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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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オリーブオイルをひとまわし 「熱狂的なフリークの多い「つけ麺」と「和え麺」の違いを総まとめ」
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2019/01/post-3651.html
でも恥ずかしながら(って程のことではないかな)、ぼくは和え麺というのを見たことも当然食べたこともないのであります。「混ぜて食べる」らしいからかつて何度か食べたことがある油そばと似たようなものなのか。でも呼び名を変える以上はその程度の違いとも思えぬ気がする。なので調べてみました。
現役らーめん屋店主の独り言 「まぜそば、油そば、和えそば、和え玉の特徴や違いを一挙解説！」
https://takosaru.com/note/226/
なんだ。汁なしらーめんの呼び方のひとつで油そばとそう変わりはないようです。だったら食べたこともあるし、たまに見掛けることもあります。しかし、ここで根本的な話に戻すとうどんやそばは汁ありの温かいのもつけ汁が別の冷たいのも等しくうどん(かけうどん/ざるうどん)であってそば(かけそば/ざるそば)であると思えるのに、汁なしのラーメンはラーメンじゃないって気がしてしまうんですよね。つけ麺も同様です。その違いはきっとうどんが麺そのものがうどんやどそばと呼ばれるのに対して、中華麺で作った料理は温かい汁付きがラーメン(時には中華そば)と呼ばれ、冷たくてつけ汁の量が少ないのが冷やし中華と呼ばれたりと麺の名前と料理名が一致しないところに問題の核心が存在するのではないだろうか。というかそもそもが中華麺業界というのは余りにもジャンルにヴァリエーション(いや呼び名の違い)があり過ぎるように思うのです。温かいラーメンはラーメン、冷たくて汁につけて食べるラーメンはざるラーメン、汁気の少ないラーメンを汁なしラーメンといった風にシンプルにまとめればいいのになんて思ったりするのです。ということで今回は汁なしラーメン3品です。
拌麺(バンメン)なる極めてシンプルなレシピが存在することはかねてから知ってはいました。昼や夜に食べるには簡単すぎるし、朝や昼に食べるには胃への負担や臭いを考えると食べにくいし、休みの日の優雅な食事にはいささか役不足に思えるなど、なかなか食べるタイミングを見いだせずにいました。
【材料】
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。豆板醤、紹興酒、砂糖、水、塩、胡椒、味の素を加える。中華麺を加える。水溶き片栗粉を加える。皿に盛って青ねぎを散らす。
結局珍しくちょっと寝坊した休日のブランチにしました。思ったよりは美味しいです。美味しいんですが、これだけだとやはり単調です。いきなり唐辛子と豆板醤の辛みにガツンと見舞われるので、徐々に辛味を加える方式がいいかも。
問題の和え麺です。和え麵というものを樋口氏の記事で最近になってようやく知りました。拌麺以上にシンプルなレシピです。
【材料】
中華麺(茹でる) 1玉／湯 大さじ1／長ねぎ(小口切り) 適宜／酢 適宜／【調味料(混ぜる)】醤油 小さじ2／みりん 小さじ1／鶏がらスープの素 小さじ1/2／ラード 小さじ1／胡椒 適宜
【作り方】
1. 【調味料】を入れた器に中華麺を入れて混ぜる。長ねぎ、酢を散らす。
【備考】
東洋経済ONLINE 樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣「超簡単なのに絶品｢和え麺｣100円中華麺で作る技」
https://toyokeizai.net/articles/-/582058
これまた中国式の正宗炸醤面(ジャージャーメン)だそうです。これにはひき肉や干し椎茸などの具材らしい具材が入っているから多少は貧乏臭さが稀薄かな。
【材料】
中華麺(茹でる) 1人前／白ねぎ(みじん切り) 2cm+4cm／生姜 1/2片／にんにく 1/2片／豚ひき肉 50g／椎茸(みじん切り) 1/2個／甜面醤 大さじ1／鶏がらスープの素 適宜／水 25ml／ごま油 適宜
【作り方】
1. 鍋に油を熱してねぎ、生姜、にんにくを炒める。豚ひき肉を加える。椎茸を加える。甜面醤、鶏がらスープの素、水を加える。ごま油を加える。中華麺を皿に盛って肉味噌をのせる。ねぎを散らす。
う～ん。炒める最中に材料を加えながら脳内で食材同士を足し算してみたんですが、そのままズバリの味でした。麺と具材の混ぜ具合で味に陰影がつけられるのはいいですが、それでも食べ進むうちにやはり単調になってきます。やはりぼくはどんな味でもいいから汁のあるラーメンが好きみたいです。
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