ほりほり日記

天然真牡蠣(かき)、天然とら河豚の鉄刺と中落ちの塩焼き

阿じ与志さんには６日で３回通いましたが今回も感激の連続でした。　＃以下の写真は宇根さんのブログからお借りしました。まず、びっくりしたのは天然真牡蠣の美味しさ。いつも食べている養殖ものとは別の食べ物です。写真では結構大きく見えますが一番大きな物で親指の先位のサイズです。あと、初日のお通しで真牡蠣を焼き鳥風に焼いたものが出ましたがこれも酒の肴に秀逸な一品でした。そして、この時期の阿じ与志さんと言えばやっぱり虎河豚。・ふぐの１人鍋が楽しめます。・この時期の白子は立派ですねぇ～。あと、河豚といえばやっぱり鉄刺という事で注文しましたがお皿に熟成度が違う物を２種類盛りつけて頂き食べ比べする事ができました。・上記写真は宇根さんのブログからお借りしたので、当日の鉄刺とは違います。熟成度の短いものでも２０時間経っているので十分感激のおいしさだったのですが、より寝かした物はやわらかさが違いました。　そして、何より甘い！阿じ与志さんのポン酢は、これまで食べたどの河豚料理店のものより美味しいのですがそのポン酢をつけるのが、もったいなく感じるほどここの鉄刺は旨い！と思います。（結局、ほとんどポン酢を使わずに食べました）　＃私は、さばきたてのコリコリした鉄刺しか　　食べたことがなかったので　　これまでの認識が間違っていたことに　　気がつくことができました。ご主人の話では、雄と雌でも味が違うとか・・・今の時期の雄河豚は白子に栄養がとられて味が落ちてしまうそうです。あと、感激したのが「中落ちの塩焼き」。メニューに「ふぐ塩焼き」とあったので特に何も考えずに注文したところカウンターに立派な焼き物が置かれてその上に、ご主人が皮や中落ちを焼いた物をつぎづぎに乗せていってくれます。焼いた河豚もやっぱり美味しいですねぇ～。その中で印象的だったのは　「めったにないんですよ」と、出して頂いた河豚の口ばし。コラーゲンたっぷりでこれまた絶品でした。阿じ与志さんで河豚を食べる度に自分が全く河豚という魚をこれまで理解していなかった事に気がつかされます。河豚道？を極めるにはあと何年（何十年？）も福山に通う必要がありそうです。(^^