November 28, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
たくあん漬
１８リットル樽１本分干し大根１７kg 塩４～５％（680～850ｇ）
米ぬか７％（1.2kg） 煮干し粉100ｇ
塩･ぬか･煮干し粉を混 ぜる。ぬか・大根･ぬか･大根･･の順に繰り返す（すき間がないように1列に並べる。）最後は干した大根の葉をのせる（材料が見えなくらいにかぶせる。）重石は大根の1.5～2倍
大根の干し加減
生大根 歩止まり 干し大根 食用期 乾燥日数
80kg 85％ 68kg １～3月 8日
90～110kg 75～62％ 68kg 4～6月 14～17日
120kg 56％ 68kg 7月以降 22日
ぬか床に唐辛子の粉末・だしこんぶ等をいれると風味がよくなる。
、たくあんづけの起こりは、徳川時代寛永年間に江戸品川東海寺の開祖、沢庵和尚によるといわれている？ 「つけものの味 ふるさとの味」 より
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