られているものとはサイズ感が全く異なることは知ってはいました)、ヘルシーさとは無縁なものでした。現在では、ヘルシー志向がザ・ニューリッチの人々に広がりを見せているらしいけれど当時はそんな印象は微塵も感じられませんでした。アメリカのテレビドラマを見るようになってからは、冷凍のミールセットや缶詰などを多用するインスタントな料理です。アメリカの子供たちが持参するランチのいい加減さ(日本人的にはそう感じられるようで、案外世界的にはこれが標準的なのかもしれません)も報道されました。小学生になるとグラハム・カーの「世界の料理ショー」が放映されるようになり、当時のぼくはこれがカナダの番組とは知らずアメリカで制作されているとばかり思い込んで、アメリカ人というのは実に多様な料理を食べるのだなあと羨望の念を抱いたものです。Wikipediaではアメリカ料理を「アメリカ合衆国で生まれた料理、アメリカ合衆国外で発生したもののアメリカ合衆国内で独自の発展をとげた料理、ならびにアメリカ合衆国で普遍的に常食とされている料理である」と見も蓋もなく要約していますが、「諸外国からの移民と先住民からなる多民族国家であり、画一的なアメリカ料理は規定しにくい」と記す一方で、「北米の植民地の基礎を作ったイギリスの伝統料理に一番近い」とも書いています。また、「チェーンストアやコマーシャル、従軍経験などの影響より、出自にかかわらずどの人種のアメリカ人も共通して食べる料理・食品もあり、画一的なアメリカ料理も形成されつつある」との記載もありどうも一筋縄では解釈が困難なようです。スペイン風ひよこ豆のシチュー【写真左下】【材料】玉ねぎ(みじん切り) 1個/パプリカ(グリーン・レッド/粗みじん切り) 1/2個/にんにく 1片/オリーブ油 大さじ1/水 630ml/ひよこ豆 1缶/じゃがいも(皮を剥く/一口大) 2個/サフラン 小さじ1/4/パプリカパウダー 小さじ1/塩・イタリアンパセリ 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを炒める。にんにくを加える。水を加える。塩、パプリカ、サフランを加える。じゃがいも、ひよこ豆を加えて煮る。パセリを散らす。【備考】US Southern Kitchen アメリカ南部の台所 「スペイン風ひよこ豆のシチュー」https://southern-kitchen.com/spanish-chickpea-stew/ 果たしてこれをアメリカ料理と呼んで大丈夫なんだろうか。スペイン風とあるけれど、まるっきりスペイン料理のような気もするけれど。と思ったら上記サイトでスペイン料理にカテゴリーされてますね。これは別の料理に差し替えた方がいいかな、とも思ったけれど、スペイン風の料理としてアメリカ南部の台所では作られているということでそのままアップしてしまいます。サンタフェ・チキン【材料】鶏肉(胸/【タコスシーズニング】をまぶす) 2枚/オリーブ油 /にんにく 1片/玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/パプリカ(1cm角) 1個/塩・粉唐辛子 /コーン水煮 100ml/ブラックビーンズ 1/2缶/トマト水煮 1/2缶/溶けるチーズ 100ml/レモン汁・パセリ /【タコスシーズニング】チリパウダー・ガーリックパウダー 大さじ1/クミンパウダー・ドライオレガノ・オニオンパウダー 小さじ1/2/塩・胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して鶏肉(胸)を焼いて取り出す。にんにく、玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。コーン、ブラックビーンズ、トマト、塩、粉唐辛子を加える。耐熱皿にのせて鶏肉(胸)を置く。ホイルで蓋をしてオーブンで200℃10分焼く。蓋を外して溶けるチーズを散らし焼く。レモン汁、パセリを散らす アメリカっていえばいかにもアメリカって料理にも思えるし、メキシコなどの中米料理って言われても不思議ではない感じ。まあ、そこがアメリカっぽいっていう感じでもあります。テックスローストポテト[アメリカ]【材料】じゃがいも(皮を剥く/くし型切り/【調味料】と和える) 1000g/香菜(or 青ねぎ) 適宜/【調味料(混ぜる)】オリーブ油 60ml/塩 小さじ1/2/パプリカパウダー 大さじ1/クミンパウダー・ドライオレガノ 小さじ1【作り方】1. 耐熱皿にじゃがいもを並べてオーブンで180℃45分焼く(途中上下を返す)。香菜を散らす。【備考】US Southern Kitchen アメリカ南部の台所 「Tex-Mex Roasted Potatoes テックスローストポテト」https://southern-kitchen.com/tex-mex-roasted-potatoes/ テックスメックスとは何かについては、以下をご覧ください。https://www.ethicatokyo.jp/post/%E3%83%86%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%83%A1%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%81%A8%E6%9C%AC%E5%9C%9F%E3%81%AE%E3%83%A1%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84 それにしても先日香菜についてちょっと調べていたら、アメリカでは香菜を料理して食べることは少ないって読んだと思ったんですけど。実際にはこの香菜が効いていて美味しく頂きました。マリーミーチキン【材料】鶏肉(胸/塩、胡椒する/小麦粉をまぶす) 2枚/塩・胡椒 小さじ1/2/小麦粉 40g/玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/にんにく 2片/ドライトマト(水で戻す/みじん切り) 4個/オリーブ油 大さじ2/ドライオレガノ・ドライタイム 小さじ1/トマトペースト 小さじ1/2/チキンブロス 120ml/生クリーム 160ml/パルミジャーノ 大さじ 2/ハーブ(イタリアンパセリ、バジル etc.) 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して鶏肉を焼いて取り出す。玉ねぎを加える。にんにくを加える。チキンブロス、トマトペースト、ドライトマト、ドライオレガノ、ドライタイム、塩を加える。生クリームを加える。パルミジャーノ、塩、胡椒を加える。鶏肉を戻してハーブを散らす。【備考】US Southern Kitchen アメリカ南部の台所 「マリーミーチキン」https://southern-kitchen.com/marry-me-chicken/ 三度「アメリカ南部の台所」さんの料理から。何かありとあらゆる食材を適当にぶち込んでみたら旨かったって感じがする計算ずくの料理というよりは経験と勘で色んな風味を入れてみましたって感じのかなり乱暴な料理に思えますが、これがビックリするほどに美味しかったのです。マリーミーチキンパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる)・マリーミーチキン(鶏肉を刻む)・パルミジャーノ・イタリアンパセリ 適宜【作り方】1. 鍋でマリーミーチキンを加熱してスパゲッティを加える。皿に盛ってパルミジャーノ、イタリアンパセリを散らす。 当然、パスタと絡めても非常に旨い。この料理はリピート必至です。
2024/06/14
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ぼくはちくわには余り馴染みがありません。スーパーマーケットなんかで食料品を買い出しに行っても、まず、買うことはありません。おでんを食べに行っても盛合せになって入っていない限りは注文することもありません。呑みに行ってたまに食べるとすればそういう盛合せになっている場合か竹輪の磯部揚げ(これがぼくの一番好きな竹輪料理、特にのり弁にのってるのがダントツに好きなのです)やネギちくわ(ねぎとちくわを刻んだのをマヨネーズで和えたもの)を頼むことがある程度。お通しでたまにきゅうりやチーズなんかを詰めたのが出される場合もあるかな。嫌いかといえばけしてそんなことはないのですが、好んで食べるというほどのものではないのです。というか練り物ってもともとそんなに好きってことはなくって、蒲鉾だって正月のおせちに入っていると嬉しいかなとかそば屋で板わさで軽く一杯なんて時に頼む位で普段の生活にほとんど練り物は存在しないのであります。では、なんでたまにちくわやカマボコを買い求めるのか。いずれも食べて美味しいとかいうよりは見た目の愉快さにぼくは価値を見出すのです。今回のメイン食材であるちくわは当然のことに穴が開いているその形状に価値を見出すのですが、その割に今回作った料理はどれもその穴をちっとも活かしていないから、どうしてスーパーで手に取ったのか不思議でならないのです。ちくわのっけトースト【材料】食パン 1枚/ちくわ 1本/ごま油 適宜/【A】マヨネーズ 小さじ2/白ごま 小さじ1/醤油 小さじ1/2【作り方】1. 食パンにマヨネーズを塗って白ごま、醤油を散らし、ちくわを並べてトースターで焼く。ごま油をかける。 ayureo氏によるレシピらしいです。世の中にはちくわパンというのがありまして、ちくわの穴にツナを詰め込んだもの。だからちくわトーストはそのちょっとした工夫以前のシンプルなものです。ぼくにはちょっとしょっぱく感じられました。また、同じ作るならネギちくわを挟んだ方が手間もそうは変わらないから美味しそうに思えます。ちくわの磯辺ごはん【材料】ごはん 150g/ちくわ(輪切り) 1本/揚げ玉 大さじ2/青のり 小さじ1/めんつゆ 小さじ1/ごま油 小さじ1/2/塩 適宜【作り方】1. 全ての材料を和える。 これまたどこかのレシピで目にしました。非常にシンプルですね。磯部揚げの揚げを揚げ玉で代用するということですが、のり弁の磯部揚げだけ版と考えるなら青のりに加えて普通の板のりもあった方が良かったかも。ちくわの卵とじ丼【材料】ごはん・ちくわ(斜め薄切り)・玉ねぎ(薄切り)・三つ葉(ざく切り)・卵・だし・醤油・酒・みりん・砂糖 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かしてちくわ、玉ねぎを加える。醤油、酒、みりん、砂糖を加える。溶き卵を注いで三つ葉を散らす。丼にごはんをもってのせる。 これが一番ちくわの旨味が分かり易く感じることができました。でもこれって木の葉丼(カマボコを具にした卵丼)のヴァリエーションに過ぎないですね。まあ、美味しいからいいんですけど。ちくわナポリタン【材料】ピーマン(5mm幅) 2個/玉ねぎ(横薄切り) 1/2個/ちくわ(斜め切り) 10本/オリーブ油 適宜/トマトケチャップ 大さじ3/みりん 小さじ2【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してピーマン、玉ねぎ、ちくわを炒める。トマトケチャップを炒めて混ぜる。みりんを加える。 ギャル曾根氏によるレシピだそうです。作りながら思ってはいたけれどこれはいかにも味が濃いです。これにパスタを加えてちょうどいい位。 そうそう思い出しました。きゅうりをたくさん買ったので消費に困っていたらちくわ入りのきゅうりのスープのレシピがあったからそれで買うことにしたのでした。
2024/06/08
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今年、全国26の都府県で「カメムシ注意報」が発令されているとのことです。ゾッとしますねえ。幼少期、ぼくは和歌山市内で過ごしたのですが和歌山ってところは市内であっても山ばかりで、ぼくの住んでいたのは貴志川線の駅から5分程度と比較的便利な場所に住んでいたのですが、小学校に行くには山越えするか山裾を崖沿いを沿うようにして通うしかなかったのです。前者はスズメバチ、後者はカメムシが大量発生する時期があって何にせよ厳しい道程でありましたが、帰りはともかく行きはなるべく平坦な迂回道を使うことが多かったので、朝からカメムシのムンムンする臭いに耐えつつの通学を余儀なくされたのでした。よく香菜はカメムシの臭いと言われたりするけれど、どちらもアルデヒドの一種だそうな。ぼくが小学生の頃はまだまだ香菜は一般に流通しておらず、その頃に食卓に上ったらきっと食べられなかったんだろうなあ。ところでカメムシも結構広く食用とされているらしくて日本でも食べ比べの会が開かれたりしてもいるそうです。一般にイメージされる強烈な青臭いのもあるようですが、青リンゴの香りがするものなどカメムシも様々な種類が存在するようです。かと言って食べるのは相応の勇気が求められそうです。大概の食べ物は最初の抵抗感さえ乗り越えれば案外すんなりと受け入れられるものだから、最初はちゃんとした昆虫食料理人が適切に調理したもので慣れてしまえばその後の抵抗もなくなりそうです。シンプル香菜サラダ【材料】香菜(ざく切り) 1/2束/ピーナッツ(砕く) 適宜/【ドレッシング(混ぜる)】スイートチリソース・レモン汁・ごま油 大さじ2/ナンプラー 大さじ1【作り方】1. 香菜、【ドレッシング】を和えて皿に盛り、ピーナッツを散らす。 ヤムウンセンから春雨などの食材を抜いただけの味でありますから、まあこれがうちの香菜料理のベースとなります。香菜と豆腐のサラダ[写真紛失]【材料】木綿豆腐(水切り/一口大) 1/2丁/香菜(ざく切り) 1束/白ごま 小さじ1/赤唐辛子(砕く) 適宜/【ドレッシング(混ぜる)】醤油・酢 小さじ2/ごま油 小さじ1/豆板醤 小さじ1/4/にんにく・生姜 小さじ1/2【作り方】1. 皿に木綿豆腐、パクチー、白ごま、赤唐辛子をのせる。【ドレッシング】をかける。 これはどこぞやのレシピを参照しました。改めて見ても実にオーソドックスなレシピです。捻りがないなあ。香菜オムレツ【材料】卵(香菜、ナンプラーを加える) 2個/香菜(3cm幅) 1/2束/ナンプラー 小さじ1/ごま油・スイートチリソース 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して卵を炒める。皿に盛ってスイートチリソースをかける。 玉子焼きの具にしました。他の青菜だと甘味なしでもイケますが、香菜は甘味のある方がずっと美味しく感じられます。ピーマンと香菜の生姜炒【材料】ピーマン(千切り) 4復路/香菜(茎/1cm幅) 1束/生姜(千切り) 2片/ごま油 大さじ1/【調味料】ナンプラー 小さじ2/オイスターソース・砂糖 小さじ1/胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して生姜を炒める。ピーマン、香菜を加える。【調味料】を加える。皿に盛って胡椒を散らす。 エダジュン氏のレシピを参照。ピーマンと香菜って意外な組合せで面白いと思って試してみましたが、案外平板な味わいだったなあ。炒めると量がガクンと減ってしまうのも寂しいかな。
2024/06/07
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ヨーロッパにもチャイブやリーキがあるからてっきりねぎ類って世界的にみてもポピュラーな食材だと思っていたのですが、以下のサイトを見ると、東アジアや中米、北アフリカ、中東なんかがその生産量の大部分を占めています。特に東アジアで収穫が多いようです。野菜ナビhttps://www.yasainavi.com/graph/worlddata/item=onionsgreen というかチャイブなどもあるのにベスト50にヨーロッパ諸国がひとつも含まれていないというのは驚きです(見落としがあるかもしれない、あっ、ウクライナはヨーロッパの国でしたね)。このランキングにはニラも含まれているということですが、それこそニラはほとんどが東アジア(インドやその周辺諸国でも食べられてはいるようですが)で生産され消費されているみたいです。思い返してみると確かにニラって中華、台湾、韓国料理以外ではインド料理のレシピで見たことがある程度だなあ。ニラは臭いが強過ぎるってことなんでしょうか。でも同じように臭う食材であるにんにくは盛んに使われていることを思うと、けして嫌いじゃないはずなんだと思うんですけどね。海外コレできる部https://koredekiru.com/nira/ ガーリックチャイブなんていう似た野菜があるみたいですが、そう多く収穫されているものではなさそうです。ということは今回のようにパスタとニラを組み合わせるってのは、イタリアなんかではきっと食べられてはいないんだろうなあ。美味しいんだけどなあ。ニラパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる)・ニラ(4cm幅)・もやし・ハム(細切り)・ごま油・塩・胡椒・刻みのり 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱してニラ、もやし、ハムを炒める。スパゲッティ、塩、胡椒を加える。皿に盛って刻みのりを散らす。 そのせいか、ニラを使ったパスタ料理のレシピってだから醤油を使うなどの和風のレシピが多いみたい。でも和風の食材や調味料がなくたって、ちゃんと美味しく仕上がるんですね。これ一度でいいからイタリア人にも食べさせてみたいなあ。ニラと水菜のパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる)・ニラ(4cm幅)・水菜(4cm幅)・にんにく・赤唐辛子(砕く)・ごま油・塩・胡椒・刻みのり 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。スパゲッティ、ニラ、水菜、塩、胡椒を加える。皿に盛って刻みのりを散らす。 ほぼ水菜だけ加えたパスタも作っていたようです。水菜はシャキシャキした食感だけがちょっと変わっただけで、味の面でhさほど変わり映えはいませんでした。ニラ玉スパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・ニラ(5cm幅)・卵・ごま油・オイスターソース・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して溶き卵を炒めて取り出す。ごま油を熱してスパゲッティ、ニラを炒めて卵、オイスターソース、塩、胡椒を加える。 ニラと卵の組合せってよくできてますよねえ。これに豚肉を加えたり、ちょっとあんかけしてみたり、ヴァリエーションも無数に考えられます。パスタではどうか。やはり美味しいのでありました。ニラバターしょうゆパスタ【材料】スパゲっティ(茹でる) 100g/ニラ(4cm幅) 1/3束/にんにく 小さじ1/2/赤唐辛子(砕く) 1本/醤油・大さじ1/みりん 小さじ1/バター 小さじ1+1【作り方】1. フライパンにバターを熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。スパゲッティ、ニラを加える。醤油、みりんを加える。バターを加える。 バター醤油風味に作ってみました。これまた旨いなあ。でもニラの料理ってパターンが限定されるような気がします。にんにくもまたにんにくが主役となる料理が少ないのと同じって気分で捉えるのが良いのかもしれません。
2024/06/01
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世の中で最もリベラルなのは、日本の若い女性かもしれないなんと思ったりすることがあります。というのも韓国に対する偏見など微塵も感じさせない言動が様々な報道から見られるからです。しかしそれってちょっと考えてみると疑問も浮かび上がってきます。まず、韓国に対しての好感を隠そうともしない彼女たちが好きな韓国というのは、例えば韓国のアイドル達だったり、食文化だったりと極めて限定されたベクトルでしか韓国について認識しておらず、それ以外については、そもそも知りもしないし知りたくもないようにも思えるのです。無論、日本の若い女性の全てが韓国を好きな訳でもないだろうし、自分の好きな韓国以外を見ていないというのはそれこそ偏見であろうとは思うのです。でも日本の男性に韓国が好きと明言する人はまずほとんど存在しないんじゃないだろうか。ぼくなんかもそうした感情に近いものを抱いていることは確かでありまして、好きな韓国映画があったり、好きな韓国料理もあったりするけれど、それに起因して韓国を好きだとはとても口にする気にはなれなかったりするのです。他国に対しては、一部はっきり嫌いと言い切れる国もあるけれど、韓国に対するようなややこしい感情を持つことはないのでした。その理由は何となく分かっていて、一部のぼくの嫌いな国の国民は日本のことをハナから知らない、もしくは相手にしていなかったりするのでしょうが、韓国の人は日本のことを明らかに最も憎むべき国と思っているように感じられるのです。彼らが日本という国家を憎んでいて、日本人や日本の文化などを嫌っているわけではないというような意見を見ることもあるけれど、どうも真実に思えないのです。とつらつら書いていてどうもそうではないんじゃないかって気がしてきました。まだまだぼくには韓国に対する感情が定まってはいないようです。でも好きな料理が韓国にはあるので、そのレシピを4種。塩スンデゥブ【材料】寄せ豆腐 350g/アサリ(冷凍) 150g/干しエビ 大さじ1/水 2カップ/にんにく(薄切り) 2片/青唐辛子(斜め薄切り) 3本/鶏がらスープの素・塩・青ねぎ(小口切り)・粉唐辛子 適宜【作り方】1. 鍋にアサリ、干しエビ、水、にんにくを入れて中火で4分煮る。塩、青唐辛子、鶏がらスープの素を加える。青ねぎ、粉唐辛子を散らす。 スンドゥブはとても好きで手軽でいい料理だと思うのですが、自宅で作ってみてもどうも味が決まらないのです。以前、韓国の人がやっている居酒屋でスンドゥブを食べたことがあるのですが、いろんな具材や調味料をただただ足して煮込んでいるだけだったから簡単なはずなのに、どうも自分で色んなレシピを試してみてもピンとくるものに近付けずにいるのです。これは比較的旨いと思えたレシピです。でもちょっと物足りない。何か秘密の食材を入れてるんじゃないかと疑ってみたくなるのです。スンドゥブ(栗原心平)【材料】絹豆腐(水切り/4等分) 1丁/ニラ 2本/キムチ 100g/鶏がらスープの素 大さじ1/2/コチュジャン・酒・醤油 大さじ1/豆板醤 小さじ1/水 600ml【作り方】1. 鍋に湯を沸かして鶏がらスープの素、酒、醤油、豆板醤、コチュジャンを加える。絹豆腐、キムチを加える。ニラを加える。 突き詰めるとぼくは韓国料理で好きなもはキムチということになりそうです。ちゃんと真面目に作った美味しいキムチがあれば、それ以外は何もいらなかったりする。酒の肴にもごはんのおかずにもとても合う。非常に優れた食品だと思いますが、市販品だと当たり外れが大き過ぎるのが難点だなあ。今回使ったキムチは当たりのキムチだから美味しく出来上がりましたがダメなキムチだときっとガッカリな仕上がりになったのだろうなあ。もやしとニラのジョン【材料】もやし 1/2袋/小麦粉 大さじ2/卵 1個/ニラ 1/2束/白ごま・塩・胡椒・赤唐辛子 適宜【作り方】1. ボウルにごま油以外の全ての材料を入れて混ぜる。フライパンにごま油を熱してスプーンで少しづつ焼く。 ジョンってのも好きな料理ですが、手軽な割に店で食べると結構な値段を取られてしまうのですね。でもやってみると分かるけれど、案外面倒なんですね。作り始めるとあっという間なんですが、なかなか作る気になれないのです。きっと多くの野菜でジョンは作れそうですが、もやしのはどうやって作ってもどこかで食べた味だし、やっぱりもやしでしかないって感じでもあります。オイコッチョリ(きゅうりの浅漬けキムチ)【材料】きゅうり(4cm長/縦4等分/塩をまぶす/水洗い) 2本/塩 適宜/【タレ(混ぜる)】コチュジャン・砂糖・醤油・酢 大さじ1/にんにく 1片/ごま油 小さじ1/白ごま 適宜【作り方】1. 全ての材料を和える。 きゅうりのコチュジャン風味の浅漬け。悪くないんですが、やはりちゃんとしたオイキムチの美味しさとは全くの別物ですね。でもまあきゅうりって案外持て余してしまうことがあるからこういう手軽なレシピを知っておいて損はなさそうです。
2024/05/31
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この頃は、話の取っ掛かりとするためにお決まりのように青空文庫をチェックします。書きたいことがあっても何となく見てしまいます。ぼくは案外、思っていたよりも文学好きなのかもしれないなあ。こうしたクリッピングによる読書は、オーソドックスな読書方法(ここでは書物の冒頭から最終頁まで律儀に辿る読み方を意図しています)というのは、物語の呪縛に囚われてしまい、つい先へ先へと意識が向かいがちで、文字そのものと戯れる余裕を見失いがちです。特定の単語が含まれるセンテンスに集中すると物語を読み取ることに重点を置いた読み方では見落としてしまう何ものかが思い掛けなくも面白く思えてくることもあるのです。里村欣三『放浪の宿』 この寺院と斜かいになった十字路の角は、ロシヤ人の酒場(バア)だった。酒場と云ってもそれは、馬糞よりも下等な馭者や、もっとそれよりもひどい下層労働者達が、未製のカルバスや生胡瓜を噛って、安酒を呷ったり、牛の臓腑を煮出したスープを啜って飲み食いする劣等な飲食店であった。 里村欣三って実は全く知らない作家だったのですが、プロレタリア文学の作家だそうです。まあ、このたった2つのセンテンスを読むだけでもそれはうかがい知れます。これを読んでまず思ったのが、最下層民たちでもカルパスや胡瓜なんかで安酒を呑めるものなのだなあといった、至極素朴なものでした。でもそれだとぼくは最下層民なんだろうか。だってねえ、ぼくだって毎晩ほぼ似たような肴で安酒を呑んでるんだから。でも、ぼくは普通に稼いでいて平均的な所得は得ているはずだからもしかすると日本国民は未だにかなりの割合が最下層民ということなのかもしれません。 しかも、「そうか。そこの新聞紙をめくって見ろよ。胡瓜と黒パンがあらあな」 とか、「黒パンに、生胡瓜か。見っともない真似はよせよ! まさかにどぶ鼠じゃあんめえし……」 といった会話文を読むと黒パンと胡瓜が貧しさの象徴のように書かれているけれど、これってどっちもぼくは好物なんですよねえ。ということで今回はきゅうりレシピを4品。きゅうりとあさりのレンジ蒸し【材料】きゅうり(まだらに皮を剥く/乱切り) 1本/アサリ 200g/酒 大さじ3/顆粒だし 小さじ1/塩 適宜【作り方】1. 耐熱皿にきゅうり、アサリ、酒、顆粒だしを入れて混ぜ、電子レンジで600W7分加熱する。冷めたら塩をふる。 きゅうりに火を通すということに昔のぼくは忌避感を抱いていました。煮たり、炒めたり、色んな調理法のレシピがあって試してもみたけれど、今のところ忌避感はなくなったものの積極的にまた食べたいと感じた料理も存在しないのでした。これまたそうした料理の一品に連なることになりました。山形流冷やしタヌキそば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・きゅうり(千切り)・揚げ玉・白ごま・そばつゆ 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛って天かす、白ごま、きゅうりをのせる。そばつゆをかける。 ぼくがどうしても好きになれないマンガ家に柳沢きみおがいます。この人の絵を見ているとサブいぼが出そうになるのです。でもそれは実はこの絵に他に類例のないオリジナルな証なのかもしれません(『原宿ファッション物語』(原題『SEWING』)だけは例外的に好きでした)。その作家の手になる『大市民日記』で紹介されていたという山形風の冷やしタヌキそばでありますが、これってホントに山形の食べ方なのかね。まあ、当たり前に美味しいけどね。棒棒鶏(バンバンジー)【材料】鶏肉(胸) 1枚/生姜(叩き潰す) 1片/長ねぎ(青い部分) 1本分/紹興酒 大さじ1/きゅうり(3等分/千切り) 2本/【ごまだれ(混ぜる)】練りごま 50g/醤油・砂糖 大さじ2/酢 大さじ1/長ねぎ(みじん切り) 大さじ2/にんにく 小さじ2/生姜 小さじ2/ラー油 適宜【作り方】1. 鍋に湯、長ねぎ、生姜、紹興酒を沸かして鶏肉を入れ、火を止めて蓋をし、30分置く。鶏肉を取り出して裂く。2. 皿にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、【ごまだれ】をかける。 棒棒鶏にはきゅうりが必須であります。たまにきゅうりなしの茹で鶏だけのものが出されたりしますが、いかにも物足りません。色んなレシピがありますが,まだまだ美味しく作れそうです。といってもそうしょっちゅうは作んないんですけど。砕黄瓜【材料】きゅうり(包丁の背で叩く) 2本/にんにく・生姜 適宜/【調味料】ごま油・醤油・塩 適宜【作り方】1. 全ての材料を和える。 台湾の調理法らしいのですが、特段代わり映えしないですね。とりあえずネットで見つけたまんま作ってみましたが、酢を加えたくなります。あとごま油をラー油に変えたくなるかな。まあ、実際のところきゅうりはこういう単純な食べ方が美味しいのかもしれません。
2024/05/25
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林芙美子という作家は、ぼくにとって映画監督、成瀬巳喜男のいくつかの忘れ得ぬ作品の原作者としての興味しか抱いていなかったのです。今だって原作を手に取ってみようとはなかなか思えないけれど、「朝御飯」というエッセイを知り、その食いしん坊ぶりを知ると多少の関心を持つようになったのです。貧しい幼少期を経て、流行作家となった後には海外を含めた旅を重ね若くして夭折したことは知識として知ってはいたけれど、今回Wikipediaで急逝した夜に取材で料亭2軒をハシゴしていたと知って驚かされました。結果としてそれが彼女にとって良かったのか悪かったのか誰にも知ることが叶わないけれど、仮に長寿を全うしたとしたら晩年にとんでもない作品をものすることができたんじゃないかなんて想像してしまうのです。老いた作家の文章というのは若かりし頃の作品と読み比べてみると、全く別の人間が執筆したんじゃないかと思わせることが少なからずあります。でも先ほどの想像をすぐに裏切る発言となりますが、この精力的な女性は年老いていたとしても変わらずエネルギッシュであり続けたのではないかと思ってしまうのです。彼女の先述したエッセイに酢漬けの胡瓜の記述があるけれど、バタ臭い朝食を食べていた彼女の事だからきっとザワークラウトなんかも気に入って口にしていたんじゃないかなあ。と本当は別の食材で書くつもりだったのだけれど、気が変わってザワークラウトのレシピとすることにします。 ビゴス【材料】牛塊肉(一口大) 250g/キャベツ(千切り)・ザワークラウト・ソーセージ(一口大) 100g/赤ワイン 90ml/にんにく 1片/玉ねぎ(薄切り) 1/2個/ポルチーニ(乾燥) 10g/トマト水煮(潰す) 1/2缶/ローリエ 1枚/オレガノ・キャラウェイシード 適宜.ジュニパーベリー 4粒/オリーブ油 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを炒める。キャベツ、ザウワークラウトを加える。牛肉、ソーセージを加える。赤ワインを加える。香辛料を加えて30分煮込む。 ポーランドのレシピだそうな。これだけのためにジュニパーベリーを購入してしまったが、果たして本当に必要だったのか。ポルチーニもなんかもったいないなあ。それ以外の材料だけでもいいかも。ザワークラウトとじゃがいもの炒め【材料】じゃがいも(細切り) 2個/玉ねぎ 1/2個/ザワークラウト 100g/ハム(or ベーコン/細切り) 1枚/にんにく 1片/オリーブ油・キャラウェイシード・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。じゃがいも、玉ねぎ、ハムを加える。ザワークラウトを加える。キャラウェイシード、塩、胡椒を加える。 これは間違いないだろうと作ってみました。肉類はぼくにはない方が口に合うかも。ザワークラウトとじゃがいもの炒め【材料】じゃがいも(茹でる/皮を剥く/銀杏切り) 2個/玉ねぎ(薄切り) 1/2個/ザワークラウト 100g/生ハム(細切り) 1枚/ラディッシュ(薄切り) 3個/にんにく 1片/オリーブ油・塩・胡椒・パセリ 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。じゃがいも、玉ねぎ、ハムを加える。ザワークラウトを加える。キャラウェイシード、塩、胡椒を加える。 といいつつ今度は生ハムで作ってみました。これの方がしっくりくるかな。ザワークラウトとじゃがいもの炒めトースト【材料】食パン(トースト)・ザワークラウトとじゃがいもの炒め・マヨネーズ 適宜【作り方】1. 食パンにマヨネーズを塗ってザワークラウトとじゃがいもの炒めをのせる。 食パンにのせてみました。そのままより美味しいかも。マヨネーズのチープさが案外この料理には合っているように思えました。って基本的にレシピは2種類だけでした。今後何か作ってからにすればよかったかな。でもまあ書き終えたから良しとしよう。
2024/05/24
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北大路魯山人に『狂言『食道楽』』というアホらしい文章があります。大名、目、鼻、口、手、心、耳の面々が食い物について語る、ごく他愛のないものです。引用したのは、「目」の語った箇所です。料理は目で楽しむことから始まるといった程度の話であろうと想像されるかと思いますが、まさしくそのままなのであります。「かしこまってござりまする。たとえ、各地の名産が、あつまったとて、きいたとて、次に食べるのはこの目でござりまするぞ。まずは料理のいろどりでござります。まぐろのさしみにトマトの[#「トマトの」は底本では「とまとの」]輪ぎり、赤貝の酢のものにチキンライスと、こう赤いものづくめでは、共産党の店だしのようではござりませぬか。 また、そうかというて、黒だいの塩焼きに、たにしの味噌あえ、なすびの煮つけに、いかのすみ、ごはんのおこげに、黒いまめ、塩こぶ、ぼたもち、ちょうちんもちと、こう黒ずくめでは陰気でならず、箸をもったら念仏の、一つもいわねばなりませぬ。 そこで申すなら、いかのさしみによくきくわさび、おしたしものにはごまなどふって、野菜の色の失せぬよう、まず、目に物みせて楽しませ、それにて味もひきたちまする。まだまだ申せばうつわの好み。料理にとって、食器というものは、それこそ料理のきものでござりまする。 いくら美人でも、着るものの好みがわるくては美人も台なし。高価なものではござりませずとも、よくそのものに調和した、きものを着せるのは理の当然、きものと帯が不調和でも、こまったものでござります。顔はうしろで見えずとも、帯の結びようでちょいと惚れる。食器は料理のきものゆえ、うつわも大事でござりまする。 と、こう申せばお料理は、まず目で食べるという道理、なんといかがでござりまする」 つまんないですねえ。でも色彩に拘って料理するのは楽しそうです。特に本気の黒い料理はやってみたいなあ。魯山人の揚げる黒い食材は、いかのすみ、黒いまめ、塩こぶはいいとしても、黒だいの塩焼きに、たにしの味噌あえ、なすびの煮つけに、ごはんのおこげに黒を見出すのはいささかに無理があるというものです。ちょうちんもちってのはそもそもそんな食べ物があるのだろうか。のり、ヒジキなどの海藻類や黒ごまなどもあるのに魯山人の「目」には「黒」と映らないのだろうか。キャビアやトリュフ、キクラゲなんかもごはんのおこげよりは余程黒く思えるんだけどなあ(「赤」にしたって、トマトとチキンライスを並べるなんて苦し紛れもいいとこだ)。とまたもイカスミを使った料理(4種)です。イカスミはスミというだけあって、どんな料理でも加えれば黒い料理に変えちゃうのだから最強の「黒」食材といえましょう。イカスミチャンプルー【材料】イカ(細切り) 1杯/もやし 1袋/ニラ(ざく切り) 1/2束/玉ねぎ(薄切り) 1/2個/ラード 小さじ2/にんにく 1片/赤唐辛子(輪切り) 1本/イカスミペースト 4g/泡盛 大さじ3/砂糖 大さじ1/薄口醤油 大さじ2/塩 小さじ1/3/白胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにラードを熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。イカを加える。玉ねぎ、もやし、ニラを加える。イカスミペースト、泡盛、砂糖、薄口醤油、塩を加える。白胡椒を加える。 日本の料理でイカスミを利用するのは稀であります。でも沖縄料理ではイカスミレシピがちょくちょく登場します。いかすみ汁なんかが代表格でしょうか。イカスミって見掛けのドギツサと違って味は非常に穏やかだからもっといろいろ活用できそうです。イカスミチーズトースト【材料】食パン 1枚/バター・イカスミペースト・溶けるチーズ・胡椒 適宜【作り方】1. 食パンにバター、イカスミペーストを塗って溶けるチーズを散らし,トースターで焼く。胡椒を散らす。 ネットで見掛けたので試してみました。果たしてイカスミが見た目以外にどれほどの効果を及ぼしているのか、ちょっと疑問でした。イカスミTKG【材料】ごはん(【イカスミソース】を和える) 1膳/卵 1個/【イカスミソース(混ぜる)】オリーブ油・コラトゥーラ・イカスミペースト・にんにく・イタリアンパセリ 適宜【作り方】1. 茶碗にごはんを盛って卵をのせる。 食パンよりは、ごはんの方が味がのりやすいようです。でもコラトゥーラやイカスミペーストを加熱せずに食するのはどうも抵抗があったので、ごはんと混ぜてから軽くレンチンしました。器が汚れてしまいましたが、この方がきっと美味しく食べられるんじゃないかと思っています。イカスミフィデワ【材料】極細パスタ(3cm長) 120g/シーフードミックス 200g/アサリ 150g/玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/パプリカ(細切り) 1個/白ワイン 大さじ2/魚介スープの素 1個/水 200ml/オリーブ油 大さじ3+1/イカスミペースト 大さじ1/にんにく 1片/パプリカパウダー・塩・胡椒 適宜/【ピカーダ】にんにく 1片/パセリ 1枝/アーモンドパウダー 大さじ1/【アリオリ風マヨネーズ】マヨネーズ 大さじ3/にんにく 小さじ1/2【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく(【ピカーダ】用)、極細パスタを炒めて取り出す。にんにく、パセリ、アーモンドパウダーをすり混ぜる。2. オリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを炒める。シーフードミックスを加える。白ワイン、魚介スープの素、水、1.の【ピカーダ】、アサリ、イカスミペースト、トマトペースト、パプリカパウダーを加える。塩、胡椒を加えてアサリを取り出す。1.のパスタを加えてパエリア鍋に移して水分を飛ばす。アサリ、パプリカをのせてオーブンで180℃5分加熱する。【アリオリ風マヨネーズ】を添える。 以前、サフラン風味のフィデワを食べたのですが、ちょっと物足りなさを感じました。ネットで見掛けたこちらで久々にフィデワを作ったらこれがなかなかに美味しく出来上がったのでした。イカスミペーストの効果なのか、ピカーダに含まれるアーモンドパウダーが案外陰で活躍しているんじゃないかとも思ったりしました。
2024/05/18
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世の中には色んなカレーがあるけれど、ぼくを驚かせてくれるカレーは、ないんだろうか。ここで驚かせてくれると書いたのは、驚くほどに旨いカレーを意味してはいないのです。きっと驚くほどに旨いカレーはいくらだってあるはずだし、ぼくが自分で作るにしても金に糸目を付けずに素材を吟味し、徹底的に調理に時間を確保したら、今よりずっと美味しいカレーを作る自信はあるのだ。そんなのは当たり前のことなのだ。だからここで驚かせてくれるというのはあくまでも見た目に特化した話なのです。実際にとんでもなく大盛のカレーを見たらそりゃまあビックリするかもしれないし、カレーとは思えぬ色彩のルーが掛かっていたら気色悪いって感じもするだろう。前者を試そうとは思わぬけれど、後者は通常使う食材でそれが可能なら試してみてもいいけれど、大概の場合、味はカレーでしかないはずなのだ。トッピングもあれこれ試してはいるけれど、ほぼありとあらゆるものを受け止めるだけの包容力があるのがカレーだから、果物やケーキなどの甘味類もやはりヤバい感じがするけれど、煮込んだり、しっかり混ぜ混みさえすれば案外食べられるんじゃないかとも思っています。また、近頃肉じゃがだったり麻婆豆腐なんかの別種の料理とハイブリッドさせるなんてことも試していますが、これまた思いの外に違和感なく、というかむしろ美味しく食べられちゃうように思うのです。あえ挙げれば刺身カレーなんてのはある意味でインパクトありで実際提供している店もありそうですが、あまりゾッとしないといのがぼくの印象であります。とかなり無理矢理感がありますが、刺身ののっていない寿司屋のカレーの模倣を試みてみました。今回の4品は、実際に提供されているもしくはされていた各種カレーの模倣になります。ちなみに情けないことにいずれも実食経験なしなのでした。くら寿司風シャリカレー【材料】ごはん(すしのこを混ぜる)1膳分/すしのこ(タイマイ) 適宜/野菜(玉ねぎ・ピーマン(赤)・かぼちゃ・じゃがいも・白ねぎ・ズッキーニ・セロリ・ニンジン・りんご・生姜・にんにく・フライドオニオン/ミキサーにかける)・サラダ油・砂糖・小麦粉・カレー粉・チャツネ・固形ブイヨン・塩・トマトペースト・醤油適宜【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して小麦粉、カレー粉を炒める。残りの全ての材料を入れて煮る。2. 皿にシャリを盛って1.をかける。 シャリはすしのこでお手軽に作成。ルーは、くら寿司のHPを参考にできるだけ忠実な再現に勤めてみました。とそこそこの手間を掛けて作ったんですが、まあ普通だったかな。シャリは悪くないと思ったんですけどね。今度はシャリカレーチャーハンなんかを試してみたいかな。やたがいカレー(閉店:日吉屋)【材料】ごはん1膳分/福神漬 適宜/【黄色いカレー】豚肉・ニンジン(半月切り)・玉ねぎ(くし型切り)・ラード・カレー粉・小麦粉・水・鶏がらスープの素・塩 適宜/【黒いカレー】豚肉・長ねぎ(斜め薄切り)・油揚げ(短冊切り)・酒・みりん・醤油・顆粒だし・水・カレー粉・片栗粉 適宜【作り方】1. 鍋にラードを熱してカレー粉、小麦粉を炒めて取り出す。鍋に湯を沸かして豚肉、ニンジン、玉ねぎ、鶏がらスープの素を加えて煮る。カレールー、塩を加える。2. 鍋に湯を沸かして豚肉を茹でる。長ねぎ、油揚げ、酒、みりん、醤油、顆粒だし、カレー粉を加えて煮る。水溶き片栗粉を加える。3. 皿にごはんを盛って1.、2.を半分づつかけ、福神漬を添える。 黄色と黒の相掛けになります。このために2種類のルーを作るのはかなり面倒でありますが、一度訪れただけで閉店してしまった「日吉屋」の思い出を風化させぬよう頑張って作ってみたのです。それぞれ趣きが違って悪くないのですが、混ぜてしまうと非常に凡庸な味わいになるのが難点。でもこれは単に2種のカレーを食べたということではないのだ。一皿に2種を盛り付けるところに妙味があるのである。ダブルカレーせいろそば(やぶ茂)【材料】そば(茹でる) 1人前/【黄色いカレー】豚肉(1cm幅)・じゃがいも(皮を剥く/拍子木切り)・玉ねぎ(くし型切り)・ラード・カレー粉・小麦粉・水・鶏がらスープの素・塩適宜/【黒いカレー】豚肉(1cm幅)・長ねぎ(斜め薄切り)・酒・みりん・醤油・顆粒だし・水・カレー粉・片栗粉 適宜【作り方】1. 鍋にラードを熱してカレー粉、小麦粉を炒めて取り出す。鍋に湯を沸かして豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、鶏がらスープの素を加えて煮る。カレールー、塩を加える。2. 鍋に湯を沸かして豚肉を茹でる。長ねぎ、酒、みりん、醤油、顆粒だし、カレー粉を加えて煮る。水溶き片栗粉を加える。3. 皿にそばを盛って1.、2.をそば猪口に入れて添える。 実体としては、やたがいカレーのごはんをそばに変えただけ。でもそばに直にかけずそば猪口(うちにはそば猪口などないので適当な器なのが決定的にダメダメ)に付けて食べるのが大事なポイントなんでしょうね。これまた極めて想像通りの味わいでありますが、やはり見た目がいかにも残念です。カレーライスそば(招福庵)【材料】そば(茹でる) 1人前/ごはん 1/2膳分/【カレー】豚肉(1cm幅)・じゃがいも(皮を剥く/一口大)・玉ねぎ(薄切り)・酒・みりん・醤油・顆粒だし・水・カレー粉・片栗粉 適宜【作り方】1. 鍋に湯を沸かして豚肉、じゃがいも、玉ねぎを茹でる。酒、みりん、醤油、顆粒だし、カレー粉を加えて煮る。水溶き片栗粉を加える。皿にそば、ごはんを盛ってかける。 これまた一皿に2種を盛り付けるところのみに妙味を見出すべきレシピであります。作るのがさほど面倒ではないのにそれなりに異色な見た目になるのでビジュアル派の人には面白いかも。中華麺や焼きそば、うどんなど応用範囲は広いと思うけれど、一度試すと新鮮味が失せる気がします。
2024/05/17
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村井政善著「蕎麦の味と食い方問題」という文章があります。これがまたいらんお世話だと言いたくなるような不愉快なことがつらつらと記されているのだ。そんなに不愉快なら読まなければ良さそうなものだけれど、不愉快な文章というのは不思議と退屈を余り感じることもなく読めてしまうもののようです。村井氏なる人物が何者か知らぬので、ちょっと調べてみたら昭和初期の料理研究家であるらしい。全くなんだって料理研究家っていう連中は鼻持ちならないのだろうとまたも思い知らされるのです。-- 近来椅子に腰をかけて蕎麦を食べている客の大半は、蕎麦を食べることを知らぬ人が多い。稀に真面目に食べている客もあるが、実際は知らぬのである。前にも述べたごとく、ざぶざぶと汁をみんな猪口に入れ、それへ葱も大根もごたごたに打ち込んで蕎麦を入れると、その猪口の中を箸でこね廻し、そのままかき込むといった風で、甚だしい客になると、ここの家は馬鹿に「ケチ」で汁が少ないなどと小言をいいながら、すまないが少し汁の代りをくれなどといっていることも見受けます。こんなことであるから旨い蕎麦も食べられぬし、また蕎麦屋泣かせにもなる。であるから、こんな客の多い家では、蕎麦も汁もまずいが盛り沢山であります。-- うるさいのだ。全くもって余計なお世話なのだ。本当に真剣に蕎麦と対峙しているというのなら、他人の振舞いなんかに視線を送ることはないはずだ。じっと職人の所作を注視するのが適切な態度というものであろう。ここに堀内中将なる人物の文章が引用されています。遺憾ながらこの堀内中将なる人物も知らぬので調べてみたが恐らくは日本スキー界の草わけ的存在とかいう堀内文治郎がその人であろうとひとまず結論付けることにしました。この人の文章は以下の如くであります。-- お国自慢、信州蕎麦。あれには昔から食い方があります。大根をおろした絞り汁に味噌で味をつけ、葱の刻みを薬味とし、それへ蕎麦をちょっぴりとつけて食うのであります。ただし蕎麦は勿論、大根、葱、それぞれに申し条があります。(中略) 大根をおろす時は「頭をぶんなぐれ」という諺がある位で、腹を立てて、うんうんいっておろす位の硬いものがいいのです。軟らかいものは甘くて蕎麦の味とぴったりとこないのです。この大根、この葱で拵えた汁の辛いというものは眼の玉がとび出るほどで、従って汁をたっぷりつけたくともつけられないのであります。 大根は皮つきのまま、必ず尻っぽの方からおろすとよいのです。これを逆に頭の方からおろすと、ぐっと辛味がなくなってしまう、不思議なことです。-- この人の文章は同じ蕎麦について語っていてもちっとも嫌味じゃないなあ。こうして読んでいると人柄って文章ににじみ出るものなんですねエ。とタラタラ書いていますが、今回はそばではなく大根のレシピなのです。ふろふき大根 2種の味噌【材料】大根(皮を剥く/4cm厚/面取り/十字に切込) 16cm/水 適宜米 大さじ1/水 2カップ/だし昆布 6cm/【練り味噌】赤味噌 65g/砂糖 20g/みりん・酒 大さじ1/【辛子肉味噌】豚ひき肉 20g/赤味噌 65g/砂糖 20g/みりん・酒・練り辛子 大さじ1【作り方】1. 鍋に大根、水、米を入れて蓋をし、弱火で30分煮る。鍋に昆布を敷いて大根、水を入れ、中火で10分煮る。2. 鍋で【練り味噌】、【辛子肉味噌】の材料を中火で練る。3. 器に1.を盛って2.をかけて【練り味噌】、【辛子肉味噌】をのせる。 定番中の定番であります。たま~に,料理屋で食べたりすると非常に美味しくて、料理する気力がない時などに自分で作ってみたりもするのだけれどどうもうまくいかぬのだ。今回はレシピを見ながらぼくにしては丁寧に作ったのだけれど、やはり余り旨くないのでした。大根がよくないのかなあ。大根のミネストローネ【材料】ふろふき大根用の大根・玉ねぎ(1cm角)・セロリ(1cm角)・ニンジン(1cm角)・じゃがいも(1cm角)・トマト水煮・オリーブ油・にんにく・水・顆粒コンソメ・ドライタイム・塩・胡椒・粉チーズ 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒める。玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加える。じゃがいも、トマト水煮、水、顆粒コンソメ、ドライタイムを加えて煮る。大根を加える。塩、胡椒を加える。皿に盛って粉チーズを散らす。 ミネストローネなんてきっと冷蔵庫の残り野菜を何を入れたって構わぬだろうなどというと本家イタリアの人は黙ってはいないかもしれないけれど、きっと大根ならダメとは言わないんじゃないか。でもふろふき大根の残りをそのまま使うことには異論が噴出するかもしれません。でもぼくは日本人だから何だって試してみるのだ。想像通りでしょうがなかなかこれはこれでよかったのでありました。ふろふき大根カレー【材料】ごはん・ふろふき大根・カレールー【作り方】1. 鍋にカレールー、ふろふき大根を入れて煮る。皿にごはんを盛ってかける。 はい、すいません。何の工夫もなくふろふき大根をそのままカレーにぶっこみました。これまたこれで美味しいのです。でも大根はしっかりしているから切り方一つ、火の入れ加減一つで食感は千差万別ということになりそうです。大根のペペロンチーノ【材料】スパゲッティ(茹でる)・大根(棒状) 100g/にんにく 2片/オリーブ油 大さじ1.5/赤唐辛子(輪切り) 適宜/水 80ml/塩 小さじ1/2/酒 大さじ1【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。赤唐辛子、大根を加える。水、塩、酒を加えて蓋をし、弱火で3分蒸す。火を止めて3分蒸す。パスタを加えて加熱する。塩、オリーブ油を加える。 江部敏史のレシピによる大根入りのペペロンチーノです。正直余り期待していなかったけれど、やはりその通りの物足りなさでした。大根パスタはありだと思うけど、ぼくにはもうひと工夫欲しいところでした。
2024/05/11
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北大路魯山人に「椎茸の話」というごく短いエッセイがあります。-- しかし、そうはいっても、大分県あたりで採れる椎茸は実に見事で、日本一と叫んでもいいだろう。大分の椎茸は本当の椎の木にできた椎茸なので、かさが黒くなめらかで、香りや味がすばらしい。関東で賞味している椎茸は、実は椎の木にできたものではなく、櫟くぬぎの木にできたものだから本当にうまいとはいえない。椎茸のかさは、そのできる木の皮に似る性質があるので、櫟の木にできた椎茸のかさは櫟の皮と同じようになっており、椎の木にできた椎茸は椎の皮に似ている。-- うんうん、これは知識としては知っていました。でも現在主流である原木栽培では主にクヌギ、コナラ、ミズナラが用いられているそうです。カシや当然にシイでも栽培可能らしいのですが、魯山人が言うように椎の木で作るのが格別に美味しいというのであればどうして現在の原木の主流が椎の木ではなくなったのだろう。分かり易いのは、日本に椎の木が少なく貴重だからというものですが、Wikipediaを見るとどうも違うようです。--日本のシイ属には、以下の2種が分布している。両者は共通点が多く、また交雑により区別が困難な場合や、中間と思われるものもある。両種とも暖帯の平地における普通種で、琉球列島・九州から本州(福島・新潟県以西)にかけての照葉樹林の代表的構成種で照葉樹林で多く見られ、また都市部でも神社などによく残っている。-- ということは、椎の木よりクヌギ、コナラ、ミズナラが多くホダ木として用いられるのは、椎の木以上に植栽されているからか、椎の木の椎茸が実は余り美味しくないからなんじゃないか。山内診療所 てるてる農場 「シイタケの菌を椎の木に植え付けました。」https://clinic-yamauchi.hatenablog.com/entry/2020/02/12/173027 でも、これを見ると椎の木で育てた椎茸も美味しいみたいですね。究極の椎茸バター【材料】椎茸(一口大) 8個/バター 30g/だしパック 1個/塩 小さじ1/4/砂糖 小さじ1/2/水 400ml【作り方】1. 鍋に水を入れて沸かす。だしパックを加える。椎茸、塩、砂糖、バターを加えて弱火で煮る。 究極のじゃがバターの援用レシピです。まあ濃厚なだしとバターの組合せは大概の場合、強烈な旨味を感じるものなんでしょう。これもまた当然に旨いのです。でも旨味が強過ぎるからか椎茸でやんなくてもいいかもなあかんて思ってしまったのです。焼きしいたけスパイス塩添え【材料】椎茸 2枚/フェンネルパウダー(塩を混ぜる) 大さじ1/塩(マルドン)・オリーブ油 適宜【作り方】1. 椎茸にオリーブ油をかけてグリルで焼く。皿に盛ってスパイス塩を添える。【備考】ELLE GOURMET 人気の料理レシピ 「焼きしいたけスパイス塩添え」https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a40712632/7800/ 半信半疑で試してみたらこれが美味しいのです。フェンネルと椎茸って抜群のカップリングだったのですね。フェンネルの清涼感が思い描いたことのない味覚の世界を繰り広げてくれたのでした。 沼るしいたけ【材料】椎茸 6個/バター(にんにく、醤油を混ぜる) 20g/粉チーズ・塩・胡椒 適宜/にんにく 小さじ1/2/醤油 大さじ1/2【作り方】1. 耐熱皿に椎茸をのせてバター、粉チーズを散らし、トースターで8分焼く。塩・胡椒を散らす。 そりゃまあ美味しいよね。誰かのレシピを一応は参考にしてますが、誰にでも思い付けそう。これにマヨネーズなんて足しても良さそうですが、ちっとも面白くはないですね。椎茸の辛子肉味噌焼き【材料】椎茸 4枚/溶けるチーズ/【辛子肉味噌】豚ひき肉 20g/赤味噌 65g/砂糖 20g/みりん・酒・練り辛子 大さじ1【作り方】1. 鍋で【辛子肉味噌】の材料を中火で練る。椎茸に【辛子肉味噌】、溶けるチーズをのせて焼く。 これ食べたらしいのですが、なぜかちっとも覚えていません。材料とその量を眺めて想像するにぼくにはちょいしょっぱく感じられそうです。
2024/05/10
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気に食わないという割にはたびたび引用という形で厄介になっている北大路魯山人の文章に「三州仕立て小蕪汁」というのがあります。これは疑問を抱くことの多いこの人の文章では、かなり真っ当なものと思っています。尊大な語り口は相変わらずでありますが。-- 味噌汁は簡単にできるものでありながら、その実が、日常どこの家庭でも美味くつくられてはいないようなので、一言申し上げようと思う。味噌汁は、中身の如何にかかわらず、時間をかけて煮てはいけない。まずだしをとり、次に中身がよく煮えてから、最後に味噌を落とし、沸騰したら直ちに椀に盛るという加減のところがよろしい。-- ふんふん、これには全く異論がない。-- 要は、味噌を生かしているか、殺してしまっているかということなのである。殺してしまっては、意義を失うのであって、いい出来栄えは得られない。反対に、いい出来栄えのものは、味噌を生かしている場合なのである。生きているという場合は、つくる人が生きているということなのである。 生かしているか殺しているかということは、つくる人が生きがよいか悪いかということである。つくる人が生きが悪くては、生きのいい味噌汁はできない。(以下略)-- この2節は正直なところ何を言っているのかよく分からないのです。何となく言わんとするところは察せられるけれど、いかにも乱暴な理屈であります。--ふつうの朝の味噌汁だと、大根とか蕪とか、中身と味噌汁とが最もよく調和するという塩梅に計らってやるのがよい策で、料理屋というものは体裁ばかりを考え、見掛けをきれいにすることばかりに専念しているから、味の方はたちまち第二段になる。料理屋もぞんざいなのになると、汁に入れる大根を別に煮たり、あるいは中身が冷たくて汁だけが熱かったり、変なことをやるが、心ある者のすべきことではない。-- ははは、ここのところはよく分かるなあ。何か手の込んだことをやってるようだけど、食べてみるとアレレと思いつつも口では美味であるなあなんて語ったりしそうであります。-- 大根とか蕪などの野菜の場合は、持ち味を絶対に捨てぬことである。魚の場合だったら、味噌汁は味噌汁の味のままにしておいて、魚は魚で別につくって、汁を出すとき入れるようにする。青い魚、さばとか、あじとかは、ことにそうしなければ、汁の味がくどく、下品になっていけない。(以下略)-- おやおや、この人は矛盾などまったく意に介さないようです。ところで、大根や蕪ですが、ぼくにはその持ち味が実のところ掴み兼ねているのです。好んで食べるから当然美味しいと思ってはいるのですが、その美味しいが万人が感じる美味しいと一緒なのか自身が持てないのです。ことに蕪というものの持ち味が本当はどういうものなのか、未だに捉えかねているのです。もっと食べてより深く知るしかないのだろうなあ。ちなみにぼくは"カブ"という表記が好みです。カブの肉詰め【材料】カブ(上部を切り取る/中身をくり抜いてみじん切り) 3個/合びき肉 150g/塩・胡椒 適宜/醤油 小さじ1/固形コンソメ 1個/水 600ml/バター・ディジョンマスタード 適宜【作り方】1. ボウルにカブ(みじん切り)、合びき肉、塩、胡椒、醤油を入れて混ぜる。カブに詰める。鍋に水、固形コンソメ、カブを入れて蓋をし、弱火で20分煮る。バターをのせてディジョンマスタードを添える。 相場マナブで紹介されていたレシピです。和洋折衷の味付けがわるくないのですが、おでんの一品として食べるなら悪くないけれど、これだけだとパンチが弱いかも。鶏肉とカブ、ほうれん草の粒マスタード煮【材料】鶏肉(胸/8mm厚そぎ切り) 1枚/カブ(実:8等分/葉:3cm長) 2個/ほうれん草(下茹で/4cm幅) 1/2杷/にんにく 小さじ1/2/オリーブ油 大さじ1/白ワイン 大さじ2/水 大さじ3/顆粒コンソメ 小さじ1/塩 小さじ1/2/胡椒 適宜/粒マスタード 大さじ1/生クリーム 50ml【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してカブを炒める。カブ(葉)を加えて取り出す。オリーブ油を熱してにんにく、鶏肉を焼く。白ワインを加える。水、顆粒コンソメを加える。カブを戻して塩、胡椒、粒マスタードを加える。生クリームを加える。 蒸したカブに続いて、今度は焼いたカブ。調理法でこれほどまでに印象の変わる食材は珍しいんじゃないかなあ。生クリームとマスタードがあればとりあえず御馳走感が出るのですよね。淡泊なカブもよく合います。カブ、トマト、生ハムのマリネ【材料】カブ(8等分/塩をまぶす) 2個/トマト(縦2等分/8等分) 1個/生ハム(一口大) 適宜/オリーブ油 大さじ3/レモン汁 大さじ2/塩・胡椒・ドライバジル 適宜【作り方】1. すべての材料を和える。 これは生のカブ料理。つるんとした舌触りと独特の食感が生のカブの魅力です。丸ごとを味噌を付けて食べるのも美味しいけれど、どうしても味が単調になるので、こうしていくつかの食材を混ぜてサラダ仕立てにする方が飽きずに食べられます。カブとトマトのガーリックチーズパン粉焼き【材料】カブ(2等分/1.5cm幅) 1/2個/トマト(薄切り) 1個/オリーブ油 大さじ1.5/【A(混ぜる)】パン粉 大さじ1.5/粉チーズ 大さじ1/にんにく 小さじ1.5/塩・胡椒 適宜【作り方】1. 耐熱皿にカブ、トマトを広げて【A】をのせ、オリーブ油をかけてトースターで焼く。 これはオーブン焼きのカブです。ぼくが子供の頃にはカブは煮るか漬物にするかっていう程度の使い方だったと思いますが、こういう美味しい食べ方は早く教えて欲しかったなあ。
2024/05/04
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前も書いたような気がするけれど、うちの両親は年がら年中3度の食事を欠かしたことがなかった。記憶にはきれいさっぱり残っていないけれど、恐らく彼らもたまには病気だってしただろうからそんな時には食事を抜いたりすることもあったのかもしれません。家族旅行中に渋滞で目的地まで辿り着けるのか気持ちが急かされていたりしてもその習慣は変わることなく、サービスエリアなどに立ち寄っては、お気に入りの店でそばなんかを食べていたことを思い出されます。ってまるで死人扱いですが、いずれも健在なのです。きっと今でも当時ほどの健啖家ではなくなっているだろうけれど、ちゃんと3食きっちり食べているんじゃないか。そんな姿を見ながらぼくは、食に縛られるなんてなんと見苦しいことだろう、こんな風にはなりたくないものだとずっと思っていたのです。ところが今のぼくはどうか。一食当たりの食事量が減ったから3度3度決まって腹が減り、だから3度の食事を取ることの意味がようやく分かったなんて人には語ってみせるけれど、これでいいとは正直思っていないのだ。ぼくの理想としては食事は夜の1回だけ。これを満足するまでじっくり時間をかけてしっかり取るというのが理想なのです。酒呑みの風上にも置けぬかもしれぬけれど、ぼくは朝とか昼に酒を呑むのが余り好きじゃないのです。眠くなって一日を棒に振ることがあるからです。この理屈でいくと隠居したら時間を気にする必要もなくなるから構わないということではないかと言われるとそうかもしれないなあなんて思ったりもするけれど、やはり酒は暗くなってから呑む物なんだと思うのです。だから今の朝食では瞬く間に嚥下することもできるそばを好んで食べているのでした。今回はあえてごくスタンダードなラインナップです。おろしそば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・大根(おろす)・揚げ玉・めんつゆ・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 器にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、大根おろし、揚げ玉をのせて一味唐辛子を散らす。 大根おろしでそばを食べるのが大好きなはずなのに、どうしたものか自分で作るとさほど美味しいと思えないのです。不思議だなあ。なめこおろしそば【材料】そば(茹でる)・なめこ(茹でる)・油揚げ(短冊切り)・だし・味噌・大根(おろす)・揚げ玉・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 鍋でだしを沸かしてなめこ、油揚げ、味噌を加える。2. 丼のそばを盛って1.を注ぎ、大根おろし、揚げ玉、一味唐辛子を散らす。 なめこおろしって居酒屋のお通しで出される場合があるけれど、あれって本当に美味しいのかねエ。大根おろしもなめこも好きなんですけど。ちなみにこのレシピ、ぼくが自ら味噌で味付けするとは思えないからどこかで見掛けたんですかねえ。なめこはやはり味噌汁が一番だから、これはこれでまあ美味しいのでした。とろろそば【材料】そば((茹でる) 1人前/長芋(おろす) 30g/イクラ 大さじ1/めんつゆ 120m/青ねぎ(4小口切り) 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってとろろ、イクラ、青ねぎをのせ、めんつゆを注ぐ。 おろしそばと同様。家で食べるとなんか美味しくないんですよね。長芋じゃなく山芋を使うと粘りが出て多少は良くなるかもしれないけど、決定的な解決にはならない気がするんだなあ。けんちんそば【材料】そば(茹でる) 1人前/鶏肉(一口大)・ニンジン(銀杏切り)・ごぼう(ささがき)・大根(銀杏切り)・里芋(皮を剥く/茹でる/1cm幅)・油揚げ(短冊切り)・こんにゃく(短冊切り)・絹豆腐(1cm角)・長ねぎ(小口切り)・サラダ油・だし・醤油・みりん・塩・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒める。ニンジン、ごぼうを加える。残りの材料(そば、長ねぎ以外)を加えて煮る。丼にそばを盛って注ぎ、長ねぎ、一味唐辛子を散らす。 家で食べるなら岡山県なんかで食べられているこういうごった煮にそばを入れたもののようなものの方が美味しい気がします。限られた材料で作ったストイックなものより、カレーそばや豚汁などにそばを入れて食べる方がよほど美味しいかも。
2024/05/03
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「4月29日はナポリタンの日!」なんだそうな。macaroni 「究極のナポリタンマニアが教えるおいしい作り方。3つのコツで自分史上最高の味」https://macaro-ni.jp/100197#heading-1588790 どうして4月29日なのか、ちょっと気になった。検索すればその回答はすぐに明らかになるとは思うのだけれど、まるっきり考えもせずに調べるのは解決策として安直に過ぎるだろう。ということでたまには必死になって考えてみることにしたのです。「4」「2」「9」という数字で語呂合わせを考えてみたのです。その思考過程は割愛するけれど、結論として正解らしきものを得ることはできなかったのです。やむなくウィキペディアで「4月29日」を調べることにする。https://ja.wikipedia.org/wiki/4%E6%9C%8829%E6%97%A5 できごと、誕生日、記念日・年中行事、フィクションのできごととつらつらと目を凝らして「ナポリタン」との関連を読み取ろうとするのだけれど、どうしても回答には辿り着けなかったのです。もう少し粘ってみても良さそうなものですが、この頃にはすでにほとんどの興味を失っていたのです。回答は、以下にありました。chrome-extension://oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm/https://www.kagome.co.jp/library/company/news/2018/img/2018040400001.pdf 世の中には知らずにいた方がいいこと、いや、知らずにいても一向に差し支えないことがあるのだなあと思い知らされたのです。ナポリタンサンド【材料】バゲット(トースト)・スパゲッティ(茹でる)・ベーコン(みじん切り)・玉ねぎ(みじん切り)・ピーマン(みじん切り)・トマトケチャップ・バター・粉チーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してベーコン、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップを加える。スパゲッティを加える。バゲットにのせて粉チーズ、タバスコを散らす。 パンとナポリタンの組合せならコッペパンが定番ですが、ロールパンでも食パンだってソフトフランスだって構わないわけです。どのパンに挟んでもちょっと食感に違いがあってでも味はそう変わらないのです。肝心なのは高級なものではなく、大手メーカーの安価なものの方がナポリタンとの相性はいいようです。グラナポトースト【材料】食パン(トースト)/溶けるチーズ/【ナポリタンの具】ソーセージ(斜め薄切り)・玉ねぎ(くし型切り)・ピーマン(横5mm幅)・トマトケチャップ・トマトペースト・バター/【ホワイトソース】バター・小麦粉・牛乳・塩・白胡椒・ナツメグ/【トッピング】タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ(、ピーマンを炒める。トマトケチャップ、トマトペーストを加える。2. 鍋にバターを熱して小麦粉を炒める。牛乳を加える。塩、白胡椒、ナツメグを加える。3. 食パンに1.をのせて2.をかける。溶けるチーズを散らしてトースターで焼く。タバスコを散らす。 たまたま冷蔵庫にナポリタンの具材とホワイトソースが保存されているなんてことあるはずがなさそうですが、あるのです。ぼくはパン好きではありますが、毎朝食べるから常に食パンを切らさないってほどではないのです。だからこの3者が揃ってあるのはかなり珍しいのですが、ぼくには起こり得たのです。これを作るためにわざわざ両方を用意するようなマメな人は存在しないと思いたい。大量に作り置きでもある店の賄いとかだったら食べる機会もないとは言わないけれど、自宅でいちいちこれを作るような人とはぼくはとても付き合えそうにありません。マカロニナポリタン【材料】マカロニ(茹でる)・玉ねぎ(みじん切り)・ピーマン(みじん切り)・ベーコン(みじん切り)・にんにく・バター・トマト水煮・トマトペースト・トマトケチャップ・ウスターソース・塩・胡椒・白胡椒・粉チーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、にんにくを炒める。トマト水煮、トマトペースト、トマトケチャップを沸かす。マカロニ、ウスターソース、塩、胡椒、白胡椒を加える。皿に盛って粉チーズ、タバスコを散らす。 多分、覚えていないだけで以前も作ったことがありそうです。スパゲッティをマカロニに置き換えてみたらどうなるか、試してみたくなりました。結論としては、思った通りの味ですけど、やはりスパゲッティがいいかなってなったのでした。ナポリタン厚揚げ【材料】厚揚げ(縦2等分)・溶けるチーズ・玉ねぎ(みじん切り)・ピーマン(みじん切り)・ベーコン(みじん切り)・にんにく・バター・トマト水煮・トマトペースト・トマトケチャップ・ウスターソース・塩・胡椒・白胡椒・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、にんにくを炒める。トマト水煮、トマトペースト、トマトケチャップを沸かす。マカロニ、ウスターソース、塩、胡椒、白胡椒を加える。2. 厚揚げに1.、溶けるチーズを挟んでグリルで焼く。皿に盛ってタバスコを散らす。 厚揚げのレシピって色々あるけど、まあ厚揚げも炭水化物同様に強い個性のある食材ではないからまあ和洋中、どんな味付けでも大概受け止めてくれます。だからこれまた合うのは分かっているけれど、もう一度食べたいかと言われるとそこまでではないという答えになるのです。
2024/04/27
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懲りずにチェーホフの「揚げた玉ねぎ」の正体に迫ってみることにします。「揚げた玉ねぎ」として考えられるのはオニオン・チップもしくはフライド・オニオンってことになるでしょうか。前者はスナック菓子だからきっと違いそう。Wikipediaによると「フライドオニオンは、タマネギの薄切りをフライパンで炒めたり、揚げたりしたもの」が正解であるというのが蓋然性が高そうです。しかし、チェーホフの「揚げた玉ねぎ」が仮にフライド・オニオンであったとして、これをどうやって食べたんだろう。そりゃまあ塩をふってそのままで食べられなくもないだろうけれど、アメリカの南部料理の大定番インゲン豆のキャセロールに散らして食べるし、ビリヤニ、ホットドッグ、魯肉飯、コシャリ、ムジャッダラなどいずれもトッピングとして用いられています。するとこんな料理が見つかりました。「伝統的なウクライナの varenyky は、粘土皿にキャベツと揚げた玉ねぎを詰めた ウクライナ料理」だそうです。https://jp.freepik.com/premium-photo/traditional-ukrainian-varenyky-stuffed-with-cabbage-and-fried-onions-in-clay-dishes-ukrainian-cuisine-close-up_38140495.htm でもなあ、ウクライナってロシアに隣接しているといっても広大なロシアの最西端で接しているだけだからねえ。一般的なロシア風餃子のペリメニはヴァレーニキ(varenyky)とはかなり違ったものみたいだからねえ。ふと思いついてチェーホフの生誕地を調べると、なななんとタガンログのあるロストフ州ってウクライナに接していたのですね。となるとウクライナで食べられている料理が共有されていたとしてもおかしな話ではありません。つまり、「揚げた玉ねぎ」はきっとヴァレーニキに用いられたんじゃないかと考えた訳です。どうでしょう? なかなか真実に迫っているような気がします。にしても「粘土皿」って何なんだろうなあ? 疑問は尽きるところを知らぬのでした。オニオングラタンスープ フランス式【材料】玉ねぎ(薄切り) 300g/バター 20g/固形ブイヨン(ビーフ) 1個/水 α+500ml/白ワイン 50~70ml/好みのハーブ((タイム or ローリエ)・ナツメグ・塩・胡椒・バゲット(トースト/にんにくの切り口で擦る) 適宜/にんにく 1片/チーズ(グリュイエール or エメンタール) 100g【作り方】1. 鍋にバターを熱して玉ねぎを炒める。白ワインを少しずつ加える。水を少しずつ加えて20分炒める。水、固形ブイヨンを加える。ハーブを加えて20分煮る。ナツメグ、塩、胡椒を加える。2. 耐熱器にスープを注いでパンをのせ、チーズをかけてオーブンで200℃10分焼く。【備考】dancyu 「辻 仁成の"パリ・スープ"|第十四回"オニオングラタンスープ"」 https://dancyu.jp/recipe/2020_00003921.html 何か写真が違ってる気もするなあ。子供の頃、親に連れて行かれたファミレスにオニオングラタンスープがありました。すごい憧れて、たった一度だけ食べさせてもらったことがありました。感動しました。でも今ではその感動を失ってしまいました。大根のオニオンスープ煮【材料】大根(下茹で)・オニオンスープ・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 耐熱器に大根、オニオンスープ、溶けるチーズを盛ってオーブンで焼く。 写真行方不明。随分地味な料理を作ったものです。こういうの滋味深いとか言ったりするけれど、大概の場合は地味と同義な感じがあります。こういうシンプルな料理はすぐに飽きるので作り過ぎは禁物。オニオンスープカレー【材料】ごはん・オニオンスープ・カレーフレーク・鶏肉(一口大/炒める) 適宜【作り方】1. 鍋でオニオンスープを沸かしてカレーフレーク、鶏肉を加える。耐熱皿にごはんを盛ってかける。 アホみたいな料理ではあります。一般的なカレーでも焦がし玉ねぎを使ったりもしますしね。でもぼくはインド式というか中華式というか余り炒めない玉ねぎのカレーを食べる事が多いのでこれはこれで新鮮です。玉ねぎの味噌汁【材料】玉ねぎ(4等分/横1cm幅) 1個/豆腐(1.5cm角) 1/2丁/ だし・味噌 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かして玉ねぎを煮る。豆腐、味噌を加える。 子供の頃、ぼくは初心でした。そりゃまあガキの時分から枯れていてはおかしいですね。その当時のぼくは友人だったか誰だったか忘れてしまったけれど、味噌汁の具について語っていて奇異に感じました。奇異に感じた具材の一つが卵で、もう一つが玉ねぎだったのです。今ではどちらも好物になりました。
2024/04/26
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今更ではあるけれど、ぼくはスパゲッティが好きです。最悪、オリーブ油に塩だけだったり、醤油だけでも食べれてしまう。単に塩だけとか醤油だけでも食べられなくはないけれど、オリーブ油があると圧倒的に美味くなります。そういう意味では米というか米飯の方が勝っているともいえるかもしれない。塩だけの塩むすびや味噌や醤油を塗っただけの焼きむすびで上等なんだから、私見ではやはり米が実力で上回っていると思うのです。でも塩むすびでも焼おにぎりでもそれで酒の肴にできなくはないけれど、スパゲッティの方がより酒のアテには向いていると思うのですが、いかがでしょう。でも焼きおにぎりにバターの一片でものせたらそれはそれで立派な酒の肴となり得そうだから、一概にどちらが上とは言えないかもしれません。でも少なくとも、うどんやそばに塩だけとか醤油だけとかで食べ続けるのはキツいからこの辺よりは汎用性が高いとはいえそうです。ところで、スパゲッティ好きというとぼくはどうしても古川緑波を思い浮かべます。『古川ロッパ昭和日記』を紐解くとそこら中にスパゲッティという単語を見出すことができます。きっちり確認した訳じゃないですけど、特に昭和九年頃はとりわけ好んで食べていたように思えます。日を開けずに食べる事もあったようです。ということで今回はスパゲッティなのです。話の流れから貧乏系スパゲッティを数種。ちなみにロッパ氏は、スパゲッティ、スパゲティの綴りには余り拘りはないようです。魚醤のトマトスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる) 150g/トマト水煮 1缶/魚醤 大さじ1.5/オリーブ油 小さじ1.5/にんにく 1片/白ワイン 80ml【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。トマト水煮を加える。白ワインを加えて煮る。魚醤を加える。茹で汁(80ml)を加える。スパゲッティを加える。胡椒を散らす。【備考】dancyu 「トマトのコクが深まる"魚醤のトマトスパゲッティ"」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007685.html 恥ずかしながらパスタに魚醤(イタリアのコラトゥーラ)が合うなんてつい最近まで考えてもみませんでした。でもこの美味しさを知るとヴァラエティーが一気に増えます。これはレシピ有の一品ですが、これなら大概自宅に揃っていていざという時でも簡単に作ることができます。スパゲッティ デル ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)【材料】スパゲッティ(茹でる) 80g/オリーブ油 15ml/にんにく 1/2片/卵 1個/卵(目玉焼き) 1個/パルミジャーノ・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。卵を加えて混ぜる。茹で汁を加える。スパゲッティを加える。皿に盛って目玉焼きをのせ、パルミジャーノ、胡椒を散らす。【備考】料理リレー レシピ集 「【スパゲッティ デル ポヴェレッロ】」http://cookingrelay2020.jp/2020/06/16/post-11780/ イタリアでは卵系とパン粉系の貧乏人のパスタがあるみたいですが、後者はともかく前者はちっとも貧乏臭くないですね。ぼくには贅沢だけど一度は食べてみたいと作ってみることにしました。確かに旨いけどぼくならついつい卵の仕上げをオムレツ上にしたりスクランブルエッグにしたりと余計な工夫をしちゃいそうです。贅沢品なのに写真無し!馬車引き風パスタ【材料】スパゲッティ(茹でる) 110g/パン粉(細かく砕く) 25g/塩 適宜/アンチョビ 1枚/イタリアンパセリ小さじ2/オリーブ油 適宜/【A】オリーブ油 大さじ1/2/にんにく 1/4片/【B】オリーブ油 大さじ1/にんにく 1/2片【作り方】1. フライパンで【a】の材料を炒める。パン粉を加える。塩を加えて取り出す。2. フライパンに【b】の材料を炒める。アンチョビを加える。イタリアンパセリ(半量)、茹で汁(1/2カップ)を加える。スパゲッティを加える。1.(半量)を加える。皿に盛って1.(半量)、イタリアンパセリ(半量)を散らしてオリーブ油をかける。 こちらがもう一つの本場風ビンボー系パスタ。むしろ卵より美味しいんでないのと思ってもいなかった感想を漏らしてしまいました。でも小麦の害が喧伝されているのを思うとつい躊躇っちゃうレシピではあります。ビーゴリ・イン・サルサ【材料】ビーゴリ(or スパゲッティ/茹でる) 200g/アンチョビ 6尾/玉ねぎ(みじん切り) 1個/オリーブ油 適宜/バター 10g/胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。アンチョビを加える。ビーゴリ、茹で汁、バターを加える。皿に盛って胡椒を散らす。 さっきのパン粉を玉ねぎに置き換えたみたいなもので、まあ悪くはないけれど、想像したまんまではあります。ここでは玉ねぎをみじん切りにしてますが、くし型切り位が適当かも。
2024/04/20
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同じイモでも種類によってかな/カナ/漢字など色々と表記の仕方があって、いつでも迷ってしまいます。じゃがいもひとつ取ってみても、平仮名で「じゃがいも」と書く場合もあれば、「ジャガイモ」「じゃが芋」といった記載もあります。ぼくにとってしっくりとくるのは、「じゃがいも」とかな表記になります。がさつまいもの場合は、かなよりも片仮名で「サツマイモ」と書くのが馴染みがいいのです。さつま芋でも薩摩芋でもないのです。同様に「里芋」や「山芋」はどちらも漢字で記すのが馴染みがよかったり、これはもう理屈もへったくれもなく好みの問題でしかないようです。拘るまでのことではなさそうですが、ぼくにはどうにも気に掛かるものなのです。小説家でも拘りのある人ない人様々であり、現代作家であからさまに拘りのある作家としては川上弘美を挙げることができそうです。それはさておき、ぼくには「芋」という感じに各種イモ類を重ねることがどうにもできないのです。里芋や長芋などの日本で古来から食べられていたイモいもに充てるのはまだしもじゃがいも、サツマイモには、どうしてもこの字を充てるのは不適当に思えるのです。ちなみに「芋」の字の成り立ちは以下の通りとのこと。漢字/漢和/語源辞典https://okjiten.jp/kanji307.html う~ん、何か文字面とはどうもイメージが違っているなあ。ということで今回はじゃがいもです。貝ひもとじゃがいものバター炒め【材料】貝ひも 50g/じゃがいも(茹でる/一口大) 2個/バター 小さじ2/白ワイン 大さじ1/にんにく 小さじ1/グリーンオリーブ(2等分) 6個/大葉(千切り)・塩・胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してにんにくを炒める。貝ひもを加える。白ワインを加える。じゃがいも、グリーンオリーブを加える。塩、胡椒、醤油を加える。皿に盛って大葉を散らす。 じゃがいもと合わせられないものなどほとんどなさそうですが、貝ひもと併せたら予想通りに美味しかったので一応書き残します。でもうちの近所のスーパーでは最近になって貝ひもの取り扱いを始めたけど、簡単に手に入るものなんだろうか。じゃがいものソースのパスタ【材料】パスタ 140g/じゃがいも(2cm角) 1個/ローズマリー 1本/粉チーズ 適宜/赤唐辛子 1/2本/オリーブ油・水 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ローズマリー、赤唐辛子を加える。じゃがいもを加える。水、塩を加えて煮る。パスタを加える。【備考】料理リレー レシピ集 「【じゃがいものソースのパスタ】」http://cookingrelay2020.jp/2020/05/29/post-9785/ 炭水化物にじゃがいもというのはちょっと面白いかな。ポテサラにパンなら普通ですが、ポテサラごはんとかそばはちょっと変わってるかも。あんまり食べたいとは思いませんが。パスタはまずまず好相性。コルキャノン【材料】じゃがいも(皮を剥く/2cm角/蒸かす) 4個/キャベツ(1cm幅/蒸かす) 4枚/牛乳100ml/バター 20g/塩・胡椒・パセリ 適宜【作り方】1. 鍋で牛乳を沸かす。じゃがいも、バターを加えて潰す。キャベツ、塩、胡椒を加える。パセリを散らす。 グレートブリテン島では定番らしい料理。若い頃は簡単なので時折作って食べてましたが、ある時期からぱったり食べなくなったのを近頃は残った牛乳の消費レシピとしてたまに作るようになりました。コルキャノンパスタコルキャノンそばコルキャノングラタン コルキャノンをそのまま食べるのも飽きちゃうので、パスタ、そば、グラタンにしました。どれもまあ悪くはないのですが、なんだか満足感がいまひとつ感じられない仕上がりとなりました。あんまり余計な食材を加えたらコルキャノンとは全く別物になっちゃうんだろうなあ。
2024/04/19
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北大路魯山人が『日本料理の基礎観念』なる御大層な文章を残しています。学術論文調の大仰な標題ではありますが、書かれていることはいつもとさほど変わらぬもっともらしいご高説ばかりなのです。もともと美味いものは、どうしても材料によるので、材料が悪ければ、どんな腕のある料理人だって、どうすることも出来ません。里芋でいっても、ゴリゴリした芋だったら、どんな煮方をしたって、料理人の手に負い切れないのです。 と語ると思ったら、 里芋でありますなら、掘る洗う煮るという具合に続けますと、その芋が少々性のよくないものでも、相当に食べられる。性がよければ、この上、美味いことはないのであります。 なんてことを書いてみたりする。誠に勝手なことばかり書いている。その点、古川緑波は分かり易い。『八の字づくし』で里芋のことを書いています。筆者は、戦前から戦争中にかけて名古屋のことを嫌いだったそうだが、戦後になって食いもの屋が増えて大好きになったそうなのです。まず、宿へ着いたら、八丁味噌の汁を、ふんだんに、と、たのむ。それも、身は、他のものでは、いけない。里芋に限る。それも、東京式に、小さな里芋を、まるごと入れたんでは駄目、短冊(?)に切った奴。朝食には、その八丁味噌汁の三杯汁だ。 こりゃいかにも旨そうです。確かに赤だしに里芋というだけでも旨そうですが、丸のままじゃなく短冊とか拍子木に切った里芋ってのがすごいそそられます。こりゃ早速試してみないといけないなあ。スキアルビキサブジ[インド]【材料】里芋(2cm角/茹でる) 6個/にんにく 1片/赤唐辛子 1本/オリーブ油 大さじ1/クミンシード 適宜/フェヌグリークシード 5個/胡椒 小さじ1/8/ターメリック 小さじ1/2/カスリメティ 小さじ1/カイエンペッパー 小さじ1/8/塩 小さじ1/4/水・マンゴパウダー 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱し、クミンシード、フェヌグリークシード、赤唐辛子、にんにくを入れる。里芋、胡椒、ターメリック、コリアンダーパウダー、カスリメティ、カイエンペッパー、塩を入れ、水、マンゴパウダーを入れる。蓋をして5分煮る。 インド料理に里芋を使ったレシピはたくさんあります。きっと日本の里芋とはちょっと違っていたりもするんでしょうね。近頃インド料理店に行く機会がめっきり減っていますが、今時は店でも里芋を使ったカレーなど出してくれるんでしょうか。このレシピはカスリメティやマンゴパウダーなど登場機会の少ないスパイス・ハーブを使うことができて重宝しそうです。里芋のコランブ[インド]【材料】里芋(8mm角) 2個/カレーリーフ 6枚/ヒン 適宜/ココナッツミルク(炒る) 50ml/塩 小さじ1/2/クミンシード(炒る/潰す) 小さじ2/3/胡椒 小さじ1/4/ココナッツファイン 大さじ2/水 適宜【作り方】1. 鍋に里芋、カレーリーフ、ヒンを入れ、水を入れて熱する。弱火で蓋をして煮る。2. 残りの材料をすべて入れて混ぜる。 一転してこちらはココナッツ風味のレシピです。いかにも南インド料理らしいレシピでシンプルながら美味しいですね。サンコーチョ[パナマ]【材料】玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/パセリ 大さじ2/鶏肉(骨付) 500g/オリーブ油 大さじ2/里芋 500g/水 1L/塩 小さじ1/チキンコンソメ 小さじ1/オレガノ 適宜/香菜 大さじ2【作り方】1. 鶏肉、玉ねぎ、パセリをボウルに入れよく混ぜ、30分置く。2. 鍋にオリーブ油を入れ、1.を加えて炒める。水、塩、チキンコンソメを入れ、沸騰したら中火で煮る。3. 鶏肉が煮えたら里芋を入れ、弱火で煮る。オレガノ、香菜を入れる。 オレガノと香菜が入っているのが特徴といえば特徴ですが、非常にさっぱりとしたスープで食べやすいです。でもなんか満足感が薄いんですよね。ヤム・ライス[マレーシア]【材料】ジャスミン米 1合/里芋 10個/椎茸(細切り) 4個/長ねぎ(小口切り) 1/4本/生姜・にんにく 1片/醤油・みりん 大さじ1/五香粉 小さじ1/2/塩・水 適宜【作り方】1. 全ての材料を炊飯器(内釜)に入れて炊く。 里芋のエスニック風な炊き込みごはんでありますが、これがなかなか美味しいのでした。米に別な食材を加えて嵩増しするのってダイエット向けでよくありますが、イモ類にしてはカロリー低めのこれはなかなか有望なレシピではなかろうか。和風に作っても無論イケそうです。
2024/04/13
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芥川龍之介著『LOS CAPRICHOS』という掌編があります。ありますなんてさも知っていたかのような振舞いは時間の無駄だからやめておくことにします。実は今回青空文庫で“香菜”をキーワードに検索したらたまたま引っ掛かったのでした。これがまた奇怪なシロモノでありまして、何故に芥川が斯様な文章を執筆したのか、こそが謎に思えるのでした。眼―中華第一の名庖丁張粛臣の談― 眼をね、今日は眼を御馳走しようと思つたのです。何の眼? 無論人間の眼をですよ。そりや眼を召上がらなければ、人間を召上つたとは云はれませんや。眼と云ふやつはうまいものですぜ。脂があつて、歯ぎれがよくつて、――え、何にする? まあ、湯(タン)へ入れるんですね。丁度鳩の卵のやうに、白眼と黒眼とはつきりしたやつが、香菜(シヤンツアイ)が何かぶちこんだ中に、ふはふは浮いてゐやうと云ふんです。どうです? 悪くはありますまい。私なんぞは話してゐても、自然と唾気がたまつて来ますぜ。そりや清湯燕窩だとか清湯鴒蛋だとかとは、比べものにも何にもなりませんや。所が今日その眼を抜いて見ると、――これにや私も驚きましたね。まるで使ひものにやならないんです。何、男か女か? 男ですよ。男も男も、髭の生えた、フロツク・コオトを着てゐる男ですがね。御覧なさい。此処に名刺[#「名刺」は底本では「名剌」]があります。Herr Stuffendpuff. ちつとは有名な男ですか? 成程ね、つまりその新聞や何かに議論を書いてゐる人間なんでせう。そいつの眼玉がこれぢやありませんか? そら、壁へ叩きつけても、容易な事ぢや破れませんや。驚いたでせう。二つともこの通り入れ眼ですよ。硝子細工の入れ眼ですよ。 香菜が泳ぐ中華スープに目玉がプカリプカリと浮き沈みするなんてのは、ゾッとしませんし、さすがに唾気が湧き出るなんてこともありません。当時はこの程度のアイデアやオチなんかでもそれなりに目新しさがあったのかもしれませんが、すれっからしの現代人にとってはいささかに退屈とも思えるものです。それでも澄んだスープに浮き沈みする香菜と目玉のイメージはそれなりに鮮明で悪くないなあなんて思ったりもするのでした。でも、こんな話を読んだところで、香菜への嫌悪感は少しも沸き立たないってことは小説というジャンルの凋落と見るべきか、それとも読者たるわれわれの読書力の低下にこそ理由を見出すべきなんでしょうか。パクチーとベーコンのパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる) 80g/香菜(4cm長) 50g/ベーコン(3cm長) 1枚/にんにく 1片/赤唐辛子(砕く) 1本/オリーブ油 大さじ1.5/塩 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。ベーコンを加える。香菜((茎)を加える。スパゲッティ、茹で汁を加える。香菜(葉)え、塩を加える。【備考】ELLEgourmet 「パクチーとベーコンのパスタ」https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a51257/gco-2058/ 特段にレシピがなくてもいずれはきっと試していたはず(というかすでに食べたことがありそう)。香菜の根っことかをちゃんと炒めて、葉の部分は生のままっていうのも良さそうです。香菜そば【材料】そば(茹でる) 1人前/香菜(4cm長/茹でる) 50g/そばつゆ・ナンプラー・揚げ玉・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってそばつゆ、ナンプラーを注ぎ、香菜、揚げ玉をのせて一味唐辛子を散らす。 そばに香菜は邪道な気もしますが、実はちょくちょくやっちゃってます。三つ葉替わりなんですけど、香りの強い野菜とそばの組合せは悪くないんですねエ。香菜そば【材料】そば(茹でる) 1人前/香菜(5cm幅) 5本/めんつゆ・ナンプラー・スイートチリソース・ピーナッツ(砕く) 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、ナンプラー、スイートチリソース、ピーナッツを散らす。 こちらはさらにエスニック色を鮮明にしています。これはこれで美味しいのだ。アメリカとかではこれのめんつゆ抜きみたいなので食べちゃう人がいそうです。香菜ラーメン【材料】中華麺(醤油/茹でる)・香菜(4cm幅)・白胡椒 適宜【作り方】1. 丼に中華麺を盛って醤油スープを注ぎ、香菜をのせて白胡椒を散らす。 香菜には白胡椒が合うと思うんですね。ラーメンも同様。ということで白胡椒が合う香菜とラーメンに白胡椒をふるとそりゃまあこんな簡単なのに美味しくなるのです。 香菜っていうのは気に入って良く食べているんですけど、本当のところこれぞという食べ方がないんですねえ。強いて挙げれば香菜ドレッシングで食べる香菜サラダってことになりますが、それを上回る食べ方があるように思うのです。時間に余裕が出てきたらまたレシピ探しを再開したいものです。
2024/04/12
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今回、更新の困難に追い込まれたのが原因不明の発熱が3日に及んだことが理由なのですが、今回は仕事が多忙で本来はとても休んでいる場合ではなかったこともあって急いで治さねばならぬという気持ちが優先して読書もテレビのスイッチを入れることもなく最初の2日はほぼ床に伏せって目を瞑っていたのです。ぼくは比較的大病もなく過ごしてきたのですが、それでも数年に1、2度は数日寝込むことがありました。でもそんな時でもひたすら寝ること、休息を取ることに集中したことは皆無でした。やってみるとこれ案外悪くない気がしたのです。初めのうちは仕事のことやらあれこれが脳裏に去来して、これだったら軽めの小説やマンガなど眺めるのが得策ではないかなどと思ったりもしたのですが、徐々にほとんど何も考えない余白が生じるのですね。どうやら今はまだ寝ていないんじゃないかという意識がある程度の。この時間が案外悪くないと知ったいい年したおっさんの病床の気付きでありました。今回はイカスミ。以前はイカスミペースト、結構頻繁に使っていたんですよね。というのが酒のやまやだったと思いますが、そこで瓶入りの大容量商品があって千円ちょっとで買えた(はず)からです。でも海外でイカが不漁とはあまり聞きませんがなぜか日本でイカが不漁になるのとほぼ時を同じくしてやたらと値上がりしてから余り手を伸ばさなくなったのでした。今回はたまたまとあるポイントが溜まっていて執行間近なので慌てて使うことにしたら瓶入りがあったので、買い求めた次第です。これにハマってまたすぐ欲しくなったらどうしよ。イカスミパエリヤ【材料】米 1.5合/イカ 200g/アサリ 100g/玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/パプリカ(1cm幅) 2個/にんにく 1片/オリーブ油 大さじ1+α/トマトペースト 大さじ1/白ワイン 1/2カップ/水 300ml/顆粒フュメ・ド・ポワソン 小さじ2/パプリカパウダー 小さじ1/イカスミペースト 8g/塩・胡椒・レモン汁 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを炒める。米を加える。イカ、アサリを加える。トマトペーストを加える。白ワインを加える。水、顆粒フュメ・ド・ポワソン、パプリカパウダー、イカスミペースト、塩、胡椒を加える。パエリヤ皿に移してパプリカをのせ、オリーブ油をかける。オーブンで200℃20分焼く。レモンを添える。 定番ですね。それほど味が強い訳でもないのになぜか旨い。通常のパエリアとほぼ似たような材料なのに風味が違うのはやはりイカスミがどこかにいるからなんだろうなあ。このレシピではサフランを使っておらず、いずれも高額なサフランとイカスミのどちらを使うかこれから迷うことになりそうです。イカスミリゾット【材料】玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/粉チーズ 30g/米 150ml/イカスミペースト 4g/チキンブイヨン 1L/オリーブ油 大さじ1.5【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。米を加える。チキンブイヨン(半量)を加える。チキンブイヨン(半量)を徐々に加えて煮る。火を止めてイカスミペースト、粉チーズ、塩、胡椒を加える。 これまた定番のリゾットです。今回はほぼ具材なしで作ってみました。ブイヨンも何かのレシピを参考にしたので魚介だしのフュメ・ド・ポワソンにしなかったのですが、それでも魚介の風味が感じられ美味しく頂けます。イカスミスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・イカスミペースト・トマトペースト・オリーブ油・にんにく・玉ねぎ(みじん切り)・赤唐辛子(砕く)・アンチョビ(刻む)・イカ(一口大)・白ワイン・水・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎ、赤唐辛子、アンチョビを炒める。イカ、白ワイン、イカスミペースト、トマトペースト、水を加えて煮る。スパゲッティを加える。塩、胡椒を加える。 またまた、お馴染みのイカスミパスタ。サイゼリヤのイカスミパスタが真っ黒じゃなくなったと話題になってましたが、自分で作ればいくらでも黒くできるから嬉しいなあ。やはりイカスミパスタは真っ黒じゃなきゃつまらない。イカスミとしらすのミニピザ風【材料】餃子の皮・イカスミペースト・しらす・溶けるチーズ・胡椒・大葉(細切り) 適宜【作り方】1. 餃子の皮に混ぜたイカスミペースト、しらす、溶けるチーズ、胡椒をのせてトースターで焼く。皿に盛って大葉を散らす。 最後にちょっとだけアレンジ料理を。しらすとイカスミペーストを混ぜるという禁断の所業に出ました。せっかくの白を塗りつぶしてしまう無法。でもこれがやはりというべきか美味しいのでした。
2024/04/06
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先般、日記代わりと喧伝していたこのブログの更新を週4回に減らしたばかりというのに早くもそれすら実行が困難となりつつあります。さすがに怠け性のぼくでもそれはいかにもだらしないことと思えたので、今こうして通勤途上の車中でせっせこ入力作業を行っているのでした。このブログを初めて十数年になりますが、毎日書き続けさえすればそのうち息をするように言葉が漏れ出してくると思っていたのですが、残念なことにそうした変化がぼくに訪れる事はなく、未だに以前と似たような文章を以前と同じようなところで躓いたりしながら、それなりにヒーヒー言いながら書く毎日なのです。むしろかつての方が文章にこっそり他人の文章を忍び込ませてみたり、文章の骨子を模倣したりと、せせこましくも工夫があったんだけどなあ。手塚治虫は書きたいことがありすぎて手が追いつかないなんてことを言っていましたがぼくなどは言いたいこともそれを表現する言葉すら追いつかないのです。 で早速、本題に入りますが、今回はキムチ。大概の食材はキャベツならキャベツで出来の良し悪しや生産地のどこそこが影響を及ぼす場合がありますが、基本的にどれもそう代わりはありません。ところが、キムチというのは自分で作らない限り、もともとが美味しくない限りはどこまでいっても美味しくないからキムチ選びは慎重を要するのでした。キムチスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・キムチ(一口大)・マヨネーズ 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛ってマヨネーズをかけ、キムチを散らす。 キムチとマヨネーズは相性がいいのは、分かり切っているけれど、どうしてもその背徳感は拭いきれぬのです。キムチトースト【材料】食パン(トースト)・キムチ(一口大)・マヨネーズ 適宜【作り方】1. 食パンにマヨネーズを塗ってキムチをのせる。 でもやっちゃうのだ。これでも美味しいのだ。キムチカレー【材料】ごはん・キムチ(一口大)・【カレールー】豚肉(一口大)・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(銀杏切り)・にんにく・生姜・ラード・カレー粉・小麦粉・水・鶏がらスープの素・塩 適宜【作り方】1. 鍋にラードを熱してにんにく、生姜を炒める。豚肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉、小麦粉を加える。水、鶏がらスープの素を加える。キムチ、塩を加える。皿にごはんを盛ってかける。 カレーだって当然相性がいいのだ。こうなるともう背徳感すら感じない。豚キムチ炒め【材料】豚肉(一口大)・キムチ(一口大)・もやし・ニラ(4cm幅)・キクラゲ(水で戻す)・ごま油・鶏がらスープの素・オイスターソース・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して豚肉を炒める。キムチ、もやし、ニラ、キクラゲを加える。鶏がらスープの素、オイスターソース、塩、胡椒を加える。 でもこういう平凡な食べ方が一般的だろうなあ。無論美味しいし。キムチそば【材料】そば(茹でる/水で洗う)・キムチ(一口大)・揚げ玉・めんつゆ 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、キムチ、揚げ玉を散らす。 そばにだって合うんですねエ。
2024/04/05
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外食というのは昭和のある時期までは、特別なイベントであったようなのだ。ぼくの両親というのは、いずれも料理下手(というか料理嫌い)だったので、実にしばしば外食していた覚えがあります。はっきりと記憶にある最初は、大きめのスーパーマーケットのレジの傍にあった「寿がきやラーメン」で食べるラーメンでした。円卓式のカウンター店という今では余り見掛けぬスタイルの店構えですが、当時は結構多かったように思います。その数年後には駅ビルの地下にあったやはり同様の円卓カウンターの明石焼き店にしばしば通いました。その頃にあると近頃脚光を浴び出した「ドムドム」なんかにもしばしば通いました。その近くにあった一膳めしやにいくのも楽しみでした。でもどこよりも足繁く通ったのはファミリー中華屋さんといった風情のそれなりにキャパのある「来々軒」で、そこでは決まってチャーシュー麺、鶏の唐揚げを頼みました。めでたい日にはチョコパフェを付けてもらえたのも思い出です。そことちゃんこ鍋屋だけが地方の小都市在住時代の歩いて通える店だったのです。中学校に上がる頃には両親と食事に行く機会も途絶えてしまいましたが、そんな家庭環境もあって外食にはスレたガキであったのです。そんな独立心の芽生えるギリギリの頃に足繁く通ったのが洋食店でした。そこは広い洋間に閑静でクラシックなムードがあって、当時はちょっとドキドキしたものです。そこで名物のビーフシチューなどを食べたのですが、子供心にちょっと大人びた気持ちになったことを思い出します。思えばこれがぼくがフレンチ好きになるきっかけだったのですちょっとだけ気取った店で食事するってのが楽しく思えたのです。気取った雰囲気の店で気取った気分と振舞いで食事をするとそれが味にも影響を及ぼすように思えたのです。実はそこは郵便貯金会館とかの施設でお手頃ではあったのですが。 今でも気取った店で食べたり飲んだりするのが好きです。スカした店で飲食しても味がしないなんてことを語る人がいるけれど、ぼくには多少緊張した方が味に集中できるような気がしたのです。余りに高級すぎるのはどうもよろしくないようだ。「ル・マルカッサン(Le Marcassin)」位の日常生活から半歩程度はみ出た位の気軽な気取った店がちょうど按配がいいのです。この夜は、フランス人男性4人組がいました。フランス料理のお店にフランス人がいるというのは当たり前のようでいて、実のところそうした現場に立ち会う機会はそうそうないものです。彼らがいるだけでここが本当にパリの町外れにあるビストロのように思えるものなのです。彼らは故郷でそうするのと同じようにリエットの塗られたトーストされたバゲット1枚を肴にすでにワインをボトル1本空けてしまっています。時間など気にする風もないその時間の贅沢な使い方がなんとも羨ましい。この夜は前菜にこちらで久々に遭遇することになったカキの香草焼きをオーダー。これがまあなんとも酒呑み泣かせの一品なのです。近頃は一皿目でパンを食べる事は控え目にしているのですが、カキの風味の移った香草バターを残す愚だけは避けねばならぬとばかりに、フランス人までではないけれどあっという間にボトルが空いてしまいます。これはこの時期の定番なのかもしれませんが、久しく出会えていませんでした。これから先、ここでこの料理を見たら間違いなくまた同じものをオーダーしてしまうはず。いつも以上の満足感にまた近いうちに来なけりゃな。と大概思うのだけど、何だかんだと半年置きになっちゃうんですね。
2024/04/01
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若い頃からずっと宴会が苦手でした。いい加減に年も取ったんだからいつまでも苦手なんて言ってる場合ではないのですが,未だに苦手意識は拭えないのです。先般コロナ以降に久しく経験のなかった宴会に参加することになったのです。それも数百人に及ぶ大宴会といっても差し支えない規模のものでした。宴会といっても数人程度の小規模なものからこうした大規模なものまで規模の面から見ただけでも一概には括れないけれど、規模の大小いずれにしても苦手なのであります。しかし、ここまで宴会という言葉を無定義に用いてきたけれどWikipediaをみると宴会(えんかい)とは、飲食を共にすることによりお互いのコミュニケーションを深める行為をいう。通常2 - 3人程度で行うものは宴会とはいわず、ある程度まとまった人数で行う場合に宴会という。とあります。ぼくはせいぜい4人程度までで呑むのが好きでありますが、それより多少多くたってまあ構わないと思う場合もあります。どうも「まとまった」という言葉のイメージが好きではないのだなあ。集まった人たちにはそれぞれに思惑があっても「まとまって」いる風に振舞うことが求められるのが窮屈なのです。宴会でよく語られる「無礼講」という言葉が実のところ礼儀を求められているのと似ているのかもしれません(もっとも最近の若者は無礼講となると本気で無礼になるらしい)。映画を見るのも皆がまさに決まった方向を向いているにも関わらず目的を一にしていることと大いに違う点です(無論、映画館でも不埒な思いに囚われているものもいます)。 とまあどうでもいいことを書いてしまいましたが、この夜の宴会は東武ホテルレバント東京の「中国料理 竹園」の料理を囲むといったものでした。立食のバイキング方式と思いきや、ちゃんと座席が決まっていてしかも回転テーブルによる取り分け式でもなく一人分づつ皿に盛られて供されるのは、横着なぼくにはありがたいことです。卓席には見た顔はあっても知った顔はなかったのですが、基本的に呑み食いする際にウロウロするのが苦手なぼくは簡単に周囲にあいさつをすると特段、会話の輪に加わることもなく孤独な時間を過ごすことになるのでした。以前はこれが大いに嫌だったのだ。孤独であることが恥ずかしいものと感じていたのですね。今は厚顔無恥にもそんなことはちっとも苦にならないのです。そうなると愉しみはひたすら呑み食いことに見出すしかないのです。しかし、残念なことに堕される料理のことごとくが冷え切った皿でありまして、しばらくすると冷たい料理に嫌気がさして見知った顔を捕まえてはひたすら呑みに邁進することになるのです。
2024/03/31
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今回は食パンレシピであります。忙しいと食パンを食べる機会が増えるような気がします。まあ最悪そのままむしゃむしゃ食べても美味しいやつは美味しく食べられますし、ちょっとトーストしてバターなりを塗るだけでも別物みたいになります。さらに時間があれば冷蔵庫の残り物をのっけるだけで酒の肴に変身させることもできるから確かにまあ便利食材なのであります。でもこれってぼくが変なのかもしれませんが、パンってどんなにみっちりと身詰まりがいいドイツパンなんかにしたって、いくら食べても満腹感が得られないのです。食事をしてある程度の満腹感が得られないのはいかにも寂しい話なのです。それを回避するためには汁ものと併せて摂取するということになりますが、それで得られる満足感は極めて短期的なものであり、効果の程がいまひとつ実感しにくいのです。ちょっと譬えとして適当かとも思わぬでもないけれど、酒を呑む時には水をたくさん飲むべきだとよく言われるけど、いくら水で酒を薄めてもあまり意味がないらしいのと似てる気がします。ってちっとも似てないか。ということでレシピです。じゃがいもトースト【材料】食パン(トースト) 1枚/じゃがいも(皮を剥く/薄切り/茹でる)・バター・塩・カイエンペッパー・胡椒 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗ってじゃがいもをのせ、トースターで焼く。塩、カイエンペッパー、胡椒を散らす。 ポテサラも無論旨いのですが、こういう素朴なシンプルな食べ方ってのもまたちょっと違って美味しいものです。タラモサラダトースト【材料】バゲット(トースト)・じゃがいも(皮を剥く/茹でる/たらこ、オリーブ油、塩、胡椒をまぜる)・たらこ・オリーブ油・塩・胡椒・ハラペーニョピクルス 適宜【作り方】1. バゲットにタラモサラダをのせて胡椒を散らし、ハラペーニョピクルスをのせる。 タラモサラダを作ったら大概はそのまま食べずにディップとしてクラッカーやパンに塗って食べるからこれなどはここに書くほどのものでもないのですが、精査する余裕がないのでアップしてしまいます。鰹節マヨチートースト【材料】食パン(マヨネーズを塗る/鰹節,溶けるチーズをのせる) 1枚/マヨネーズ 大さじ1/鰹節 1袋/溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンをトースターで焼く。 てぬキッチンなるてぬきレシピサイトで見ました。何とも情けなくなるような材料ですが、これが意外やかなり美味しいのだ。猫まんまのトースト版といったところか。塩パン風トースト【材料】食パン 1枚/バター 15g/塩 適宜【作り方】1. フライパンにバター(半量)を熱して食パンを弱中火で焼く。バター(半量)を加えて食パンを裏返す。皿に盛って塩を散らす。 これもてぬキッチンで見たんだっけかなあ。フライパンで熱したバターでパンを焼くってのはアメリカのパン料理でよく見掛ける調理法ですが、確かにこれは焼いたパンにバターを塗るのとはまた全然違ってレシピがなくても以前から普通にやっていたのでした。
2024/03/30
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とにかくこの頃、忙しくって仕方ないのです。忙しいってアピールするのは実にみっともないことと思っていて、時々、もう忙しくてどうにもならんよなんて鼻高々に語る人が少なくないけれど、本当に忙しいならそんなことを他人にひけらかしている時間すらもったいないと思うべきなのだ。かく言うぼくもこうして忙しい忙しいと呟いてみせているからやはりみっともないんじゃないかという指摘は一部当たっているけれど、この場合は、ブログの文章の一部として組み入れているから実益も兼ねていることになるし、忙しいとぼやいてみせることでガス抜きにもなるので、単に他人に向かって多忙自慢することとは一線を画していると思うのです。ともあれこの程度の手抜きなガス抜文章を書くのにもそれなりには脳みそを働かせる必要がある訳で、やはりこれが忙しい者の振舞いとはとても言えないということの自覚はあるのです。ということでいかにもお座なりな前置きになりますが、まあ、本題は以下になるので、ご勘弁いただきたいのです。ということで、近頃似たような食材を連発して恐縮ですが、今回もまたほうれん草のレシピを紹介するのです。全てオリジナルな出鱈目料理なので、もし真似してみようという奇特な人がいたら、分量は適宜好みに合わせて調整してください。ほうれん草トースト【材料】食パン(トースト)・ほうれん草(茹でる/3cm幅)・バター・醤油・マヨネーズ 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗ってほうれん草をのせ、醤油、マヨネーズを散らす。ほうれん草のトーストなんてあり触れてるけど、お浸しをのせるのはちょっと珍しいのでは。ソテーしたのよりさっぱりと食べ易くてぼくは大いに気に入ってるのですが、共感頂けないかもなあ。ほうれん草と卵のトースト【材料】食パン(トースト)/卵(茹でる/砕く) 適宜/【ほうれん草ソース(ミキサーにかける)】ほうれん草(茹でる/ざく切り) 1/2袋/にんにく 1片/松の実 20粒/塩・胡椒 適宜/粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. 食パンに【ほうれん草ソース】を塗って茹で卵、胡椒を散らす。 ほうれん草のディップだけでもいいのですが、ちょっぴりコクが足りないので崩した茹で卵をのせてみました。卵とほうれん草が相性いいのは当たり前過ぎるかな。ほうれん草スパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・ほうれん草(4cm幅)・にんにく・赤唐辛子(砕く)・オリーブ油・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。スパゲッティ、ほうれん草、塩を加える。皿に盛ってオリーブ油をかけ、胡椒を散らす。 これまた凡庸ですが、ほうれん草入りのペペロンチーノです。単なるほうれん草のペペロンチーノ風も美味しいのだから旨くて当然。ほうれん草と卵のパスタ【材料】パスタ(茹でる)・ほうれん草(茹でる/3cm幅)・卵(茹でる/砕く)・にんにく・赤唐辛子・オリーブ油・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。パスタ、ほうれん草、茹で卵を加える。塩、胡椒を加える。皿に盛って胡椒を散らす。 上のに茹で卵を加えただけ。目玉焼きや炒り卵、オムレツやポーチドエッグをのせてもどうしたって美味しく頂けそうです。
2024/03/29
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ほうれん草です。ほうれん草はバターソテーしても美味しいし、生クリームで煮込んでも美味しい。とにかくどうしたって美味しい野菜でありますが、日本の食べ方が一番美味しいんじゃないかと思っています。食べ方というよりはだしだったり醤油だったり味噌といった日本で伝統的な調味料との組合せがもっとも適しているように思えます。それはまあ舌が慣れているってこともありそうです。ほうれん草のバターソテーについちょっと醤油をかけちゃったりするのもそうした理由からじゃないかと思っています。壷井栄著『雑居家族』 食卓は五目ずしだ。音枝と浜子のきのうからの計画であった。色どりよく大ざらに盛ったのをみると、兵六さんは目じりを下げて、無邪気な顔をした。刺身にほうれん草のごまよごしと、豆腐のつゆが出ると、ますます目を細めて、「こりゃあ、ごっつぉですな。一本つけてもらいたいくらいなもんじゃ。いや、なに、じょうだんで――」 ごまよごしかあ、それもいいですねえ。ぼくは甘味を控えたのが好みです。それにしてもこれは豪勢ですねエ。一本じゃとても足りないです。【参考】ほうれん草ソース【材料】ほうれん草(茹でる/ざく切り) 1/2袋/にんにく 1片/松の実 20粒/塩・胡椒 適宜/粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。 色々書いたけれど、洋風の食べ方も無論好きなのだ。ペーストにするのはもったいない気もするけれど、安い時期ならではの楽しみ方であります。ほうれん草ソースのパスタ【材料】パスタ(茹でる)・ほうれん草ソース・胡椒・粉チーズ【作り方】1. 皿にほうれん草ソースと和えたパスタを盛って胡椒、粉チーズを散らす。 こういうシンプルなので充分美味しいのですね。余り余計な工夫をしないのが正解です。帆立とほうれん草のバターソテー ほうれん草ソース【材料】帆立貝柱(刺身用/塩、胡椒をまぶす) 6個/ほうれん草(茹でる/4cm幅) 1/2束/にんにく・塩・胡椒・バター 適宜/【ほうれん草ソース(ミキサーにかける)】ほうれん草 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して帆立貝柱、ほうれん草、にんにくを炒める。塩、胡椒を加える。皿に盛ってほうれん草ソースをかける。 帆立と青菜のソースって抜群に美味しいです。大葉や春菊の癖のあるソースもいいけれど、ほうれん草のほのかの苦味と青臭いソースも抜群です。鶏胸肉のほうれん草とチーズの挟み焼き ほうれん草ソース【材料】鶏肉(胸/包丁で開く/【調味料】に漬ける/ほうれん草、溶けるチーズを挟む) 1/2枚/ほうれん草(茹でる/5cm幅) 2株/溶けるチーズ 1枚/サラダ油・水 大さじ1/胡椒 適宜/【調味料】酒 大さじ1/にんにく 小さじ1/2/塩 小さじ1/4/ほうれん草ソース 適宜【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を焼く。裏返して蒸し焼きにする。皿に盛ってほうれん草ソースをかけ、胡椒を散らす。 鶏胸肉と青菜の組合せも定番となりました。ほうれん草が最もオーソドックスで本来はこれを最初に作るべきだったかな。やっぱり旨い。テシュティケバブの餃子 ほうれん草ソース【材料】餃子の皮・テシュティケバブ(みじん切り)・ほうれん草ソース 適宜【作り方】1. 餃子の皮でテシュティケバブを包み、フライパンで焼く。皿に盛ってほうれん草ソースをかける。【参考】テシュティケバブ(Testi Kebap)[トルコ]【材料】牛肉 or 羊肉(3cm角/【マリネ用】材料に一晩漬ける) 500g/【マリネ用】ローズマリー(挽く) 1枝/塩 適宜/にんにく 5片/赤唐辛子(砕く)・胡椒(砕く) 小さじ1/オリーブ油 適宜/【シチュー】オリーブ油 大さじ1/玉ねぎ(粗みじん切り) 2個/パプリカ(緑/1cm角) 1個/トマト(皮を剥く/1cm角) 3個/ペッパーペースト(代替:生胡椒・塩・オリーブ油)・タイム 大さじ1/2/パプリカパウダー 小さじ1/2/塩・胡椒 小さじ1/4【作り方】1. 耐熱容器にオリーブ油(半量)を熱して玉ねぎを炒めて取り出す。オリーブ油(半量)を熱して肉を炒める。玉ねぎを戻す。パプリカ、トマト、ペッパーペースト、タイム、パプリカパウダー、塩、胡椒を加えて煮る。アルミホイルを被せてオーブンで160℃45分加熱する。 以前作ったのが中途半端に余ったので、みじんに切って餃子の皮で包みました。味が薄まっているので、このソースをかけたら大正解でした。
2024/03/23
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またも錦松梅です。ちょっと高級なふりかけに過ぎないはずですが、実際に買い求めるとなると結構お高いのです。袋売りされているのを買うのがきっとお得なんだと思うのですが、それでも高島屋のネットショップでは、170gで1,080円(税込/送料抜)という価格で販売されていました。と悠長に書いているけれど、時間がないのでまだるっこしい前置きを抜きに早速本題に入りますが、錦松梅を自分で作ってみることにしたんですね。醤油(小麦、大豆を含む)(国内製造)、鰹節、砂糖、白胡麻、昆布、きくらげ、松の実、椎茸/調味料(アミノ酸等) 原材料を調べてみたら上記のとおりでありました。調味料(アミノ酸等)というのが曖昧標記でありますが、そこは深く追求せずに味の素なりの旨味調味料と理解することにしました。それ以外の材料は幸いにも自宅に備蓄があります。椎茸は乾物の干し椎茸しかありませんが、支障はなさそうです。昆布とキクラゲ、干し椎茸は控え目の水で予め戻しておいて、いずれも細かくなり過ぎないように刻みます。松の実は風味がよくなるかと考えて炒っておくことにしました。あとは鍋に全ての材料(昆布と干し椎茸の戻し汁も)を入れて煮詰めるだけ。おっとうっかり白ごまを入れ損ねてました。早速摘まんでみます。結論としてはかなりの程度でオリジナルと遜色なく思えました。材料の質はかなり劣るかもしれませんが、ぼくの馬鹿舌では見分けが付かぬ程度には良い出来でありました。食べたくなったいつでも手近な材料で作れるというのは何とも心強いものです。錦松梅そば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・錦松梅・大根(おろす)・揚げ玉・青ねぎ(小口切り)・めんつゆ 適宜【作り方】1. 器にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、錦松梅、大根おろし、揚げ玉、青ねぎを散らす。 まあ、普通に美味しいかな。でも、ふりかけの特性上、あまり汁気のない料理の方が相性が良さそうです。錦松梅奴【材料】絹豆腐・錦松梅・ごま油 適宜【作り方】1. 皿に絹豆腐を盛って錦松梅、ごま油を散らす。 店舗で配布のレシピそのままです。ってかレシピなしでもきっと思い付いただろうなあ。ちょっとパンチが弱いので、何かしらもうひと味プラスしたいところです。錦松梅チャーハン【材料】ごはん・錦松梅・生姜・青ねぎ(小口切り)・卵・ごま油・紅生姜 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して溶き卵を炒める。ごはん、錦松梅、生姜、青ねぎをを加える。皿に盛って紅生姜を添える。 これは分かり易く美味しいですね。でもまあのりたまを始め、大概のふりかけでも美味しくできちゃうんですけどね。これはチャーハンというよりは焼き飯って感じです。錦松梅のパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる)・錦松梅・オリーブ油 適宜【作り方】1. 器にスパゲッティを盛って錦松梅、オリーブ油を散らす。 これまた凡庸でシンプルな錦松梅のパスタです。スパゲッティっていうのはこんな手抜きでも美味しくなっちゃうのですね。これまたのりたまなどのふりかけでも美味しいんですよね。
2024/03/22
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どういうつもりか知れないけれど、知人が唐突に錦松梅を買い求めてきた。でお裾分けしてもらった。嬉しいことは嬉しいのですが、ぼくはさほどこの錦松梅というものに思い入れはないのです。結構いい値段なのにすっごい地味に思えるのです。見えるだけじゃなくてやっぱり味も普通に美味しいふりかけなんですよね。その思いは今回食べてもそう大きくは変わらなかったのです。でもこれまではいかにも食べ方に工夫がなさ過ぎた。ごはんに錦松梅をぱらりと振って食べるもしくはせいぜいおにぎりに具として混ぜ混む程度の使い方しかしていなかったのです。まあふりかけってのは単にふりかけるだけで美味しいというのが最大の武器でありますから、それが美味しくなかったらどうにもならない訳でありますが、さすがにそれなりに美味しいのであります。でも今回試して分かったのは、そのシンプルなところに別の具材などをちょい足しするとより美味しくなるということです。創業者の旭翁なる人物の意向には沿わない感じもするけれど、でもその後を任せて現当主の開設しているHPで様々なレシピが公開されているし、https://www.kinshobai.co.jp/system/prog/recipe.php 小売店舗でも配布しているからきっとアレンジして食べるのもありという風に理解しておくことにするのです。錦松梅のバターごはん【材料】ごはん・錦松梅・バター 適宜【作り方】1. 茶碗にごはんを盛って錦松梅、バターを散らす。 そりゃまあ、バターをのせたらコクが増して旨いに決まってるよね。卵かけごはんのレシピもアップされていますが、同様です。錦松梅トースト【材料】バゲット(トースト)・錦松梅・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. バゲットに溶けるチーズをのせてトースターで焼く。錦松梅を散らす。 これまた平凡なチーズトーストに錦松梅をまぶしただけのもの。感想は申すまでもなし。錦松梅納豆【材料】ごはん・納豆(付属のタレ、辛子を混ぜる)・錦松梅・青ねぎ(小口切り) 適宜【作り方】1. 丼にごはんを盛って納豆をのせ、錦松梅、青ねぎを散らす。 ごはんに併せる料理なら大概のものは美味しくなりそうです。ってお馴染みのカレーにトッピングしたらどうなんだろう。市販のルーカレーには厳しいかもしれないけれど、蕎麦屋風の和風カレーにも味が濃すぎるかな。でも黄色いカレーになら非常に愛想に思えます。錦松梅の吸い物【材料】錦松梅・青ねぎ(小口切り)・湯 適宜【作り方】1. お椀に錦松梅を入れて湯を注ぎ、青ねぎを散らす。【作り方】 まあ、悪くないんですけどねエ。しかしいかにも風味が弱まるのでそれなりの量を入れないと物足りなく感じるかも。これはあまりお勧めできません。 ふりかけって当然ながら万能調味料でもあるんだから美味しくなって当たり前ですね。のりたまだってほとんど同じようにアレンジできるだろうし。まあ、のりたまの吸い物はあまり頂けないかもしれんけど。
2024/03/16
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春菊を食用とするのは、日本、中国、韓国など東アジアの国だけで他の国ではほとんど食べられていないようです。最近はヨーロッパでもわずかながら食べられるようになってきているようですが、この野菜が地中海沿岸を原産としているというのに不思議な気がします。様々なハーブや香味野菜を好んで食べているのにどうした理由で春菊を食べる事を敬遠するのだろう。それをいうとスベリヒユはトルコやギリシャで好んで食べられているのに、日本では東北や起きな割れる程度なのと同様かもしれません。田畑の側を歩いているとそこここに生えていて、思わず毟って帰って食べてしまいという誘惑に駆られるのですが、今は春菊の話に戻ることにします。ところでヨーロッパの人たちは専ら花を観賞するばかりだという。そんな春菊の花なんてどうせ地味なんだろうなあと調べてみたら、おお確かに可愛いなあ。これは鑑賞したいという気持ちが芽生えても不思議じゃないかもなあ。LOVEGREEN 植物と暮らしを豊かに。 「春菊(シュンギク)の花言葉|種類、特徴、色別の花言葉」https://lovegreen.net/languageofflower2/p292363/ ちなみにこのサイトによると花言葉は「豊富」とのこと。栄養たっぷりだからだそうですが、これはちょっとどうなのかなあ。それでもぼくは食べる方がやっはりいいかなあ。中国や韓国式の食べ方も試してみたくなりました。今回は春菊をミキサーにかけてピュレ状にしたものをあれこれ使い回してみました。先般の大葉をほぼそのまま春菊に置き換えただけとも言えるかも。【参考】春菊ソース【材料】春菊(茹でる/ざく切り) 1/2袋/にんにく 1片/松の実 20粒/塩・胡椒 適宜/粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。帆立と春菊のバターソテー 春菊ソース【材料】帆立貝柱(刺身用/塩、胡椒をまぶす) 6個/春菊(茹でる/4cm幅) 1/2束/にんにく・塩・胡椒・バター 適宜/【春菊ソース(ミキサーにかける)】春菊(茹でる/ざく切り) 1/2袋/にんにく 1片/松の実 20粒/塩・胡椒 適宜/粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. フライパンにバターを熱して帆立貝柱、春菊、にんにくを炒める。塩、胡椒を加える。皿に盛って【春菊ソース】をかける。 これは滅茶旨いなあ。大葉だとそのまま食べても食感も弱くボリュームもないけど、春菊はソテーしただけでもしっかりと存在感があります。春菊ソースのパスタ【材料】パスタ(茹でる)・春菊ソース・胡椒・粉チーズ 適宜【作り方】1. 皿に春菊ソースと和えたパスタを盛って胡椒、粉チーズを散らす。 無論旨い。葉っぱも併用したらもっと香りが際立ったかも。春菊ソースのそば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・春菊ソース・春菊(茹でる/3cm幅)・めんつゆ 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、春菊ソース、春菊をのせる。 なのでそばではダブル使いしました。これも合う。鶏胸肉の春菊とチーズの挟み焼き 春菊ソース【材料】鶏肉(胸/包丁で開く/【調味料】に漬ける/春菊、溶けるチーズを挟む) 1/2枚/春菊(茹でる/5cm幅) 2株/溶けるチーズ 1枚/サラダ油・水 大さじ1/胡椒 適宜/【調味料】酒 大さじ1/にんにく 小さじ1/2/塩 小さじ1/4/【春菊ソース(ミキサーにかける)】春菊(茹でる/ざく切り) 1/2袋/にんにく 1片/松の実 20粒/塩・胡椒 適宜/粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を焼く。裏返して蒸し焼きにする。【春菊ソース】を敷いた皿に盛って胡椒を散らす。 ちょっとひと手間かけてみました。これは大御馳走って感じになりました。淡泊な鶏胸肉には椎茸などなどを挟んできましたが、春菊も負けてないなあ。
2024/03/15
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つい最近、大葉について書いたばかりだから、ぼくにはもう大葉を巡って無駄口を弄するだけの気力も蘊蓄も盛っていないから、あっさりと他力に頼ることにします。何度となく引用していますが、またも村井弦斎著『食道楽』「秋の巻」に依拠することにします。第二百十六 ライスカレー お登和嬢「面倒な代りに味は結構です。そのかけ汁を御飯に添えて出してもあるいはかけて出しても構いませんがライスカレーには薬味を揃えるのが大変です。薬味の中で是非要るものは先刻申した甘漬のチャツネーと西洋の酢漬のピックルとココナツを炒ったものと、ボンベタークという西洋の魚か鰺の干物のような魚類をむしって小さくしたものか、畳み鰯の類、生の若胡瓜、玉葱の刻んだものなんぞですがその外に紫蘇でも紅生姜でも何でも揃えられるだけの薬味を印度風にすると二十四色、和蘭風にしても十八色添えて出します。 かなり無理のある引用ですが、要するにカレーの薬味として大葉を添えるということが語られています。ふうんなるほど、そういえば以前、カラスヤサトシ著『カラスヤサトシのびっくりカレー おかわりっ!! カラスヤサトシノビックリカレー』の和カレーで大葉を使ったようですが、余りにも様々な薬味を用いているためか、大葉の風味はさほど感じられなかったように思います。今度はたっぷりの大葉をトッピングして食べてみようかな。【参考】大葉ソース【材料】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。 この大葉ソース、実に美味しいし、応用範囲も広いので今後ルーティンして作りそう。以前は100枚とかの大きなパックで買って余ったらこれを作ることにします。冷凍してしまうと使い勝手が悪いですし。帆立のグリル 大葉ソース【材料】帆立貝柱・大葉ソース 適宜【作り方】1. グリルで帆立貝柱を焼く。皿に盛って大葉ソースをかける。 これはもう抜群に美味しいです。帆立はバター醤油が一番と思っていたけれど、これなら少しも負けていません。むしろ飽きずに食べられるかも。帆立のカルツォーネ風 大葉ソース【材料】帆立貝柱・餃子の皮・溶けるチーズ・大葉・大葉ソース 適宜【作り方】1. 餃子の皮に帆立貝柱、溶けるチーズ、大葉をのせて包み、フライパンで焼く。皿に盛って大葉ソースをかける。 調子に乗って今度はこんなの。我ながら非常に良い出来になりました。これを作ってしまうと、餃子の皮で色んなものを包んで食べるのが楽しみに思えるようになりました。鯖水煮缶マカロニ【材料】マカロニ(茹でる) 80g/鯖水煮 1/2缶/にんにく 小さじ1/2/赤唐辛子(砕く) 2本/大葉(千切り) 5枚/オリーブ油・塩・胡椒・大葉ソース 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。鯖、赤唐辛子を加える。マカロニを加える。塩、胡椒する。皿に盛って大葉ソース、大葉を散らす。 単にマカロニと大葉ソースを混ぜるだけでも間違いなく美味しいはずですが、何だか気が向いて鯖水煮と併せてみました。鯖水煮だけも美味しいけどこっちの方が味に変化もあるし、彩りも良くなっていいかも。長芋のステーキ 大葉ソース【材料】長芋(縦2等分)・オリーブ油・大葉ソース 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して長芋を焼く。皿に盛って大葉ソースをかける。 これまた定番ではあるけれど、焼いた長芋に合わせました。言うまでもなく美味しいです。パスタ同様、長芋それ自体にはそんなに強い味や風味がある訳じゃないですからね。
2024/03/09
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子供の頃にはよく作った料理だけど近頃作ることが少なくなった料理にチャーハンがあります。では、子供の頃より自由に使えるお金が増えて外食で食べるようになったかというとそんな訳でもありません。セットメニュー、定番では半チャンラーメンなんてので付いてきた場合には食べることがあっても、単品でチャーハンを食べる事はまずないのです。だからといって嫌いになった訳では少しもないのです。相変わらず大好きなんですけど、カレーやラーメンには劣っていること、大概は想像の域を脱しないこと、基本的に食べ始めから食べ終わりまで同じ味で終始する点がどうやら物足りなさに繋がっているようです。チャーハンってのは、材料さえ揃っていれば自分でもそれなりに満足に足る出来映えが期待できるものですが、ぼくが思い描くチャーハンは、その具材がチャーシュー、ナルト、ねぎ、卵、そして飾りのグリーンピース、紅生姜ってところで、ねぎ、卵以外はその気になって作るか調達せねばならず、作るといってもぼくにとってのチャーハンとは別物になってしまうのですね。ちなみに司馬遼太郎氏の得意とする料理がチャーハン(焼き飯と称していたようです)で、彼は比較的王道からはやや外れたアレンジ系を好んだようです。コロナ・ブックス編集部『作家の食卓』研究に研究を重ねた得意料理が特製焼き飯。材料は赤身の牛肉、小指の爪大のじゃがいも、十円玉大のキャベツ、細かく切ったピーマン、ショウガ、グリーンピース、冷や飯。味付けは塩・胡椒、そして味の決め手は、なんと「味の素をたくさん入れる」ことだったといいます。最後に香りづけの醤油をたらしてできあがり。 これだったらその気になれば作れなくもないけれど、真似するまでもないような気もします。チャーハン(炒飯)【材料】ごはん 1膳分/青ねぎ(小口切り) 3cm/チャーシュー 1枚/ナルト(細切り) 1cm/卵 1個/ラード・ごま油 小さじ2/鶏がらスープの素・塩・胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンにラード(半量)を熱して溶き卵を炒めて取り出す。ラード(半量)を熱してごはんを炒める。チャーシュー、ナルトを加える。鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。醤油を加える。炒り卵を戻す。ごま油を加える。 奇跡的にチャーシューとなるとがあったので大定番のチャーハンを作ってみました。確かにこれがぼくの食べたいチャーハンと追認しました。定番には定番の良さもあるけれど、もうちょっと冒険したいと思って今うのです。牛丼やきめし【材料】牛丼(吉野家/大盛/一晩置く) 1個【作り方】1. フライパンで牛丼のごはんを炒める。具を加える。 前々から試してみたいと思っていた、前川つかさ著『大東京ビンボー生活マニュアル』の牛丼やきめしを試してみました。普通に美味しいのだけれど、もとの牛丼をそのまま食べた方がやはりずっと美味しいかな。にんにく醤油炒飯【材料】ごはん(マヨネーズ、ハム、ねぎと和える) 1膳分/マヨネーズ 大さじ1/ハム or ウィンナー(粗みじん切り) 1枚 or 1本/醤油 小さじ1/ガーリックパウダー・塩・胡椒・ねぎ(みじん切り) 適宜/卵 1個/サラダ油 小さじ1【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を炒める。ごはんを加える。醤油を加える。火を止めて塩、胡椒、ガーリックパウダーを加える。 どこぞらのレシピを試してみました。ごはんをマヨネーズでコーティングしてパラパラを目指すという安直かつ普及している調理法でありますが、普通に作ったのと特段の変化は感じられません。でもまあ普通に美味しいけど。香菜チャーハン【材料】ごはん 1膳分/香菜(1cm幅) 1束/鶏ひき肉 30g/卵 1個/にんにく・生姜 小さじ1/2/長ねぎ(みじん切り) 3cm/ナンプラー・塩・胡椒 適宜/ごま油 小さじ2【作り方】1. フライパンにごま油を熱して溶き卵を炒めて取り出す。鶏ひき肉、にんにく、生姜を炒める。ごはんを加える。ナンプラー、塩、胡椒を加える。香菜、長ねぎ、卵を加える。 香菜を入れてみたところで、事態はさほど変わりません。普通に美味しいのだけど、香菜がダメな人には相当食べにくいシロモノなのかもしれません。
2024/03/08
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ぼくは生真面目そうな人が実はそれが表の顔に過ぎなかったことを知ったり、裏の表情に異常性を見出したりするのがとても楽しいのです。そういった意味ではぼくなんかはかなり表裏の変化に乏しい退屈な人間ということになり、だからこそそうした二面性を併せ持つ人に対して、非常な好奇心を抱いてしまうのかもしれません。といった話はひとまず置いておくとして、以前も書いた覚えがありますが,ぼくは子供の頃、相当に病的なテレビっ子であったのですが、どうも当時の主婦向け番組に対して特に強い興味を持っていました。「独占!女の60分」や「お昼のワイドショー」「2時のワイドショー」「3時のあなた」などのワイドショーも大好きでした。そしてこれらの番組で料理コーナーもあって見入ったものです。だから当然料理番組もやたらと見ていました。そんな中で独特のまったりとした関西弁で極めて真っ当な料理研究家風で馴染みがあったのが、土井勝氏であります。「きょうの料理」「土井勝の紀文おかずのクッキング」などはよく見ていました。お子さん3名(土井善晴ばかり目立っていますが)も後を継いでいますが、まだまだオヤジさんの高みにはたっしていないように思えます。ここで冒頭の話に戻るのですが,つい最近まで土井勝氏は非常に常識人だとばかり思っていて、正直なところよく見掛けてもさほど好きではなかったのです。でもとあるレシピの存在を知って彼を見る目が変わったのです。もしかするとまだまだ目から鱗が落ちるようなレシピが存在するかもしれないと思うと、氏のレシピを探してみたいとも思うのです。それが今回の一つ目のレシピです。残り3つはその食材繋がりというだけなので悪しからず。パンとベーコンエッグのお味噌汁(土井勝)【材料】だし 2カップ/味噌 大さじ2/ベーコン(刻む) 2枚/卵 1個/食パン(トースト/9棟分) 1枚【作り方】1. 鍋にだしを沸かして味噌を溶く。ベーコンを加える。卵を割り入れる。お椀に食パンを盛って味噌汁を注ぐ。 味噌汁にベーコンと卵を入れるというのは、まだしも分かる。というか案外美味しそうにも思えます。ぼくならここにごはんを入れたりそばを入れちゃうところですが、土井勝氏は食パンを入れちゃったんですね。ベーコンと卵とパンの組合せを思うと確かにあり得るけれど、やっぱあえてやんないよなあ。で食べてみると思いの他に普通に美味しく頂けたのです。なめこトースト【材料】食パン(トースト/バターを塗る) 1枚/バター・なめこ(下茹で)・醤油・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. フライパンに溶けるチーズを熱してなめこをのせる。醤油を散らして食パンをのせる。 なめこっていうのもなかなか扱いにくい食材に思えていました。だってねえ、ぬるねばっとしているからちょっと気色悪い感じもある特殊なものって感じだから、せいぜい定番の味噌汁やこれまで作ろうと思ったことはないけれどなめこおろし位しか思い付かないですからね。近頃パスタのレシピもちらほら見掛けていて、ヌルっとを気にしなければ実は色々な使い方ができるのかも。ちなみにこのトースト、普通に食べられるけれど、無理にパンにのせるまでもないんじゃないかねえって思ってしまうのでした。ごま油で和風トースト【材料】食パン(6枚切) 1枚/ごま油 大さじ1.5/溶けるチーズ 50g/マヨネーズ 大さじ1/【トッピング】小ねぎ(小口切り) 適宜/めんつゆ(2倍濃縮) 小さじ1/のり(刻み) 適宜【作り方】1. 食パンにごま油を塗って溶けるチーズ、マヨネーズを散らす。トースターで5分焼く。【トッピング】を散らす。 色々な食材をトーストにのせてきましたが、案外シンプルな位のものが美味しかったりします。これも無茶苦茶つまんなさそうなレシピでしたが、食べてみたらあらあら意外、美味しかったです。鮭ほぐしトースト【材料】食パン(トースト) 1枚/鮭ほぐし・長ねぎ(小口切り)・バター・マヨネーズ・胡椒 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗って鮭ほぐし、長ねぎを散らす。マヨネーズ・胡椒をかけてトースターで焼く。 坂口安吾はトーストに魚介をのせるのが好きだったそうですが、バターは塗らないのアお気に入りだったようです。ぼくはこのレシピみたくバターにマヨがあったものもとても美味しく感じます。
2024/03/02
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ふるさと納税で大量の玉ねぎが届いています。昨年だったか一昨年だったかすでに記憶が曖昧ですが、玉ねぎが不作だったかのでべら棒な値段で売られていた時期がありました。主役に据えるタイプの野菜ではないかもしれませんけど、さまざまな料理を作るうえでうちでは最も出番の多い野菜だし、常備している分が切れてしまうと不安すら感じる野菜でもあるのです。そんな訳でふるさと納税で出荷のタイミングをずらして何回分かまとめて頼んだのはいいけれど、さすがに4箱が届いてしまうと消費がとても追いつかないのです。先ほど主役になりにくいと書いたけれど、丸ごとのスープ煮や大量使いのオニオングラタンスープなどをせっせと作って消費に努めてきたけれどさすがに飽きてしまう。となると普段の食卓に上る料理でそれなりに玉ねぎの存在感がある料理で通常以上の量を加えていくという方向で何とかしようと考えるのです。その代表がカレーでありますが、玉ねぎを丸ごと使ったカレーはいただけなかったので、ひたすらくし型切り、みじん切り、薄切りなど形状を多様化することで食感の変化を期待して作っています。もう一品がナポリタンです。ぼくは以前、ダイエットのために炭水化物を控えたりしていた際にはスパゲッティ抜きで大量の玉ねぎ入りのナポリタンの具をせっせと食べていてそれなりに満足を得られていたのです。でも、さすがに以前と違ってそればかりだと飽きてしまうのです。スパゲッティ入りのナポリタンですら、ワンパターンだと飽きてしまうから困ったものです。以下4品はどれも似たり寄ったりではありますが、実際食べてみると案外変化に富んでいて悪くなかったのです。ナポリタントースト【材料】食パン 2枚/卵 2個/ソーセージ 2本/玉ねぎ(くし型切り) 1/4個/ピーマン 1個/トマトケチャップ 大さじ2/バター5g/粉チーズ・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップを加える。食パンにのせて卵黄をのせ、粉チーズを散らしてトースターで焼く。粉チーズ、胡椒を散らす。 どこぞやで見掛けたレシピを試してみました。言うまでもなくそこそこは美味しいのですが、卵黄はあまり意味がないのでは。目玉焼きでものせた方がよかったかも。卵黄を多用するレシピばかりが目立ちますが、そういう人たちは白身をどのようにして消費しているんだろうなあ。ナポリタントースト【材料】食パン 1枚/ソーセージ(斜め薄切り) 1本/玉ねぎ(くし型切り) 1/4個/ピーマン(5mm幅) 1個/トマトケチャップ 大さじ1/トマトペースト 小さじ1/バター5g/溶けるチーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップ、トマトペーストを加える。食パンにのせて溶けるチーズをのせ、トースターで焼く。タバスコを散らす。 こちらも凡庸ではありますが、ピザ用のチーズをのせたものです。つまらないレシピですが、安定確実な美味しさでありました。ナポリタンそば【材料】そば(茹でる) 1人分/めんつゆ 適宜/ソーセージ(斜め薄切り) 1本/玉ねぎ(くし型切り) 1/4個/ピーマン(5mm幅) 1個/トマトケチャップ 大さじ1/トマトペースト 小さじ1/バター5g/粉チーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップ、トマトペーストを加える。2. 丼にそば、めんつゆを注いで1.をのせ、粉チーズ、タバスコを散らす。 これってやっぱりちょっと変なんだろうなあ。でもネットで検索したら作ってる人いそうだし、もしかすると提供している店なんかもあったりして。めんつゆとケチャップ味の具が果たして調和するかが肝ですが、何のこともなく普通に美味しく頂けました。ナポリタンそば【材料】そば(茹でる) 1人分/ソーセージ(斜め薄切り) 1本/玉ねぎ(くし型切り) 1/4個/ピーマン(5mm幅) 1個/トマトケチャップ 大さじ2/トマトペースト 小さじ1/バター5g/チーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップ、トマトペーストを加える。そばを加える。皿に盛って粉チーズ、タバスコを散らす。 これは炒め合わせちゃうヴァージョンです。和のテイストが加わっていないから単にモソモソした麺のナポリタンって感じではあります。これはむしろ意外性がなさすぎて支持を得るのが難しそうだなあ。
2024/03/01
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丼物は旨い。旨いけど近頃とみに食べる機会が減っています。というのも丼物っていうのは手っ取り早く短時間で食べ終えることができるから、食事を楽しんだという感覚がどうにも希薄になってしまうのです。この先いくつまで生きられるか知らぬけれど、恐らくは人生も折り返し地点には達したはずでそうなると残りの食事の回数にも限りがある訳で、だとすれば食事位、ゆっくりと時間を掛けたいと思い、存分に楽しみたいのです。とは言いつつも振り返ってみるとあれこれ丼物を食べてるからそれなりに手早く食べたいことがしばしばあるようです。食べるのがあっという間のように作るのも簡単なのもその理由です。だからあれこれとヴァリエーションを試みているけれど、飯の上におかずをのせてしまえばそれは丼物になってしまう訳です。強いて分類すると卵でとじる/とじないが丼物と単なるおかずを差異化する要素のようです。ソースカツ丼の頭はおかずであるけれど、卵とじの頭はカツ煮なんて品書きもあるけれど、これはもう丼のごはん抜きということになります。そして大概の丼物は卵抜きでも卵でとじても食べられるもので、目玉焼き丼なんていうちょっと物悲しいレシピもあるけれど、これすら卵とじすることも可能なんじゃなかろうか。豚柳川丼【材料】ごはん・豚肉(一口大)・ごぼう(ささがき)・玉ねぎ(くし型切り)・卵・三つ葉(3cm幅)・紅生姜・醤油・みりん・砂糖・だし 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かして豚肉、ごぼう、玉ねぎを煮る。醤油、みりん、砂糖を加える。溶き卵を注ぐ。丼にごはんを盛ってのせる。三つ葉、紅生姜をのせる。 どこぞやのレシピをもとにして作ったのですが、ごぼうのささがきが入るか入らぬかで、他人丼となったりこのように入った場合は柳川丼になるのだから名付けのセンスこそがポピュラーなメニューになるか否かの分かれ道なんだろうなあ。肉飯(みやこ一貫楼)[日本・兵庫県西宮市]【材料】ごはん 1人分/豚肉(一口大) 100g/サラダ油 大さじ1/ほうれん草(ざく切り) 1/3袋/白菜(ざく切り) 2枚/キクラゲ(水で戻す) 3個/片栗粉 大さじ1/2/水 大さじ1/卵 1個/【調味料(混ぜる)】水 150ml/鶏がらスープの素・酒・醤油・生姜・にんにく 小さじ1/2【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して豚肉を炒める。ほうれん草、白菜、キクラゲを加えるる。【調味料】を加える。水溶き片栗粉を加える。溶き卵を加える。皿にごはんを盛ってのせる。 確かにまあ旨かったんだけれど、このレシピは予め食材をその気で準備しないとならない。いつも冷蔵庫にこれだけの食材が入っていることなど滅多にないからです。具沢山の丼物の典型は中華丼ってことになると思うけれど、食材の多いものは外食した方が合理的なのかもしれないなあ。カレーパン丼【材料】ごはん・カレーパン・卵・玉ねぎ(薄切り)・だし・醤油・みりん・酒・砂糖・福神漬 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かして玉ねぎ、醤油、みりん、酒、砂糖を煮る。カレーパンをのせて溶き卵を注ぐ。丼にごはんを盛ってのせる。福神漬を添える。 一度作ってみたかったのだ。ネット上では概ね好意的な意見が述べられているようですが、ぼくはさほど美味しいとは思えなかったなあ。何より食べにくいのが良くない点でありました。牛肉とシソのバター丼(東海林さだお著「ショージ君の『料理大好き!』」)[日本]【材料】ごはん・バター・牛肉・酒・醤油・大葉(ざく切り) 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して牛肉を炒める。酒、醤油を加える。大葉を加える。丼にごはんを盛ってのせる。 昔から思い出しては作っているんですが、その度にもうひと味足りないんじゃないかという気持ちにさせられます。せっかくの牛肉をこれじゃちょっともったいないといつも感じさせらてしまうのです。
2024/02/24
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ぼくは子供の頃、ブロッコリーが大好きでした。当時の食べ方というと、茹でたブロッコリーにマヨネーズを付けて食べるというのが大定番で、というかそれ以外の食べ方は知りませんでした。今でもこの食べ方はぼくにとって一般的なものであり、きっとこの先もそうは変わらないはずです。つまり同じ食材を同じ調理法で随分長い期間、飽きることもなく食べてきたのです。いや、実はこれは全くの出まかせで、改めて思い返してみると正直なところもう飽き飽きしているようにも思えてくるのです。話はブロッコリーに限られないのですが、翻って考えてみると、ひと昔前までは料理のヴァリエーションってとても限定的なものでした。特定の食材は特定の料理(せいぜい数種)と密接に結びついていて、例外というのはほぼあり得なかったのです。食材そのものの種類がそもそも少なかったのだから家庭で普通に食べる料理は大抵決まりきったものであったのだ。なのによくも飽きもせずに同じ物ばかり食べ続けていたもんだと、今の自分の飽きっぽさを顧みて不思議に思うのです。でもそんなものなのかもしれない。これしかないってことになったら飽きたとかいう感情も生じないものなのかもしれません。そう考えると飽きるという感情は選択肢が増えたことがもたらした弊害なんじゃないかと思えます。ブロッコリーと生ハムのマスタードグリル【材料】ブロッコリー 1個(一口大)/生ハム(5mm幅) 30g/マスタード 大さじ3/オリーブ油 大さじ2/塩 小さじ1/3【作り方】1. ブロッコリー、生ハム、粒マスタード、塩、オリーブ油を入れて混ぜる。耐熱皿にのせてオーブンで180℃20分焼く。 知ってしまった以上は、味の探求者であり続けるしかないのだ。マスタード焼きはここ数年で気に入った食べ方ですが、飽きないように今回は生ハムも加えてみました。これは美味しいなあ。ブロッコリーのオイル蒸し【材料】ブロッコリー・オリーブ油・にんにく・塩 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ブロッコリーを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。塩をまぶす。 極めてシンプルなのですが、これ実にいいなあ。最近、素材そのものの水分で蒸し焼きする食べ方が気に入っていますが、ブロッコリーにもいい調理法だったみたいです。ブロッコリーとコラトゥーラ(魚醤)のパスタ【材料】ガロファロ(1.5mm/茹でる) 100g/オリーブ油 大さじ2/コラトゥーラ 大さじ1/にんにく 1片/赤唐辛子 1本/ブロッコリー(一口大/茹でる) 250g【作り方】1. 全ての材料を混ぜる。【備考】パスタの聖書https://pastabible.hateblo.jp/ ブロッコリーのパスタって定番みたいですね。日本ではシャッキリ感を残して茹でることが多いけど、海外ではクタクタになるまで柔らかくして場合によってはピュレ状になるまで火を通すそうな。これもブロッコリーを具材というよりはソースとして食べるレシピ。なるほど、これはありだな。ブロッコリーの卵炒め【材料】ブロッコリー(一口大/茹でる)・卵・オリーブ油・バター・鶏がらスープの素・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して溶き卵を炒め、取り出す。オリーブ油を熱してブロッコリーを炒める。卵、鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。 このレシピを見て虚を突かれました。ブロッコリーと卵の組合せは、例えば茹で卵と和えたサラダなどで馴染みがあったけれど、炒め合わせるという発想はありませんでした。で、これなかなか美味しいのですね。それにしても野菜単品のレシピっていうのはあまり手の込んだものよりシンプルな位が美味しい傾向にあるようです。
2024/02/23
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大葉のことを思い浮かべるとつい唾が湧いてくるのは、大葉と梅が結び付いたイメージが作用しているからだと思われます。でもここまで大葉と書いてきたけれど、シソの方がよく唾液の分泌が多くなるような気がします。ぼくは酸っぱいのが好きだからシソの方がこの食品をイメージしやすいのですが、敢えて大葉と書くのは、いつだってシソの表記に迷ってしまうからなのです。ここまでシソと書いてきましたが、今日の時点ではシソとカタカナ表記するのがしっくり感じられらだけのことで明日になれば紫蘇がいいと思えるかもしれないし、しその方がやっぱり馴染みがいいとなるかもしれません。そんな些細な理由からちっともイメージを喚起しない大葉って呼び方をしてしまうのですが、まあ口にしたら大葉なんて言葉は霧散してしまい、やはりシソが適当だなあという思いに至るのでした。と悠長に文章を綴っていたけれど、このところ多忙で(と言いつつ毎度のことながら毎晩呑みに行く程度の忙しさではある)文章のストックもなくなりつつあるので、前置きはこの程度にして大葉のレシピに移行することにします。大葉のスパゲティ・バジリコ風【材料】ガロファロ(1.7mm/茹でる) 100g/大葉(刻む) 20枚/ドライバジル 大さじ2/にんにく 1片/バター 20g/塩・胡椒・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにバター、サラダ油を熱してドライバジルを炒める。にんにくを加える。パスタを加える。大葉を加える。塩、胡椒を加える。皿に盛ってオリーブ油をかける。【備考】パスタの聖書https://pastabible.hateblo.jp/ 近頃、上記のサイトを気に入ってよく眺めています。本場の大定番レシピに加えて伝統的なものからアレンジまで同じパスタ料理でも様々なヴァリエーションが紹介されていて楽しい。それもオリジナルもあるようですが、基本的には出典ありなのが嬉しいです。調理は簡単でも食材の指定がそれなりに喧しいのでそこら辺は可能な範囲で忠実でありたいって程度の心構えで試しています。これは「イルキャンティ」のアレンジ版で当然に美味しいのです。大葉はこの倍量でも良さそうだけれど、一定量を越えてもとさほど味に変化は出ないように思えたので残すともったいないから使い切ろうなんてことはしないのがよろしいかと。青ジソスパゲティ(たけだみりこ著『たけだみりこの極楽ゴハン』)[日本]【材料】スパゲッティ(茹でる)/【ソース(ミキサーにかける)】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛って【ソース】をかける。 たっぷり大葉があるなら、このペーストを作り置きするのがよろしいのではなかろうか。まあバジルの代わりに大葉を使ったジェノベーゼペーストでありますが、これがむしろバジルよりも汎用性は高いんじゃないかと思うのです。無論、パスタとの相性も抜群です。大葉そば【材料】そば(茹でる)・大葉(千切り)・めんつゆ・【大葉ソース(ミキサーにかける)】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、【大葉ソース】をかけて大葉をのせる。 その【大葉ソース】をそばで試してみました。って結果は目に見えているんですけどね。当然美味しい。この日は寒かったので温かいそばで試したのですが、冷たいのも良さそうだなあ。大葉そば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・大葉(千切り)・めんつゆ・【大葉ソース(ミキサーにかける)】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 器にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、【大葉ソース】をかけて大葉をのせる。 って訳で冷たいのも作りました。無論、美味しいんですが、温かい方が当たり前ではあるけれど、香りがより強く立って好みでした。
2024/02/17
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すでに何度も書いていることも繰り返しになりますが、ぼくは休みの日には、それなりに料理を作ったりもしますが、仕事のある日はほぼ呑んでから帰宅するので、多少調理はしても面倒なものを作るなんてことはしません。でも呑んでる時にはすぐに満腹になっても後になって猛烈に腹が減ってしまうことがよくあるので、その際には近所のミニスーパーなんかで総菜や弁当なんかを買って帰ることが少なからずあるのです。健康長寿を願うなら避けるべき行動であることは分かっていてもついやってしまう悪習であります。しかもうちの近所にはミニスーパーが何軒もあるのでハシゴなんかしちゃったりして、そこに見切り品なんかがあるといらん品にまで手を伸ばしてしまうなんてことがあるのです。本当に不味い食べ物に遭遇する機会は稀ですが、旨くはないという食べ物は結構多くて、こうしたミニスーパーの惣菜なんかもその範疇に据えられるべき類のものと思っています。余り旨くはないものっていうのは、それはそれで時折無性に身体が欲するものでありまして、そんなのを欲してしまうのが我ながら不可解なのです。だからという訳ではないかもしれませんが、結構食べ残してしまって翌日送りにしてしまったりしますが、それはいくら上手に温めようと前日よりさらにイマイチになっているのが必定なので、ちょっと手を加えて食べる事になるのです。これはそんな風にして作った料理のいくつかになります。北京飯(北京 本店)[日本・愛知県安城市]【材料】ごはん 適宜/豚唐揚げ 2個/ごま油 小さじ1/油 大さじ1/【卵液(混ぜる)】卵 1個/醤油 小さじ2/砂糖・みりん・紹興酒・鶏がらスープの素 小さじ1/にんにく・生姜 小さじ1/2【作り方】1. フライパンに油、ごま油を熱して【卵液】を炒めて唐揚げをのせる。皿にごはんを盛ってのせる。 本来は豚の唐揚げを使うらしいのですが、普通には売ってないので鶏の唐揚げで援用しました。でもこの味付け玉子焼き、これだけでもとても美味しい。すごい出鱈目な調理に思えますけど飯の友にばっちりです。豚の唐揚げで食べるのもとても旨そうですが、もっと色んな組合せが考えられそうです。から揚げトマトパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる) 160g/唐揚げ(1cm角) 200g/玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個/粉チーズ 大さじ3+α/オリーブ油 大さじ1/【A】トマト水煮 200g/トマトケチャップ 大さじ4/水 1カップ/塩 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。唐揚げを加える。【A】を加えて弱火で3分煮る。スパゲッティ、粉チーズを加える。皿に盛って粉チーズを散らす。【備考】dancyu 「から揚げが大変身!"から揚げトマトパスタ"」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007075.html 言っちゃ悪いけど、これをレシピとして紹介するのってどうなんだろうって思ってしまう位に安直かつ素人臭いレシピです。でも食べてみると思いがけず美味しかったりするから不思議だなあ。唐揚げも衣がソースに混ざり込むのが旨さの秘密とのことですが、まあそうなのかもねえ。ポテトスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる/塩をまぶす)・ポテトフライ・マヨネーズ・トマトケチャップ・塩・胡椒・粉チーズ・タバスコ・ドライパセリ 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛ってポテトフライをのせる。マヨネーズ、トマトケチャップをかけて胡椒、粉チーズ、タバスコ、ドライパセリを散らす。 とある揚げ物を買ったらおまけにポテトフライが結構な量、付いていたのです。好みもあるのかもしれませんが、ぼくは例えばマックのポテトなら冷めてしなしなとなったのも平気なんですけど、スーパーなんかの惣菜についてくるポテトはそもそもが美味しくないと思うのです。無論、単にレンジやフライパンで温めただけでは美味しくならない。こんなシンプルな料理なのにどうしてここまで優劣が出るんだろうな。ってな訳で思い付きでパスタの具材にしてみることにしました。おお、と感嘆の声を漏らす程ではないけれどそこそこ美味しくいただけたのでした。寿司チャーハン(うえやまとち著『クッキングパパ』)[日本]【材料】残り物の寿司・コチュジャン・ごま油・卵(炒り卵)・ねぎ(小口切り)・塩・胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンに寿司をほぐし入れて炒める。コチュジャン、ごま油、炒り卵、塩、胡椒、醤油を加える。 先般、発作的にすしのこを買い求めてしまったのですが、結局は持て余してしまって、思いついたのがチャーハンでした。酸っぱ甘いチャーハン狙いです。と思っていましたが、某ミニスーパーの寿司(無論見切り品)がイマイチだったので、クッキングパパに倣ってチャーハンにしました。コチュジャンの意味がよく分からんけれど、確かに美味い。でも見掛けより案外作るのが面倒だなあ。
2024/02/16
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残り物なんていうのは本来なければないに越したことはないはずです。例外も数え上げれば色々ありそうですが、料理っていうのは作り立てを食べるのが基本と思われます。2日目のカレーとか数日掛けて煮込んだ角煮だったりとかまあ時間を掛けることで味に深みを出す場合もありますが、それはやはり例外的な料理に過ぎぬはずです。そうした例外を除けばその日作った料理はその日のうちに食べ切るってのがいいはずですが、つい欲張って作り過ぎたり、食べ残してしまったりした場合が生じることも少なくないはずです。呑んで帰ってからちょっと呑み足りなくて軽くつまみたいとか〆のちょっとしたものが食べたい場合にそんな残り物があると非常に心強かったりする場合もあるのです。皿に盛ったり、レンチンしたりする程度でそれなりに美味しく食べることができるのだから平日呑んできた日の夜(ほぼ毎晩ですが)には大いに助かるのです。と、以前はそれで満足していたのですが、あたらこうしたレシピ紹介を始めてしまったばかりにそれでは物足りなくなってしまったのです。酔っていようが記憶に留まらなかろうが、とにかく何か一工夫しなくては詰まらないと思えるようになったのです。だから仕上がりは出来不出来がマチマチで、もしかすると酔っ払い加減に応じてしまうようにも思うのです。トマトとんこつラーメン【材料】中華麺(茹でる)・とんこつラーメンスープ・トマトスープ・長ねぎ(小口切り)・紅生姜・白胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。トマト水煮、ドライタイム、ドライオレガノ、塩、胡椒、水、顆粒コンソメを加えて煮る。生クリーム、バターを加える。2. 丼に中華麺を盛ってとんこつラーメンスープ、トマトスープを注ぎ、長ねぎ、紅生姜、白胡椒を散らす。【参考】トマトスープ[アメリカ]【材料】トマト水煮 1缶/オリーブ油 大さじ2/にんにく 大さじ1/ローリエ 1枚/玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/ドライタイム・ドライオレガノ 小さじ2/塩・胡椒 小さじ1/2/ベジタブルブロス or チキンブロス 550ml/生クリーム 60ml/バター 大さじ2/バジル・パルミジャーノ 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。トマト水煮、ブロス、ローリエ、塩、胡椒、ドライタイム、ドライオレガノを加えて弱火で15分煮る。ローリエを取り除いてミキサーにかける。鍋に戻して生クリーム、バターを加える。塩、胡椒を加える。器に盛ってパルミジャーノ、バジルを散らす。【備考】US Southern Kitchen アメリカ南部の台所 「Tomato Soup トマトスープ」https://southern-kitchen.com/tomato-soup/ トマトスープは応用範囲が広くごはんを入れてリゾットにするなどが凡庸なヴァリエーションになりましょうか。それでは詰まらないので今回は幾分チャレンジングなラーメン仕立てにしてみました。冷蔵庫に残っていたラーメンスープを開けるととんこつ風味なのでそのまま使いましたが、正解だったようです。というかとんこつスープもしくは塩風味が無難でむしろ醤油や味噌ならどうなるか試してみたくなってきました。麻婆春雨奴【材料】絹豆腐 1/2丁/麻婆春雨 適宜【作り方】1. 皿に豆腐をのせて麻婆春雨をかける。麻婆春雨そば【材料】そば(茹でる) 1人前/めんつゆ・麻婆春雨 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、麻婆春雨をのせる。【参考】麻婆春雨[中国]【材料】春雨(茹でる) 50g/豚ひき肉(水洗い) 50g/白胡椒・生姜・にんにく 小さじ1/2/赤唐辛子(小口切り) 1本/豆板醤 小さじ2/甜面醤 小さじ1/五香粉・ラー油・花椒 適宜/豆鼓 小さじ1/水 30ml/醤油 小さじ1/長ねぎ(小口切り) 3cm【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉を炒める。白胡椒を加える。生姜、にんにく、赤唐辛子、豆板醤、甜面醤、五香粉、ラー油、豆鼓、花椒を加える。水を加える。醤油を加える。春雨を加える。長ねぎを和える。 麻婆豆腐が大好きですが、豆腐ってヘルシーっぽいけど実はそこそこカロリーあるんですよね。それに引き換え春雨ならばって思っていたけど、今多く売られている春雨もまたそこそこカロリーがあるんですよね。昔から永谷園の麻婆春雨を愛用していました。すっごい手早く作れるからなんですが、実は一から作っても実に簡単なものなんですね。でも永谷園にはなかなかかなわないわけです。今回のアレンジ2品はいずれも凡庸でありますがまあ冷蔵庫の残りなんだから仕方なかろう。トーストにのっけるのなんかも試してみたい。コラードグリーンソースのトースト【材料】食パン(トースト) 1枚/【コラードグリーンソース(ミキサーにかける)】コラードグリーン(茹でる) 1枚/ナッツ(カシューナッツ・くるみ・アーモンド etc.)・塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. 食パンに【コラードグリーンソース】を塗る。【参考】コラードグリーンソース【材料】コラードグリーン(茹でる) 1枚/ナッツ(カシューナッツ・くるみ・アーモンド etc.)・塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。 この美味しいペーストですが、案外応用範囲が低い気がするねああ。これやスパゲッティなどペースト類はどうも日本食との相性はいまひとつみたいです。
2024/02/10
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先般に引き続き、今年第2弾となるうど料理です。片山廣子著「あけび」からの引用になります。-- 山うども清々しい苦みがあつて山の香りが強い。おいしい煮物であり、和へものでもあるが、畑のものは山うどのやうに細かな濃厚な味がない。朝の食事にパンをたべる人がうどを皮をむいてタテに割つて生のまま塩をつけて食べる時ほんとうに春の味がするといふ。うどに生椎茸とむつの子のうま煮を白い白い御飯と食べたのは春や昔のことである。-- 恥ずかしながら片山広子氏を知らなかったのですが、歌人で随筆家でアイルランド文学翻訳家なんだそうです。芥川龍之介や堀辰雄の小説のモデルになったとも言われているそうな。当時の文壇のアイドル的な存在だったんでしょうか。それはまあ置いておくとして、この山うどを巡る文章はちょっといい感じです。特に生のままをパリパリと食べるのはぜひやってみたかった。まだシーズンが始まったばかりだからまだしばらくはうどを食べる機会もありそうですし、近頃は案外簡単に山うども手に入るので今度はこちらで試してみるのもいいかな。大根、ニンジン、セロリに加えて野菜スティックにして味噌やマヨネーズで食べるのも全然ありですね。何で思いつかなかったんだろう。うどの黒焼き【材料】うど・塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. グリルでうどを焼く。皮を剥きながら塩、オリーブ油を散らす。 買い求めたうどの袋にいくつかのレシピがのっていてこれはその一品。黒く焼いて皮が上手く剥がすことができるのか少し不安がありましたが、何のことはないスルスルと簡単に剥くことができました。塩をふって齧ってみるとこれがまた生とはことなるジューシーさです。雫感ってヤツかな。オリーブ油をかけても当然に美味しくて、これは次回はもっとたっぷり用意したいなあ。うどのスパイスオーブン焼き【材料】うど(5cm幅) 2本/オリーブ油 大さじ3/塩 小さじ2/3/フェンネルシード 大さじ1/2【作り方】1. 耐熱皿に和えたうど、オリーブ油、塩、フェンネルシードをのせる。オーブンで180℃40分焼く。【備考】dancyu 「フェンネルの甘い香りが漂う""うどのスパイスオーブン焼き""」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007097.html なるほどフェンネルがふんわりと香ってうどの独特なさわやかな青臭みと相まって美味しいです。でもぼくには余計なスパイスはむしろ邪魔にも思えたのです。うどチャーハン【材料】ごはん 1膳分/うど(短冊切り) 10cm/卵 1個/長ねぎ(粗みじん切り) 3cm/ごま油・顆粒だし・鶏がらスープの素・塩・白胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱してごはん、うど、長ねぎを炒める。顆粒だし、鶏がらスープの素、塩、白胡椒を散らす。溶き卵を加える。醤油を加える。ごま油を加える。 今にして思うのですが、うど、米、卵の白身の白を活かした仕上げにしたら見た目に面白かったかもしれないなあ。でも米はともかく卵はやはり黄身のコクが加わった方が美味しいんだろうなあ。うどそば【材料】そば(茹でる) 1人前/うど(短冊切り) 5cm/油揚げ(短冊切り)・長ねぎ(粗みじん切り)・だし・味噌・めんつゆ・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かしてうど、油揚げを入れる。味噌を加える。2. 丼にそば、めんつゆを盛って1.をかける。長ねぎ、一味唐辛子を散らす。 うどの味噌汁が余ったのでそばのかけ汁にしました。そば原理主義者には否定されるのかもしれませんが、ほとんどの野菜がそばと相性いいけど、山菜はとりわけ合いますね。具沢山にしたり、乱切りなど切り方を工夫したらまた別物に思えるような気がします。また見掛けたら買わないといけないな。
2024/02/09
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宮本百合子が「すきな食べ物と嫌いな食べ物」というごく短い文章を残しています。恐らくは出版社かどこかのアンケートに回答したといった程度のものではなかろうか。端折るのもバカバカしい位に短いので全文を引用します。--一、蝦、鰒類、うなぎ、肉類、新鮮な野菜(特に、うど、セレリー、チサ、若いなま胡瓜、よい玉葱)二、味のすっぱいものは食べられません。見た形や色がいやな連想を与えるもの、例えて云うと、近頃焼魚をまるで食べられない如く。-- 断るまでもなく一が「すきな食べ物」で二が「嫌いな食べ物」ってことになります。「嫌いな食べ物」は「すっぱいもの」と「見た形や色がいやな連想を与えるもの」で、後者はなんとも曖昧でなんとなく分かった気にはなれなくもないけれど、例えば「すきな食べ物」の「蝦、鰒類、うなぎ、肉類」ってその「見た形や色」が嫌いって人が少なくないと思うのです。宮本氏が「いやな連想を与えるもの」が「焼魚」とのことで、これはお頭付きの焼魚であると想像されるからますます分からないのです。一だけ見ると極めて明確に思えますが、二と併せて読むと何だかよく分からなくなるのです。分からないといえば「新鮮な野菜」に記されている「セレリー」はセロリのことと推測されますし、「チサ」は「萵苣」、つまりはレタスのことです。でも「若いなま胡瓜」はよしとして、「よい玉葱」がよく分からない。一に列記された食材のどれを取ってみても、ぼくなんかだとそれなりに「よい」ものでなければすぐに、二へと移動したくなっちゃいますけどね。それと初見で最も奇妙な感じを受けたのが「うど」が入っていることです。どうして数ある野菜から「うど」を選んだのか。ぼくだってうどは大好きですけど、好きな野菜5品を選ばされたとしてそこに加えるとは思えないのだ。今では栽培物も出回っていて案外年中食べられるけど、当時は食べられる季節もわずかだったと思うんですけどねエ。うどの炊き込みごはん【材料】米 2合/うど(短冊切り) 1/2本/油揚げ(短冊切り) 1枚/だし 適宜/【調味料】醤油・酒・みりん 大さじ1/塩 小さじ1/2【作り方】1. 炊飯器(内窯)に全ての材料を入れて炊く。 山菜の独特の香りとほんのりと苦いのが非常に美味しいなあ。炊き込みごはんってのは本当に万能料理ですね。でも食べ過ぎてしまうから作り過ぎは禁物なのでした。うどの味噌汁【材料】うど(短冊切り)・油揚げ(短冊切り)・だし・味噌 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かしてうど、油揚げを茹で、味噌を加える。 味噌汁もよっぽど無茶なものじゃなければ大概の具材を合わせられそうです。これも無論美味しいのです。でも塩分の取り過ぎが気になるお年頃なのでやはり作り過ぎぬのです。うどの皮のきんぴら【材料】うど(皮/4cm幅)・ごま油・赤唐辛子(砕く)・みりん・酒・醤油・塩・白ごま 適宜【作り方】1. 鍋にごま油を熱して赤唐辛子を炒める。うど(皮)を加える。みりん、酒、醤油、塩を加える。白ごまを散らす。 無論、皮も美味しく頂きます。というかこれを作ってごはんに混ぜたら炊き込みごはんじゃなくて混ぜごはんになるからこれまた作り過ぎは禁物なのです。うどの酢味噌和え【材料】うど(4cma幅/短冊切り)・【酢味噌(混ぜる)】白みそ・砂糖・酢 適宜【作り方】1. 皿にうどを盛って【酢味噌】をかける。 でも少しは生で食べたいですね。生のうどの美味しさについては、次回(まだ続くのだ)に素敵な文章を用意しているのでお楽しみに。酒の肴にはこれが一番かな。
2024/02/03
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これまで数多くの食パンレシピを試してきましたが、あれこれ試してみての結論としては、大概の食べ方が美味しかったということです。いや、そりゃまあ嫌いな食材を用いたり、失敗した料理を援用したりした場合は、美味しくなるはずがない訳です。ちなみにぼくは、焦がしてしまうというタイプの失敗になります。トースターを持たないぼくはオーブンで焼くのがもどかしいので、専ら魚焼きグリルかフライパン焼きを採用することになりますが、単なるトーストならわたつくこともありませんが、調理パンの場合は食材を冷蔵庫から出したり刻んだりなどの調理行程も同時進行することになるので、注意してもしきれない場合があるのでした。まあそうした失敗もあったりはしますが、概ね想像の範囲を脱することなくそれ相応に美味しく仕上がるのでした。でも例えばペリカンの食パンだったりロールパンの場合は、極力余計なことはしない方がいいようです。焼くにせよ焼かないにせよ、焼くならどう焼くかといった問題もあるけれど、シンプルにバターで食べるのが一番良いようです。バターの種類やバターの塗り方もその量や溶け具合など好みや体調状況によって差は出そうですが、その辺は状況に応じて好きなようにして構わないわけで、ともかく調理パンを作るなら工場製の安いパン、できれば見切り品を用いるべきとの考えに至ったのでした。キャベツマヨトースト カレー風味【材料】食パン 1枚/キャベツ(千切り) 2枚/マヨネーズ・カレー粉・醤油・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンに混ぜたマヨネーズ、カレー粉、醤油を塗ってキャベツ、溶けるチーズをのせてトースターで焼く。 地味だし、つまんなさそうなレシピですねえ。ぼくは色んな料理の風味に変化を付けるためのカレー粉使いってのが酷く気に入らない者なんですが、この場合は実にいい効果をもたらしているように思えました。チーズがなければマヨネーズだって一向に構わないはず。生キャベツが入るとわずかながらもヘルシーな感じもします。からしマヨチートースト【材料】食パン 1枚/マヨネーズ 大さじ1/練り辛子 小さじ1/溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンにマヨネーズ、練り辛子を塗って溶けるチーズを散らし、トースターで焼く。 辛子マヨネーズとチーズが一緒なら不味くなるはずがないからそうした意味では面白味はないですね。辛子マヨはハマっちゃうとその味一辺倒になりそうでちょっと危ない気もします。むしろ辛子バターに可能性を感じます。大量購入した粉辛子の消費のため、ちょっと研究してみようかしら。ピザグラタントースト【材料】食パン・ホワイトソース・トマトケチャップ・トマトペースト・玉ねぎ(薄切り)・ベーコン(5mm幅)・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンに混ぜたトマトケチャップ、トマトペーストを塗る。ホワイトソースを塗ってじゃがいも、溶けるチーズをのせ、トースターで焼く。胡椒を散らす。 多く作り過ぎたホワイトソースの残りが痛みそうだったので無理矢理作ってみました。グラタンパン風に作るのもありかと思いましたが、ホワイトソースだけでは単調な味になりそうだったので、ケチャップ、トマトペーストでカニ版のピザソース風にして塗ってみました。そしたらなかなかの良いできになりました。ベーコンはむしろ邪魔で玉ねぎを2倍量ほど用いても良さそう。当然タバスコがあってもグッド。ポテトグラタントースト【材料】食パン・ホワイトソース・じゃがいも(茹でる/銀杏切り)・溶けるチーズ・胡椒 適宜【作り方】1. 食パンにホワイトソースを塗ってじゃがいも、溶けるチーズをのせ、トースターで焼く。胡椒を散らす。 近頃ちっとも食べる機会がなくなりましたが、昔はたまに宅配ピザを食べました。その頃よく食べたのがピザ生地にホワイトソースとじゃがいも、チーズがトッピングされたのです。今でもたまに食べたくなるんですよね。ピザとは違うけれど、案外それらしくはなるもんですね。だったらこれで十分かな。
2024/02/02
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18歳の若さで作家デビュー、日本の左翼文学・民主主義文学を代表する作家のひとりと目される宮本百合子の『日記』が残されています。今回引用するのは1930年11月3日(月)の記録です。彼女は一時期、チェーホフなどのロシア文学の翻訳者として知られる湯浅芳子と共同生活を送っていたのですが、1927年12月、ソ連に渡りました。1930年11月帰国となる直前の記録であります(映画監督のセルゲイ・エイゼンシュテインらと交流するなど興味深い内容となっています)。11月3日は滞在を終えた2人がシベリア鉄道で帰国の途にあり、ちょうどチタを通過した辺りの出来事になります。十一月三日 月 ○夜食堂に居たら、となりに坐った男がバリバリ骨の音をさせてクロバートカ〔鶏料理〕を食い、非常によくよく自分を眺めた後、――シベリアにはもう雪がありましたか?ときいた。――成程もうシベリアではない。ここは極東だ。 断るまでもないと思いますが、気になったのはこのクロバートカなるシロモノが何を意味しているかということです。当然ながら怠惰なぼくでもググる程度の手間は惜しみません。「ロシア」と「クロバートカ」をキーワードに検索します。が、芳しい結果は表示されません。ならばと「ロシア」と「鶏料理」にキーワードに変更してみますこれまた求めるような結果は得られませんでした。ならばとダメもとでDeepLで「クロバートカ」をキーワードに検索すると"чернохвостый олень"という結果が帰ってきました。これをコピペしてググってみるとなんじゃこりゃ。鹿らしき画像が表示されます。逆にこれを検索して日本語にすると「尾白鹿」と変換されます。どういうことよ。もういいかなんて思いながら「鶏料理」をキーワードに検索し、"блюдо из курицы"という変換結果をbab.laというサイトで単語ごとに分解して発音させてみるのですが、どうしたって「クロバートカ」とは聞き取れなかったのです。ああ、「クロバートカ」って一体全体どんな食いもんなんだろうなあ。鶏肉のロマーナ【材料】鶏肉(もも/塩、胡椒、小麦粉をまぶす) 2枚/塩・胡椒・小麦粉 適宜/【A】オリーブ油 大さじ2/にんにく 1片/赤唐辛子 1本/【B】玉ねぎ(1cm角) 1/2個/ピーマン(1cm角) 2個/白ワイン・水 50ml/塩 小さじ1/2/イタリアンパセリ 3枝/【トマトクリュ(混ぜて一晩漬ける)】トマト(1cm角) 2個/塩 小さじ1/砂糖 適宜【作り方】1. フライパンに【A】を入れて弱火で加熱する。鶏肉を焼く。【B】を加えて蓋をし、20分蒸し煮する。塩を加えてイタリアンパセリを散らす。【備考】dancyu 「旨味たっぷりの自家製調味料を使った"鶏肉のロマーナ風"」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007538.html トマトクリュなる調味料?!をソース代わりにした料理であります。無論、この材料で不味いはずもないのですが、普段食べているトマトソースより飛び切りに美味しいかというとそこまでではなかったかな。三杯鶏(サンペイジー)[台湾]【材料】鶏手羽元 12本/生姜(千切り)・にんにく 1片/赤唐辛子(小口切り) 2本/ごま油 大さじ2/醤油・酒 大さじ3/砂糖 大さじ1/バジル 10枚【作り方】1. フライパンにごま油を熱してにんにく、生姜、赤唐辛子を炒める。鶏手羽元を加える。醤油、酒、砂糖を加える。バジルを加える。 タイ料理なんかでもバジルはよく使われますが、中華料理を日本料理のシンプルな味付けに近寄らせた印象のある台湾でもちょくちょくバジルが使われるようです。でもスーパーで手に入るバジルとはまた違った風味なんだろうな。タイと同様にいわゆるホーリーバジルっていうのに近い物を使うのでしょうか。日本は容易に入手できる野菜の種類が少なすぎる気がします。ガイヤーン[タイ](なんか写真が違う感じが…)【材料】鶏肉(【調味料】に一晩漬ける) 1羽分/スイートチリソース 適宜/【調味料】白胡椒・塩・コリアンダーパウダー 小さじ1/2/ターメリック 大さじ1/レモングラス(乾燥) 4本/にんにく 2片/砂糖・オイスターソース・醤油 大さじ2/ココナッツミルク 大さじ1【作り方】1. 鶏肉をグリルで焼く。スイートチリソースを添える。 スパイシーないかにもタイって感じの料理です。先のバジルもそうですが、例え輸入食材であってもスパイスや調味料も現地のものとは違ったりするんでしょうね。鶏胸肉のチーズ焼き【材料】鶏肉(胸/一口大/【調味料】に漬ける/片栗粉をまぶす) 1枚/溶けるチーズ 100g/片栗粉 大さじ1/【調味料】醤油・酒 小さじ1/砂糖 小さじ1/2/胡椒 小さじ1/4【作り方】1. フライパンに溶けるチーズを広げて鶏肉をのせて両面を焼く。 アホみたいな単純な料理ですが、焼いたチーズの風味がなかなか楽しいのです。トーストなんかもそうですが、パンにチーズをのせて焼くのではなく、焼いたチーズにパンをのせて焼くと全く別物のようになる、といった発想を持てるとシンプルな食材しか手元になくともそれなりにヴァリエーションが増やせそうです。
2024/01/30
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すっかりお馴染みの北大路魯山人でありますが、「白菜のスープ煮」という文章があります。そこにこんな一文があります。 白菜の料理は、魚や肉には軽い調節になってよいものだ。白菜は純日本のものではないから、いわゆる日本料理として扱いにくいものの部類に属している。 「純日本のものではない」とは一体どういう意味なのだろう。外来の食品(ここでは野菜)、つまり日本原産の野菜以外は「純日本のものではない」という意味でありましょうか。ご存じのとおり(以前ここでも書いたことがありますが)日本原産の野菜は以下のサイトでも書かれているように「独活(うど)や、芹(せり)、三つ葉、蕗(ふき)、山葵、自然薯など」ごく限られます。https://www.washokukentei.jp/trivia/word/na/20180305.php 「白菜が日本で栽培されるようになったのは明治時代以降」とありますが、今食べられている野菜のかなり多くが幕末以降に渡来しているのだから、魯山人の日本料理というのは極めて限定されたものにならざるを得ないんじゃないかなあ。ということで今回は白菜であります。白菜と豚こまカレー【材料】ごはん 1膳分/白菜(2cm幅) 2枚/豚肉 50g/水 150ml/生姜 大さじ1/カレールー 1片/トマト水煮 大さじ3/サラダ油 小さじ1【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して生姜を炒める。豚肉を加える。白菜を加える。トマト水煮を加える。水を加える。カレールーを加える。皿にごはんを盛ってかける。 ネットで見つけたレシピで、材料を見たら容易に味の想像がついちゃいますが、一応作ってみることにしました。と思ったらなんと2度目だったみたい。それだけ印象が薄いってことだと思っておくことにします。実際、トマトの風味が強くてぼくの口にはこのままでは合わなかったのです。白菜グラタン【材料】白菜(電子レンジで600W5分加熱/絞る) 1/4個/玉ねぎ(みじん切り) 1個/鶏肉(胸/一口大) 1/2枚/オリーブ油 小さじ2/塩・胡椒 適宜/溶けるチーズ 大さじ4/【ホワイトソース】バター 大さじ1.5/小麦粉 大さじ3/牛乳 300ml/塩・胡椒 小さじ2/3/ナツメグ 適宜【作り方】1. 鍋にバターを熱して小麦粉を痛める。牛乳を加える。2. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを痛める。鶏肉を加える。白菜を加える。塩、胡椒を加える。1.に加える。3. 耐熱皿に1.を注いで溶けるチーズを散らし、オーブンで180℃10分焼く。 白菜グラタンも定番のレシピ。あちこちで見掛けるけど、どうもこれぞっていう味に仕上がったことがありません。白菜の淡泊さとベシャメルの濃厚さのバランスが実は結構難しいんじゃないかなあ。白菜グラタンの焼きスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・白菜グラタン(焼く前)・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 耐熱皿にオリーブ油を塗って和えたスパゲッティ、白菜グラタンをのせ、溶けるチーズを散らしてオーブンで180℃10分焼く。 そのままだと淡泊過ぎるので焼きスパゲッティに展開しました。多少はコクが感じられるような気がしますが、まだ物足りないかなあ。レシピが悪いんじゃなくて、もしかするとぼくが濃い味付けに慣れ過ぎてしまってるのかなあ。白菜グラタン入り白菜と豚こまカレー【材料】ごはん・白菜と豚こまカレー・白菜グラタン(焼く前) 適宜【作り方】1. 鍋に白菜と豚こまカレー、白菜グラタンを入れて加熱する。皿にごはんを盛ってかける。 元の2つを合体してみました。そしたら大分食べやすくはなりましたが、ここまで手間を掛けずとも美味しくなりそうなものだけど。白菜グラタン入り白菜と豚こまカレーのパスタ【材料】パスタ(茹でる) 100g/白菜グラタン入り白菜と豚こまカレー・粉チーズ 適宜【作り方】1. 皿にパスタを盛って白菜グラタン入り白菜と豚こまカレーをのせ、粉チーズを散らす。 ごはんに掛けるよりはパスタのソース代わりにするのがぼくの口には合いました。でも白菜をカレーなりグラタンなりに調理するなら、下手なレシピに頼らず、自分のセンスで作った方が上手くいきそうな気がします。
2024/01/28
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イングリッシュ・ラビット(English rabbit)なるパン料理があるらしい。いつか作ってみたいレシピ名としてメモが残っています。身近なツールであるネットで調べてみようと思うと、これがなかなかうまくいきません。なぜか検索結果には、以前、作ったことがあウェルシュ・ラビット(Welsh rarebit)ばかりがヒットするのです。これを字面から素直に比較すると"English"(イングランド人)と"Welsh"(ウェールズ人)の"rabbit"または"rarebit"であるということになりそうです。ご存じのとおりいわゆるイギリス(英国)という国は、グレートブリテン島、アイルランド島北東部及び付近の島々で構成された立憲君主制の国家であり、イングランド、ウェールズ、スコットランド、北アイルランドの4つの国による同君連合型単一主権国家であります(Wikipediaの受け売り)。ならばメジャーな"Welsh rarebit"をWikipediaの検索に掛けてみると疑問の大部分があっさり解消されました。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%83%93%E3%83%83%E3%83%88 きっとこれを見て"English rabbit"の存在を知ったのですね。それと関連があるようです。"rabit"と"rarebit"の綴りの変遷についても事実上同じものであることが判明します。肝心の"English rabbit"については、バリエーションとして記載があり、こうあります。イングリッシュ・ラビット (English rabbit)両面をトーストしたパンを赤ワインに浸す。薄く切ったチーズを何枚もパンの上に置き、加熱して焦げ目をつける。 加えて、スコットランド人の"rabbit"もやはりあるようです。スコッチ・ラビット (Scotch rabbit)両面をトーストしたパンに、パンより大きいサイズのスライスチーズを加熱して乗せる。 後者は単なるチーズパンにしか思えないけれど、前者はパンを赤ワインに浸したチーズパンのようです。これはいかにもそそられません。実際よくよく調べると実際に作った人による以下の文章があります。https://neilcooksgrigson.com/2010/03/08/230-english-rabbit-1747/ なんとも自虐的な文章であります。"just like polishing a turd, as we say in England"だって。ちなみにこの方、"Scotch rabbit"もレシピ通り作って大いに憤慨しておられるので、興味のある方はご覧になってはいかがか。https://neilcooksgrigson.com/2009/09/06/183-scotch-rabbit-rarebit-1749/グリルドチーズサンドイッチ【材料】食パン 2枚/バター 大さじ1/ナチュラルチーズ(薄切り) 30g【作り方】1. フライパンにバターを熱して食パン(1枚)を焼く。チーズを並べる。食パン(1枚)をかぶせて裏返す。【備考】US Southern Kitchen アメリカ南部の台所 「Grilled Cheese Sandwich グリルドチーズサンドイッチ」https://southern-kitchen.com/grilled-cheese-sandwich/ 無茶苦茶普通ですけど間違いがありませんね。でもこれだけだとちょっと単調に過ぎると思ったのですが、参考にさせていただいたサイトに以下の記載がありました。「とてもポピュラーなサンドウイッチで、これにトマトスープをつけるのが、アメリカのランチの定番です。」トマトスープ【材料】トマト水煮 1缶/オリーブ油 大さじ2/にんにく 大さじ1/ローリエ 1枚/玉ねぎ(みじん切り) 1/2個/ドライタイム・ドライオレガノ 小さじ2/塩・胡椒 小さじ1/2/ベジタブルブロス or チキンブロス 550ml/生クリーム 60ml/バター 大さじ2/バジル・パルミジャーノ 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。トマト水煮、ブロス、ローリエ、塩、胡椒、ドライタイム、ドライオレガノを加えて弱火で15分煮る。ローリエを取り除いてミキサーにかける。鍋に戻して生クリーム、バターを加える。塩、胡椒を加える。器に盛ってパルミジャーノ、バジルを散らす。【備考】US Southern Kitchen アメリカ南部の台所 「Tomato Soup トマトスープ」https://southern-kitchen.com/tomato-soup/ ということで、このシンプルなスープを添えたのですが、これがばっちりとても美味しいのです。先のサンドイッチを浸して食べても非常によろし。これならつい意識低い系(やむを得ない人は除く)のアメリカ人に抱きがちなカロリー過剰摂取も無縁なんじゃないかなあ。どちらも色々工夫が利きそうですが、あえてシンプルにするのがいいかも。マサラ・オムレツトースト【材料】食パン 1枚/バター・トマトケチャップ 適宜/【卵液(混ぜる)】卵 1個/塩・ターメリック・赤唐辛子(砕く)・玉ねぎ(みじん切り)・トマト(みじん切り)・香菜 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して【卵液】を注ぐ。食パンの両面に【卵液】を染み込ませて焼く。皿に盛ってトマトケチャップを添える。2023/12/2 ラヴィットで放映されたというインド式の食パンの食べ方だそうです。とても美味しくできましたが、もう少しスパイスを効かせるとよりインドらしくなりそうです。これは工夫のし甲斐がありそうです。ガーリックトースト【材料】食パン(混ぜたバター、にんにくを塗る/ハーブソルトを散らす) 1枚/バター 10g/にんにく 小さじ2/ハーブソルト・ドライパセリ 適宜【作り方】1. トースターで食パンを焼いてドライパセリを散らす。 すっごい簡単なレシピですが、意外やこれが美味しかったのです。美味しいけれど、これだけだと物足りないし、栄養面にも問題ありなので、トマトスープを併せるのが良さそうですs。
2024/01/27
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種田山頭火の「其中日記」(十五)に以下のような文章があります。昨夜の残肴冷酒をいたゞく、残り物によろこびあり! これすごい実感籠ってますねエ。ぼくも共感するところがあります。真正の呑兵衛には、酒肴をほぼ必要としない方も少なからず存在するようで、ぼくの知人にも焼鳥屋に行ってもレバーだけ焼いてもらって一串食べたら後はひたすら呑むばかりなんて人もいたし、お新香のみ頼んで時折糠漬けのきゅうりなど箸で弄ぶばかりで口にすることのない人もいました。そうした人たちの一部には胃癌なんかで胃の大部分若しくは全部を摘出してしまったような人もいますが、健診結果がまずまず良好であるのが不思議な位に酒ばかりひたすら呑む人も存在します。若い頃はそういう呑み方をする人をカッコいいなんて思ったりしたこともありますが、あいにくとぼくはそこまでの豪傑ではなかったし、今にしてみると大分量は減ってきたといってもそれなりに肴をつまみつつ呑むことができるのは幸福なんじゃないかとも思うに至ったのでした。でもぐったりと疲れはてて帰宅し、シャワーなんぞ浴びて缶ビールなど呑み出してようやく一息ついたとする。テレビのニュース番組など眺めはじめ、やっとひとごこち付いた気分になり急に小腹が空いていることに気付いたとする。しかし翌日の仕事のことを思うと何か拵えるのも躊躇われる。そんな時の冷蔵庫の残り物には大変なよろこびあり!なのです。うちの冷蔵庫にはカレーが残っている可能性がかなりの確率であったりするが、なくなっている場合も想定されます。運よく残っていたら、そのまま食べるかというとそうはしない。レトルトカレーを温めないで食べる人もいるみたいだけれど、そういう状況は緊急事態時以外は避けたいのです。ガスコンロで温めるのも面倒だけれど、さすがに冷たいままは避けたい。結果レンチンして食べる事になるのですが、こういう時に食べるカレーは普段以上に美味しいのであります。残り物って当日とは違った食べ物に思えるのですね。加えると当日より美味しいと思えるものと不味いと思えるものがあるのですが、それはまあまたいつか書くことにします。とん汁トースト【材料】食パン(トースト)・とん汁(具)・溶けるチーズ・バター・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗ってとん汁(具)、溶けるチーズをのせ、トースターで焼く。一味唐辛子を散らす。 とん汁って近頃全然作らなくなりました。大好きなんですけどね。とん汁で呑むこともやろうと思えば全然イケちゃいますが、汁物で酒を呑むとすぐにお腹がガポガポになっちゃうので敬遠するようになったと思います。新潟県妙高市にあるとん汁の店「たちばな」のものは玉ねぎたっぷりで汁気少な目で気に入ってます。具が豆腐、豚バラ肉、たっぷりの玉ねぎって潔さもいいです。だからパンにのせてもべちゃっとならず美味しく頂けたのでした。とん汁パスタ【材料】パスタ(茹でる)・とん汁・小松菜(4cm幅/茹でる)・オリーブ油・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 鍋にとん汁を沸かしてパスタを加える。皿に盛って小松菜を添え、オリーブ油をかけてカイエンペッパーを散らす。 味噌味のパスタは比較的珍しいかも。味噌汁となるとほとんどレシピを見たことがありません。まあ、滅多にないだけで実際に味噌汁にパスタ入れて食べる人はいそうです。これも普通に美味しく頂けました。とん汁丼【材料】ごはん・とん汁・卵・小松菜(4cm幅/茹でる)・紅生姜・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 鍋にとん汁を沸かして溶き卵を加える。丼にごはんを盛ってかけ、小松菜、紅生姜を添えて一味唐辛子を散らす。 これはちょっとだけ手を加えて卵とじにして丼化しました。味噌の入った卵とじってどんなもんかなと思ったけれど、今回のとん汁が醤油と味噌の合わせだったこともあり違和感なく食べられました。ってちょっと味噌が入っているし、豆腐も普通は使わないけどほとんど他人丼と変わんないですね。 一応とん汁の店たちばな風のとん汁レシピをのせておきます。【参考】とん汁【材料】豚肉(バラ) 500g/玉ねぎ(薄切り) 5個/木綿豆腐(一口大) 2丁/酒・みりん 100ml/醤油 50ml/塩・顆粒だし 10g/味噌 100g【作り方】1. 鍋に酒、みりん、醤油、塩、顆粒だしを入れて沸かす。味噌を加える。火を止めて豚肉、玉ねぎ、木綿豆腐の順にのせる。蓋をして中火で15分煮る。芋煮そば【材料】そば(茹でる) 1人前/めんつゆ 100ml/かまぼこ(8mm幅) 1枚/【芋煮】里芋(茹でる/皮を剥く/一口大) 2個/牛肉(薄切り/一口大) 30g/長ねぎ(斜め切り) 5cm/だし 大さじ3/醤油 大さじ1/酒 小さじ2/みりん・砂糖 小さじ1【作り方】1. 鍋にだし、醤油、酒、みりん、酒、砂糖を沸かして里芋、牛肉を煮る。2. 丼にそばを盛ってめんつゆ、【芋煮】を注ぎ、かまぼこをのせる。2023/1/4 芋煮っていうのもシンプルな食材に味付けだから応用可能性が広い料理ですね。定番はカレーですかね。ラーメンもあるみたいだし、炭水化物と普通に調和しそうです。今回は山形市にあった「佐藤屋」というそば屋さんの写真を参考に作ってみました。当然に美味しいのです。芋煮にトーストした食パンでもそれなりにイケそう。試してみたらよかったなあ。次回の課題にします。
2024/01/25
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青空文庫で「残り物」をキーワードに検索してみると、坂口安吾、山本周五郎、岡本綺堂なんて作家の作品が引っ掛かってきました。こう言っては失礼に当たるかもしれないけれど、さもありなんといったところです。よく言えば庶民目線を持ち続けることができた作家といえなくもないのかもしれませんが、そもそもが市井の人々を「庶民」と捉える視線というのはどうしても上から目線的に感じられるのです。あくまでも青空文庫での検索結果に依拠するのみでありますが、山本、岡本両大家の文章に「庶民」なる言葉は登場しないけれど、安吾はしばしばこの語を用いているようです。 例えば、「風流」というエッセイを眺めるだけでも以下のような記述があります。 多くの庶民の気風がそうで、各人各様に風流をたのしみ、間に合せて満足するうちは結構であるが、そこからお説教が現れ、風流や美についての論議や奥儀のみならず、生き方や道徳の深遠な理窟や規定も現れてくると、曰く不可解の謎となり、神仏の霊感や悟道に通じて天上地下の迷路を駈けめぐり、人の素直な気風からは手に負えないもの、煮ても焼いても食えないものになってしまう。 日本の庶民住宅は貧寒である。昔の大工は手をぬかなかったとか、仕事がシッカリしていると云う。なるほど、昔から火事の少い長崎などでは、百年、百五十年前の建築という庶民住宅がザラである。しかし、要するに戦災都市のバラックと異るのは耐久力の点だけで、その本質はバラックと変りがない。 何がどうあろうと仕方なしと諦めて、与えられたワク内でツギハギだらけの生活も気持だけで間に合い、運を人まかせにしてしまった悲しく暗い日本庶民。ホラ穴生活に逆行しても、風流だけは変りなくたのしめる日本の庶民。 しかし、庶民生活の悲しく暗い諦めは日本だけのものではないが、文明開化の今日、原子バクダンの今日この時に至っても、風流という足なしのノッペラボーの畸型児をムリヤリに合理化し信念化する複雑奇怪な弁証作業や情熱のフットウ的な高まりというものは、世界の奇観の一ツであろう。 焼けてから六年目のバラック都市よりも焼け残った都市の庶民住宅がもっと暗く貧寒だという発見は、それほど異様きわまる狼狽を与えるものであった。 ねえ、これを読むだけでも安吾って人には、どこか高踏的な印象がある気がしてしまうのですね。ロールしないキャベツトースト【材料】食パン(トースト)・ロールしないキャベツ・バター・粉チーズ 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗ってロールしないキャベツ、粉チーズをのせ、焼く。 平野レミ先生の紹介する料理のひとつの傾向に手抜きがあると思っています。手間が半バーグ、春巻かず。ごっくん水餃子、食べれば焼き餃子。けして否定的なことを申したい訳じゃなく、ぼくも似たようなことをしてますから。食べればロールキャベツなんて、ほぼぼくの作ってるのと一緒です。しかもその手抜き料理を再利用しようっていうのだから、もしかしてぼくは平野氏以上に横着なのかもしれません,ちゃんと美味しく頂けました。これ作る時には冷蔵庫の残り物を入れたりして定まったレシピの用意がないので、ここでは食べればロールキャベツを引用します。食べればロールキャベツのレシピはこちらから。https://remy.jp/recipe/item/181ロールしないキャベツパスタ【材料】パスタ(茹でる)・ロールしないキャベツ 適宜【作り方】1. 皿にパスタを盛ってロールしないキャベツをのせる。 やっぱりやるだろうなあのパスタ展開です。これまた普通に美味しく頂けます。しかしいかにも工夫が足りなさすぎますねえ。 以下の2つは中華麺に添付されているタレの残りの使い回しになります。減塩のために残す人もいるでしょうし、ぼくなんかは中華麺を使ったレシピを作ってみる場合なんかによく残ってしまうのです。でラーメンのスープのタレの味は大好きなものだからよく取っておいて色んな料理の味付けに回すことになるのです。今回のは定番で新味に欠ける使い方ですが、追々もっといいアイデアをお示しできればと思ってます。ラーメンスープのおじや【材料】ごはん 1膳分/ラーメンスープ(醤油)・卵・揚げ玉・青ねぎ(小口切り)・胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にラーメンスープを沸かしてごはんを煮る。溶き卵を加える。器に盛って揚げ玉、青ねぎ、胡椒を散らす。 下手な和風だしのおじやよりコクがあって美味しいです。卵かけスパゲッティ 醤油ラーメン味【材料】スパゲッティ(茹でる) 80g/卵 1個/小松菜(3cm幅/茹でる) 適宜/中華麺(醤油)のタレ 1/2個/胡椒 適宜【作り方】1. 丼に卵を入れてスパゲッティと和える。小松菜をのせてタレをかけ、胡椒を散らす。 醤油ラーメン風味のカルボナーラみたいなものですが、これは今一つの出来でした。パスタにラーメンのタレ組合せは、ちっとも意外じゃないばかりじゃなく容易に活用できそうなんですが、正直余り成功した事例がなかったりするのでした。
2024/01/23
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今回のお題はまたも「鰊」なんですけど、ネタ探しにお決まりの青空文庫を眺めていたら「寺坂吉右衛門の逃亡」という時代小説が引っ掛かりました。作家は、作品はもう忘れ去られつつありますが文学賞としての名声を誇っている直木三十五による文章です。「鰯」はわずかに出てくるのみですが、不思議と強い印象をもたらすのです。--「爺つぁん、寒いの」 吉右衛門は、煮売屋へ入った。薄暗い土間に立って、竈の火に、顔を照らしている老人が「これは、お寒いのに、お早くから」「何んでもいいから、一本つけて――」 吉右衛門は、鍋の下から、運び出してきた火に手をかざしてから、濡れた草鞋を、脱いで、店の間へ上った。「奴さん、お一人かえ」「うむ――葛西まで、お使の、戻りだ」「この雪にのう」 吉右衛門は、鰊と、味噌汁と、酒とを前にして(うまい――ああうまい。久し振りで、しみじみと、打解けて味わえる。酒を飲んでいても仇討。飯を食っていても仇討――一体、仇討をして、何んに成るんだ。士ならとにかく、こんな下郎が?――人の真似をした、猿の物真似だ、と、そういわれたって仕方がない。実際、物の役にも、何んにも立たないんだから――附人に斬られてしまうか、吉良の小者と、囓りっこをして、鼻の頭でも、食いちぎられるか?――下郎は、下郎らしく――) 快く、胃へ通って、血の中へめぐっている酒を、微笑して、首を傾けて「うめえ」-- なんかいいですねえ。無駄に改行が多いとか文章がぶつ切りになっているとか個人的な文章の好みとは相容れぬはずなんですけど、いかにも「うまい」の実感が籠っているように思えるのです。「鰊」「味噌汁」「酒」とは幾分奇妙な組合せに思えるけれど、確かにしんしんと冷える冬には最高の晩酌となりそうに思えてきます。以下のような料理を拵えはしたけれど、余計なことはせず、鰊の甘露煮を余計な手を加えることなく食べたくなりました。身欠き鰊の炊き込みごはん【材料】米 1合/身欠き鰊甘露煮(そぎ切り[2枚取り置く]) 1枚/生姜(薄切り/千切り)・大根(葉/小口切り)・めんつゆ・水 適宜【作り方】1. 炊飯器(内窯)に米、身欠き鰊、生姜(薄切り)、めんつゆ、水を入れて炊く。大根(葉)を混ぜる。茶碗に盛って身欠き鰊、生姜(千切り)をのせる。 と書いた傍から裏切るのですが、当然ながらこの炊き込みごはんは旨いに決まっているのでした。生姜をばっちりと利かせるのがいいです。青物としては本当なら三つ葉とかセリがあればよかったのですが。身欠き鰊の卵丼【材料】ごはん 1膳分/身欠き鰊甘露煮(そぎ切り) 1/2枚/卵 1個/揚げ玉 大さじ1/青ねぎ(斜め切り) 2本分/だし 30ml/みりん・砂糖・醤油 小さじ1/2/三つ葉(3cm幅)・山椒 適宜【作り方】1. 鍋にだし、みりん、砂糖、醤油を沸かして身欠き鰊を加える。揚げ玉、青ねぎ(斜め切り)を加える。溶き卵を加える。三つ葉を加える。丼にごはんを盛ってのせ、山椒を散らす。 これまた旨いですねえ。この日には三つ葉があったみたいですが、コックリと濃い味付けの甘露煮には三つ葉のような香りの強い野菜が合うようです。山椒もよく合います。身欠き鰊トースト【材料】食パン(トースト/マヨネーズを塗る) 1枚/身欠き鰊甘露煮(そぎ切り) 1/2枚/マヨネーズ・青ねぎ(斜め切り)・揚げ玉・溶けるチーズ・山椒 適宜【作り方】1. 食パンに身欠き鰊、青ねぎ、揚げ玉、溶けるチーズをのせてトースターで焼く。山椒を散らす。 案の定、トーストにもトッピングしたのです。味付けが濃いので控えめにトッピングしただけですが、それでも鰊の旨味がはっきりと感じられました。チーズにも負けてません。
2024/01/21
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読まなきゃいいのにうっかり北大路魯山人「雑煮」を読んでしまったのです。-- さて、いちばん肝要なのは、餅の焼き方である。昔から狐きつね色に焼くのを最上としておったようだが、ところどころ濃く、ところどころ狐色に丁度鼈甲べっこうの斑ふを思わせるように焼くのが理想的である。そして、餅の堅い、やわらかいの程度によって、火の加減をしないと、中身が堅いのに表面ばかり焦げたり、白くしなしなしてしまったりする。 雑煮のコツは、餅の焼き方にあるといってよいと思う。また、不細工に大きな餅のはいっているのはおもしろくない。ことに朝から屠蘇とそ機嫌でいるところへ大きいのを出すのは気が利かない。 料理屋で出す小型マッチ箱ぐらいの大きさが、見た目の感じがよい。でも、客次第で餅の大きさも加減したらよい。若い者たちには多少体裁が不格好でも、大きいのを入れた方が歓迎されよう。出す相手と場合に応じて、それ相応のもてなしをすることは、単に雑煮だけにかぎらず、何事においても必須条件である。-- 喧しいのだ。全くもって余計なお世話である。そりゃもちろん焼いた餅が芳ばしくて、表面の焦げ目と中身の辛み突くような淡泊さの醸す風味の差異も知っている。表面のパリパリと中身のトロリの対比も愉快に決まっている。だけどねえ、餅ひとつのために費やせる時間などそうそう確保できないのですよ。だからぼくは食通ぶることは諦めてレンチン後の魚焼きグリルの併用で納得するのでありました。無論、作るレシピ次第ではレンチンのみの横着に堕することも辞さないのです。う~ん、手抜きの言い訳にすらなっていないなあ。ここはもう耳が痛いけれど魯山人の語ることに理があると認めざるをえませんね。相変わらずの尊大な物言いには辟易させられるんですけどね。とろろ昆布巻もち【材料】切り餅(溶けるチーズをのせる/焼く) 1個/溶けるチーズ 大さじ1/とろろ昆布・めんつゆ・のり(2cm幅) 適宜【作り方】1. 切り餅をとろろ昆布をのせてのりを巻く。めんつゆをかける。 餅とチーズととろろ昆布のびろーんの三種使いがポイントなのですが、とろろ昆布はほとんど霞んでしまいます。なくてもさほど変わんないっていう消極的な仕上がりになりました。キャベツ餅【材料】切り餅(焼く) 2個/キャベツ(ざく切り) 200g/サラダ油 小さじ1/顆粒だし・砂糖 小さじ1/2/醤油 大さじ1/ごま油 小さじ1【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱してキャベツを炒める。顆粒だし、砂糖、醤油を加える。餅を加える。ごま油を加える。 福島県郡山市の地元料理のようです。ちょっと意外な組合せのようにも思えますが、餅もキャベツも大概の食材と折り合いが付けられる便利食材だから合わないはずがないのです。栄養バランスも良さそうです。長ねぎベーコン餅【材料】餅 1個/のり 適宜/【具(混ぜる)】長ねぎ(みじん切り)・ベーコン(みじん切り) 大さじ1/塩 適宜/サラダ油 小さじ1【作り方】1. 耐熱皿に【具】をのせて電子レンジで600W50秒加熱する。餅をのせて600W50秒加熱する。のりにのせる。【備考】remy 「ベーコン香る「長ねぎベーコン餅」」https://remy.jp/recipe/item/022 平野レミさんレシピです。悪くはないですけどねえ。案外面倒だからそこまでする必要があるのかと思ってしまいます。辛チーズ餅【材料】切り餅 1個/砂糖 小さじ1/醤油 小さじ2/3/溶けるチーズ 適宜【備考】1. 器に砂糖、醤油を入れて混ぜ、切り餅をのせて電子レンジで600W50秒加熱する。裏返して溶けるチーズをのせ、電子レンジで600W40秒加熱する。 どっかのレシピで見たので作ってみました。あまり期待していなかったのですが、案外美味しかったのです。手間が掛からないのも魅力。力そば【材料】そば(茹でる) 1人前/切り餅(焼く) 1個/小松菜(4cm幅/茹でる)・揚げ玉・そばつゆ 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、切り餅、小松菜、揚げ玉をのせる。 ぼくのかつての職場の上司に力うどんや力そばが大好きな人がいました。昼食に店屋物を頼むことがあったのですが、その人は決まってどちらかを食べていました。今は退職してしまい会うこともなくなったのですが、彼は餅が好きだったのか単にそばやうどんだけではボリュームが不足したからなのか聞いてみたい気がします。でもそばと餅を代わる代わる食べるとボリュームも感じるし、餅の粘りが残った口中には米とそばの風味が交わってまた別な風味に変化するようで、量だけが理由じゃなかったんだろうなと思いたいです。
2024/01/20
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島木健作という作家がいました。転向作家の代表的な人とのことでありますが、高見順や中野重治といった同系列の小説などはそれなりに読んでいるのに、不可解なことに島木健作はほとんど接した覚えがないのです。同氏の生まれ故郷が北海道であることを知ったのも「鰊漁場」という小説の存在を知ったことがきっかけで、有り体に言うとさっき初めて知ったのでした。その小説には、ニシン漁が盛んだった時代の情景が描写されています。-- 漁舎に陸あげされた鰊の山は一刻も早く加工されねばならない。粒鰊を箱へ詰めおわると、出面と漁夫との鰊ツブシの作業がはじまる。その間にまじって学校を休んで働く子供たちの姿も見える。人手はいくらあっても足りはしないのだ。出刃を器用にひとまわしまわすと、鰊はたちまち脊鰊と胴鰊とに引きさかれる。さかれた鰊は鰓をつらねて干場で乾燥される。適度に乾燥したものはさらに二つに引裂かれて身欠き鰊となる。――一方には大釜が据えつけてあり、腐敗しかけてきた鰊がそのなかに投げこまれ、ぐつぐつと煮られている。いいかげん煮熟すると螺旋圧搾器にかけて油をしぼり、鰊粕をとる。その他数の子の製造、白子の乾燥、等々。――漁舎のなかは戦場のような興奮と喧噪のうずまきだった。生臭い魚の血のにおいと腐敗臭が、漁舎ばかりではなく浜全体にびまんして、慣れない百姓や子供のなかには吐気をもよおすものさえあった。-- 今回は身欠き鰊の甘露煮を使った料理なんですが、これを読んでしまうと腐臭が鼻について、とても口にする気にはなれなかったかもしれません。そうそう、もう随分以前のことになりますが、おせち料理をそれなりに自作していた頃、身欠き鰊や棒鱈を数日掛けて水で戻したのですが、それが臭って辛かったことを久し振りに思い出しました。わずかの量でもそれだけ臭うのだからこの小説の現場に置かれたらとても耐えられなかったはずです。ともあれ軟弱なぼくは今では出来合いの見栄えも麗しい調理済み食品にて喜んで妥協するのです。鰊蕎麦【材料】そば(茹でる) 1人前/めんつゆ 適宜/身欠き鰊甘露煮 1枚/小松菜(4cm幅/茹でる)・青ねぎ(小口切り)・七味唐辛子 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、身欠き鰊甘露煮、小松菜、青ねぎをのせて七味唐辛子を散らす。 鰊蕎麦って北海道や京都でよく食べられているってことらしいのですが、ぼくはこれ、大好きなんですよね。大好きな割には大晦日位にしか食べず、しかもうっかり出掛けて叩き売りになった天麩羅など目にするとついつい買い求めてしまって食べそこなったりしちゃうんですけど。実は今回食べた分は昨年の残り。賞味期限については聞かないでください。なのにまた買い足しちゃったから、まだしばらくは楽しめそうです。身欠き鰊とじゃがいもの煮付け【材料】身欠き鰊甘露煮(3cm幅そぎ切り) 2枚/じゃがいも(皮を剥く/一口大) 2個/酒 50ml/だし 200ml/生姜 適宜【作り方】1. 鍋に酒を沸かしてだし、身欠き鰊、生姜を加えて弱火で3分煮る。身欠き鰊を取り出してじゃがいもを加える。身欠き鰊を戻す。 鰊との煮付けではナスが定番ですが、じゃがいもも合うんですよね。正月料理は雑煮以外は冷たいものが多くて具合が悪くなることもあるので、こうした温かい料理ってほっとするんですね。身欠き鰊のだし巻き卵【材料】身欠き鰊甘露煮 1枚/サラダ油 適宜/【卵液(混ぜる)】卵 2個/だし 30ml/醤油・みりん 小さじ1/塩 適宜【作り方】1. フライパンにサラダ油を塗って【卵液】(半量)を注ぎ、身欠き鰊をのせる。巻きながら【卵液】(半量)を加える。 これまた定番のだし巻きです。久し振りに作ったら分量の下限が分からずちょっと見苦しい仕上がりとなってしまいました。鰊のサイズが目分量より大きくて玉子焼き用のフライパンの横にはのせられなかったのですね。慌てて縦において無理矢理包んだ奮闘の成れの果てになります。それでもまあ美味しかったから満足です。
2024/01/18
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