◎鮭の白子、活用法。「秋鮭の白子ソテーわさび風味、フォアグラ風」

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2006年10月17日

◎鮭の白子、活用法。　「秋鮭の白子ソテーわさび風味、フォアグラ風」

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テーマ：今夜のばんごはん(52037)

カテゴリ：雑記・ぼやき・大人の日常

ずぼらな私の、簡単メニュー。

『秋鮭の白子ソテーわさび風味、フォアグラ風』

作り方は、ほんとに簡単。

白子を３、４センチにカットする。
白子に軽く粉をはたいて、ソテーする。
焼き色がついたら、わさびをニュリニュリ、醤油をサ～ッ。
マヨネーズをからめて、出来上がり♪

これじゃ、

説明がずぼらすぎ。あんまりなので、

詳しく説明。

使うもの

鮭の白子　…　２本白ねぎ　　…　１本（長ねぎでもOK）わさび　　…　３ひねり（チューブでOK）しょうゆ　…　小さじ２砂糖　　　…　ひとつまみマヨネーズ…　大さじ軽く１片栗粉　　…　適量

　　今回　使ったのは、鮭の白子　２本。
　　どんな味になるかドッキドキ・・・という人は、
　　まず１本で作ってみるといいかもしれません。

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　2.　鮭の白子を 3～4cm くらいにカットします。

　　焼くと縮むので、あまり小さくしすぎないように。

　　逆に多きすぎると、中まで火が通りにくいです。

3.　カットした鮭の白子に、うすく片栗粉をはたきます。

　小麦粉でもいいと思います。
　片栗粉の方が、軽い感じになるのかな。

　テフロンやフッ素などの加工がされていないフライパンを使う場合は、
　ややしっかりめに粉をはたいておくと、焦げ付きにくいと思います。

4.　うすく油を引いたフライパンをよく熱し、表面に焦げ色が付くまで
　　中火で焼きます。

　　　片面を焼いてから、裏返します。

　　　強火で焼くと、表面は色が付いても中が焼けていない場合があるので
　　　中火でじっくりと。

No060A-005

　5.　このぐらい焼き色がついたら、
　　　一旦お皿に取り出します。

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6.　続いて、3～4cm にカットしたねぎを焼きます。

　　フライパンが大きい場合は、白子を焼き始めた直後にねぎも投入して、
　　一緒に焼き始めてもOK。

　7. ねぎが焼けて香ばしい匂いがしてきたら、
　　火を止めて　わさびをニュリニュリ。

　わさびのツーンに弱い人は、ちょっと控えめで。
　香りが飛んでしまうので、多いかな… ぐらいが適量。
　しかし　多すぎると苦味が出るので、ほどほどに。

　8.　そして、醤油をサ～っと回し入れます。
　　　砂糖をひとつまみ入れて、わさびを溶かしながら混ぜます。

　　　砂糖はお好みで。　ちょっと味がしまります。

　　　普通の醤油なら、フライパンに３回しぐらいが適量。
　　　私は、鎌田のだし醤油を使っているので、５回しぐらい。

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　9.　鮭の白子をフライパンに戻し、
　　最後にマヨネーズをからめて、
　　出来上がり。

　　マヨネーズの量は、お好みで。

　　カロリーが気になる人は入れなくてもOK。　　　入れるとコクが出ます。

この時期、鮭の白子もスーパーなどではよく見かけます。

鮭に限らず、白子が大好きな私。買わずにはいられません。

が、タラの白子と違って、鮭の白子って結構生臭い・・・。

鍋や煮物に入れても、そんなにたくさん食べられません。

で、以前おしゃれな洋食屋さんで食べた『フォアグラのソテー』

を思い出したんです。

こってりしたフォアグラをわさびソースで味付けしてあり、

日本人向けの絶妙な味わい。

それを真似てみました。

だから「フォアグラ風」。

別に味がフォアグラ風になるとか、そういう訳ではないんですが…。

でもマヨネーズのこってり感でフォアグラに近づけてみました。

この時期しか手に入らない鮭の白子、ぜひお試し下さい♪

ちなみに、鮭の白子には核酸が多く含まれており、
老化予防・アンチエイジング効果があるのだとか。