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November 16, 2025

香辛料たっぷり！本格四川風麻婆豆腐

テーマ：楽天レシピ(162825)

カテゴリ：中華料理

香辛料たっぷり！本格四川風麻婆豆腐レシピ

材料（2〜3人分）
【具材】
絹ごし豆腐：1丁（約350g）

💡ポイント：絹ごしの方がよりとろりとした本格的な仕上がりに。

豚ひき肉：100g

長ねぎ：1/2本（みじん切り）

にんにく：1かけ（みじん切り）

生姜：1かけ（みじん切り）

豆豉（トウチ）小さじ1/2

甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1

醤油大さじ1

鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1

水 200ml

ごま油（炒め用）大さじ1

サラダ油（または米油）大さじ1

片栗粉大さじ1

【仕上げの香辛料】
花椒（ホワジャオ）：小さじ1/2〜1

💡ポイント：挽いたもの（粉）と粒の両方あるとより本格的です。

長ねぎの青い部分（小口切り）または万能ねぎ：適量

作り方
1. 具材の下準備
豆腐：2cm角に切り、ザルにあけておきます。時間があれば、塩（分量外）少々を加えた熱湯で2〜3分ゆでておくと、崩れにくくなります。

長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにします。

2. 香味野菜と豆板醤を炒める
フライパンにサラダ油とごま油を熱し、にんにく、生姜、長ねぎ（一部残しておく）、豆豉を入れ、弱火でじっくりと炒めます。

💡コツ：油に香りをしっかり移すことが、味の深みにつながります。

香りが立ったら、豆板醤を加えてさらに炒めます。豆板醤の赤色が濃くなり、油が透き通るまで炒めると香りが立ちます（約1分）。

3. ひき肉と合わせ調味料を加える
豚ひき肉を加えて中火で炒め、色が変わったら、火を止めて合わせ調味料（水、甜麺醤、醤油、鶏がらスープの素）を一気に加えます。

中火に戻し、煮立たせます。

4. 豆腐を煮込む
水気を切った豆腐を静かに入れ、崩さないように優しく混ぜ、弱火〜中火で2〜3分煮込みます。

花椒の粒（あれば）をここで少量加えると、香りがより引き立ちます。

5. とろみをつける
一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、すぐに全体を大きくかき混ぜます。

再び火をつけ、中火にしてしっかり煮立たせてとろみを定着させます。とろみが弱い場合は、水溶き片栗粉を少量ずつ足して調整します。

6. 仕上げ
火を止め、花椒粉（小さじ1/2〜）を振り入れ、残りのみじん切りにした長ねぎとラー油を回しかけます。

器に盛り付け、お好みでさらに花椒粉と青ねぎを散らして完成です。

🌟 さらに「香辛料たっぷり」にするためのヒント
辣油（ラー油）：仕上げに、市販のラー油ではなく、ごま油で唐辛子や花椒を熱した自家製「香辣油」をかけると、格段に風味がアップします。

唐辛子：工程2でにんにくや生姜と一緒に乾燥唐辛子（鷹の爪など）を加えて炒めると、さらに辛味が強くなります。

豆豉：本格的な麻婆豆腐には欠かせない発酵調味料です。少し加えるだけで、深みが全く違ってきます。

このレシピで、痺れる辛さと豊かな香りの本格麻婆豆腐を楽しんでください！

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Fleur Charmant (フルールシャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です

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