November 18, 2011
カテゴリ： その他
今は、栗のシーズンではないけれど～通年商品の Mont-blanc
を・・このような・・栗でモンブランを～ 和栗がスタンダード？
懐かしい？イャ新しい・・甘露煮ベースの洋菓子 モンブラン
昼夜の温度差が大きい土地ほど甘く大きな栗がなるといわれており、丹波地域でとれる丹波栗は全国的なブランドとなっています？
せっかく買ってきても、思ったよりも甘くなくてがっかり・・・ということもありますよね。なんとなく、大きいものほどそのがっかり傾向が強い気がします。
塩水（水 100 ミリリットルに対し塩 3 グラム）に浮かべて沈んだ栗は、デンプン量が多く、ほくほくして甘い「当たり」です。
浮いてしまった「はずれ」は、甘みは劣りますが煮崩れしにくいという特徴があり、栗ごはんなどとして おいしく食べることができます。
栗は、買ってきてすぐにまとめ茹ですし、そのまま放っておかないこと。 呼吸によって糖分がどんどん減って・・それを防ぐとっておきの方法があります！
なんと、 0 度（冷蔵庫のチルド室の温度程度です）で貯蔵すると、中の糖分が最高で 4 倍まで上昇するのです。栗を保存するときには、乾燥を防ぐためにビニール袋に入れて、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう！ 3 日以上そのまま冷やすと、甘さが増してとてもおいしくなりますよ。
Ｉ`m sorry
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