おからおかず、いろんなバリエーションがあり、楽しませていただきました＾０＾。みんなお腹によい食材をたっぷり使っているのが、うれしいです。
食物繊維をたっぷりとらないと、日本人の腸は長めに出来てあるので、食べることには気にかけないといけないと思っています。（大腸がん予防のためにね）

切り干し大根は、大根の尻尾をいつも残していました。もったいないと思いながら、刻んで干すことが出来たのです。みちのくの田舎では、快晴の日が一週間続く予想が出来ると、天日干し4日間、残り3日間は、ビニールハウスで乾燥させるんだそうです。
農家の所では、このようにたくさん作って干せるらしいです。（産直では、今、一番の人気野菜なのよ～）
リンクありがとうございます。 (2010.03.06 22:09:58)

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2010.03.06

オカラオカズ

(16)

テーマ：今夜のばんごはん(52039)

カテゴリ：食べる

オカラオカシに使った、残りのおから。
オカシではなく、オカズにしちゃいました。

「繊維摂り過ぎ警報発令」となりそうなくらい、繊維質のものばかりで。
人参、生芋こんにゃく、きくらげ、おから。
そして・・・切干大根。
太めで、短めの、農家さんが作って直売所で販売されていたもの。
１袋８０ｇ入りで、２５０円。
天日乾燥なのかな・・・戻し汁が、すっごく甘いの（驚）
その「切り干し大根の戻し汁」を使って、煮物にしました。

＊オカラオカズ、繊維たっぷり卯の花＊ ４～６人分

　　　　　　　　　　　　　　　　生おから・・・２００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　切り干し大根・・・４０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　生芋こんにゃく・・・１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　人参・・・５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　乾燥きくらげ・・・５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　ねぎ・・・１/４本程度
　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油またはごま油・・・小さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　切り干し大根の戻し汁・・・３００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ・・・大さじ３

　　　１）切り干し大根は洗ってゴミなどを除く。
　　　　　水２カップ強に浸して戻す。
　　　　　戻ったら、水気を絞っておく（もどした水はとっておく）。
　　　２）きくらげは戻して、千切りにする。
　　　　　人参は皮をむいて、マッチ棒より少し太めの千切りにする。
　　　　　ねぎは小口切りにする。
　　　３）生芋こんにゃくは人参や切り干し大根と同じくらいにきる。
　　　　　熱湯で下茹でし、ざるにあげて水気を切っておく。
　　　４）おからはフライパンでふんわりするまで乾煎りする。
　　　５）鍋に油を熱し、人参・きくらげ・こんにゃくを順に入れ炒め合わせる。
　　　　　切り干し大根も入れて炒め合わせる。

　　　　　火を弱め１０分ほど煮、切り干し大根やこんにゃくに味を含ませる。
　　　７）おからも加え、全体がアツアツになるまで火を通す。
　　　　　火を消し、ねぎを入れてひと混ぜする。

切干大根の味を生かそうと思い、
いつもは入れる鶏のひき肉（とか、干し貝柱とか、そういうの）はナシ。
コクが足りないかも、と考えて甘みを黒砂糖にしました。
本当は・・・揚げ玉を入れたかったけれど、ガマンしました。

おからは２００ｇと、いつも煮物を作る時より少なめなんだけど。
水分も、ともなって調味料も、結構な量が入りました。
切り干し大根が吸った・・・ってことなのかなぁ。

そう、その切り干し大根。「太め短め」が大事です。
売っているのだと、細くて食感が頼りないかも。
muttiy713さんが作り方を紹介されてます。
太めに切って干す時間を長くしたら・・・いけそう！
（muttiy713さんの切り干し大根バリエーション豊富）

過去に作ったオカラオカズ
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昨日UPした、オカラオカシを読まれて。
「他にもあったキガスル」と amicchiさんがコメント欄に書いて下さったの。
「お酒の蓋の型のって・・・」と。

よ、よくぞ覚えていて下さいました。
（なんという記憶力なのでしょうか！！）
クックパッドで見つけた、IKKO風さんのレシピなので、
昨日の日記には特に書かなかったのでした。

ＩＫＫＯの絶対内緒おからクッキー完全版 by IKKO風

元レシピは、コチラ↑です。
このシンプルさと工夫ってスゴイです、脱帽です。
興味がある方は、ぜひご覧になって～！

「お酒の蓋」ってのは、コイツ↑です。成型の秘密兵器。
オットのワンカップの蓋だったと思います。
（実はさつま芋クッキーもこの方法で成型しようとし、失敗した）
ぱりぱり具合を最適にするため、切ってカスタマイズ（？）しました。

２００８年５月１４日（２回目）、プレーン・コーヒー・抹茶。

５月１９日（３回目）、紫芋・レーズン。
当時の日記によると、アレンジのヒントはこざかなくんさんから頂いたよう。

このクッキー（せんべい）、生地作りは簡単で、材料費は安い。
しかも・・・蓋を使った成型が、めちゃめちゃ楽しいです。
おから好きさんにはオススメです、期待は裏切りません。
（私はIKKO風さんの知り合いでも何でもない、このレシピのイチファンです）

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Last updated 2010.03.06 07:51:00
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■コメント

Re:オカラオカズ(03/06)

そら豆さん

今が旬の切干大根ですね。
3分クッキングでも、旬の切干大根が美味しいと言ってました。
お日様の力で、生で食べるよりうま味や栄養が増すんですよね。
お日様ってすごいわ。

繊維たっぷりの食事で、毎日快腸ですね。
尾籠な話ですみません…(^_^;)
(2010.03.06 09:01:59)

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