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2020年06月08日
テーマ： 今日の一押し食材(565)
カテゴリ： お取り寄せ
すき焼き肉も、一枚食べれば充分です。
まあ、自分で買ったことは無いけどね。
初めて松坂牛買いました。
それも2キロ！！
太っ腹でしょ？
まだ、10万円の給付金は入ってません。
早く振り込んでくださいよ！！
松坂牛と言ってもスジ肉ね。
スジ肉でも松坂牛。
スジ肉の形が、殆ど同じ短冊状なのにはびっくりしました。
だから、包丁で形を考えながら切り分けなくていいんです。
鋏で端からチョッキンチョッキンするだけ。
全く臭みはないけど、一応表面の血液や細菌を殺すために茹でこぼしてから、焼き色を付けます。
大きな北京鍋に満杯です。
炒めたスジ肉、場所によってはそのまま食べられる。
再度水を張って、うでる。
アクが白いです。
普通、安い肉をうでると、最初に出てくる泡は褐色ですが、全然汚い色をしていません。
このまま、泡もしつこく取らんで良いと思いました。
なので、生姜もネギも胡椒も入れてません。
松坂牛って、凄いんだな～って思いました。
肥育の仕方だけでなく、解体後の処理まで普通の肉とは違うんだ。
まだ、少し歯ごたえが残っている段階で、少量の醤油を入れて仕込み終了。
翌日、手始めに肉豆腐を作ってみました。
豆腐、旨い！！
結局、味付けは醤油を足しただけ。
香りと味の輪郭をはっきりさせるために、生姜汁を最後に垂らしましたけど、あと、何も入れて無いけど旨い。
肉が旨いんだね。
いや～、松坂牛のスジ肉、恐るべし。
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