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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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https://jp.freepik.com/premium-photo/traditional-ukrainian-varenyky-stuffed-with-cabbage-and-fried-onions-in-clay-dishes-ukrainian-cuisine-close-up_38140495.htm
でもなあ、ウクライナってロシアに隣接しているといっても広大なロシアの最西端で接しているだけだからねえ。一般的なロシア風餃子のペリメニはヴァレーニキ(varenyky)とはかなり違ったものみたいだからねえ。ふと思いついてチェーホフの生誕地を調べると、なななんとタガンログのあるロストフ州ってウクライナに接していたのですね。となるとウクライナで食べられている料理が共有されていたとしてもおかしな話ではありません。つまり、「揚げた玉ねぎ」はきっとヴァレーニキに用いられたんじゃないかと考えた訳です。どうでしょう? なかなか真実に迫っているような気がします。にしても「粘土皿」って何なんだろうなあ? 疑問は尽きるところを知らぬのでした。
オニオングラタンスープ フランス式
【材料】
玉ねぎ(薄切り) 300g／バター 20g／固形ブイヨン(ビーフ) 1個／水 α+500ml／白ワイン 50～70ml／好みのハーブ((タイム or ローリエ)・ナツメグ・塩・胡椒・バゲット(トースト/にんにくの切り口で擦る) 適宜／にんにく 1片／チーズ(グリュイエール or エメンタール) 100g
【作り方】
1. 鍋にバターを熱して玉ねぎを炒める。白ワインを少しずつ加える。水を少しずつ加えて20分炒める。水、固形ブイヨンを加える。ハーブを加えて20分煮る。ナツメグ、塩、胡椒を加える。
2. 耐熱器にスープを注いでパンをのせ、チーズをかけてオーブンで200℃10分焼く。
dancyu 「辻 仁成の"パリ・スープ"｜第十四回"オニオングラタンスープ"」 https://dancyu.jp/recipe/2020_00003921.html
何か写真が違ってる気もするなあ。子供の頃、親に連れて行かれたファミレスにオニオングラタンスープがありました。すごい憧れて、たった一度だけ食べさせてもらったことがありました。感動しました。でも今ではその感動を失ってしまいました。
大根のオニオンスープ煮
【材料】
大根(下茹で)・オニオンスープ・溶けるチーズ 適宜
【作り方】
1. 耐熱器に大根、オニオンスープ、溶けるチーズを盛ってオーブンで焼く。
写真行方不明。随分地味な料理を作ったものです。こういうの滋味深いとか言ったりするけれど、大概の場合は地味と同義な感じがあります。こういうシンプルな料理はすぐに飽きるので作り過ぎは禁物。
オニオンスープカレー
【材料】
ごはん・オニオンスープ・カレーフレーク・鶏肉(一口大/炒める) 適宜
1. 鍋でオニオンスープを沸かしてカレーフレーク、鶏肉を加える。耐熱皿にごはんを盛ってかける。
アホみたいな料理ではあります。一般的なカレーでも焦がし玉ねぎを使ったりもしますしね。でもぼくはインド式というか中華式というか余り炒めない玉ねぎのカレーを食べる事が多いのでこれはこれで新鮮です。
玉ねぎの味噌汁
【材料】
玉ねぎ(4等分/横1cm幅) 1個／豆腐(1.5cm角) 1/2丁／ だし・味噌 適宜
1. 鍋にだしを沸かして玉ねぎを煮る。豆腐、味噌を加える。
子供の頃、ぼくは初心でした。そりゃまあガキの時分から枯れていてはおかしいですね。その当時のぼくは友人だったか誰だったか忘れてしまったけれど、味噌汁の具について語っていて奇異に感じました。奇異に感じた具材の一つが卵で、もう一つが玉ねぎだったのです。今ではどちらも好物になりました。
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