January 29, 2011
カテゴリ： 料理・食べ物
卵白は、強い粘りをもっておりホイップする事により、卵白の中に空気が混じって気泡がたくさん～
卵白 はなぜ泡立つのでしょう
この気泡のタンパク質が変身？ 変性 という現象を起こし、固くなって泡の膜が厚くなります・・出来たのが泡立て卵白
酢やレモン液を少し落とすと変性が容易に・・
凍結卵白
卵白用泡立
メレンゲ をつくるときは、はじめから砂糖を入れずに卵白だけを泡立ていれたほうが～
ハンドミキサーを使えば・・
これは、砂糖が変性を遅らせる作用があるため、卵白の泡がいつまでもやわらく、なかなか空気を包み込んでくれないから長時間攪拌すれば目の細かい安定したメレンゲが出来ます。
メレンゲは卵白と同量の砂糖を加えるのがよいとされています？
メレンゲには主に、フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲの3つがあります。
卵の殻には気孔という孔があって、卵はその孔を通して呼吸をしています、もし洗うのでしたら調理直前に？
卵は洗わないほうが～よろしいようで・・・
Ｉ`m sorry
卵白 はなぜ泡立つのでしょう
この気泡のタンパク質が変身？ 変性 という現象を起こし、固くなって泡の膜が厚くなります・・出来たのが泡立て卵白
酢やレモン液を少し落とすと変性が容易に・・
凍結卵白
卵白用泡立
メレンゲ をつくるときは、はじめから砂糖を入れずに卵白だけを泡立ていれたほうが～
ハンドミキサーを使えば・・これは、砂糖が変性を遅らせる作用があるため、卵白の泡がいつまでもやわらく、なかなか空気を包み込んでくれないから長時間攪拌すれば目の細かい安定したメレンゲが出来ます。
メレンゲは卵白と同量の砂糖を加えるのがよいとされています？メレンゲには主に、フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲの3つがあります。
卵の殻には気孔という孔があって、卵はその孔を通して呼吸をしています、もし洗うのでしたら調理直前に？
卵は洗わないほうが～よろしいようで・・・
Ｉ`m sorry
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