2024.05.16
テーマ： ジェームズオオクボの商品化のネタ(22)
カテゴリ： フランス料理店経営研究室
フレンチ食堂 iTToku ＠小田原 ～スモークした鯖と里芋のテリーヌ
ランチはウォークインでも良いかを尋ねたわけなのですが、とても感じのよい電話対応の店だったので、予約をしました。
店は小田原駅からほど近い場所にあります。
『食べログ』のレビュア「 KSK LEEM 」さんの投稿を見ると
前菜に昔、視察した鱒の有名な 生産者の功刀芳康さんの鱒 のスモークがありますが、今日はスモークした鯖と里芋のテリーヌが気になったのでこちらをチョイス。
実はこのあと運ばれていた太刀魚がとて魅力的でしたが・・・
功刀芳康さん
まずは、スモークした鯖と里芋のテリーヌを。
先月勉強しに行った『 ラ・ランシュ 』のイワシとジャガイモの重ね焼きに似た雰囲気ですね。
地元野菜のミネストローネ。
具だくさんのミネストローネで、アセゾネの優しいミネストローネ
野菜ごとに異なるテクスチャがまた良く
時に甘く、時に酸があったりと。
おいしい。
メインは、本州鹿すね肉の赤ワイン煮込み（＋1,650円）です。
赤ワインの酸味が軽くありホテルにいらっしゃったシェフらしい味わいですね。
春らしい付け合わせもよくてほろほろの鹿肉はなかなかおいしい。
苺のリオレ
ホワイトチョコといちごのジェラート
フレンチ食堂 iTToku
〒250-0011 神奈川県小田原市栄町２丁目１０−１７ iTToku
電話 0465-59-0090
本日のおすすめ
ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける [ 田代和久 ]
ランチはウォークインでも良いかを尋ねたわけなのですが、とても感じのよい電話対応の店だったので、予約をしました。
店は小田原駅からほど近い場所にあります。
『食べログ』のレビュア「 KSK LEEM 」さんの投稿を見ると
ランチはランチコース2,860円、デザート付きランチコース3,630円で、デザート付きをチョイスします。プリフィックススタイルになっているようで、前菜、メインを選びます。
同じく富士屋ホテル系列の「フュージョンダイニング エフ 小田原」で富士屋チェーン最年少料理長を務めるという、富士屋ホテル好きにはたまらない経歴です。
前菜に昔、視察した鱒の有名な 生産者の功刀芳康さんの鱒 のスモークがありますが、今日はスモークした鯖と里芋のテリーヌが気になったのでこちらをチョイス。
実はこのあと運ばれていた太刀魚がとて魅力的でしたが・・・
功刀芳康さん
まずは、スモークした鯖と里芋のテリーヌを。
先月勉強しに行った『 ラ・ランシュ 』のイワシとジャガイモの重ね焼きに似た雰囲気ですね。
でも、似た組み合わせだが、全然雰囲気が違います。
スモークした鯖の印象的で、野菜と相性が良いです。
こちらのシェフは富士屋ホテルチェーンで最年少料理長だったそうで、ホテルの出身らしいきれいないテリーヌですね。サラダ仕立てなのがまた良いです。地元野菜のミネストローネ。
具だくさんのミネストローネで、アセゾネの優しいミネストローネ
野菜ごとに異なるテクスチャがまた良く
時に甘く、時に酸があったりと。
おいしい。
メインは、本州鹿すね肉の赤ワイン煮込み（＋1,650円）です。
赤ワインの酸味が軽くありホテルにいらっしゃったシェフらしい味わいですね。
春らしい付け合わせもよくてほろほろの鹿肉はなかなかおいしい。
苺のリオレ
ホワイトチョコといちごのジェラート
フレンチ食堂 iTToku
〒250-0011 神奈川県小田原市栄町２丁目１０−１７ iTToku
電話 0465-59-0090
本日のおすすめ
ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける [ 田代和久 ]
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2024.05.17 14:48:04
[フランス料理店経営研究室] カテゴリの最新記事
-
natuRe waikiki ＠ワイキキ ～ハワイの… 2024.05.21
-
ワインビストロベルジェ @長野市 ～“長野… 2024.02.17
-
日本橋料理研究室 AMPHYCLÈS アンフィク… 2022.12.06
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【鶯谷】世茂利奈で…
New!
TOMITさん
マゴチの握り！
てくてく7281さん
プロのつぶやき1264…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
第8回ハープミューズ… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
New!
TOMITさんマゴチの握り！
てくてく7281さんプロのつぶやき1264…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん第8回ハープミューズ… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1831)ワイン会、フードなど大久保の教室
(141)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(214)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(85)食を考える
(73)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(162)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(369)海外視察
(101)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(80)世界のベストレストラン更新前の記事
(234)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(282)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(224)大久保一彦の二つ星西日本
(234)大久保一彦の二つ星ワールド
(22)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(267)大久保の一つ星（愛知より西）
(242)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(72)東北のうまい店
(41)関東のうまい店
(134)東京のうまい店
(269)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(141)北陸のうまい店
(77)関西のおすすめ
(161)四国と山陰、中国地方のうまい店
(75)九州のうまい店
(101)沖縄のうまい店
(28)スイーツ研究所
(214)Cafe研究所
(82)カレー・スパイスの研究所
(4)すし協同研究所
(38)すし協同研究所・現地勉強会
(117)会員向け日本料理研究会
(21)魚アカデミー
(278)鮨行天
(56)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(32)フランス料理店経営研究室
(33)蕎麦店開業協同研究所
(70)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(18)各地名産品及び各地名物料理
(173)大久保一彦の野草のワークショップ
(30)産地・生産者訪問
(127)今日の大久保一彦のしごと
(1099)経営者のための連続コラム
(1653)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(157)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(275)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(118)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(465)中国料理研究
(60)BAR研究
(1)外食調査録
(73)業態研究
(79)ジェームズオオクボ書店
(11)惣菜・弁当・食品売場研究
(354)寿司盛り合せ研究
(61)商品研究・料理研究
(761)素材・材料開発研究
(28)焼肉店訪問
(8)ラーメン研究
(2)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(29)別冊四方よし通信
(5)© Rakuten Group, Inc.
