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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ドン・シーゲル傑作選 DVD-BOX [ ロバート・ミッチャム ]
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ミャンマーのアメーダーヒンという料理を作っていました。レモングラスにしろカルダモンにしろかなり主張の強めなハーブとスパイスを用いているからこれは仕上がりが若干不安ではあります。
【材料】
牛塊肉(薄切り) 320g／ターメリック 1g／ナンプラー 大さじ1／サラダ油 大さじ2／玉ねぎ 240g／生姜(すりおろし)・にんにく(すりおろし) 5g／トマト水煮 200g／ブイヨン 200g／レモングラス 1本／粉唐辛子 適宜／カルダモン 小さじ1／塩・砂糖 適宜
【作り方】
1. 牛肉にナンプラー、ターメリックをすり込む。
2. 玉ねぎを炒め、生姜、にんにくを加える。トマト、ブイヨン、肉汁を加え煮込む。粉唐辛子、レモングラス、カルダモンを加える。1.を加え、塩、砂糖で味を整える。
ぼくの記憶を辿る限りにおいて、どうもぼくの口にはあまり会わなかったようです。ついどうしてここまでややこしい味付けにするんだろうなあ。
オランダやベルギーのツールヘブラートなる料理です。これまた気分が萎えるような食材の多さです。
牛塊肉 1kg／赤ワイン 300ml／酢 250ml／砂糖 大さじ1／塩 小さじ1／にんにく 2かけ／長ねぎ 1本／にんじん(粗みじん切り) 1本／玉ねぎ(粗みじん切り) 1個／胡椒 10粒／クローブ 5個／ローズマリー 小さじ1／ローリエ 2枚／プルーン(みじん切り) 4個／薄力粉(茶色く炒める) 大さじ1／ラード 大さじ2／ジンジャーパウダー 小さじ1/4／バター 小さじ1／黒糖 大さじ1
【作り方】
1. 赤ワインからローリエまでの材料を鍋に入れて、10分間弱火で熱する。粗熱が取れたら牛肉と一緒にビニール袋に入れて、冷蔵庫で1週間マリネする。
2. 肉を取り出しす。漬け汁と野菜に分ける。
3. フライパンにラードを入れて強火で熱し、牛肉を焼き取り出す。漬け野菜(ローリエは捨てる)を入れて、強火で5分焼く。薄力粉を入れて中火で炒める。プルーンを加える。
4. ジンジャーパウダーとバターを入れて肉を加え、弱火で30分煮る。
5. 牛肉を取り出す。鍋の中身をハンドブレンダーなどで撹拌して濾す。濾したソースを火にかけ、黒糖を加える。
6. 牛肉を1cm厚さにスライスして皿に盛る。ソースをかける。
これだけは辛うじて写真が残っていました。写真ではあんまり美味しそうに見えないかもしれませんが、これは美味しかったですね。ネックはマリネに1週間の期間を要すること。これホントにこれほど長い漬込みが必要かどうかは疑問の残るところですが、まあ美味しくできたからいいか。
ケニアのスクマウィキ・ナ・ニヤマ・ヤ・ンゴンベという料理です。そうそう、ケールをたまたま入手できたのと冷凍庫に牛肉の残りがあったから作ってみることにしたんだったなあ。
【材料】
【作り方】
1. 鍋に牛肉、水を入れて1時間煮る。牛肉を取り出す。
2. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ､トマトを加える。牛肉を短冊切りにして戻し、トマト水煮、スパイス､塩を入れる。ケールを加えて15分煮る。
まあ、悪くないんですけどねえ。昔の牛肉はどうだったのか分からないけれど、今のはそう臭みもないからここまでスパイスまみれにしなくてもいいんじゃないかと思います。控えめにしておくのがいいようです。
ウクライナの名物料理ボルシチです。ロシアのものとは若干違っているようで、ビーツがふんだんに使われています。味付けはシンプル。
牛もも肉(短冊切り) 150g／水 500ml／玉ねぎ(薄切り) 1個／ニンジン(銀杏切り) 1/2本／ビーツ(短冊切り) 2個／トマト水煮 1/2缶／トマトペースト 大さじ1／キャベツ(短冊切り) 3枚／ビーフコンソメ 小さじ1／塩・砂糖・胡椒・サワークリーム 適宜
【作り方】
1. 鍋に牛肉、水を入れて1時間煮る。牛肉を取り出して玉ねぎ､ニンジン、ビーツを加える。牛肉を短冊切りにして戻し、トマト水煮、トマトペースト、キャベツを加える。コンソメ、塩、砂糖、胡椒で調味する。
確かに昔何度か訪れたロシア料理店のボルシチよりずっと淡泊な味わいです。サワークリームでコクを追加するのが作法なんでしょうね。それにしても日本ってのは生クリームやサワークリームなどの乳製品が酷く高いですねえ。牛乳が余ってるって話だから、チーズは難しくても生クリームやサワークリームなら簡単に作れそうな気がするんだけどなあ。
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