October 16, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
鶏骨付きもも肉･手羽肉計800g 小玉葱8個 バター大匙3
マッシュルーム8個 スープ1カップ
生クリーム･白ワイン各150cc 小麦粉･塩･コショウ･パセリ
鶏肉に 、塩･コショウして小麦粉をまぶし、バターで炒め焼き。鶏肉全体に色がついたら、白ワインを加え、アルコール分をとばしてから、ブールマニエを溶き入れトロミをつける。さらに、スープ、生クリームを加え、弱火でコトコトと煮込みます。小玉葱･マッシュルームを、少量のスープで別に煮ておく、最後に鶏肉を加え、塩･コショウで味を調え仕上げる。 ももと手羽肉のクリーム煮
完成！ブールマニエ beurre manié ・・とは、合わせバターの一種で、バターと小麦粉をよくねりまぜたもの。煮込み料理やソース、スープなどのトロミづけとして用いる。（バターと同量の小麦粉を合わせたものが多い？）
フランス料理でおなじみのフリカッセ・ドゥ・プーレーかな？
fricassée de poulet
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