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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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青パパイヤは今ではそれほど珍しい野菜ではなくなりました。が、パパイヤは売れても青パパイヤは東京の一般家庭にはまだまだあまり浸透するには至っていないように思います。ほとんどの場合、東南アジアなんかの料理店だったり沖縄料理店に流れているんじゃないだろうか。一般家庭で買われないのは、あれこれ調べても料理のヴァリエーションがそんなに多くないのでそれほど大きくない1個でも持て余してしまうからなんじゃないか。って実は知らないだけで結構普及していたりしてね。ぼくは前回買った際に作った料理が今ひとつだったので、今回買い求めたのは見切り商品だったからなのです。今回は無難にタイ料理の定番メニュー、ソムタムタイを作ることにしました。
【材料】
青パパイヤ(ささがき) 1/2個／キャベツ 2枚／きゅうり 1/2本／ミニトマト(2等分) 5個／にんにく 1片／赤唐辛子(砕く) 2本／ライム汁 大さじ2／干しエビ(ぬるま湯で戻す) 小さじ2／ピーナッツ 大さじ1／ココナッツシュガー 大さじ2／ナンプラー 大さじ3
【作り方】
1. にんにく、赤唐辛子、ライム汁、干しエビ、ピーナッツをミキサーにかける。ボウルに移してココナッツシュガー、ナンプラー、ミニトマトを加える。パパイヤ、キャベツ、きゅうりを加える。皿に盛ってパクチーを添える。
なんかタイ料理店で食べるのと違ってるなあ。もしかすると日本の店で出されてるのには現地では使わない旨味調味料とか使ってるんじゃないかなあ。だとするとこれが本物に近いのかもしれないです。
ブラータチーズのことは以前から気になっていて近所の普通のスーパーでも買うことができるのですが、ちょっとお高め。安く売られていたからこそのお楽しみが実現しました。シンプルにブラータチーズのカプレーゼで頂きました。
【材料】
【作り方】
1. ブラータチーズ、プチトマト、生ハムを皿に盛ってオリーブ油、塩、胡椒、バジルを散らす。
いやまあ美味しいのですよ。でもここまで濃厚じゃなくてもいいんじゃないかな。単なるモッツアレラで十分に美味しいしもし濃厚にしたくなったら生クリームを好みの量で垂らせばいいんじゃないかな。
昔からたまに見掛けつつもなかなか手を出せなかったのが葉玉ねぎです。若いというよりは幼い玉ねぎでしかなかろうと想像していたのでわざわざ買うまでもないと思っていました。ホイル焼きなどグリルして食べるレシピもシンプルでいいなあと思いましたが、コンソメのスープにしてみました。
【材料】
葉玉ねぎ(鱗茎(球根):2等分/葉:3cm幅) 2個／ベーコン(5mm幅) 1枚／にんにく・顆粒コンソメ 小さじ1／オリーブ油・塩・胡椒・醤油 適宜／水 400ml
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して葉玉ねぎ(鱗茎)、ベーコン、にんにくを炒める。葉珠ねぎ(葉)、水、顆粒コンソメ、水を加えて煮る。塩、胡椒、醤油を加える。
これが想像を超えて穏やかな優しい味で美味しかったです。鱗茎は新玉ねぎとそう変わらないのですが、葉の部分、青いところは見掛けは長ねぎみたいですが、ずっと柔らかで癖もありませんでした。これは確かにグリルして食べるの良さそうですね。
イタリア野菜のセルバチコ(セルバチカ)が売られていました。ルッコラに近い風味であるとの情報を知ってはいましたが、見掛けた覚えがありません。きっと普通に売られていたんでしょうけど、見慣れぬ単語は記憶に定着することなくすぐに消え去るもののようです。量もちょっぴりで若干傷みつつある状態ですが、まあ味を試すにはちょうど良い分量かな。サラダにしてみました。
【材料】
【作り方】
1. ボウルにセルバチコ、アップルビネガー、塩を入れて和える。皿に盛ってパルミジャーノを散らす。
【備考】
dancyu 「"セロリのサラダ"と"セルバチコのサラダ"｜本誌連載「美味しいって何だろう？」で丸山隆平さんが修業した料理レシピ⑧」
https://dancyu.jp/recipe/2021_00004378.html
サラダといってもビネガーと塩で和えたのにパルミジャーノを散らしただけ。すっごいシンプルなレシピで素材そのものの味を確認できるのはいいけれど、ちょっと不安もありました。でもこれ抜群に美味しいですねえ。ルッコラをさらに苦くして風味も強く(キツく)したようで、これはやたらな量を食べるようなものではないみたい。これを添え物扱いにするのは失礼というもの。これだけで立派なオードブルの一品となります。
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