おかしな寄り道

おかしな寄り道

December 13, 2010
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カテゴリ: スイーツ
ガナシュを溶かしたクーベルテュールにくぐらせココアパウダーをまぶしたボンボン・ショコラの 
トリュフ (西洋松露)トゥラッフル

トリュフの語源はラテン語で「大地の塊茎(かいけい)」という意味の言葉が転じて生まれたと言われている?
ではなぜトリュフがもてはやされるかというと、香りだと思います。芳香、風味です。

これは、秋トリュフ チョコレート のトリュフの話へ・・

トリュフ作りの最大のポイントは、ガナシュの表面をコーティングする
クーベルテュールの温度調節に!

クーベルテュールの温度を、45度以上にならないようにすること!(ざらついて風味がおちる。)
その・・クーベルテュールの温度を、28度に冷やし(再結晶)再び30度にすること!ウィンク

わずかな温度の違いでのクーベルテュールの成分はバラバラになります。

I`m sorry 







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最終更新日  December 13, 2010 05:54:32 AM
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