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さかまたつみ @ Re[1]:町屋の外れの御食事酒処(11/24) New! 豆太郎さん、こんにちは。 酒を呑まない…
豆太郎@ Re:町屋の外れの御食事酒処(11/24) 時折のぞかせていただいています。自分は…
さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへ ぼくも聖人面を装ってい…
ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…
さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さん おはようございます…

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2023/05/15
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カテゴリ: 千葉県
人が居酒屋を商売としてやっていこうと決心するに至る理由について、思いを巡らせることがあります。ひと言に居酒屋といってもそのスタイルは千差万別であるから、そのスタイルに応じて開業理由は様々であることは容易に想像されます。それでも世の中にはあえて居酒屋じゃなくたって商売はいくらでもあるのだし、商売じゃなくても仕事の種類は数多いはずです。好きこそものの上手なれとかいう言葉があって、じゃあ酒を呑ませるのが居酒屋の本性であるならば酒を呑むのが好きであればいいということになるはずですが、実際に呑んだくれのオヤジの酒場が上手く回る尾はとても思えないのです。趣味と実益を兼ねるのは実際にはかなり困難なことのはずです。酔っ払って仕事にならないとか酔って大盤振る舞いでちっとも儲けがなかったりするなんてことも想像できてしまいます。逆にうわばみを自称するほどの大酒呑みならばどうか。客に奢られる位で済ませられるならば良いのでしょうが、酒好きでなおかつうわばみだったりしたら、きっと店の酒にまで手を出してしまい開店後瞬く間に身上を潰すことになるだろう。料理好きの店主だってリスクはあります。そりゃせいぜい自分と家族の食事を作る程度であればまだしも同じ料理を一夜のうちに繰り返し作るのはかなりの忍耐を要求されそうです。といった調子で列挙していってみたところで結局は個々の店主によってその開業の理由など違っているはずでありますが、店をやってみてもいいかなって考えに至る人の大部分が、他人との関係の有り様を考慮しているはずだと思うのです。そしてその想定する有り様は、一方に調理やサービスに徹すればいいというタイプ(本質的に寡黙な人である)があり、もう一方は客との語らいを重視する(というよりは本質的にお喋りな人である)に偏るようなのだ。自分で書いておきながら眉唾な話だなあ。





 でも北松戸駅前の「根ぎし」の主人は風貌もなかなかに味わい深くて必ずしも強烈に個性的な面相をしているわけでもないのに一度見たら忘れられない造作なのです。でもそれよりも彼のキャラクターを強く印象付けるのがお喋りが好きで好きで仕方ないことであるは間違いないのだ,彼が店を続けている理由はそれこそ生活のためだったりもするのだろうけれど、それ以上にお客たちとの語らいを求めていることが理由のかなりの割合を占めていそうであります。ちなみに酒もやはり好きらしくて、仕事中の酒は控えているらしいけれど、普段の酒量は相当なもののようです。何度も書いた気がしますが、この酒場では、杯を重ねると思い付いたようにちょっとしたつまみを見繕ってくれて、それが一般には酒の肴としてどんなもんかと思うようなものであっても不思議と美味しかったりするものだから酒吞みのツボをわきまえているということでしょう。だってねえ、燗酒をすすりながらジャムトーストを用意するなんてアイデアは真性の酒吞みにしか抱けないセンスであるはずです。しかもこのお方、調理の手際が実にいいのだ。結構面倒な肴も実に要領よく手早く調理してしまうのである。それはもしかすると客とのコミュニケーション時間を出来る限り長引かすために身に付けた技術ではないかとすら思ってしまうのだ。それなのにメニューはほぼ9割以上が不動のラインナップで、これだけ器用に調理をこなせるなら他の肴だって難なく作れるはずなのになあと思ってしまうのだ。普段、肴など何でも構わぬとか言っているぼくですが、そのあまりにも頑なな姿勢にはさすがに他の肴で呑みたいと思ってしまってついつい足が遠のくのです。今回などうっかり半年もご無沙汰してしまったのでありますが、オヤジは相変わらずそんな無沙汰の日々などなかったかのように親し気に語り掛けてくれるのです。今は過去の営業時間短縮の日々に散々お世話になったのだからこれからも時々は顔を出してお喋りに付き合おうかななんて思うのでした。





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Last updated  2023/05/15 08:30:08 AM
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