November 26, 2011
カテゴリ： その他
その理由には・・いろいろありますが、主な原因はココアバターの特性によるもの・・
ココアバター
は、他の油をきらうので、チョコレート操作に使う用具に他の油が付着しないように注意する？チョコレートに１％の 水が入っただけでも 流動性が減少して固くなるので絶対に水分を
入れてはならない？
チョコレートは早く均一に溶かすため、なるべく細かく削るように～
テンパリングは ・・
質を低下させないためにも、テンパーリングは絶対必要
Ｉ`m sorry
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