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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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豆太郎@ Re:町屋の外れの御食事酒処(11/24) New! 時折のぞかせていただいています。自分は…

さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへぼくも聖人面を装ってい…

ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…

さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さんおはようございます…

ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口ならこちらも伺う事をお勧めいたし…

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2023/04/29

特段、山菜に限ることではないのかもしれませんが、山菜ってのは味覚の記憶として留めるのが困難な食材に思えます。得てしてよほど口に合わなかった料理というものは案外しぶとく記憶を遡ると味覚までもが再現されるような感覚を味わうこともあるけれど、逆に最高の美味と感じられた食材は不思議なことにどんなに思い出そうと努力したところで思い起こすことができるものではないようです。まあ、自在に味覚を蘇らせることができるとすると好みの記憶ばかり再現してしまいすぐさまに飽きてしまうはずだからそれはそれでわれわれの味覚は上手くできていると考えても良いのかもしれません。なにせ思い出すだけで絶佳の味が再現できてしまうとわれわれ人類は食事するのを面倒と感じて撮らなくなってしまうかもしれず、つまりは生命維持にとって味覚の記憶の忘却というのはむしろ生きる上のため備えられたメカニズムとしてそもそも組み入れられている機能なのかもしれないなんて思ったりもします。話を山菜に戻しますが、山菜は他の食材よりも忘れてしまいやすい傾向が強いのは旬の季節が限られているものが多いからなのかもしれません。近頃は栽培技術の向上もあって旬の食材という感覚が希薄となっていて、山菜についても野菜と同様に栽培可能となったものも少なくないわけですが、やはり山菜というのは旬の時期に食べた方が美味しく感じられるものだし、もしかすると人体の時計機能にも影響を及ぼしているんじゃないかなどと思ってみたりもするのです。ということで、今回はふきです。酔っ払った夜に近所のスーパーで格安販売されていたのを勢いで2袋買い込んでしまったのですが、なぜか下拵え処理済みの商品と思い込んでしまっていたので、翌朝未処理と知り後悔しつつ慌てて板摺、茹でる、水にさらす、筋取りに励み、所用のために出掛ける直前になんとか間に合わせたのでした。

　お決まりのカレーにトッピングしてみました。ふきカレーです。

【材料】
ごはん・ふき(3cm幅)・豚ひき肉・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(銀杏切り)・じゃがいも(皮を剥く/一口大)・にんにく・生姜・カレー粉・水・顆粒コンソメ・カレーフレーク・サラダ油適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。豚ひき肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉を加える。水、顆粒コンソメを加える。カレーフレーク、ふきを加える。皿にごはんを盛ってかける。

　きっと違和感ないなとは思っていたけれど、予想を上回って美味しかったです。でもこれなら水煮のふきでも代替できそうです。

　先般も書いたように山菜と油脂は相性がいいからとふきとしらすのチーズ焼きを作りました。

【材料】

【作り方】
1. 耐熱皿にふきを並べてしらす、胡椒、溶けるチーズを散らす。オーブンで180℃10分焼く。

　まあ、こりゃ当然に美味しいですね。しらすとチーズというのも困った時のお助けアイテムです。

　ふきのチャンプルを作ってみました。チャンプルってのも単純な料理ではありますが、大概の食材をたっぷり頂けるいいレシピだと思っています。

【材料】
豚ひき肉 80g／塩・胡椒適宜／木綿豆腐(2等分/1cm幅) 1/2丁／ふき(5cm幅) 3本／卵 2個／鰹節 1袋／【調味料】酒大さじ1／醤油大さじ1.5／オイスターソース・ごま油大さじ1／顆粒だし小さじ1/2
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉、豆腐を炒める。ふきを加える。【調味料】を加える。溶き卵を加える。皿に盛って鰹節をふる。

　ああ、これは思った以上に美味しくて箸が止まりません。あえて味付けを控えめにするのがいいかも。

　でも、やはりふきごはんが食べたくなります。というか買い求めたふきの袋に印刷された調理例がこれだったのです。油揚げを加えていますが、鶏ひき肉なんかでもきっと美味しく仕上がりそう。

【材料】

【作り方】
1. 鍋にだし、昆布、ふき、油揚げ、薄口醤油、酒、砂糖、みりん、塩を入れて煮る。昆布、ふき、油揚げを取り出しす。米、煮汁を炊飯器に入れて炊く。ふき、油揚げを入れて混ぜる。

　でもここは敢えて余計な食材を加えずふきだけでも良かったかなあなんて思います。甘めの味付けにしたのもとても良かった。今回の4品ではピカ一でした。

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