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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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豆太郎@ Re:町屋の外れの御食事酒処(11/24) New! 時折のぞかせていただいています。自分は…

さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへぼくも聖人面を装ってい…

ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…

さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さんおはようございます…

ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口ならこちらも伺う事をお勧めいたし…

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2023/01/12

そばはどうしたって旨いけれど、その割には食べ方のヴァリエーションが少ないように思います。麺状で食べる場合だって実の状態で食べる場合だってクレープ上のガレットにして食べるなどその加工の仕方に変化はある。しかも思った以上に世界の各地で食べられているにしては、そのレシピは貧弱な感じがします。そばそのものは決まりきった加工をしても、それに合わせる具材は色々とあるじゃないかと指摘する人もいると思います。確かに日本のそばに関してだけでも多くの蕎麦店が多様な具材を合わせて提供しています。でもそれはトッピングが変わっているだけで蕎麦そのものはやはり蕎麦に過ぎないのであって、もっと驚くべき加工方法があっても良さそうに思うのです。でも米にしても小麦にしてもその多くが似たり寄ったりと言われたらそれまでです。いずれも淡泊な食品だから多様な食材と相性はいいけれど、それそのものとしてはどうしても似たような風味になるのは仕方のないことです。今回は世界の蕎麦の食べ方を参考に調理してみたのですが、ぼくにはどれもやはり蕎麦だなあと思えるのでありました。そうした意味では日本式の蕎麦がやはり最も洗練されているし、同じ蕎麦でも別物のように感じさせることができるなんてすごい芸当と思うのです。

　イタリアの蕎麦料理、ピッツォッケリ・アッラ・ヴァルテッリネーゼというのを作ってみました。粉物の調理は忌避して経験値が浅いせいもあるけれどどうも苦手意識があります。どうもきっちりと計量をしないせいもあってやたらと手にくっついてしまってそれを剥がしては捏ねをするのが非常にかったるいのでした。この翌日にでも再チャレンジしておけばコツも掴めて慣れちゃうのだろうけれどやはり面倒になってしまっていつまで経っても苦手を克服できないのです。

【材料】
玉ねぎ(薄切り) 1個／ほうれん草(茹でる/5cm幅) 1束／グリーンピース 100g／ニンジン 1/2本／セロリ 1本／バター大さじ1+1／小麦粉大さじ1／牛乳 300ml／溶けるチーズ 30g／塩・胡椒適宜／にんにく 1片／【ピッツォッケリ】そば粉 250g／小麦粉 50g／塩・水適宜
【作り方】
1. 【ピッツォッケリ】の材料を混ぜて捏ねる。ラップに包んで1時間休める。1.5mm厚に延ばして7cm長1cm幅に切る。
2. 鍋にバターを熱してにんにくを炒める。玉ねぎを加える。ほうれん草、グリーンピース、茹でたピッツォッケリ、塩、胡椒を加える。
3. 鍋にバターを熱して小麦粉を炒める。牛乳を加える。
4. 耐熱皿に2.、3.を交互に重ねてチーズを散らす。オーブンで200℃20分焼く。

世界の家庭料理エリーネサールック！　「pizzoccheri alla valtellinese　ピッツォッケリ・アッラ・ヴァルテッリネーゼ」
https://elinesaglik.obunko.com/eur/ita/ita_067.html

　まあ美味しいんですけど、どこか食感が頼りなく感じられます。日本のそば切りのようなもっとしっかりとした噛み応えが欲しいところだなあと思うのですが、これがご当地風ということでとりあえずは受け止めることにします。また、作る機会はあるのだろうか。

　そばの実は、米のように炊いたりしてごはんのように食べるか今回のレシピのようにスープの具材とするのが一般的なようです。ロシアではそばとマッシュルームのスープとして食べらていたりもするようですが、当然ながら鶏肉だったりの様々なトッピングがあるようです。

【作り方】
チキンスープ 1.5L／そばの実 1/2カップ／玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個／ニンジン(粗みじん切り) 1/2本／マッシュルーム(粗みじん切り) 10個／ドライトマト(粗みじん切り) 5個／パプリカ 1/2個／ローリエ 1枚／塩小さじ1
【作り方】
1. 鍋に全ての材料を入れて煮る。

　素朴な味わいで美味しい事は美味しいのですが、例えばクリームベースのスープのレシピは見たことがないし、カレー風味だってあっても良さそうに思うのだけれど、不思議と目にしません。どっちも全く違和感なくしっくりとハマると思うのですが。まあないなら自分で作ればいいだけのことですが。

　残りの2つはぼくが冷蔵庫のあり合わせで作った日本式の蕎麦のヴァリエーションです。まずはえのき春菊そば。その名のとおり春菊とえのきがトッピングされているだけのシンプルなものです。

【材料】

【作り方】
1. 鍋にそばつゆを沸かして鶏胸肉、春菊、えのきを煮る。丼にそばを盛って注ぐ。

　以前書いた通り春菊を天ぷらにせずそのまま軽く湯がいただけのものが蕎麦とよく合うのですね。えのきは旨味が増すような気がします。麺の嵩増しにもなりますし。

　ヴィジュアルを主眼にキクラゲそばを作ってみました。東京のそばつゆがいくら黒いと言ってもキクラゲの黒には及ばぬだろうという発想です。