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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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よろず堂通信 「好きな野菜&嫌いな野菜ランキング2022 大人と子どもの調査結果まとめ」
https://yorozu-do.com/sukina-yasai-kiraina-yasai/
2014年～2022年までが対象期間となっていますが、子供の好きな野菜ランキングにニンジンがランクインしていない年は2017年のみで、なんと2015年には3位、2021年には5位にランキングされています。嫌いな野菜としてランキングされたのは2014年、2015年に9位のわずか2度だけなんですね。好きと嫌いの両方にランキングされているなら納得もできそうなものですが。一方で大人が好きな野菜がこれまた驚くべき結果となっておりまして、ニンジンが一度としてランキングされていないのです。そして嫌いな野菜としては7度のランクインなのです。つまり、子供と大人の意見が真っ向から対立しているというなんとも主婦/主夫泣かせの結果となったのです。この結果を見てしばし途方に暮れてしまったのでありますが、ひとつの仮定が突如去来したのです。先に書いた通りぼくは子供の頃にニンジンが苦手でしたが今は見事克服し、好きな野菜とすることに成功したのでありますが、多くの大人たちは失敗のうちに苦手意識を抱き続けているというのが真実ではないだろうか。そして現代の子供がニンジンを好きなのはかつてぼくをして苦手と言わしめたのが、かなり強い独特の風味が今のものには余り感じられなくなったということではないだろうか。福島のいわき方面を中心にイカニンジンという料理が食べられていて居酒屋に行くと大概お通しでこれが供されるのでありますが、この場合のニンジンはかなり青臭くてぼくは今でもちょっと苦手なのです。恐らくぼくが子供の頃に食べていたニンジンというのはこういう青臭味が強かったんじゃなかろうか。悔しいから今の子供にはぜひ甘味を控えたこの青臭いニンジンを食べさせてみたいと思うのだが、いかがでしょうか。ということで、ニンジンレシピをいくつか。予めお断りしておくとニンジンの料理って大概は主役というよりは脇役というより端役みたいなのが多くなっているのでご承知おきください。
どこぞやで見掛けたイタリアの味レシピ、ママのニンジンであります。
【材料】
ニンジン(4mm厚輪切り) 600g／オリーブ油 大さじ1／玉ねぎ(2等分) 120g／にんにく 1片／タイム 小さじ1/2／ローリエ 1枚／パセリ(茎) 3本／塩・胡椒 適宜／水 200ml
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してニンジンを炊める。玉ねぎ、にんにく、タイム、ローリエ、パセリ(茎)、塩、胡椒、水を加えて弱火で20分煮る。
これまたどこかで見掛けて作ってみたいと思っていたニンジンのわさびマリネです。
【材料】
ニンジン(千切り) 1本／くるみ(砕く) 適宜／【調味料】わさび 小さじ1/2／塩 小さじ1/4／酢 小さじ1／オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1. ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。
わさびとニンジンの組合せは考えてもみなかったですね。でもニンジンの風味と絡み合うとニンジンの青臭みが薄れるというよりはわさびの風味と交わってむしろ辛子のようなピリッとした味に感じられました。このレシピを知らない人に食べさせてみたのですが、結局わさびとは気づくことができませんでした。
グラッセはニンジンの定番の食べ方で皿上の彩りも良くなるのでちょくちょく作っています。このニンジンのグラッセメイプル風味はその名の通りメープルシロップを加えています。
【材料】
ニンジン(一口大) 500g／バター 大さじ3／三温糖 大さじ1／メープルシロップ 大さじ3／塩・胡椒 小さじ1/2／イタリアンパセリ(or ミント/みじん切り) 大さじ1／水・塩 適宜
【作り方】
1. 鍋に水、塩を入れてニンジンを茹でて取り出す。バター、三温糖、メープルシロップを熱してニンジンを加える。塩、胡椒する。皿に盛ってハーブを散らす。
US Southern Kitchen アメリカ南部の台所 「Maple Glazed Carrots 人参のグラッセメイプル風味」
https://southern-kitchen.com/maple-glazed-carrots/
グラッセって思い切ってきっちり甘味を効かせた方が美味しいと思うのですね。だからこのレシピもきっちり甘くて美味しい。でも改めて参照先を見ると見た目が全く別物です。まあこれはこれでいいかな。
辻仁成氏のレシピが時折dancyuに掲載されているのを知ってからちょっとだけこの人が好ましく思えるようになりました。どうも食の趣味が近いような気がします。以前はスープ料理を連載していましたが、今は様々なサラダが紹介されています。今回は氏のオリジナルというキャロット・ロティの温サラダが掲載されました。で、早速作ってみることにしたのです。
【材料】
【作り方】
1. 天板にニンジンを並べてオリーブ油をしかけ、塩、胡椒、タイムをのせてオーブンで200℃15分焼く。にんにく、生姜、エシャロット、はちみつを混ぜたものをまぶして15分焼く。
【備考】
dancyu 「辻 仁成の""パリ・サラダ""｜第二十六回""キャロット・ロティの温サラダ""」
https://dancyu.jp/recipe/2023_00006971.html
葉付の細いニンジン、以前は定期的に地方の食材を販売するとあるお店で入手出来ていたのですが、最近はめっきり足を運ぶのが面倒になって近場のスーパーの普通のニンジンでやむなしとしています。それでもこれだけ美味しいのだからいいのです。氏のレシピには書かれていませんが、ローストしたピスタチオを刻んでふってみました。これは大正解。ニンジンの風味とピスタチオは相性いいです。
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