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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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愛知で食べられているという皿台湾を作ってみることにしました。以下のようなレシピを入手しました。
【材料】
中華麺(茹でる/【たれ】(半量)と和える) 1玉／豚ひき肉 50g／もやし 1/2袋／にんにく 1片／生姜 小さじ1/2／ラード 大さじ1／ニラ 5本／一味唐辛子 適宜／【たれ】オイスターソース・醤油 大さじ1/2／砂糖・鶏がらスープの素 小さじ1/2
【作り方】
1. フライパンにラードを熱してにんにく、生姜を炒める。豚ひき肉を加える。もやし、ニラを加える。【たれ】(半量)を加える。一味唐辛子を加える。
さて、これの何が失敗であるかってことですが、材料を見れば一目瞭然です。汁なし系と思い込んでしまった訳です。と念のため改めて調べてみたら、何を勘違いしたのだろう、汁無しがデフォだったようです。う～ん、なんだかよく分からなくなってきました。でも世間に出回るレシピには案外水の量が記載されていない場合があって、ぼくは材料は極力レシピに則した食材を用意したいと思っていますが、案外分量には無頓着です。たまに気が向いて計量カップなどでしっかり計ったりすることもありますが、ほとんどは目分量。それに加えて手順はかなり出鱈目で材料を加えるタイミングは、これまでの経験に頼りがちですし、煮込み料理の場合もその時間は気分次第だったりと、やたらとレシピを漁っている割にはちゃんと活用し切れていないのです。そういう意味ではぼくの料理はすべてにおいてガッカリ料理なのかもしれません。
麺類って、どうしても味がマンネリになりますので、薬味などを工夫してみたりします。定番はねぎとわさびですが、生姜や茗荷、大根おろし、大葉なども全然ありでちっとも面白味がない。というわけでこれまで試したことのない薬味を食べることにしました。まずはホースラディッシュそば。
【材料】
【作り方】
1. 器にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、揚げ玉、ホースラディッシュを添える。
2023/9/4
先般、ホースラディッシュごはんを食べて美味しかったので、わさびごはんが美味しい。わさびで食べるそばが美味しい。だったらホースラディッシュで食べるそばも美味しいという安直発想で食べてみたのですが、残念ながら美味しくなかったです。
これは危ういかなと思いながら試した練り辛子そばです。
【材料】
そば(茹でる) 1人前／めんつゆ・揚げ玉・練り辛子 適宜
【作り方】
1. 器にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、揚げ玉、練り辛子を添える。
想像通り危うい味になりました。練り辛子って案外食い合わせに注意を払う必要がある気がします。
そんなに大量に作った訳じゃないのになかなか減らなかった中華コーンスープにそばに入れてみました。
1. 丼にそばを盛って中華コーンスープを注ぐ。
【参考】中華コーンスープ
【材料】
コーンクリーム 1/2缶／水 400ml／鶏がらスープの素・片栗粉・水 大さじ1／卵 1個／塩・白胡椒 適宜／ごま油 小さじ1／小ねぎ(小口切り) 適宜
【作り方】
中華コーンスープってのは、どうも味がぼんやりしているせいかそばを入れるとさらにぼやけた味になってしまうようです。そばつゆは当たり前ですが、例えばカレーなどの味がくっきりとしたものじゃないと、どうやらそばとは組合せとして良くないようです。
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