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2025.03.24
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小倉南インターから河内貯水池へ抜ける途中に筍で有名な合馬があります。
普段は河内貯水池に抜けてますが、春先に竹林から育ち切った筍が時々見えて、春を感じたりします。
合馬地域のたけのこは、春の訪れを告げる旬の味覚として知られています。
全国的にもその品質が高く評価されている合馬の筍は、甘みと柔らかさが際立っており、その風味は一度口にすれば忘れられないものです。
この地域の筍が特別な理由は、地元の生産者が土作りから丹精込めて育てていることにあります。
合馬では、筍の栽培に最適な環境を保つために竹林の管理が徹底されています。
竹林の下には自然由来の肥料や腐葉土がふんだんに使われており、筍の柔らかさと豊かな風味を引き出しています。
さらに、竹林の土壌をふっくらとした状態に保つことで、筍がまっすぐ育ち、繊維が細かくなり、食感も格別なものになります。
この手間ひまを惜しまない土作りこそが、合馬の筍の美味しさの土台を築いているのです。
この湧水によって、筍はみずみずしい状態を保ち、シャキシャキとした食感が生まれます。
筍を掘り起こすタイミングも非常に重要で、日の光を浴びる時間が長いと筍の甘みが失われるので、生産者は早朝に収穫作業を行いますが、この収穫作業は職人技とのことです。
合馬の筍は、「筍の炊き込みご飯」は家庭でも楽しめる定番料理で、筍の細切りを出汁と一緒に炊き上げることで、ご飯全体に筍の香りと甘みが染み渡ります。
さらに、「筍と鶏肉の煮物」では、筍のシャキシャキ感と鶏肉の柔らかさが織りなす絶妙なハーモニーを楽しむことができます。
合馬の筍は洋風料理にもアレンジが可能です。「筍のグラタン」は、ホワイトソースとチーズで筍の甘みを包み込み、焼き上げ、筍の新しい魅力を引き出します。
また、筍とベーコンを使ったパスタや焼き料理も春のフレッシュな味わいを楽しめるメニューとして人気です。
筍の素材としてのポテンシャルは無限で、どんな料理にもその美味しさを活かすことができます。
いつも人が多く利用できてませんが、食べた方にお勧めされるのが「合馬茶屋」です。
このお店では、地元の新鮮な筍を使用した料理が提供され、筍の刺身、煮物、天ぷら、炊き込みご飯など、筍尽くしの料理は春の醍醐味そのものです。
特に筍のお刺身は、新鮮な合馬の筍は、生でそのまま食べることができるほどの柔らかさと甘みを持っており、薄くスライスし、ほんの少し塩を振るだけで、筍本来の風味が口の中で広がり、筍の甘みと柔らかさをダイレクトに感じることができます。
残念な事に、筍は顔を出してから、かつ、掘ってから時間経過とともにエグミが増えるので、通販では味わえない料理です。
また、コースとは別ですが、合馬茶屋では「焼き筍」も人気メニューの一つです。皮付きの筍を一度蒸してから香ばしく焼き上げることで、筍の旨味が凝縮され、わさび醤油との相性が抜群です。 
合馬茶屋は筍が旬を迎える春の限られた期間のみ営業されているので、訪れる際には事前の確認をおすすめします。
春の味覚である合馬の筍は、地元の自然と生産者の情熱が詰まった特別な食材です。
その美味しさを堪能するだけでなく、その生産背景を知ることで、より豊かな食体験を楽しむことができます。
ぜひ合馬地域を訪れて、この春限定の贅沢な味わいを堪能してみてください。


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最終更新日  2025.04.06 04:51:38
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