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2006年04月の記事
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ヨーグルト酵母の黒ゴマチーズパン
今日は朝に食べるために仕込みました。1次発酵9時間弱で頭落ち寸前！元気な酵母ちゃんでした。焼きたてはふわふわ♪カマンベールを使ったのでおいしかった～。今日は今から香川へうどん行脚に行ってきます
April 28, 2006
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久しぶりの石けん作り
今日、夕飯の後片付けを終えて、久しぶりに石けんを仕込みました。シャンプーバーがなくなりそうだったので、仕込まないと・・・と、レシピを組み立ててから2週間も経ってしまいました＜レシピ＞椿油（ローズマリーインフューズド）ココナツオイルホホバオイルひまし油EOクラリセージローズマリーレモン前回作ったシャンプーに、ひまし油を加えただけです。香りはかなりこれ、気に入ってます。さっぱりした香りで。でも！！今回はウルトラ抽出法でローズマリーを漬けてみました無水エタノールでつけてからオイルを加えるのですが、エタノールが抜けきってなかったみたい。湯煎で飛ばしたんだけど、ローズマリーの緑色がオイルについてしまいました。それはいいんだけど、緑色の石けんになるのか？と思っていたら、茶色に変色。何？？これ？？びっくりです。型入れ温度が高かったのか、型に入れたらオイルが浮いてきたんだけど・・・大丈夫かしら。心配だわ～。
April 28, 2006
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甘夏ピール/レーズン酵母の失敗生地で・・・
昨日のフルーツカンパに大量投入したオレンジピール。昨日でなくなったので、新たに作りました。先日からせっせと食べてためておいた甘夏の皮。それでピールを作りました。参考にしているレシピはまふ亭さんのオレンジピール。出来上がるまで日数はかかりますが、シロップ漬なので、昨日使ったやつなどは4年物ですホントは長期保存する時は冷凍するといいみたいですが、私はモノグサなので、冷蔵庫で保管していました。それでも使えましたよ。今回作ったのは甘夏4個分。レシピの半分ぐらいです。 ホントは今日、明日の朝食べる食パンを仕込んでいました。例の、はるゆたか100％で。でも、10時間経っても膨らみが悪い！これじゃ、角食にはなってくれないわと、判断した私。お昼にピザを作っちゃいました～↑これは下の娘の離乳食（後期）用オーブントースターで10分ほど焼きました。案外膨らみましたピケしておけばよかったかしら？でも、子供にはふわふわで食べやすかったみたい。不幸中の幸い↑これは、私と真ん中の娘用具は冷蔵庫にあるもの適当に・・・たまねぎ、ピーマン、ナス、トマト、ソーセージ。ちょうどトマトソースも冷凍庫に1回分残りがあったので、それを利用。かなりボリューム満点でした。満足満足手作りって自分の好きなようにできるので楽しいわ♪比べてみると、このサイズ。離乳食用はサイズ10cmぐらい。大きいのは25cmぐらいです。私たちの分は具が多かったので具が乗っているところはあまり膨らみませんでしたが、周りはかなり膨らみました。酵母って案外元気がなさそうでも、最後の力を発揮するものですね。
April 28, 2006
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紅茶酵母のフルーツカンパ♪
昨日使った紅茶酵母が、1回分ぐらい残っていたので、今日はカンパーニュを焼いてみました。実は、発酵カゴを持っていない私。代用品は○イソーで購入した、竹カゴ！！ちょうど発酵カゴと同じぐらいの大きさだし。でも、粉をふってもカゴなので隙間から漏れてしまいます。だから、かなり粉をふったので、上は粉だらけになってしまいました欲しいなぁ・・・発酵カゴ。中に入れたフルーツは、カレンツ、くるみ、そして自家製オレンジピールオレンジピールは4年ほど前に作ったものだけど、シロップ漬だからかいまだに使用可。でも、そろそろ新しいのを作りたくて、残っていたオレンジ1個分ぐらいの量のピールを生地に投入しました紅茶酵母種 30％使用粉は鳥越製粉 フランス1次発酵 9時間半ベンチタイム 30分2次発酵 1時間250℃で40分焼成途中、こげたにおいがしたので見たけど、上は焦げてない。焼きあがって見ると、天板に面した部分が焦げていましたさほどひどいこげではないので、香ばしい感じになるのかな？だけど、下が焦げるなんて・・・もしかして、下火が強いのかしら？でも、調節ができないのよね～。オーブンレンジだから
April 27, 2006
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紅茶酵母の総菜パン2種♪
久しぶりの総菜パンです。今日は幼稚園のPTA総会があるので、朝に焼きあげました。家に帰って食べます♪1次発酵 9時間半ベンチタイム 30分2次発酵 1時間250℃で15分焼成
April 26, 2006
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ヨーグルト酵母のバゲット＆ベーコンエピ♪
このところ、忙しくてなかなかブログが更新できませんでした。でも、ひそかにパンは焼いていたりして昨日、バゲットを焼きました。同じ生地で久しぶりにベーコンエピも作りました。今回、生地がだれました発酵させすぎかしら？でもまぁ、おいしかったのでよしとしましょう。バゲットはクープも開いたし。気泡は潰れ気味だったけどベーコンエピ・・何か忘れたと思ったら・・・黒コショウ忘れたそれでもおいしくいただきました～1次発酵 11時間ベンチタイム 30分2次発酵 2時間250℃で25分焼成
April 25, 2006
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あと一歩！レーズン酵母の角食（＞ ＜。
リベンジ、2回目のはるゆたか100％を使っての角食。おっと。写真に下の娘の手が写りこんでいました今回も分量は全く同じです。ですが、前回より、ふたまで生地が到達していることがお分かりでしょうか？あと一歩なのですね～今回の変更点は・・・元種を起こす時、ひとつまみの砂糖を入れてみました。それがえさになったようで少し元気になっていました。液種にも砂糖を与えて活性化させたのですが、それだけでは足りなかったようです。元種も1回起こして、それにさらに粉と液種を加えて培養してみました。それでもこの出来。やっぱり原因は酵母にありましたね～。もう少し酵母を元気にさせないと。えさが足りないのかな？？毎日かき混ぜて呼吸はさせてあげているんだけど・・・70％中種法1次発酵 11時間フロアタイム 2時間ベンチタイム 30分2次発酵 3時間250℃で30分焼成あと一回分ぐらい粉が残っているし、またリベンジするのだ～
April 21, 2006
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成長したなぁ～
昨日の出来事です。上の娘と真ん中の娘が私たちの部屋で遊んでいました。かなり大暴れしていたら・・・どっか～ん！！大きな音が聞こえたので、慌てていくと。子供達が大慌て。その先には、ワードローブハンガーが倒れていたしかも、上の梁が一本折れているし私はけがをしなくてよかったと思い、あまりひどく怒らなかったのだけど、子供達は「お父さんに怒られる」とかなりしょげていました。昨日は主人は早く帰ってくる日だったので、子供達どうするかな？と見ていたら・・・上の娘はお父さんが帰ってきた途端、玄関まで走っていき泣きながら「ごめんなさい」と謝っていた。主人は何がなんだかモチロン分かるはずもなく。私が説明したら、「正直に言ってくれたからいいよ」と許してくれました。それで、娘はホッとしたみたい。最近、うそをつくようにもなったけど、こうやって正直にごめんなさいができた娘。すごく成長したなぁと感じました。
April 20, 2006
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紅茶酵母の角食・・リベンジならず（T-T）
先日、はるゆたか100％を使って作った角食。同じ粉を使ってリベンジが！！！！またもや、同じような出来酵母が原因か？と思って、今回は紅茶酵母を使用。容積率は3.6なので、プルマンとしては問題ないはず、なんだけどなぁ型の7割ぐらいでまたもや、釜入れ。それで、これだけ伸びているので釜伸びは良好。一部、ふたまで到達しているので。やっぱりこれは、酵母の問題よね。結構元気ない感じだったから・・・今日、エサを与えてリフレッシュさせるかな70％中種法紅茶酵母元種40％1次発酵 12時間フロアタイム 2時間⇒パンチ⇒1時間2次発酵 3時間半250℃で30分焼成こうなったら、意地でももう一回、リベンジだ～
April 19, 2006
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ヨーグルト酵母のクッペ＆ミニバゲット♪/はるゆたかのリベンジ品（＾＾；
ついさっき焼きあがった、クッペとミニバゲットです実はクッペ作るの初めてなんです。どうなるかな・・・と不安でいっぱいだったけど、クープはぐわっと開いてくれました開き過ぎ？バゲットの方もクープ、ちゃんと開いてくれました今回は小麦胚芽を20％くわえてみました。小麦胚芽、吸水いいのかしら？？どうなんだろう。とりあえず、いつもの吸水と同じでやってみました。ヨーグルトの元種は40％粉はフランス1次発酵 11時間ベンチタイム 30分2次発酵 1時間250℃で25分焼成2次発酵、ちょっと若すぎたかなフランスパンの2次発酵、難しい・・・ところで、先日失敗したハルユタカ100で作った角食。リベンジする前に、この粉を使って餃子を作りました♪贅沢ですよねハルユタカで餃子の皮を作るなんて。やっぱりハルユタカ使っているので、粉の甘味が違いました。おいしかった～。今回はいつもの2倍作ったのですが・・・あっという間になくなりました。
April 17, 2006
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レーズン酵母の角食・・・がっかり（＞ ＜。
先日購入した、はるゆたか100％。やっぱり食パンを焼かないと！と思って作ってみました。が！！ずぅ～ん角食になってないはぁ・・・今回もいつものように70％中種法で作りました。酵母はレーズン種40％。1次発酵 12時間フロアタイム 3時間ベンチタイム 30分2次発酵 3時間半吸水は控えめで65％にしたので、吸水は悪くなし。原因は・・・う～んフロアタイムが長すぎたいつも、少し若目であげるんですが、今日、フィンガーテストしたら、かなり発酵が進んでいました。これが原因かなぁ。これしか思い当たらないな。ちなみに2次発酵で型の70％ぐらいまで発酵していたので、釜伸びは良好？と思えます。近々、リベンジするぞ～
April 14, 2006
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自分のお金を両替したのに・・・
今日、ちょっとなぜと思うことがありました。我が家では、旅行やレジャー費目的で500円玉と100円玉を貯金しています。このゴールデンウィークに、実家に帰省する時にいろいろお金を使うだろうからと、今日、今まで貯めていた500円玉と100円玉を数えて銀行へ持って行きました。すると。「お客様、両替手数料がかかりますが・・」え去年まで大阪にいましたが、そこでは取られたことない、両替手数料。私は思わず、「いつから取るようになっているのですか？」と聞いてしまったそこの銀行では2年ほど前から取るようになったそうだ。なんで、自分のお金を両替するのに、枚数に応じて手数料がかかるのよ結局払ったお金は630円。たいした額じゃないけど、なんかふに落ちません。
April 14, 2006
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キッチン用廃油石けん
いつも、食器洗いは廃油リキッドを作って、それを使っているのですが、今回は固形の廃油石けんを作ってみました。＜レシピ＞廃油ココナツオイルラードEOペパーミントティーツリーユーカリすっきり系の香りでまとめてみました。が、やっぱり廃油の香りが。それほど気にならないのですが、あとから廃油臭がにおってきます。今度は緑茶にでも漬け込むか・・・
April 13, 2006
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ヨーグルト酵母でメロンパン♪
1年ほど前から子供達にメロンパンを作ってあげようと思いつつ、作ってあげることができていませんでした。今日、やっと重い腰を上げて作りました。上段で焼いたので、トップが焦げた～しかも、プチメロンパンのつもりで小さく成形したのに、思いのほか釜伸びパン同士がくっついてしまいました次、焼くときは中段で2回に分けて焼いたほうがいいわね～。で、早速味見。クッキー生地はサクサク。生地はふんわりサイコーおいしくできました。粉は香麦。酵母はヨーグルト種 40％使用。今回はストレート法で。1次発酵 9時間ベンチタイム 30分2次発酵 1時間210℃で15分焼成いつもは70％中種法で作るので、お昼焼き上げるつもりでいたのですが、今回は何を血迷ったかストレートで作ってしまいました朝起きると、なんと、頭が落ちかかっているいつもなら、ここで頭が落ちるまで待ってから本こねをするのですが、今回は慌てて分割してベンチに入りました。なので、朝からバタバタでも、おいしく出来上がって満足です
April 12, 2006
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紅茶酵母のバゲット♪
先日の角食からパン作りしていませんでした今日のお昼に何を食べようかな～と考えて、結局、練習も兼ねてまたまたバゲットを焼きました。紅茶酵母を使っているから、生地はほんのり紅茶色焼いているときの紅茶の香りがたまりませんでした今回もクープ、なかなかいい感じで開いてくれましたが、理想とはまだ遠い気泡は、少々つまり気味それでも、クラストカリッ、クラムモチッ1次発酵 11時間ベンチタイム 30分2次発酵 1時間250℃で25分焼成使用した粉はリスドオル。鳥越製粉 フランスの方が扱いやすいけど、やっぱり味はこっちの方が好きかな～。今度はオーベルジュを買いたいなぁと思っています。
April 11, 2006
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リベンジ成功！角食
先日失敗した角食。同じ粉を使って作りました！！今回は、立派な角食になりました変更した点は、吸水を65％に落としたことかな？70％中種法1次発酵 14時間フロアータイム 3時間2次発酵 1時間45分250℃で30分焼成。明日、お花見に行くので、サンドイッチ作っていこう～
April 7, 2006
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ヨーグルト酵母でオレンジピールマフィン♪
昨日のバゲットを作ったときに起こしたヨーグルトの元種。少し余っていましたのでマフィンを作ってみました。う～ん。おいしそうに焼けたんだけど、少し焼きこみすぎて、固くなりましたやっぱり、マフィンはふわっふわじゃないとね～。昨日の夜、焼き上げたのですが、今朝、子供達が起きてきて、マフィンを見つけるなり「これ、今日のおやつでしょ？？大好き～」と叫んでおりました。気に入ってもらっているのでヨシとしましょうオレンジピールは自家製です。かれこれ、4年ほど前に作ったもので・・・そろそろ使い切らねばと思い、使いました。使い切ったら柑橘系があるうちに作りたいけど。暇があるだろうか？？？
April 6, 2006
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アルガンオイル・ローズウォーター・ネロリで日焼け止め
昨日、やっと作りました。日焼け止め。この時期は紫外線強いですからね～。今のうちからシミ予防しなくっちゃ＜レシピ＞アルガンオイル 15ccローズウォーター 20cc乳化ワックス 小さじ1二酸化チタン 小さじ1と1/2ビタミンE 小さじ1/4GSE 小さじ1/4ネロリ精油石けん同様、真っ白なクリームが出来上がりました。早速使ってみましたが、結構ライトな使い心地思惑通りでしたオリーブの4倍のビタミンEモロッコ幻のオイル！！ローズウォーター エマルシファイングワックス（植物性乳化ワックス）（50g入り）超微粒子酸化チタン（70g入り）ビタミンE (5g入り)ネロリエッセンシャルオイル
April 6, 2006
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ヨーグルト酵母のバゲット！！
少しドライイーストで練習したのでなんとなく成形のコツをつかめたかなと思って、ヨーグルト酵母でバゲットを作りました♪やっとクープ開きましたよ～。今回変えたことというと。中種法をやめたことでしょうか？元種を入れてストレートで焼きました。それと、粉を鳥越製粉 フランスに変えた事かな。それから、水分量を60％に減らしてみました。なかなかいいピキピキ～食べてもピキピキ鳴ってくれてうれしかったです。でも、もうちょっとクープのエッジが立って欲しかったかも気泡もまずまず。かりっとしたクラスト。もっちりしたクラム。もう最高～1次発酵 11時間ベンチタイム 30分2次発酵 1時間250℃で30分焼成焼減率も20％とまずまず。ちょっと上達の兆しかしら2次発酵の時はいい感じで膨らんでいたのに、オーブンを予熱している時にちょっとだれ～となってしまってちょっと残念でした。またがんばるのだ～
April 5, 2006
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贅沢な日焼け止め
このところ、日差しも暖かくなってきて、子供達が外遊びしたがる季節となりました。そろそろ日焼け止めを作らないと・・・と、思っているのですが、なかなか今日は雨だし、外へいけないので、今日こそは作ろうと思ってます。実はまだ作っていないけど、レシピは組み立てましたただいま、パンの2次発酵中でレンジが使えないので・・・そのレシピとは、アルガンオイルとローズウォーター・ネロリ精油を使った日焼け止め！！ね、贅沢でしょう考えただけでもうきうきワクワクです出来上がりましたら、写真をアップしますので・・・
April 5, 2006
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紅茶酵母で黒ゴマチーズパン♪
扱いづらい南のめぐみ（ミナミノカオリ100）を、どういうパンにしようか・・・と思って、とりあえず惣菜パンにしました中にはカマンベール♪今回はチーズ流出3個だけでおさまりました南のめぐりだけでは、きっとだれるだろうと思い、本ゴネでスーパーキングを使用。おかげで腰高のパンになりました♪70％中種法1次発酵 12時間フロアタイム 2時間ベンチタイム 25分2次発酵 1時間250℃で15分焼成黒ゴマは10％入れたので、かなり黒ゴマがきいてますパン生地には卵を入れませんでしたので、かなりシンプルな味ですが、カマンベールチーズがおいしい♪カマンベールと黒ゴマが邪魔して、酵母の味は味わえませんでしたが・・・でも、ふわっふわでおいしいパンを食べることができました
April 4, 2006
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嘔吐下痢症になった・・・
下の娘・・・今日、お昼を食べてからすごく、ぐずぐず言っていた。特に熱もなく、どうしたのかな～？？と思っていた。ぐずぐず言いながらも寝てるし、眠たいだけかな～と思っていたけど、すぐ目が覚めておきてくる。そして、ぐずぐず。眠れないのかな？と思い、おっぱいをあげると・・・飲みながら「げ～」吐きましたしかも、本人、まみれてましたし。ちょうど、上と真ん中の娘はプールに行っていたので不在。迎えに行ってから小児科へ行きました。すると・・・「嘔吐下痢症みたいですね」が～んもう、冬も終わりだと言うのに。春になってるというのに・・・がっかり。他の娘達にうつらないように気をつけないと。私自身も・・・はぁ・・
April 3, 2006
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