たまごのお味わかるかな？パート２

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こだわりの卵って何が違うのか？

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2005年08月05日

皆さ～んお待たせいたしました～。昨日に続き本日のテーマは卵のお味わかるかなパート２です。

それでは今日始めて読んだ方のことも考えてちょこっと復習をかるくしておきましょう。

昨日は

皆さんは卵のお味ってわかります？

って質問をさせていただきました。そして、昨日は

食べているとみんな一緒に感じる

といった方について生産者の立場から考えられることをご説明をさせていただきました。詳しくは昨日の日記を見てくださいね。

で、本日はもうひとつの

それぞれよく食べ比べると微妙に味が違う

という意見の方についてお話させていただきます。

まずは昨日もお話した卵のお味の基礎知識をおさらいしましょうね。これが頭に入ってないとちょいと理解しずらいと思いますので。

では昨日と同じパターンでご説明しましょう。

ひと～つ

ふだん食べている餌の内容

ふた～つ

鶏さんの種類

みい～つ

飼育環境

はい、この三つしっかりと覚えておいてください。ちなみにこの三つは何も卵に限ったことではないですよ。農作物だって同じようなことがいえますから。

さて、話を本題に戻しましょう。

卵のお味はね、さきほど上げた三つの中でも最初に出てきた

ふだん食べている餌の内容

がもっとも大きな影響を与えます。

　卵ももともとは鶏さんお食べたものがお腹の中で卵に生まれ変わるわけですから餌の栄養価で当然大きくきく変わります。これはわかりますよね。

そこで養鶏場によっては出来る限り美味しい卵をつくるために餌を自分達で作って食べさせるところがあります。数でいくとものすごく少ないですけどね。
（せいぜい全体の2～3％程度です）

　こういったところの卵を食べると明らかに味が違うことが多いです。これは鶏の種類に変わらず食べたら誰でもわかりますから表示に

自家配合飼料を与えています

食べて幸せになることうけあいの味のある卵ですよ（＾＾）

それと二つ目でいった

鶏さんの種類によっても味が違う

ですが、皆さんが住んでいる地域によって養鶏場で主流となる鶏さんの種類が違うので一概には当てはまりませんけどね、傾向としてお伝えしておきます。

簡単に行きましょう！

国産の鶏

と書いてある卵はね、これまた買いですわ（笑）

黄身が甘いです 。

　それに

黄身も大きい

きっと卵かけご飯にすると味の違いを実感するでしょう♪

そして、以外と重要なのが

殻の色 です。

大雑把にいうと

殻の色が白から赤になるにつれて味がアッサリからコッテリへと変化する 。

　だから、赤い卵の方が美味しいと感じる方が多いのもうなずけますよ。味がこってりしてるぶん濃く感じるでしょうから。

そして最後に忘れてはいけないのが飼育環境ってやつですわ。

　こればっかりは卵をみただけではわかりません。農場に行かないとわからない部分ですから。

でもね、食べるとわかるんです。

卵って生臭い匂いがしてダメって人けっこう多いでしょう？

あれは実は飼育環境による影響が大です。

鶏さんの住んでいる環境がきれいであれば生臭い匂いは少ないんですよ。

わかります？

実は食べてわかる一番の違いはね、匂いなんですよ。

卵にある独特の生臭い匂いが少ない卵はね、

なんの表示を見なくてもそのまま

農場の飼育環境レベルを暗示しているのです。

これって知ってました？

　昨日の日記でどこの養鶏場も飼育環境は似たり寄ったりといった理由がおわかりですか？

通常、皆さんが店頭で買う卵の匂いってどうですか？

生臭くて生で食べるのはちょっと・・・

そんな方も多いと思います。

　匂いに思いあたるふしがあれば表示に関係なく飼育環境は一般レベルってことです。

（ついつい言い切ってしまった。また同業者からクレームがくるかな）（汗）

そうなるといくら表示で色々なことが書いてあっても本当に卵にこだわってつくっているかは（？？）なわけですね。

　ということで卵のお味には色々な要因があってその要因が一致している場合にはどれも似たような味になるし、逆にどれか一つでも違いがあれば味も当然違ってきますってことです。

　これで、卵のお味についての質問で違いがわかる人もわからない人もどちらも正解って言った意味が理解できたかな？

　それでは皆さんまた次回あいましょう。

追伸
　卵の味の話から脱線して匂いまで説明してしまったぞ。次の日のネタを使ってしまった。どうしよう（汗）

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