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2006年04月12日

茶鶏蛋　～おつまみに最適な定番

カテゴリ： yueの中華レシピ

茶鶏蛋(ちゃーじーだん) の作り方を紹介しまーす
ずっと載せようと思って写真も撮って眠らせていたの＾＾；

茶卵といえば、中国なら朝の街角でよく見かける定番の1品ですね～
私も中国に行けば、朝は路上で「包子（肉まん、野菜まん）」と「茶鶏蛋(茶卵)」です。

茶葉卵１

■　材　料　■
卵（M、Lサイズ、うずら、どれでもOK!)
ウーロン茶 (色が濃いもの)
にんにく、八角 　各ひとかけ
---　調味料　----
料理酒少々、醤油少々

■　作り方１　～卵は水から　■
まず、鍋に卵、にんにく、八角を入れ、
卵がひたるくらいの水を入れて火にかけます。

卵は冷蔵庫から出して常温にもどすのがベスト。
急に熱を加えると温度差で中身が飛び出たいびつなゆで卵になります。

茶葉卵2

■　作り方２　～沸騰したら茶葉を　■
沸騰したら茶葉をいれて中火におとし、15分くらいグツグツ。
茶葉が広がって、お茶とにんにく、八角の交じり合った匂いのハーモニー。

※茶葉について
私は上海の市場で仕入れたお気に入りの、発酵度の高い鉄観音を使っています。
鉄観音にしては濃い水色で、香ばしい甘い香りがたちます。価格もリーズナブルなもの。
鉄観音といえば鮮やかな明るい色のすっきりした高級ウーロン茶ですが、
そんなに良い茶葉は使わなくていいです。（もったいない）
日本のスーパーで販売されている普通のウーロン茶で充分です。
お好みで、プーアール茶やほうじ茶で試してみてもよさそうです。

お茶で卵を茶色く色付けしますので、色の濃いお茶のほうがオススメです。

■　作り方３　～殻割と味付け　■
卵をいったん取り出し、わざとひびをいれて鍋に戻します。
まな板の上などで力を加えて転がすとひびが入ります。

短時間で味を染み込ませたい場合は、殻を完全にむいてしまってもOK。
取り出した卵を冷水で冷やすとむきやすくなります。

卵を鍋に戻したら､調味料（料理酒、醤油）を加えてまたひと煮立ちさせます。

茶葉卵3