December 13, 2010
カテゴリ： スイーツ
トリュフ (西洋松露）
トリュフの語源はラテン語で｢大地の塊茎(かいけい)｣という意味の言葉が転じて生まれたと言われている?
ではなぜトリュフがもてはやされるかというと、香りだと思います。芳香、風味です。
これは、秋トリュフ チョコレート のトリュフの話へ・・
高級キノコイタリア産又はフランス産 最高級秋トリュフ約100g（80g～120g前後） 10000円/100g...
価格：10,500円（税込、送料別）
トリュフ作りの最大のポイントは、ガナシュの表面をコーティングする
クーベルテュールの温度調節に！
クーベルテュールの温度を、４５度以上にならないようにすること！（ざらついて風味がおちる。）
その・・クーベルテュールの温度を、２８度に冷やし(再結晶)再び３０度にすること！
わずかな温度の違いでのクーベルテュールの成分はバラバラになります。
Ｉ`m sorry
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