January 5, 2013
カテゴリ： その他
カカオ から、
チョコレートと呼ばれるものは、チョコレートボンボンから板チョコまでの広範囲
専門用語？言葉？クーヴェルテュール？ Couvertura de chocolat
製菓用チョコレート。
そのまま食べられるチョコレートより カカオバター の含有量が多く、溶かしたときに流動性が高いので作業性がよく、色やつやが美しく再結晶する。
カカオバター beurre de cacao
乾燥したカカオ豆には５０％ほどの油脂が含まれる。
カカオマス にしてそれを圧搾し搾油したものをカカオバターという。ココアパウダー製造の副産物？
カカオマス Pate de cacao
カカオペースト。砂糖や香料、粉乳などを加える前段階のもの？
Ｉ`m sorry
毎日食べない日はないくらい？
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