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2025年11月05日
テーマ： 好きな寿司種は何ですか？(722)
カテゴリ： 美味しいお寿司
イイ顔してるんですが、すっかり力尽きた鮎に成っていました。
やはり、おじさんは卵を抱える前までが好きだと思いました。
不味くは無いですよ、旨いんだけど、清々しい爽やかな香りで、身がしっとりした鮎が好きです。
清々しい香りと言えばこの山葵がまさにそれ。
こんなに離れているのに、バランに置かれて一瞬経ったら香り始めました。
左がカナダの本鮪、右が宮崎のキハダ。
キハダが素晴らしく美味しい。
三重県答志島の蛸。
茹でてから自然に冷めた、一度も冷蔵庫に入っていない湯冷まし？蛸。
噛みしめると遠くに海老や蟹や蝦蛄が見えます。
三河の赤貝、お上品。
すっかり新イカがスミイカに成りました。
ゲソ煮も柔らかさが大人になりました。
新作煮蛤。
現在研究中。
これは、待ってる間に作ってくれた炊き立て。
おじさん、これはこれで充分美味しい寿司種だと思います。
おじさん、煮蛤を東京で食べて、いつも思うのは硬さです。
関東の海の蛤はそれでなくてもたいていが硬い。
煮蛤って本来味を含ませるためにしっかりと浸かっているせいか、どうしても硬いと思うんです。
でも、折角の三河の蛤や桑名の蛤ですから、柔らかい食感と蛤本来の味を楽しみたい。
保存のための仕込みは、それはそれとして、より美味しい蛤の味を作ってもよろしいかと。
新しい天体を見つけて欲しいな。
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