おかしな寄り道

Chiffon cake

小麦粉に鶏卵・砂糖・植物性油脂を混ぜ型に入れて焼いた軽いスポンジケーキの一種で

１９７２年にアメリカのハリー・べーカー氏によって考案された。

シフォン （薄い平織りの絹織物）のように軽くふんわりとした食感であることからの名という。

シフォンケーキ の小麦粉は、薄力粉それとも中力粉？

ふんわり、しっとり、シフォンは空気を食べるようなケーキ？

小麦粉の法的規格はなく、便宜的に 2 通りの「種類」「等級」で区分されています、区分の指標となるのは、小麦粉に含まれる 「タンパク質」 「灰分」 です。

タンパク質からグルテンが形成されるから、タンパク質の含有量はシフォンケーキの食感に影響する。

タンパク質の少ない薄力粉で作るシフォンケーキはグルテンが少ないため、軽い口当たりになる。

灰分は、シフォンケーキに及ぼす影響は風味で、食感とは関係性ない。

シフォンケーキのおいしさとなる柔らかさとなると‥‥薄力粉？

乳化・比重・食感を～ 見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～

薄力粉の区分 、

Next time

​ ・ Please forgive　me　 ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you