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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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第二百十六 ライスカレー
お登和嬢「面倒な代りに味は結構です。そのかけ汁を御飯に添えて出してもあるいはかけて出しても構いませんがライスカレーには薬味を揃えるのが大変です。薬味の中で是非要るものは先刻申した甘漬のチャツネーと西洋の酢漬のピックルとココナツを炒いったものと、ボンベタークという西洋の魚か鰺の干物のような魚類をむしって小さくしたものか、畳鰯の類、生の若胡瓜、玉葱の刻んだものなんぞですがその外に紫蘇でも紅生姜でも何でも揃えられるだけの薬味を印度風(いんどふう)にすると二十四色、和蘭風(おらんだふう)にしても十八色添えて出します。それを皆一つずつ取って御飯へかけて今の骨付の肉と一緒にかき混ぜて食べますとどんなに美味うございましょう。生の若胡瓜の皮を剥いて小さく切ったのなんぞは大層好い味を出します、今度一つお拵えなすって御覧なさい」
「面倒な代りに味は結構」とあるけれど、カレーの一体どこが面倒なのだと思ったりするけれど、その薬味に関する記述を読み進めるとなるほど面倒ではあるし、味も結構なのだろうと深く頷かざるを得ないのでした。
上記の文章には薬味への拘りが披歴されていますが、具材の方はどうだったのだろう。案外ライスカレーそのものはシンプルだったのでしょうか。もやしはカレーに合わぬと先般よく知らない誰かが語っていたのを引用しましたが、またも懲りずにもやしのカレーを作ってみました。
【材料】
ごはん 1膳分／合びき肉 30g／生姜・にんにく 適宜／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ニンジン(短冊切り) 3cm／もやし(冷凍) 1/2袋／サラダ油 大さじ1／水 150ml／顆粒だし・カレーフレーク・醤油 適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱して合びき肉、生姜、にんにくを炒める。玉ねぎ、ニンジンを加える。水、顆粒だしを加える。もやし、カレーフレーク、醤油を加える。皿にごはんを盛ってかける。
これまた冷蔵庫の大処分作戦の一環として作ったたくあんカレーです。お登和嬢であればトッピングとするところを準主役に据えたといったところですが、まあほぼトッピングと変わらぬ扱い方です。
【材料】
ごはん 1膳分／豚肉 50g／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／サラダ油 小さじ1／水 200ml／カレーフレーク 大さじ2／たくあん(千切り) 適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱して豚肉、玉ねぎを炒める。水を加えて煮る。カレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。たくあんを散らす。
これまたごくごく普通に美味しい。大概のカレーと大概の漬物は案外平凡に馴染んでしまうんじゃないかな。
かつてレトルトカレーをよく食べたのですが、とりわけ気に入っていてしかも贅沢感を味わったのがカレーマルシェでした。ゴロゴロとしたマッシュルームが魅力。丸のままとスライスを併用するというのがいいアイデアと思っていましたが、自らマッシュルームカレーを作る段になってそのことをすっかり失念してしまいました。
【材料】
ごはん 1膳分／マッシュルーム(4等分) 10個／鶏肉(胸/一口大) 50g／生姜・にんにく 適宜／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ニンジン(銀杏切り) 3cm／カレー粉・小麦粉 小さじ1／サラダ油 大さじ1／水 150ml／顆粒コンソメ・カレーフレーク 適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱して生姜、にんにくを炒める。鶏肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。マッシュルームを加える。カレー粉、小麦粉を加える。水、顆粒コンソメを加える。カレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。
以下のレシピを援用しました。和風カレーと無理矢理工夫なくも名付けましたが、基本的にはだしの風味のそば屋のカレーみたいなもの。
【材料】
ごはん 1人分／豚肉(塩、酒をまぶす) 50g／塩 適宜／酒 小さじ2／にんにく 小さじ1／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／ニンジン(銀杏切り) 3cm／じゃがいも(4等分) 1/2個／玉ねぎ(くし形切り) 1/2個／小松菜(ざく切り) 1/3把／サラダ油 小さじ1／カレー粉 小さじ2／水 1カップ／顆粒だし 小さじ1／醤油 小さじ1.5／塩 適宜／水・片栗粉 大さじ1
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、玉ねぎ(みじん切り)を炒める。豚肉を加える。ニンジン、じゃがいも、玉ねぎ(くし形切りり)を加える。カレー粉を加える。水、顆粒だしを加えて10分煮る。醤油、塩を加える。小松菜を加える。水溶き片栗粉を加える。皿にごはんを盛ってかける。
remy 「和だしを利かせて「大江戸カレー」」
https://remy.jp/recipe/item/071
2023/6/10-11
せっかくなのでそばを盛ってみたり、枝豆を散らしてみましたが、味は全く同じ。昔はどうもカレー丼とかってピンと来なかったのですが、今では普通にカレーを作る場合でも和風のだしや醤油を加えることが多くなりました。結局色々食べていても辿り着くのは実家の家庭の味ってことになってしまうのかなあ。
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