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August 29, 2026

断面が美しい！「夏野菜たっぷりの極みスペイン風オムレツ」

テーマ：楽天レシピ(167808)

カテゴリ：惣菜

外は香ばしく焼き上がり、中はゴロゴロ野菜とたまごの旨みが詰まった「自家製トマトガーリックソースをかけた！夏野菜たっぷりの極みスペイン風オムレツ（トルティージャ）」です。

じゃがいもだけでなく、ズッキーニやパプリカなどの夏野菜を贅沢に詰め込み、甘みと旨みをギュッと閉じ込めました。

厚焼きのオムレツだけでも十分美味しいですが、アンチョビとニンニクのパンチを効かせた自家製トマトソースをたっぷりかけることで、冷えた白ワインやハイボール、ビールが止まらない本格居酒屋・バル風のごちそうに進化します！

夏野菜たっぷりの極みスペイン風オムレツレシピ

材料 (2〜3人前 / 直径18cmのフライパン1台分)

主役の具材

卵　4個　しっかり溶きほぐす

じゃがいも　1個（約120g）　5mm厚のいちょう切り

ズッキーニ　1/2本　5mm厚の半月切り

赤パプリカ / 玉ねぎ　各1/4個 / 1/2個　1cm角切り / 薄切り

[炒め油]

大さじ3　野菜をオイル煮にする

絶品自家製ソース

カットトマト缶（またはフレッシュトマト）　100g

[ボウルで混ぜる]

おろしニンニク / アンチョビペースト,各小さじ1/2 / 小さじ1/2　旨みとコクの要

オリーブオイル / 砂糖 / 塩,大さじ1 / 小さじ1/2 / 少々　甘みで酸味をまろやかに

仕上げ薬味

パセリ（みじん切り）　適量　彩りと風味づけ

作り方

1. 野菜の下処理
じゃがいもは皮をむいて5mm厚のいちょう切りにし、サッと水にさらして水気を拭き取ります。

ズッキーニは半月切り、パプリカは1cm角切り、玉ねぎは薄切りにします。

小さめのフライパン（直径18cm程度）にオリーブオイル（大さじ3）を熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れます。

弱火でじっくり炒め煮にし、じゃがいもに火が通ったらズッキーニとパプリカを加え、全体が柔らかく甘みが引き立つまで炒めます。

ザルにあげて余分なオイルを軽く切ります（※このオイルは旨みが詰まっているのでソースに使います）。

3. 卵液と合わせ、ふっくら厚焼きにする
ボウルに卵（4個）を割り入れ、塩・黒胡椒（各少々）を加えてよく溶きほぐします。

フライパンを中火で熱し、ボウルの中身を一気に流し込みます。

菜箸で大きく空気を含ませるように数回かき混ぜ、半熟状になったら弱火にし、蓋をして約5〜6分じっくり蒸し焼きにします。

表面が固まってきたら、お皿などをフライパンにかぶせて上下をひっくり返し、裏面も弱火で2〜3分焼き色をつけます。

4. 絶品自家製トマトガーリックソースを作る
野菜を炒めた際に出た旨みオイル（小さじ2程度）を小鍋（またはレンジ）で温めます。

おろしニンニクとアンチョビペーストを炒めて香りを立て、カットトマト缶、砂糖、塩を加えてひと煮立ちさせ、とろみがつくまで軽く煮詰めます。

5. 盛り付けて完成！
焼き上がったオムレツをケーキのように食べやすい大きさにカットし、深めのお皿に重ねるように盛り付けます。

温かい自家製トマトソースを上から贅沢に回しかけます。

仕上げにみじん切りのパセリをパラリと散らせば、彩り鮮やかなスペイン風オムレツの完成です！

美味しく作るコツ

小さめのフライパン（16〜18cm）を使う: 大きなフライパンだと薄くなってしまうため、小さめのフライパンでしっかり「厚み」を出すことで、外は香ばしく中はふっくらジューシーに仕上がります。

アンチョビ入りのトマトソース: 単なるトマトソースではなく、アンチョビとニンニクの旨みを加えることで、卵の優しい甘みと引き立て合い、お酒の進む本格的な居酒屋・バル風の味わいになります！

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Fleur Charmant (フルールシャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です

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