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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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豆太郎@ Re:町屋の外れの御食事酒処(11/24) New! 時折のぞかせていただいています。自分は…

さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへぼくも聖人面を装ってい…

ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…

さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さんおはようございます…

ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口ならこちらも伺う事をお勧めいたし…

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2023/04/22

これがアップされる頃はすでにシーズンオフとなっているかもしれませんが、今回は春の味覚うどを取り上げます。今、「うど」と書きましたが、一般的にはどう綴るのが適当なのかいつも迷ってしまいます。人によっては「ウド」と書くのがしっくりとくるかもしれないですし、漢字で「独活」と書くのがその意味合いを含めて適切であると感じる人もいるかもしれません(「独活」というのは「ウドの大木」という諺が表すように大きくなっても幹が軟弱で風に揺られてゆ～らゆらと揺れている様子から充てられたそうです)。でもぼくはどういう訳か説明する言葉は持たないのですが「うど」と綴るのが相応しいように感じられるのです。とさも物知り顔して語りましたが、実は「独活」と書くことを今しがた知ったのでした。これまでは「うど」が「うどん」と関連して白くて細長い食べ物という絡みから名付けられたのではないかと思っていたのですがどうも違っているようです(「うどん」も「ウドン」と綴るのが適当か「饂飩」と漢字にするのがいいのか迷う食材であります)。と書いていると気になってきたのでウィキペディアを調べてみることにしました。ウィキペディアでは「ウド」の綴りを採用していますね。その「名称」という一節を見るとこんなことが書かれています。

和名ウドの語源については、古い書物に、葉が生育すると中空になることから宇登呂（うどろ）とよばれ、それが略されてウドとなったという説がある。漢字では「独活」と書くが、この由来についてはよくわかっていない。英語でも、日本語読みをそのままにした udo（ウド）でよばれている。中国植物名は土当帰（どとうき）という。

　語源は「宇登呂(うどろ)」、「独活」の由来は不明と結局のところほとんどよく分からないのでありました。英語でもudoと綴られているのを知れたことが収穫でした。まあこれもうどが日本原産であることを考慮すれば当然なのかもしれないな。といった訳でうど料理を3種。

　うどを使った定番料理というと天ぷら、きんぴらなどと並んでうどの酢味噌和えがあります。揚げても炒め煮にしてもいいし，生でも食べられるという重宝な食材であるのに食べ方のヴァリエーションは少ないような気がします。うっかりと勢いで大量購入してしまったのでせっせと処理せねばなるまい。ということでまずは生のままで食べることにしました。

【材料】
うど(短冊切り) 1/4本／【酢味噌(混ぜる)】味噌大さじ2／酢・砂糖大さじ1／みりん小さじ1
【作り方】
1. 皿にうどを盛って【酢味噌】をかける。

　何を作るかの想定もなしに作り始めたのでアクが浮いて若干変色してしまい巻いたが、まあ店で出すわけでなし構いはしまい。シンプルな料理とも言えぬものではありますがこれが酒のアテにはピッタリなんですよね。酢味噌に辛子を加えて辛子酢味噌で食べるのもいいですね。

【材料】
うど(短冊切り) 1/4本／しらす大さじ2／ケーパー(みじん切り)・レモン汁小さじ1／オリーブ油小さじ2／塩適宜
【作り方】
1. 全ての材料を混ぜる。

　まあどうっちゅう料理でもないのですが、食べると美味しいのですね。サラダ感覚で食べられれるので様々にアレンジできそうです。

　山菜と味噌も相性がいいです。うど味噌も定番の食べ方ですが、ちょっとだけアレンジしてうど味噌のトーストにしてみました。

【材料】
食パン(6枚切/トースト) 1枚／うど(みじん切り) 1/4本／味噌大さじ1／みりん・砂糖小さじ2／サラダ油小さじ1/2／溶けるチーズ適宜
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱してうどを炒める。味噌、みりん、砂糖を加える。食パンにのせてチーズを散らし、トースターで焼く。
【備考】

https://sub.hiroka.jp/recipe/029/
2023/3/11

　うわっ、食パンが真っ黒。でも表面だけだからまあいいか。うどと味噌が相性が良くて、味噌とバター、バターと食パンも相性がいいから不味いはずがないです。というかもう何度も書きましたがごはんのおともは同時に食パンのおともでもあるのだから合わないはずもないです。同じことはごはんと同じ原料の日本酒にも言えます。

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