January 28, 2009
カテゴリ： 料理・食べ物
一番味の素晴らしい冬の季節にたくさん召し上がって
ください。
牡蠣の茶碗蒸し
）材料（ ４人分
かき１２個 卵３個 牛乳１５０cc 生クリーム１５０cc 白ワイン１００cc
で七分通りに蒸し煮し、牡蠣だけ引き上げ、煮汁は濾して冷ます。ボールに卵をほぐし、牛乳･生クリーム、煮汁を加えて、むらなく混ぜ合わせて濾す。厚手の小さなカップに卵汁の７５％量を注ぎ入れ、牡蠣を２個ずつ入れ、深めのバットを使って湯せんにかけ、１６０度のオープンに入れる。卵汁が固まりかけたら、飾りの牡蠣を入れて残りの卵汁を注ぎ、オープンに戻し、表面をコンガリと焦がして
美味しそうに仕上げる。
牡蠣（かき）
は殻からはなす時は、殻の盛り上がっている方を手の下にして平らの方を上に向け、牡蠣むき専用の器具か、あまりとがってない包丁で丁重にはずす。（フランスには落とし牡蠣（むいた牡蠣）というのはありません。）
私たちの祖先がしてきたように棲み分けを復活させ、狩猟だけでなく有害駆除もやめなければならないのです。（
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