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Royal Hawaiian CenterのRestaurant
Royal Hawaiian CenterのRestaurant 続いては、Royal Hawaiian CenterのRestaurantをチェックしてみましょう。こちら『Tim Ho Wan Waikiki』の香港の本店はミシュランのエトワールにも輝いたそうで、日本にも進出していたかな。こちらは『Suntry』サントリーがやっている寿司と鉄板焼きの高級レストラン。ベタですね。『Doraku』はローカルなSushi屋でロール主体だとか。道楽かな。『Tsuru Ton Tan』大型店です。大型店でスタッフをかかえると人数の多いマネジャービザがとれるそうです。のちほど、こちらでランチしてみましょう。この他にはWDIがやっている『ウルフガングステーキ』もありますね。日本のマスメディアで円安コワイコワイキャンペーンやっていて日本人が激減していてどうなんでしょう。大久保一彦の本【中古】 寿司屋のカラクリ ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.05.22
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商品研究 『Kulu Kulu』のDiamond head Custard Puff（塩キャラメルシュークリーム）本体価格$3.75
商品研究 『Kulu Kulu』のDiamond head Custard Puff（塩キャラメルシュークリーム）本体価格$3.75『Kulu Kulu』のDiamond head Custard Puff（塩キャラメルシュークリーム）本体価格$3.75を試食します。開店直後にモップかけしている女性スタッフに注文します。おや、日本のパティシエか日本の会社かはわすれましたが、だから、日本語が通じますね。人気商品だそうです。シューはしっとりですが、甘さが抑えて塩気とキャラメルの苦さでおいしいです。先日の『ラ・ブランシュ』のブランマンジェとキャラメルのアイスのお皿も良いですが、参考にさせていただこう。クルクル ロイヤルハワイアンセンター店B1b, 2233 Kalākaua Ave, Honolulu, HI 96815電話 +1-808-931-0915
2024.05.22
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Royal Hawaiian Centerのフードコート
Royal Hawaiian Centerのフードコート「Royal Hawaiian Center」のフードコートを視察します。「Kulu Kulu」は日本のパティシエ？のようで、アメリカのように甘くないそうです。のちほど試食してみましょう。おお、那覇空港で行列していた『ポークたまごおにぎり本店 』がありますね。＄10弱くらいの売価設定になっていて那覇とはあまりかわらない印象です。「Mahaloha Burger」はハワイのローカルバーガーですね。明日、試食しましょう。Royal Hawaiian Center2201 Kalākaua Ave, Honolulu, HI 96815電話 +1-808-922-2299
2024.05.22
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商品研究 『田中オブ東京 セントラル』のボルケーノ
商品研究 『田中オブ東京 セントラル』のボルケーノ『田中オブ東京 セントラル』のボルケーノを勉強します。動画はこちらのInstagramの投稿をご覧ください。田中オブ東京 セントラル2250 Kalākaua Ave 3rd Fl, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話 +1-808-922-4702
2024.05.22
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ジェームズオオクボ植物記 ゴクラクチョウ（極楽鳥）属の「ストレリチア」
ジェームズオオクボ植物記 ゴクラクチョウ（極楽鳥）属の「ストレリチア」この花は何でしょう？アプリで調べてみましょう。ゴクラクチョウ（極楽鳥）属の「ストレリチア」だそうです。
2024.05.22
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和食店にみる 評価される料理とは その6
和食店にみる 評価される料理とは その6～過去の会報からのミニセミーです～2016年5月号より２ 食べログで評価が高い和食店の料理 茶碗蒸し2-1 茶碗蒸しの料理特性茶碗蒸しの料理としての特徴③ 商品をひねれば誰にでもわかる 共通した商品イメージというのは便利で、共通の商品の価値観を持っています。そのため、ひねりを加えた茶碗蒸しを作ると、そんなに食経験がない人でもどこをひねったがすぐにわかります。そして、テーブルを囲む人たちの間で、そのひねり（特徴）を共有することができます。大久保一彦の本文豪ナツメは料理人が嫌い 3 久部緑郎/原作 松本渚/漫画 大久保一彦/取材協力
2024.05.22
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和食店にみる 評価される料理とは その5
和食店にみる 評価される料理とは その5～過去の会報からのミニセミーです～2016年5月号より２ 食べログで評価が高い和食店の料理 茶碗蒸し2-1 茶碗蒸しの料理特性茶碗蒸しの料理としての特徴② 共通した料理（商品）イメージがある 茶碗蒸しの基本的な構造は、出汁＋卵＋具材です。パーツを掘り下げて見ていきますと、まず、出汁の味という外さない要素があります。続いて、海老、鳥肉、椎茸、銀杏のようなありがちな具材。それと、卵ですね。以上を蒸して固めたので、多くの人が嫌いとはならない構造。たとえ嫌いでも、嫌いな具材を取り除くのが容易です。茶碗蒸しという料理は、多くの人に共通した料理（商品）イメージがあります。大久保一彦の本【中古】 寿司屋のカラクリ ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.05.22
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和食店にみる 評価される料理とは その4
和食店にみる 評価される料理とは その4～過去の会報からのミニセミーです～2016年5月号より２ 食べログで評価が高い和食店の料理 茶碗蒸し2-1 茶碗蒸しの料理特性茶碗蒸しの料理としての特徴① ほとんどの人が食べたことがある 日本に住んでいれば茶碗蒸しは卵嫌いであるとか食べず嫌いであるとかがない限り、ほとんどの人が食べたことがありますね。これが「ほとんどの人が食べたことがある」という要素です。導入障壁という新商品発売における難題がありません。この「ほとんどの人が食べたことがある」という既成事実によって、ほとんどの人が「茶碗蒸しってこういうものだな」という料理のイメージが確立しております。そのため、ヒット商品になるパイ（可能性・市場性）があると言えるでしょう。また、人を選ばないために波及効果も高いです。大久保一彦の本誰も言わなかった！飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]
2024.05.22
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和食店にみる 評価される料理とは その3
和食店にみる 評価される料理とは その3～過去の会報からのミニセミーです～2016年5月号より２ 食べログで評価が高い和食店の料理 茶碗蒸し 2014年4月号では「茶碗蒸しで勝つ」ということで、茶碗蒸しのみをとりあげ反響をいただきました。その後も、評価の高い多くの店に参りましたが、茶碗蒸しを効果的に使っていることが多かったです。では、ふたたび、茶碗蒸しについてふれみましょう。2-1 茶碗蒸しの料理特性 茶碗蒸しの料理特性は、「（日本に住んでいる人なら）ほとんどの人が食べたことがある」、「共通した商品イメージがある」、「外食（料理屋）で味わう料理というイメージがある」、「好き嫌いが出にくい」、「商品をひねればだれでもわかる」、「脇役である」が挙げられます。茶碗蒸しの料理としての特徴・ほとんどの人が食べたことがある・共通した商品イメージがある・商品をひねればだれでもわかる・外食（料理屋）で味わう料理というイメージがある・好き嫌いが出にくい・脇役であるでは、それぞれを詳しく見てみましょう。続く大久保一彦の本非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]
2024.05.22
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和食店にみる 評価される料理とは その2
和食店にみる 評価される料理とは その2～過去の会報からのミニセミーです～2016年5月号より１ 「食べログ」で評価される店 事前に検証を重ねて2012年から「食べログ」のレビュアを始めました。最初は点数のあがるメカニズム（アルゴリズム）の研究をしていました。いったん研究の成果をまとめ2013年8月号で特集を組んだところ、反響がありました。中でも、大阪の『万両』の滝本昭人さんが自店のレビューを研究されて、「先生、焼肉屋は刺身が大切で、あとは冷麺です。焼肉は食事需要なのでお酒の書き込みはありません」などとレビューの法則性についての検証した結果をいただきました。以降、私は、どんなレビュアがどのようにお店を評価するかについて研究してみました。そして、とても大きな発見をするきっかになりました。 その結果、分かったことを列挙してみましょう。①レビュアと言っても三つのタイプがある～レビュアには、レビューのプロのようなヘビーレビュアと、店巡りの面白さが出て食べログを書き始めたライトレビュア、二度行かない店のクリームの矛先としての一回ぽっきりレビュアがある。②影響力があるレビュアがいる～私がレビューを書き始めてやらせ騒ぎが出るまでのレビュアの影響力のウエイト付けはシンプルに件数、金額でした。やらせ業者に着目して、まず件数の影響は少なくなり、金額を使っているレビュアに絞り込みました。ただし、それでも、レセプションのようなご招待のやらせも多いので、なんらかの方法でレビュアをランク付けして、「このランクだと何人で影響が出る」のような計算方法をとるように変更した模様です。③コストパフォーマンスはとても大切 ～評価が高い店はコストパフォーマンスがとても良いケースが多い。 高級食材などを使って支払い対価の納得をしていただくことがとても大切。④評価されやすい料理と評価されにくい料理がある ～本日の講義の内容で、各業種業態で評価されやすい料理、評価されにくい料理がある⑤お品書きを渡している店の評価は基本的に高い ～メモをせずに、後日最低文字数200字以上のレビューを書くのは意外と大変。⑥写真NGの店は評価が低くなる ～写真NGの店は、スタートダッシュがはまらないと大変 ※理由はレビューを書きにくいからということがわかってきました。⑦過去の店舗のシェフのお客様などのレビュアは高い評価をする傾向あるので、大きなプラスハンデに働く ～有名店からの独立組が早々に点数がつくことが多い⑧事前評価を高める必要はないが、店舗側からの情報開示や早い段階のレビューが店のイメージを決める。大久保一彦の本【中古】いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか / 大久保一彦
2024.05.22
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和食店にみる 評価される料理とは その1
和食店にみる 評価される料理とは その1～過去の会報からのミニセミーです～2016年5月号よりはじめに ちょうど二年前、消費税増税時にこれからは店舗の段階に応じた価値の伝わりやすさが大切だということで、多くの人が評価しやすい茶碗蒸しについて検証しました。あれから、私の予想通り、団塊世代完全リタイア＋生産年齢人口激減によって、消費税増税後は価値ある飲食店とそうでない、既存のチェーンの間の業績の差がくっきりしたことは間違いないでしょう。私もさらに数多くの店を回り、和食店については評価される料理のパターンを見つけました。今回は、評価される料理というテーマで掘り下げようと思います。評価されるパターンを知っておくことは、和食店のみならず、他の業種業態のかたにもお役に立てるものと確信しております。“未来”は、未来を考え、楽しんだ人のためにあります。お客様と善い店づくりをして、一緒に楽しみましょう！ 「料理にはわかりやすい料理とわかりにくい料理がある」 これは、私が講義でよくお話しすることですね。この言葉のわかりやすさを定義すると、その料理が他店の類似品と比べて明確においしかったと思ってもらいやすいか、ただ「おいしかった」で終わるかの違いだと言えます。 その一方で、「味がわかるお客様はほとんどいない」とも私は言っておりますね。最近は、誤解のないように“最初から” という言葉を付け加えて、味のわかるお客様はいないと言っておりますが、この事実をしっかり頭に入れておかないとお客様の評価を受けることができず、先の見えない状態で運営を続けることになります。 その一方で、消費者はスマートフォンの普及で情報ツールのスマホを誰もが手にするようになり、その気さえあれば、簡単に食べログなどに登録してお店の批評を投稿することができるようになりました。高い評価にしろとは言いませんが、口コミが悪い評価を受けてしまうことは決していいことではありません。点数をつける『食べログ』はとんでもないと言う方も結構おりますが、逆算すれば、経営に役立てられます。 今回は、ここ数年研究しております「食べログ」に人気店の和食店のパターンを見ながら、評価されやすい料理はどんなものかを論じていこうと思います。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.05.22
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natuRe waikiki ＠ワイキキ ～ハワイのローカルフードを活かした小川苗シェフの軽快なお皿
natuRe waikiki ＠ワイキキ ～ハワイのローカルフードを活かした小川苗シェフの軽快なお皿 夜、時間が空いたのでせっかくでファインダニングでローカルフードの勉強をしようと、当日でも予約ができるレストランはないかなとガイドブックやGoogleMapを物色しました。それで見つけたのが『natuRe waikiki』でした。どんなレストランなのかはよくわからないけど、料理写真を見て面白そうなで早速、GoogleMapからOpenTableで予約を入れました。今日は「Regular Tasting Menu」にしました。内容は下記の通り。Venison TartShrimp / SabayonOla I Ka WaiKona Abalone / TurnipsAmadai / Heart of PalmKiawe-Smoked Big Island Beefアミューズ・ブッシュは、Maui Nui Venison Tartですが、サジェスチョンに応じて一緒に、キャビア（＋＄20）牡蠣（＋＄6）も追加しました。オリジナルのアペリティフ（Discovery Bay＄18）を飲みながら待ちましょう。、アミューズブッシュのスナック三点が供せられ、料理の説明を受けるが10年ぶりくらいの英語がとても早口でよく聞き取れないという感じですが、手で摘まんで食べてくださいとのこと。まずは牡蠣から殻付きオイスターのガスパチョ ～キュウリ、トマト、エシャロット、ニンニク、ミント、ピーマンで作られた緑色のガスパチョの中に生牡蠣。マイクロコリアンダーとエクストラバージンオリーブオイルで仕上げられています。コリアンダーの香りがなかなか良いスナックです。続いて、Ewa Corn Frittoコーンフリット ～スイートコーンピューレとビーガンバターの甘いもの、ビールの衣を付けてカリカリに揚げ、ポーランド産のロイヤル オシェトラ キャビアをトッピングしてるとのこと。最後に、Maui Nui Venison Tart自家製リコッタチーズ、鹿肉のタルタル、ユッケのようなやわらかな食感と、すりおろしたマカダミアナッツを詰めた風味豊かなタルトです。スナックがとても良かったので、今日のチョイスは間違いなさそうだと確信しました。パンとたぶんビーガンバター次のお料理はShrimp / Sabayonで、シェフの小川苗さんがモロカイ・ブルードストック社のモロカイ産エビを取り上げます。モロカイ・ブルードストック社は、世界中で漁業のためにエビを養殖する持続可能な地元企業です。 この施設は再生可能な太陽エネルギーを利用して運営されており、海洋深層水井戸の閉ループシステムでエビを飼育しています。 エビは頭と尻尾を残したまま（体の殻を取り除いた状態）プロシュートで包み、カタイフィをまぶしてカリッと揚げたもの。 ディップ用のサバイヨンを添えて提供されます。私が最近提供されたカダイフよりも細い印象でテクスチャがよい。少し酸味のあるサバイヨンをディップのようにして食べるとのことです。出典：https://sites.google.com/healthylocavore.com/regulartastingspringmenu2024qr/en/2nd-regularちなみにシェフの小川苗シェフは1992年、東京都生まれ。服部栄養専門学校を卒業後、「NARISAWA」（東京）ヘ。21歳で渡米し、「Bouley」（アメリカ・ニューヨーク）へ。その後、「La bourse et la vie」（フランス・パリ）を経て、「Paris.Hawaii（アメリカ・ハワイ）」に。現在は、「natuRe waikiki」にて料理長を務める。とのこと。出典：https://www.redu35.jp/chef/4651/?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTAAAR3d7yRjhA9AicYGTMuS6TGg5pB0CN0mWmmhQIX9V09LS6B4HtdVB70pV-A_aem_Ac966sIZ7hoUedPuFIdDztAT_WG0Zdyp2YQljQK_PtRucjxeaR9ibFO_pYpBLFsVD3Y--Q8_Ypux_a6LzAodZbIt今、調べていて知ったのですが、カウンターにいた女性がそうだったのね。続いて「Ola I Ka Wai」苗シェフは、軽くてさわやかなパレットクレンザーを「ワイ」（水）からインスピレーションを得ました。 ハワイ語でワイワイとは富を意味します。 それはハワイの最も神聖な資源です。焼きナス（水分92％）、トマト（水分95％）、海藻ベースのビーガンゼラチンを使用したジュレ、＊海ぶどう（海で育てたもの）の90％以上が水分の主成分です。 新鮮な紫蘇とエクストラバージンオリーブオイルで仕上げています。出典：https://sites.google.com/healthylocavore.com/regulartastingspringmenu2024qr/en/3rd-regularまさに焼き茄子でした。オアフの茄子とトマト、海ぶどうはKona Abalone, Big Islandだそう。Kona Abalone / Turnips続いてのお皿は、昔よく使った“アラジン”のようなスモークの装置で、コナの鮑です。日本で最も貴重な種として知られる日本の蝦夷種で、ハワイ島のコナで持続的に養殖されたコナアワビを特集します。 アワビを柔らかくなるまで蒸し、ソテーし、キアヴェスモークで仕上げます。 この料理は、何も無駄にしないという日本の美徳を表しています。 アワビの肝は捨てずに、クリームとバターで仕上げた濃厚なソースに仕上げました。 アワビには子カブ、アサリの汁とほうれん草で仕上げたリゾットも添えられます。出典：https://sites.google.com/healthylocavore.com/regulartastingspringmenu2024qr/en/4th-regularソースの薫香がしっかりめでテクスチャの蕪と合います。余熱で火が入ったのかはわかりませんが、もうひとつの蕪の火の入り方が違って天ぷら屋のようでした。Discovery Bayのハイビスカスの色が出てきました。まさにサンセットという感じですね。Amadai / Heart of Palmコース5 つ目のお皿は、ハワイ、日本、東南アジアの食材をブレンドし、ここハワイの文化の融合を表現しています。 この料理では、綺麗に鱗を立てずカリカリの松笠焼きにしたアマダイに、角切りにしてローストしたヤシの芯と揚げたキヌアを添えています。 ハワイは、特定の種類のヤシの木から新鮮なヤシの芯、つまり内核、または心臓を生産する米国唯一の州です。複数の茎を生むピーチヤシを使用するプナ ガーデンズから調達しています。 これにより、心臓が収穫されると枯れてしまう他のヤシの木の品種に対して、ヤシは再び成長することができます。 この料理は、ローストしたししとう、ハラペーニョ、地元産のカラマンシーで作られた*柚子胡椒のような薬味と、生姜とレモングラスが入った鶏あさりのスープで仕上げられています。出典：https://sites.google.com/healthylocavore.com/regulartastingspringmenu2024qr/en/5th-regular味わいはエスニックな印象。Kiawe-Smoked Big Island Beef 地元の肉については、ハワイ全土の小規模農場と協力し、抗生物質やホルモン剤を使用せずに持続可能な方法で育てられた牧草で育てられた牛肉、モロカイ鹿肉、子羊肉、森林育ちの豚肉を調達する地元の流通業者であるマウカ・ミーツと協力しています。 メインディッシュコースでは、ビッグアイランド牛のテンダーロインを*麹でマリネして風味を高め、ミディアムレアに調理し、軽く燻製になるまでキアヴェウッドで仕上げます。 アブサンと生クリームでソテーしたフダンソウの葉（茎も含む）と、黒胡椒のピクルスで仕上げた赤ワインと牛肉のリダクションを添えて提供されます。出典：https://sites.google.com/healthylocavore.com/regulartastingspringmenu2024qr/en/6th-regularシェフはスモーキーなニュアンスが好きなんですね。紅芋のモンブランとエスプレッソ。この訪問録を書くために、『natuRe waikiki』のホームページを覗いて、いろいろなことがわかったのですが、インスピレーションで選んだこちらの店はとても良かったです。会計はチップ込みで230ドルなので、なかなかお値打ち感があると思います。まあ、日本の円安はボランティアみたいな政策的な要素があるのでしょうが、食事してみて考えると＄1は100円くらいが妥当なのだと思います。natuRe waikiki413 Seaside Ave #2F, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話 +1-808-212-9282「natuRe waikiki」の食べログのリンク
2024.05.21
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商品研究 『銀座梅林本店ハワイ』の「黒豚スペシャルカツ丼（100g）」 Special "Kurobuta" Pork Loin Katqu-Don 3.5oz ＄29.55
商品研究 『銀座梅林本店ハワイ』の「黒豚スペシャルカツ丼（100g）」 Special "Kurobuta" Pork Loin Katqu-Don 3.5oz ＄29.55『銀座梅林本店ハワイ』の「黒豚スペシャルカツ丼（100g）」 Special "Kurobuta" Pork Loin Katqu-Don 3.5oz ＄29.55を試食します。私がお手伝いするお店はカツ丼をつくるときに丼タレを水でのばす場合が多いですが、『銀座梅林本店』は仕込みで出る筋を煮込んで丼のおだしを作るとのことです。一回玉子をとじてからまたとじることもありがますが、醤油感がしっかりあって濃厚な味わいです。彼の道場六三郎先生が「生涯一のカツ丼」と絶賛したとのことです。
2024.05.21
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Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro ＠ Beach Walk, Honolulu ～銀座梅林本店の味をハワイで
Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro ＠ Beach Walk, Honolulu ～銀座梅林本店の味をハワイで ワイキキビーチのビーチウォークにある『銀座梅林本店』でハワイでのとんかつを勉強したいと思います。ビルの一階にあります。ハワイでは、予約をする人が多いようです。穴場の時間はサンセット前のディナーだとか。それでも少し人数の多いグループで本日は混んでいますね。#黒豚スペシャルカツ丼 100g Special "Kurobuta" Pork Loin Katqu-Don 3.5oz まずはまずは白ワインとカツサンドを注文します。グラスはないのでハーフボトルを。それでも12ドルから15ドルです。半分は残しますが、これで今週の酒量制限は終了です。できたてのカツサンドはおいしいです。パンがまたいいですね。と思ったら、銀座の本店と同じレシピで作られるとのことです。さてメインは「黒豚スペシャルカツ丼（100g）」 Special "Kurobuta" Pork Loin Katqu-Don 3.5oz ＄29.55にします。来ました！私がお手伝いする店はカツ丼をつくるときに丼タレを水でのばす場合が多いですが、『銀座梅林本店』は仕込みで出る筋を煮込んで丼のおだしを作るとのことです。一回玉子をとじてからまたとじることもありがますが、醤油感がしっかりあって濃厚な味わいです。彼の道場六三郎先生が「生涯一のカツ丼」と絶賛したとのことです。Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro255 Beach Walk, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話 +1-808-926-8082
2024.05.21
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商品研究 『銀座梅林本店』のカツサンド
商品研究 『銀座梅林本店』のカツサンド『銀座梅林本店』のカツサンドを試食します。できたてのカツサンドはおいしいです。パンがまたいいですね。と思ったら、銀座の本店と同じレシピで作られるとのことです。Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro255 Beach Walk, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話 +1-808-926-8082
2024.05.21
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商品研究 「Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro」の「梅林ミックス定食（220ｇ）」$29.50
商品研究 「Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro」の「梅林ミックス定食（220ｇ）」$29.50「梅林ミックス定食（220ｇ）」$29.50を試食します。ひとくちヒレ2個、半ロース、メンチカツを盛り合わせた定食で、ボリューム満点です。
2024.05.20
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Sam's Club 視察 ＠ホノルル ～「Wal-Mart」がやっているホールセールクラブ
Sam's Club 視察 ＠ホノルル ～「Wal-Mart」がやっているホールセールクラブ 「Wal-Mart」がやっているホールセールクラブ『Sam's Club』を視察。Samは「Wal-Mart」創業者のサム・ウォルトンのサムだと思います。ホノルルの『Sam's Club』は「Wal-Mart」の上にあります。「Wal-Mart」でも安いのに、『Sam's Club』は半端なく安いですね。それで、リセールする小売り店や外食は業者登録するとタックスがかからないそうです。Sam's Club750 Ke’eaumoku St, Honolulu, HI 96814電話 +1-808-945-9841
2024.05.20
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ジェームズオオクボ植物記 宿泊しているホテルのお庭に咲いているブッソウゲ（扶桑花）
ジェームズオオクボ植物記 宿泊しているホテルのお庭に咲いているブッソウゲ（扶桑花）宿泊しているホテルのお庭に咲いているブッソウゲ（扶桑花）、別名琉球木槿と言うそうです。へーですね。
2024.05.20
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商品研究 『とんかつ銀座梅林本店』のシラッチャソース
商品研究 『とんかつ銀座梅林本店』のシラッチャソース 『とんかつ銀座梅林本店』のセラッチャソースを研究します。ソースは2種類です。左は銀座本店にもあるソースです。こちらがシラッチャソースこちらでポピュラーなこの調味料などをブレンドしているとのことです。本日のおすすめ銀座梅林カツ丼の具 8食 カツ丼の具 銀座梅林 かつ丼の具 冷凍 銀座 カツ 丼 梅林 かつ丼 カツ丼 冷凍 丼の具【お得な3個セット】シラチャーソース 793g 大容量 大きいサイズ シラチャ 本家フイフォンフーズ スリラチャソース ホットチリソース タバスコ やみつき (28 oz / 793ml)【Huy Fong Sriracha Hot Chili Sauce (28oz, 793g)】
2024.05.20
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Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro ＠ Beach Walk, Honolulu ～銀座梅林本店の味をハワイで
Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro ＠ Beach Walk, Honolulu ～銀座梅林本店の味をハワイで ハワイに到着しましたので、『とんかつ銀座梅林本店』で試食したいと思います。蟹クリームコロッケから。豚カツは「梅林ミックス定食（220ｇ）」$29.50をチョイスします。ひとくちヒレ2個、半ロース、メンチカツを盛り合わせた定食です。ボリューム満点です。ソースは2種類です。左は銀座本店にもあるソースで、右がご当地ソースです。こちらがシラッチャソースで、なんとも言えない辛さがなかなか良いですね。こちらでポピュラーなこの調味料などをブレンドしているとのことです。海老フライ。タルタルソースは卵感があり、おいしいです。Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro255 Beach Walk, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話 +1-808-926-8082本日のおすすめ銀座梅林カツ丼の具 8食 カツ丼の具 銀座梅林 かつ丼の具 冷凍 銀座 カツ 丼 梅林 かつ丼 カツ丼 冷凍 丼の具【お得な3個セット】シラチャーソース 793g 大容量 大きいサイズ シラチャ 本家フイフォンフーズ スリラチャソース ホットチリソース タバスコ やみつき (28 oz / 793ml)【Huy Fong Sriracha Hot Chili Sauce (28oz, 793g)】
2024.05.19
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商品研究 Delta航空の機内食
商品研究 Delta航空の機内食Delta航空の機内食を食べました。別にパスをしても良いのですが、私はいつこの手のサポートが来るかわからないので引き出しを増やしておくことは重要なのです。まさか仕事になるかなということが仕事になる。相談する相手が見当たらないと紹介されのですね。なお、本日の機内食はチキン、ポーク、パスタのチョイスで、パスタをチョイスしました。昔、ファットダックのブルメンタール先生がサポートしていて飛行機にまでのって検証しているのを見ました。おそらく依頼が来たらその検証が必要になるのでしょうね。まあ、来ないとは思うけど。（笑）
2024.05.19
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商品研究 長年使っているデルタのクレジットカードでSKY LOUNGEが使えるので、ラウンジの食事を研究 担々麺
商品研究 長年使っているデルタのクレジットカードでSKY LOUNGEが使えるので、ラウンジの食事を研究 担々麺長年使っているデルタのクレジットカードでSKY LOUNGEが使えるので、ラウンジの食事を研究します。続いては注文すると作ってくれるヌードルコーナーの担々麺です。まあ、この手のアイテムは外さなくなりましたね。甘めのスープ。
2024.05.19
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商品研究 長年使っているデルタのクレジットカードでSKY LOUNGEが使えるので、ラウンジの食事を研究 ハンバーガーとサラダと前菜類
商品研究 長年使っているデルタのクレジットカードでSKY LOUNGEが使えるので、ラウンジの食事を研究 ハンバーガーとサラダと前菜類長年使っているデルタのクレジットカードでSKY LOUNGEが使えるので、ラウンジの食事を研究します。まずはハンバーガーとサラダと前菜類。実はデルタはほとんど使っていなかったのです。今回お客様が手配いただいたのがデルタなもので使用してみました。年3回OKだそうです。JALの亀タグをひっそり収集していてあと少しで1,000回登場でしたが、一気にファイブスター（1,250回登場）まで集約されてしまいました。
2024.05.19
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商品研究 『伝説のすた丼屋』で名物「すた丼」温泉玉子付きで税込740円
商品研究 『伝説のすた丼屋』で名物「すた丼」温泉玉子付きで税込740円『伝説のすた丼屋』で名物「すた丼」温泉玉子付きで税込740円をお持ち帰り商品研究します。久々ですが、ニンニクの臭いががつんとしますね。ボリュームは普通盛りでも満点。すた丼ですからね。
2024.05.19
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商品研究 「Sam's Club」のデニッシュ本体価格4個入り$6.48
商品研究 「Sam's Club」のデニッシュ本体価格4個入り$6.48「Sam's Club」のデニッシュ本体価格4個入り$6.48を試食します。デニッシュ生地がかなりあまくて、ペーストも甘甘。さすがアメリカですね。
2024.05.18
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商品研究 みなかみの『ラ・ビエール』名物の蕗味噌のピッツァ
商品研究 みなかみの『ラ・ビエール』名物の蕗味噌のピッツァみなかみの『ラ・ビエール』のオーナー山田さんからの画像を拝借しています。『ラ・ビエール』の名物の蕗味噌のピッツァは私が宣伝をしすぎたためか、2024年の販売は完売してしまったそうです。来年期待とのこと。うーむ、残念です。芹のピッツァやすべりひくでも開発してくだされ。本日のおすすめ【須坂食品工業】 ふき味噌 国産ふき 信州味噌140g 3本セット 送料無料 添加物不使用 無添加 ふきみそ 蕗のとう味噌 蕗味噌 ご飯のお供 産直市場ヤマサン2024年採れたて！ 天然 フキノトウ 使用 原料にこだわった ふきのとう味噌 お得 300g (75g×4本) セット 送料無料 無添加 白砂糖不使用 料理人手づくり フキノトウ ふきのとう ふきみそ フキ味噌 ふき味噌 蕗の薹味噌 フキノトウ味噌 ペタシン 山菜 国産
2024.05.18
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商品研究 「小田急OX鶴川店」の「2段弁当 鰆西京焼き＆鶏照焼き」本体価格598円
商品研究 「小田急OX鶴川店」の「2段弁当 鰆西京焼き＆鶏照焼き」本体価格598円「小田急OX鶴川店」の「2段弁当 鰆西京焼き＆鶏照焼き」本体価格598円を試食します。鰆西京焼き＆鶏照焼きがメインの弁当です。鰆に脂がないのか漬け方なのか、身がしまっていて、鶏の照り焼きとテクスチャは似たような雰囲気です。「ヤオコー」の西京味噌タレのほうが魚がふっくらしあがっている印象で好みですね。下の段は黒米のご飯。こちらも個人的な好みですが「Bio c'Bon」の玄米のほうがおいしいですね。
2024.05.18
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寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～立夏終盤の青柳
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～立夏終盤の青柳 立夏も終盤になりましたので、材料の変化を勉強に『寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店』へ。お昼時でもゆったりと食事できます。さて、・・・まずは「地魚三種」税込1,188円から。活〆カンパチ、活〆平目、真ハタ、いさき、縞鰺です。昔からネタが固定だったかは不明ですが、まずまずおいしい。舞鶴の障泥烏賊 税込683円ねっとり甘味があってうまい。標津の青柳 税込768円今日は立夏に入ったからか甘味がとてもあり、うまい。鹿児島の桜鯛 税込683円桜の花びらがのっていて桜の香りです。立夏すぎたからでしょうか。銚子の真鰯 税込395円 とてもおいしい。天草の自家製小鰭 税込535円今日はとても状態が良いですね。地鰺 松浦 税込395円身がしまっているが味わいもありおいしい。煮穴子 税込535円穴子チーズ巻き 税込535円チーズとツメと穴子や鰻は相性がよいのね。今度作ってみよう。今日は立夏終盤でしたが、夏に向かって魚貝がおいしくなっていましたね。寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード5F電話 044-965-3064
2024.05.17
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商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の穴子チーズ巻き 税込535円
商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の穴子チーズ巻き 税込535円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の穴子チーズ巻き 税込535円を試食します。チーズとツメと穴子や鰻は相性がよいのね。今度作ってみよう。
2024.05.17
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商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の銚子の真鰯 税込395円
商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の銚子の真鰯 税込395円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の銚子の真鰯 税込395円 を試食します。とてもおいしい。
2024.05.17
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商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の舞鶴の障泥烏賊 税込683円
商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の舞鶴の障泥烏賊 税込683円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の舞鶴の障泥烏賊 税込683円を試食します。ねっとり甘味があってうまい。
2024.05.17
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商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の標津の青柳 税込768円
商品研究 「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の標津の青柳 税込768円「寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店」の標津の青柳 税込768円を試食します。今日は立夏に入ったからか甘味がとてもあり、うまい。
2024.05.17
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フレンチ食堂 iTToku ＠小田原 ～スモークした鯖と里芋のテリーヌ
フレンチ食堂 iTToku ＠小田原 ～スモークした鯖と里芋のテリーヌ 最近、食品売場の惣菜のおしごとが入ったので、アイデア収集もかね小田原で気になっていたフレンチビストロに行こうと朝、電話をしてみました。ランチはウォークインでも良いかを尋ねたわけなのですが、とても感じのよい電話対応の店だったので、予約をしました。店は小田原駅からほど近い場所にあります。『食べログ』のレビュア「KSK LEEM」さんの投稿を見ると星一徳シェフは富士屋ホテルのフレンチ出身。富士屋ホテル内の料理コンクール初代チャンピオンだそう。同じく富士屋ホテル系列の「フュージョンダイニング エフ 小田原」で富士屋チェーン最年少料理長を務めるという、富士屋ホテル好きにはたまらない経歴です。ランチはランチコース2,860円、デザート付きランチコース3,630円で、デザート付きをチョイスします。プリフィックススタイルになっているようで、前菜、メインを選びます。前菜に昔、視察した鱒の有名な生産者の功刀芳康さんの鱒のスモークがありますが、今日はスモークした鯖と里芋のテリーヌが気になったのでこちらをチョイス。メインはシェフが釣った太刀魚のブイヤベース仕立てが気になりましたが、量が少ないといけないので鹿の赤ワイン煮込みにしてみます。実はこのあと運ばれていた太刀魚がとて魅力的でしたが・・・功刀芳康さんまずは、スモークした鯖と里芋のテリーヌを。先月勉強しに行った『ラ・ランシュ』のイワシとジャガイモの重ね焼きに似た雰囲気ですね。でも、似た組み合わせだが、全然雰囲気が違います。スモークした鯖の印象的で、野菜と相性が良いです。こちらのシェフは富士屋ホテルチェーンで最年少料理長だったそうで、ホテルの出身らしいきれいないテリーヌですね。サラダ仕立てなのがまた良いです。地元野菜のミネストローネ。具だくさんのミネストローネで、アセゾネの優しいミネストローネ野菜ごとに異なるテクスチャがまた良く時に甘く、時に酸があったりと。おいしい。根府川で栽培の小麦を使った自家製パンメインは、本州鹿すね肉の赤ワイン煮込み（＋1,650円）です。赤ワインの酸味が軽くありホテルにいらっしゃったシェフらしい味わいですね。春らしい付け合わせもよくてほろほろの鹿肉はなかなかおいしい。苺のリオレホワイトチョコといちごのジェラートまだまだ食べてみたいメニューがあるので、また訪問したいと思います。フレンチ食堂 iTToku 〒250-0011 神奈川県小田原市栄町２丁目１０−１７ iTToku電話 0465-59-0090本日のおすすめラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける [ 田代和久 ]
2024.05.16
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Restaurant MARINA TERRACE ＠鹿児島市
Restaurant MARINA TERRACE ＠鹿児島市鹿児島出張2日目のお昼は『Restaurant MARINA TERRACE』でランチ。今日は2,500円（税サービス料込）のステーキのコースにしました。まずはサラダ。たっぷりの量ですね。スープ。ステーキ。地元の野菜をたっぷり盛り合せています。パンナコッタ 小みかんのソースご馳走様でした。Restaurant MARINA TERRACE鹿児島県鹿児島市与次郎2-8-8マリンパレスかごしま2階電話 099-253-8822
2024.05.15
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「マリンパレスかごしま」の朝食
「マリンパレスかごしま」の朝食「マリンパレスかごしま」の朝食は自家製だし巻きと鶏飯の和膳です。鮭の量を調整しました。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.05.15
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ジェームズオオクボ植物記 アメリカデイゴ
ジェームズオオクボ植物記 アメリカデイゴ「マリンパレスかごしま」の駐車場のアメリカデイゴ。種子や樹脂にはアルカロイドが含まれているそうです。
2024.05.14
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ジェームズオオクボ植物記 ブラシノキ
ジェームズオオクボ植物記 ブラシノキブラシノキが入りましたね。
2024.05.14
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎本日は「マリンパレスかごしま」に宿泊します。ブラシノキが入りましたね。桜島は噴煙が出てるかな。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.05.14
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商品研究 商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の「自家製かるかん」
商品研究 商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の「自家製かるかん」『Restaurant MARINA TERARCE』の「自家製かるかん」を試食します。
2024.05.14
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商品研究『Restaurant MARINA TERARCE』の「さつま汁とご飯』
商品研究『Restaurant MARINA TERARCE』の「さつま汁とご飯』さつま汁とご飯。具だくさんのさつま汁でお腹いっぱいになりました。
2024.05.14
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商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の「黒毛和牛もも肉炭火焼き 和風ソース」
商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の「黒毛和牛もも肉炭火焼き 和風ソース」『Restaurant MARINA TERARCE』の「黒毛和牛もも肉炭火焼き 和風ソース」を試食します。グラスをふせてスモークして提供されます。黒毛和牛のしんたまかな、柔らかく仕上げてあります。個人的にわさびはフェイクでないほうが良いかもと思いました。
2024.05.14
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商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の「鯛の雲丹包み揚げの入った天ぷら盛り合せ」を試食
商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の「鯛の雲丹包み揚げの入った天ぷら盛り合せ」を試食『Restaurant MARINA TERARCE』の「鯛の雲丹包み揚げの入った天ぷら盛り合せ」を試食します。茄子、タラの芽、こごみなどの山菜が入っていて良いです。雲丹は阿久根の雲丹です。
2024.05.14
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商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の鱧とよもぎ豆腐の椀
商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の鱧とよもぎ豆腐の椀『Restaurant MARINA TERARCE』の鱧とよもぎ豆腐の椀を試食する。蓴菜の食感をお楽しみください。基本的には良いがよもぎ豆腐が冷たい
2024.05.14
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商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の前菜盛り合せを試食
商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の前菜盛り合せを試食『Restaurant MARINA TERARCE』の前菜盛り合せを試食します。 きびなごの南蛮漬け煮こごり、鰹の酒盗和え、そら豆の殻焼き、薩摩芋が入ったさつま揚げ、薩摩どりの八幡巻き味付けはしっかりめでお酒が欲しくなるがなかなかおいしい。
2024.05.14
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43Kitchen Ｏｈｊｕ ＠鹿児島市鴨池新町 ～市町村自治会館の人気ダイニングでランチ
43Kitchen Ｏｈｊｕ ＠鹿児島市鴨池新町 ～市町村自治会館の人気ダイニングでランチ お昼は打ち合わせをかねてパートナーの齋藤さん伊東先生と『天然温泉 ホテル自治会館（市町村自治会館）』にある『43Kitchen Ｏｈｊｕ』でランチにしました。店内のど真ん中にアイランドのキッチンがあり、空間作りがエキサイティングだそうです。まずは施設の駐車場に車を駐めます。こちらですね。ちなみに「寿楽フードサービス」の経営のようで2021年に天文館からこちらに居抜きで移転した模様です。入口で女性スタッフに人数を伝えると奥の4名掛けのお席に案内されました。とても感じの良いスタッフで、かつてきぱき気持ちが良いですね。まずは、お昼のメニューをチェックしましょう。齋藤さんがおすすめは「味覚膳」税込1,980円です。ちょっとボリュームがあるのでお手軽な「ヘルシー味覚膳」税込1,480円にします。羽釜が三台。ブレンドしながらご飯を入れていますね。齋藤さんはこちらのチキン南蛮定食だそうです。「ヘルシー味覚膳」税込1,480円が来ました。カレー、チキン南蛮、蛍烏賊の辛子味噌和え、真鯛の兜煮、茶碗蒸し、木の芽豆腐豆腐田楽、鰹のキムチ和え、漬物、味噌汁です。羽釜ご飯はおいしいです。「ヘルシー味覚膳」どこがヘルシーかはよくわかりませんが、私は過去の著書に値付けを低めに設定した「ヘルシーランチ」という名称はお客様の選択出数を抑制すると書いております。そういう狙いなのかもしれませんね。ボリューム満点、お腹いっぱい。スタッフも感じ良く、人気なのはわかります。ご馳走様でした。43Kitchen Ｏｈｊｕ〒890-0064 鹿児島県鹿児島市鴨池新町７−４天然温泉 ホテル自治会館（市町村自治会館）1階電話 099-206-1010
2024.05.14
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桜島SA (下り)実演販売コーナー
桜島SA (下り)実演販売コーナー 今日は鹿児島でお料理でお客様の喜びを集めるおしごとです。仕事先に行く前に、パートナーの齋藤さんが桜島パーキングエリア、おっと桜島SA (下り)でした。でご当地商品を見学しようと言うので立ち寄ります。続いては桜島SA (下り)名物の「加治木まんじゅう」1個105円を試食します。かるかんまんじゅうのような感じでしょうか。ホットボックスに入っています。1個税込105円ですから、自然薯たっぷりというわけにはいきませんね。ふかしたおまんじゅうですね。続いては「黒豚コロッケ」税込200円むかしながらのコロッケで肉感はそんなにありません。油の状態は良いですね。まあ、こんなものでしょう。桜島SA (下り)〒899-5431 鹿児島県姶良市西餅田２３５６
2024.05.14
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商品研究 桜島SA (下り)の「加治木まんじゅう」1個105円
商品研究 桜島SA (下り)の「加治木まんじゅう」1個105円続いては桜島SA (下り)の「加治木まんじゅう」1個105円を試食します。かるかんまんじゅうのような感じでしょうか。1個105円ですから、ふかしたおまんじゅうですね。
2024.05.14
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商品研究 桜島SA (下り)の黒豚コロッケ税込200円
商品研究 桜島SA (下り)の黒豚コロッケ税込200円今日は鹿児島です。パートナーの齋藤さんが桜島パーキングエリア、おっと桜島SA (下り)でした。でご当地商品を見学しようと言うので立ち寄ります。黒豚コロッケ税込200円むかしながらのコロッケで肉感はそんなにありません。油の状態は良いですね。まあ、こんなものでしょう。桜島SA (下り)〒899-5431 鹿児島県姶良市西餅田２３５６大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.05.14
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商品研究 「Bio c'Bon」の「Vegan BENTO」本体価格798円？
商品研究 「Bio c'Bon」の「Vegan BENTO」本体価格798円？「Bio c'Bon」の「Vegan BENTO」本体価格798円？を試食します。632kcalで、食塩相当量2．5gですね。豆腐のミートボールとおからコロッケ、蒸し野菜（ブロッコリーと人参）、有機青菜と切り干し大根の塩炒め、有機じゃがいもの煮っころ、梅干しなどです。ボリュームがあってちょうど良いと思います。個人的に近隣の食品売場では「Bio c'Bon」の弁当が好みです。弁当箱がエコではないです。この後、ハワイ視察でプラスチックの利用にかなり厳しいことに驚かされました。日本もそうなるでしょう。
2024.05.13
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ジェームズオオクボ植物記 春の黄色い花
ジェームズオオクボ植物記 春の黄色い花スコルゾネロイデス・オータムナリスと言うそうです。日本では外来植物ではないとのこと。こちらはハルノノゲシですね。
2024.05.11
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