おかしな寄り道

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August 28, 2019
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カテゴリ: 料理
ミモレット Mimolette チーズ~実はこのミモレット、17世紀頃にオランダが一時エダムチーズに高い関税をかけ、実質輸出禁止になったときに、フランスが同じものを作り始めたものが起源だとか。どうりでそっくりなわけですね?

断面が明るいオレンジ色をした丸いチーズとしてよく知られています。このオレンジ色は植物色素(アナトー)によるものです。外皮はくすんだ茶色で、ボツボツと穴があいているのが特徴です。ミモレットはフランス北部で主につくられるハードタイプのチーズです。

ミモレットは熟成期間によって呼び名があります。

jeune (ジュンヌ(若いという意味)):熟成2~6か月

demi vieille (ドゥミ・ヴィエイユ):熟成6~12か月

vieille (ヴィエイユ):熟成12~18か月

extra vieille (エクストラ・ヴィエイユ):熟成18~24か月

熟成期間の浅いものは柔らかく、チーズのクセが控えめでマイルドな風味 で、反対に 熟成期間の長いものは、硬くなって濃厚なコクとほろ苦さ が混じります。

ミモレットの名前は、フランス語で「半分柔らかい」を意味する「 mi-mollet (ミ・モレット)」に由来します。
3種類のチーズが美味しさを…

アスパラ卵(温泉玉子)

グリーンアスパラ3本、温泉玉子1個、ミックスチーズ20g、パルミジャーノチーズ3g、

ミモレットチーズ3g。

グリーンアスパラを蒸し器で蒸します。パルミジャーノチーズとミモレットチーズをすりおろし、ミックスチーズと混ぜ合わせておきます。耐熱皿に蒸したグリーンアスパラを並べてチーズ類を散らします。180℃に熱したオープンで5分ぐらい焼いてチーズを溶かします。温泉玉子を割って添えます。

`m sorry ​​​​ Please forgive me ​​ I love you ​​ Thsnk you

(o´ ┏∀┓ o)b ○o 。ありがとぅ。 o○







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最終更新日  August 28, 2019 05:34:06 AM
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