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2022.12.18

極上米粉パンの作り方🍞【冷蔵庫で低温発酵する裏ワザ✨】驚くほどおいしくなります(≧▽≦)

(21)

テーマ：パンを焼こう！(15315)

カテゴリ：お菓子＆パンレシピ

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米粉パン研究をして…
メープルシロップを使って…

ついに
ハピ家レシピを完成させました(^O^)／

ところが
ある日…

ちょっとした珍騒動があり
またまた新たな発見がありました⤴︎✨
👇

〜冷蔵庫発酵はすごい〜

米粉パンは
すこし寝かせた翌日がおいしくなる♬

明日は休日だし～♬

そう思って
夕食後に焼いておこうと
発酵を仕込んでおいたものがありました。

ところが
その日は息子が食欲旺盛で

息子「もっとなにか食べた～い」
私「今から米粉パン焼くけど…」
私「食べる❓」
息子「食べる～♬ 」

ということで
米粉パンが焼き上がり
食卓に並べると…

息子だけでなく
娘も夫もモリモリ食べるではないか💦
(^▽^;)(^▽^;)(^▽^;)

１個は友達にあげようと思っていたのですが…

すでに２個完食しちゃったヨ💦
(^▽^;)(^▽^;)(^▽^;)

私「あぁ…」
私「どうしよう…」
私「友達にあげると…」
私「明日の朝の分がなくなっちゃう💦」
(≧◇≦)(≧◇≦)(≧◇≦)

私「あげるのやめるべき…❓」
私「今からまた作るべき…❓」

私「今から仕込んだら…」
私「発酵待ちすると０時だよ…」
夫「あげるのやめれば～♬ 」

悩む…悩むハピ…。

お友達はわたしのパンが大好きで…
さらにお子様たちも喜んでくれて…

あげるとは予告していないから
あげなくても問題はないのだけれど…

やっぱりあげたいなぁ～
(≧◇≦)(≧◇≦)(≧◇≦)

でも０時は… キツイ💧

そこで思いついたのが
↓↓↓
” 冷蔵庫で低温発酵 ”

前日の夜に仕込んで
冷蔵庫で低温発酵させておいて
翌朝にパンを焼くという方法🍞✨

ゆっくり発酵することで
パンのうまみが増すらしい。

でも…
翌朝に常温に戻す必要があり…

それがわたしは手間だと感じて
冷蔵庫発酵なんて～ と思っていました(^-^;

でもさ…

まさに今でしょ❗️
(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

朝起きて冷蔵庫から出して…
洗濯をしている間に常温に戻るし…

試してみるチャンスでしょ❗️
(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

遠めにスルーしていることとって
こうやって挑戦するチャンスが訪れる(笑)❓

きっと神様から
「挑戦しなさい」 というメッセージかしら❓

作り方は前回とまったく一緒です。
～↓「我が家の米粉パン」はこちら↓～
https://plaza.rakuten.co.jp/ccpurin/diary/202212040000/

でも
メープルシロップを追加したりしたので
冷蔵庫発酵用として
レシピをもう一度記載したいと思います。

↓
※※※レシピ※※※

[材料]
強力粉　　　　　　　　　１３０ｇ
米粉　　　　　　　　　　　７０ｇ
★バター　　　　　　　　　１０ｇ
★牛乳　　　　　　　　１４０ｃｃ
●砂糖　　　　　　　　大さじ１弱
●ドライイースト　　　　小さじ１
●塩　　　　　　　　小さじ１／２
メープルシロップ　　　　小さじ１

[作り方]
１．★を５００Ｗで５０秒レンチンする
２．バターが溶けたら●を入れる
３．●が混ざったらメープルシロップを入れて混ぜる
４．強力粉と米粉を入れてヘラでこねるように混ぜる
５．丸く形成する
６．そのまま冷蔵庫で一晩寝かせる
（翌朝に冷蔵庫から取り出します）
７．常温に戻るまで１時間ほど放置します
８．ガス抜きをして３等分にして形成する
９．１０分ほどそのままにします
（パンにラップをかぶせます）
10．オーブンを２００度で予熱する
11．予熱しているオーブンの上にパンを置きます
（予熱の間にさらに発酵してふくらみます）
12．パンの表面に米粉をふって切れ目を入れる
13.１２分焼いたら完成

以上ヾ(≧▽≦)ﾉ❣

翌朝に
冷蔵庫から取り出した直後の状態
👇

ふくらみはいつもより悪いです💦

発酵してない❓と不安になりますが
そのまま常温になるまで
１時間ほど放置しておきます。
～わたしはこの間に洗濯をします～

あまり変わった感じはしません💦
👇

長丸に形成しよう生地を触ると
いつもより冷たい…
～冷蔵庫にいたんだものね～

これで大丈夫❓と不安になりますが
作業を続けて長丸に形成します。
👇

１０分寝かせて
さらに予熱中のオープンの上で２０分。

だいぶ膨らみました♬
👇

表面に米粉をふって
切れ目をいれて…
👇

焼き上がり
👇

えぇ～っ❗️
Σ(･ω･ﾉ)ﾉΣ(･ω･ﾉ)ﾉΣ(･ω･ﾉ)ﾉ

超〜ふっくらだよ～❗️✨
👇

焼いている間に
驚くほどふくらみました⤴✨

これはまさに
お店のパンの仕上がりです❗️
(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

これまでの米粉パンと比べてみると…
👇
〜ジャジャン〜

言わずとも明らか❗️
右が今回の仕上がりです❗️
～驚くほどちがうでしょう～

カットしてみても
生地のなめらかさが違います✨

右が今回の仕上がりです❗️

〜召し上がれ〜

ホームベーカリー 1斤おしゃれ食パン米粉パン全粒粉パンパン焼き器パン焼き機焼きたてうどんパスタ麺餅つき機ジャムピザ生地手作り簡単レシピキッチン家電調理家電コンパクトおうちカフェギフト RBK-1( レコルト recolte コンパクトベーカリー )

冷蔵庫発酵をあなどることなかれ❗️
(≧◇≦)(≧◇≦)(≧◇≦)

ネットで書かれているだけあって
これは素晴らしい裏技です⤴✨

米粉パンは
酵母の香りが残りやすいから
この低温発酵がかなり効果大⤴✨

いざ実食❗️
👇
家族「おいしい❗️ 」
家族「臭みがないね❗️ 」
家族「柔らかい❗️ 」

友達にも食べてもらいました。
👇
友達「食べやすくなってる❗️ 」
友達「なめらか～♬ 」
友達「ふんわり～♬ 」

米粉パンは
前日に仕込んで
冷蔵庫で低温発酵で決まりだね(*^-^*)

いや～驚きました❗️
酵母は生きている❗️
低温発酵でゆ～っくり発酵させることで
酵母の臭みが消えて
うまみもアップするのですね❗️

息子の大食い騒動がなければ
このことに気がつかずにいたでしょう。
気づけたことに 「ありがとう(≧▽≦) 」
今日も訪問＆応援ｐ★、ありがとうございました💕

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最終更新日 2023.11.01 12:03:09
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プロフィール

ハピハピハート

夫と2人の子供をもつ主婦「子育から日々学び中(^_^;)」「在宅勤務になった夫との関係も現在修行中💦」自分の考えの無さに凹み、学び、凸る⤴ ある挫折をきっかけに「やさしさ探しの旅」をしていますが、日々の暮らしが修行です。笑いあり涙ありの修行をつぶやきます。「簡単レシピ」も載せています。修行の内容→やさしさ、気づき a2d3e75370d46580dba8da555d29b8b9fbaeab62

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