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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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豆太郎@ Re:町屋の外れの御食事酒処(11/24) New! 時折のぞかせていただいています。自分は…

さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへぼくも聖人面を装ってい…

ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…

さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さんおはようございます…

ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口ならこちらも伺う事をお勧めいたし…

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2023/01/15

素揚げしてから炒めるといった面倒な手順が少なくない中華料理にかつては、面倒な料理と思っていたものですが、世界各国の料理をちょこちょこと作るようになって、むしろ中華料理は案外手軽に作れるってことを知りました。しかし、それを知る以前から継続的に作り続けてきた料理があります。それがチャーハンなんですね。思い起こすと小学生の頃から普通に作っていました。親が共働きでしかも二人とも料理が下手だったから、それなりに美味しいものを食べようとするなら自ら学んで作るしかなかったのです。今のようにネットでレシピを調べることもできなかったし、レシピ本を買うという考えもなかった。だからその当時はテレビの料理番組をじっくりと眺めて時にはメモなんかも取ったりしたものでした。料理番組に関しては色々と語りたいことがあるのでいずれ機会を設けたいと思います。でもレシピをもとに料理するのはなかなかに面倒なものです。冷蔵庫がほとんど空っぽってこともある。そんな時には冷蔵庫に残っているもの―くず野菜や漬物、なめ茸や塩辛などの瓶詰、前夜の残り物の炒め物や煮物などなど―を適当に刻んだり刻まなかったりしてチャーハンの具材としたものです。だから、ネット上に流布している多くの変わり種チャーハンはぼくにとってはまるで変わり種に値しないものがほとんどなのです。だからチャーハンは週に一度は食べ続けてきたし、これからはペースは落ちるかもしれないけれど食べ続けることになりそうです。そんなだからぼくはしばらく縁のなかった中華料理店に通い出すようになってからも、半チャンラーメンなどのセットメニューでくっついてくる以外でチャーハンを食べることはまずない。ということが言いたかったことなのでした。

　でも荻窪に「中華徳大」っていう町中華があるそうでそこのホウレン草炒飯らんらんトッピングはぜひ食べてみたいと思っているのです。こういう多くの人たちから支持されるチャーハンはそれだけの理由があるはずだからぜひともに味を確認しておきたいと思うのです。そういや大山の「中華料理丸鶴」も同様の噂を聞きつけてお邪魔したのでした。

【材料】
【炒飯】ごはん・ほうれん草(1cm幅)・卵・長ねぎ(みじん切り)・醤油・塩・胡椒・シャンタン・サラダ油・【焼肉】豚肉(一口大/酒、砂糖、醤油に浸す/片栗粉をまぶす)・酒・砂糖・醤油・片栗粉・サラダ油・砂糖・醤油・酒・【らんらん】卵(シャンタン、塩、水を混ぜる)・シャンタン・塩・水・サラダ油適宜
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して【炒飯】の材料を炒める。
2. フライパンにサラダ油を熱して豚肉を揚げて取り出す。砂糖、醤油、酒を沸かして豚肉と和える。
3. フライパンにサラダ油を熱して卵を炒める。
4. 皿に1.を盛って2.、3.をのせる。

　うえやまとち著『クッキングパパ』からさけチャーハンを作ります。鮭をチャーハンの具材にするアイデアはちっとも目新しさを感じません。鮭に牛乳を合わせるといえば石狩鍋がすぐに想起されますが、これはのアイデアを援用したんじゃないでしょうか。そこまでやるとさすがにちょっとやり過ぎ感が出て俄然作ってみたくなるのです。

【材料】
ごはん・塩鮭(切り身)・ほうれん草(茹でる/1cm幅)・卵(炒り卵)・牛乳・醤油・塩・胡椒・サラダ油適宜
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して塩鮭を焼いてほぐす。
2. フライパンに1.を炒める。ごはんを加える。炒り卵、ほうれん草を加えて塩、胡椒する。醤油を加える。牛乳を加える。

　正直食べた限りでは牛乳の存在をほとんど認知できませんでした。そういやこのレシピでもほうれん草を用いていますが、チャーハンの欠点として挙げることもできそうな見た目の地味さをほうれん草はでカバーしているのでしょうか。

　高尾じんぐ著『くーねるまるた』の鶏皮入り特製チャーハンは、鶏皮の利用法としてとてもいいアイデアだと思います。単にカリカリに焼いて塩、胡椒をかけて食べてもいいんですけど、それだけだと工夫がなさすぎな気がするのです。副産物(? 逆にこれを取るのが目的だけど)の鶏油も重宝します。

【材料】
ごはん・鶏皮(一口大)・塩・胡椒・長ねぎ(ぶつ切り/みじん切り)・生姜・卵・醤油適宜
【作り方】

2. フライパンに鶏油を熱して溶き卵、ごはんを炒める。塩、胡椒、長ねぎ(みじん切り)、1.の鶏皮、2.の長ねぎを加える。醤油を加える。

　このチャーハン、実はすごく気になっていたのでようやく実現できたのは良かったけれど、食べてみると案外淡泊な味わいでした。もっと鶏の旨味が強烈に感じられると思っていたのでちょっと肩透かしな気がしました。油を取った鶏皮を甘辛く煮付けたものを具材とした方が味のメリハリが生まれそうです。機会があればやってみたいと思っています。

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