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2025年3月：メインのホームページを閉鎖したので、こちらのブログを「いしのあるいし」に名前を変更します。 もともとのタイトルであるミィディ・ティーブレイクNoテーマはそのままに「午後のおやつ時に行うティータイム」のままで。 そんなタイトルなので、このページは昼下がりに親しい方々と気楽におしゃべりを楽しむ感じで進めればと思ってます。
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2025.07.16
カテゴリ： こんなものめっけ(グルメ編）
きっと誰もが〜知ってるぅ〜 豚骨ぅ〜ラーメン〜
だけど実はぁ〜 違う顔もある〜〜〜にゃ……
って、何この歌！？って自分でツッコむスタイルで始めちゃうけど、聞いてにゃ。
福岡や北九州でラーメンといえば「 ド豚骨スープでドン！ 」ってイメージ、あるよね？
白濁スープに細麺バリカタで替玉2回戦！みたいな。
うん、あれも超美味いにゃ！ 認めるにゃ！
でもにゃ、そんな豚骨パワーの陰で、実はひっそり、いやかなりしっかり根付いてる 「非豚骨」ラーメン があるって、知ってたかにゃ？
ちょっと年季入った食堂で、定食メニューの横に「 ラーメン（中華そば） 」って書かれてる、そんな存在にゃんよね。
それが…… 北九州の“食堂系ラーメン” にゃのだ！！
１．まずはズバッと！食堂系ラーメンってにゃに？
これはね〜、豚骨ラーメンとは真逆のポジションにいる、いわば “昭和のごはん事情 ”がそのまんま残ったようなラーメンのこと。
専門店じゃなくて、食堂さんとか、寿司屋さんとか、時には洋食屋のメニューの中に普通〜にいるラーメンにゃんね。 今はないけど、百貨店のレストランメニューにもあったにゃんね。
それってつまりどういうことかというと……
「 主役じゃにゃいけど、ないと寂しい脇役的ポジション！いや、もはや家族！ 」 みたいな感じにゃ！
味わいも、見た目も、食べるシチュエーションもぜ〜んぶが派手さゼロ。でも、心がじんわり満たされる、そんなラーメンにゃのだ。
２．食堂系ラーメンの個性ましまし分解タイム！
① スープ構成：シンプルだけど深いにゃ！
鶏ガラがベースなんだけど、そこに玉ねぎ、にんじん、キャベツなんかの野菜と、昆布・煮干し・カツオ節とかの和風だし要素がしれっと合流にゃん。
味の印象は「優しさ爆発！」まるでおばあちゃんの味噌汁に似た安心感にゃにょね。
油はほんのり浮いてるくらいで、飲み干せちゃう系にゃ。
② 麺のタイプ：つるコシ大事にゃ！
中太〜中細のストレート麺が多め。
「やだ、この麺、意外とイケてる！」ってなるヤツ。
いわゆる“博多ラーメンの低加水・パツン系”とは真逆にゃ。
そう、そう、うどん麺のお店もあった記憶もあるにゃ。
③ トッピング：和風寄りな親しみメンバーにゃ！
チャーシュー（わりと薄切り）にネギ、メンマ、そしてナルトかかまぼこが入ってること多しにゃん。
お、キミたち、そば・うどんのトッピングチームにもいたよね！？ってなる和洋折衷なバランス感にゃ。
のりとか茹で玉子がしれっと乗ってることもあるにゃ。
④ 器：お皿なの？どんぶりなの？え、そこが萌えポイント？
浅めの中華皿タイプが多いにゃ。
縁に龍の絵とか入ってたりして、めっちゃ 昭和レトロにゃ！
それだけでテンション上がるにゃ。
ちなみにこの形、うどん用の器と共通だったりするから、うどんとラーメンが兄弟みたいな空気感にゃ。
⑤ 食べ方文化：替玉文化は……ないにゃ！！
食堂系は基本「一杯完結型」にゃのね。
替玉？ 知らにゃい。
そもそもスープがそんなに脂っこくにゃいから、替玉するとバランス崩れちゃうかもにゃ。
⑥ ラーメンの立ち位置：ラーメン、それは定食の仲間にゃのね。
定食セットの「ご飯・おかず・味噌汁」の“味噌汁”ポジにラーメンが入り込んでる感覚にゃ。
カツ丼＋ラーメン、焼き飯＋ラーメン、寿司＋ラーメンのセットとか、ごはんとの組み合わせも王道にゃのだ。
だって、友人に 美味しいラーメン を食べに行くと誘われて、 お寿司屋さん に入った時にはドキドキしたにゃんよ。
そんなに高くないし、寿司もラーメンもおいしかったにゃん。
３．昭和からのタイムカプセル？食堂系ラーメンの歴史の秘密にゃ！
戦後の北九州、屋台文化がわ〜っと盛り上がって、ラーメンもその波に乗っていったにゃ。
でも当時は「 支那そば 」と呼ばれてて、豚骨じゃにゃくて 鶏ガラベースの清湯スープ が主流！
昭和30〜40年代、小倉の魚町銀天街とか、八幡の商店街あたりでは、寿司屋さんでも洋食屋さんでも「 ラーメンあります 」ってメニューが普通にあったにゃ。
そしてその頃の味が、そのまんま受け継がれてるお店が、今も地元のおじいちゃんおばあちゃん、お父さんお母さん、そして孫世代に愛されてるにゃんね。
豚骨ラーメンに疲れた体には、ほっこりと美味しく感じるニャンよ。
４．なぜ豚骨じゃなくて非豚骨が残ったのか？を考えるにゃ！
ここ、ちょっとマジメにツッコむにゃよ！
①味の馴染みやすさ問題にゃ！
毎日食べても飽きない鶏ガラ・魚介のあっさり系にゃん。
重たくにゃいから定食にも合う！だから日常食としてスルッと馴染んだにゃ。
②うどん・そばとの近すぎる関係にゃ！
食堂で「 うどん・そば・ラーメン 」って並べられてたら、自然と味も似てくるにゃ。
スープも麺も、どっちのエッセンスも入ってるから「和ラーメン」って感じにゃのだ。
５． 専門店の波をあえてスルーした食堂たちにゃ。
①ラーメン専門店が豚骨 でバチバチしてる間がるにゃ。
メニューにラーメンがある食堂は「 いや、うちはうちの味あるから 」って感じで変わらなかった。
結果、 非豚骨のラーメン が生き残ったにゃ。
②親子三代ラーメンの刷り込みにゃ！
「 お父さんに連れてってもらったあの店のラーメンが好き 」って感覚、地元っ子には多いはずにゃ。味の継承は“文化の継承”にゃ！
６．ラーメンというより“支那そば的世界観”そのものにゃ！
つまりにゃ、これってラーメンの原風景かもしれにゃい。
スープは澄んでて、醤油ベースの鶏ガラ清湯にゃ。
麺はストレート中細麺、硬さ？そんなの選ばにゃい。
トッピングはやたら和風寄り、ナルトとか超レギュラーにゃ。
器は浅め、縁に龍、 昭和フルスロットル にゃ。
メニュー では「 ラーメン（中華そば） 」って、うどんと並んでるにゃ。
これがね〜、むしろ逆に新しい！
今の流行りラーメンに飽きた人、ぜひ食べてみてほしいにゃ！
７．最後に：その一杯が語る“町の記憶”にゃ
この非豚骨・食堂系ラーメン、単なるB級グルメにゃくて、「 文化そのもの 」って言いたいにゃ。
どこか懐かしいけど、単なるノスタルジーじゃない。
「 毎日食べられる安心感 」って、実はすごいことにゃよ？
ラーメンが「 ごちそう 」じゃなくて「 日常の汁物 」だった時代。
その延長線上に今も残る一杯は、町の歴史や人の暮らしと一緒に煮込まれてきたんにゃ。
小倉の百貨店近くで、八幡の団地のそばで、戸畑の市場近くで 、今日も変わらずその味は湯気を立ててるにゃ〜。
楽天ROOM内にコレクションを作っています。
下記のリンクをクリックすると、コレクションに移動します。
「 焼そば、焼きうどん、冷麺、冷やし中華 」コレクション
#北九州ラーメン #非豚骨派 #食堂ラーメン #昭和レトロ麺 #北九州食文化 #ラーメン定食 #支那そば残党 #鶏ガラスープ最強 #福岡ラーメン #福岡グルメ #北九州グルメ
って、何この歌！？って自分でツッコむスタイルで始めちゃうけど、聞いてにゃ。
福岡や北九州でラーメンといえば「 ド豚骨スープでドン！ 」ってイメージ、あるよね？
白濁スープに細麺バリカタで替玉2回戦！みたいな。
うん、あれも超美味いにゃ！ 認めるにゃ！
でもにゃ、そんな豚骨パワーの陰で、実はひっそり、いやかなりしっかり根付いてる 「非豚骨」ラーメン があるって、知ってたかにゃ？
ちょっと年季入った食堂で、定食メニューの横に「 ラーメン（中華そば） 」って書かれてる、そんな存在にゃんよね。
それが…… 北九州の“食堂系ラーメン” にゃのだ！！
１．まずはズバッと！食堂系ラーメンってにゃに？
これはね〜、豚骨ラーメンとは真逆のポジションにいる、いわば “昭和のごはん事情 ”がそのまんま残ったようなラーメンのこと。
専門店じゃなくて、食堂さんとか、寿司屋さんとか、時には洋食屋のメニューの中に普通〜にいるラーメンにゃんね。 今はないけど、百貨店のレストランメニューにもあったにゃんね。
それってつまりどういうことかというと……
「 主役じゃにゃいけど、ないと寂しい脇役的ポジション！いや、もはや家族！ 」 みたいな感じにゃ！
味わいも、見た目も、食べるシチュエーションもぜ〜んぶが派手さゼロ。でも、心がじんわり満たされる、そんなラーメンにゃのだ。
２．食堂系ラーメンの個性ましまし分解タイム！
① スープ構成：シンプルだけど深いにゃ！
鶏ガラがベースなんだけど、そこに玉ねぎ、にんじん、キャベツなんかの野菜と、昆布・煮干し・カツオ節とかの和風だし要素がしれっと合流にゃん。
味の印象は「優しさ爆発！」まるでおばあちゃんの味噌汁に似た安心感にゃにょね。
油はほんのり浮いてるくらいで、飲み干せちゃう系にゃ。
② 麺のタイプ：つるコシ大事にゃ！
中太〜中細のストレート麺が多め。
「やだ、この麺、意外とイケてる！」ってなるヤツ。
いわゆる“博多ラーメンの低加水・パツン系”とは真逆にゃ。
そう、そう、うどん麺のお店もあった記憶もあるにゃ。
③ トッピング：和風寄りな親しみメンバーにゃ！
チャーシュー（わりと薄切り）にネギ、メンマ、そしてナルトかかまぼこが入ってること多しにゃん。
お、キミたち、そば・うどんのトッピングチームにもいたよね！？ってなる和洋折衷なバランス感にゃ。
のりとか茹で玉子がしれっと乗ってることもあるにゃ。
④ 器：お皿なの？どんぶりなの？え、そこが萌えポイント？
浅めの中華皿タイプが多いにゃ。
縁に龍の絵とか入ってたりして、めっちゃ 昭和レトロにゃ！
それだけでテンション上がるにゃ。
ちなみにこの形、うどん用の器と共通だったりするから、うどんとラーメンが兄弟みたいな空気感にゃ。
⑤ 食べ方文化：替玉文化は……ないにゃ！！
食堂系は基本「一杯完結型」にゃのね。
替玉？ 知らにゃい。
そもそもスープがそんなに脂っこくにゃいから、替玉するとバランス崩れちゃうかもにゃ。
⑥ ラーメンの立ち位置：ラーメン、それは定食の仲間にゃのね。
定食セットの「ご飯・おかず・味噌汁」の“味噌汁”ポジにラーメンが入り込んでる感覚にゃ。
カツ丼＋ラーメン、焼き飯＋ラーメン、寿司＋ラーメンのセットとか、ごはんとの組み合わせも王道にゃのだ。
だって、友人に 美味しいラーメン を食べに行くと誘われて、 お寿司屋さん に入った時にはドキドキしたにゃんよ。
そんなに高くないし、寿司もラーメンもおいしかったにゃん。
３．昭和からのタイムカプセル？食堂系ラーメンの歴史の秘密にゃ！
戦後の北九州、屋台文化がわ〜っと盛り上がって、ラーメンもその波に乗っていったにゃ。
でも当時は「 支那そば 」と呼ばれてて、豚骨じゃにゃくて 鶏ガラベースの清湯スープ が主流！
昭和30〜40年代、小倉の魚町銀天街とか、八幡の商店街あたりでは、寿司屋さんでも洋食屋さんでも「 ラーメンあります 」ってメニューが普通にあったにゃ。
そしてその頃の味が、そのまんま受け継がれてるお店が、今も地元のおじいちゃんおばあちゃん、お父さんお母さん、そして孫世代に愛されてるにゃんね。
豚骨ラーメンに疲れた体には、ほっこりと美味しく感じるニャンよ。
４．なぜ豚骨じゃなくて非豚骨が残ったのか？を考えるにゃ！
ここ、ちょっとマジメにツッコむにゃよ！
①味の馴染みやすさ問題にゃ！
毎日食べても飽きない鶏ガラ・魚介のあっさり系にゃん。
重たくにゃいから定食にも合う！だから日常食としてスルッと馴染んだにゃ。
②うどん・そばとの近すぎる関係にゃ！
食堂で「 うどん・そば・ラーメン 」って並べられてたら、自然と味も似てくるにゃ。
スープも麺も、どっちのエッセンスも入ってるから「和ラーメン」って感じにゃのだ。
５． 専門店の波をあえてスルーした食堂たちにゃ。
①ラーメン専門店が豚骨 でバチバチしてる間がるにゃ。
メニューにラーメンがある食堂は「 いや、うちはうちの味あるから 」って感じで変わらなかった。
結果、 非豚骨のラーメン が生き残ったにゃ。
②親子三代ラーメンの刷り込みにゃ！
「 お父さんに連れてってもらったあの店のラーメンが好き 」って感覚、地元っ子には多いはずにゃ。味の継承は“文化の継承”にゃ！
６．ラーメンというより“支那そば的世界観”そのものにゃ！
つまりにゃ、これってラーメンの原風景かもしれにゃい。
スープは澄んでて、醤油ベースの鶏ガラ清湯にゃ。
麺はストレート中細麺、硬さ？そんなの選ばにゃい。
トッピングはやたら和風寄り、ナルトとか超レギュラーにゃ。
器は浅め、縁に龍、 昭和フルスロットル にゃ。
メニュー では「 ラーメン（中華そば） 」って、うどんと並んでるにゃ。
これがね〜、むしろ逆に新しい！
今の流行りラーメンに飽きた人、ぜひ食べてみてほしいにゃ！
７．最後に：その一杯が語る“町の記憶”にゃ
この非豚骨・食堂系ラーメン、単なるB級グルメにゃくて、「 文化そのもの 」って言いたいにゃ。
どこか懐かしいけど、単なるノスタルジーじゃない。
「 毎日食べられる安心感 」って、実はすごいことにゃよ？
ラーメンが「 ごちそう 」じゃなくて「 日常の汁物 」だった時代。
その延長線上に今も残る一杯は、町の歴史や人の暮らしと一緒に煮込まれてきたんにゃ。
小倉の百貨店近くで、八幡の団地のそばで、戸畑の市場近くで 、今日も変わらずその味は湯気を立ててるにゃ〜。
楽天ROOM内にコレクションを作っています。
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「 焼そば、焼きうどん、冷麺、冷やし中華 」コレクション
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