おかしな寄り道

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quatrième / 4ème ​

乳化・比重・食感を～見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～

生地は「すだち」が揃っていた方が美味しいのではありません・・・

卵黄生地に小麦粉（薄力粉：中力粉）をさっくりと混ぜ、卵白を３～ 4 回ぐらいでソフトに混ぜる。

なぜ？小麦粉を薄力粉と中力粉半々にしたかというと・・・

卵黄生地に薄力粉を入れ強く？混ぜ合わせグルテンをきちんと形成しとろりとするまで混ぜるのが普通の仕込み方だと思います？

グルテンの膜が水蒸気を逃がさないのでふくらみが良くなるからです ?

薄力粉で膨らみを、中力粉で生地の安定を、少し味の相乗作用も～

あくまでも嗜好品ですから・・・

ただし手で型から外せません。（グルテンが多量に出てないので ! ）

小さなナイフを生地と型の間に差し込み、刃先を型の外側に押し付けてナイフを一周させてぬいてください。）

しっかりした卵白であれば～スポンジのように混ぜても、歯触り、手で触った感触は、しっかりした弾力があり、大きな不規則な穴のないシフォンケーキが出来ます。

17 ㎝ 1 台分

卵黄 60 ｇ・蜂蜜 30 ｇ・植物性油脂 40 ｇ・牛乳 40 ｇ・バニラエッセンス 0.5 ｇ

卵白 110 ｇ・ A 砂糖 20 ｇ・ B 砂糖 35 ｇ

薄力粉 36g ・中力粉 36 ｇ・ベーキングパウダー 2 ｇ

※レシピは目安です。

卵 M サイズ 　全卵 50 ｇ卵黄 20 ｇ卵白 30 ｇ

（ L サイズ）　全卵 60 ｇ卵黄 20 ｇ卵白４ 0 ｇ　　

改めるべきこと随時改訂します。

有難うございました。 ∩ （ * ・ ∀ ・ * ） ∩ ﾌｧｲﾄ ♪

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