Roast pork
ローストポークは、 肉はわずかなピンク色 、 その上できっちり火が入って殺菌されている状態で焼き上げっていること！ これが理想のローストポークの姿です？
時間どおりにオーブンで焼いたとしても、オーブンのクセで誤差が出てレシピと同じようにできるとは限りません？
今までは豚肉は茶色くなるまで火を通すもの！と思い込んでいた？でも・・内部の温度（８０℃）がきちんと死滅する温度に達していれば、たとえ切ったときのお肉が薄いピンクだとしても大丈夫なんです。
時間が美味しく仕上げてくれます？
・ ローストポーク （４～６人分）
豚ロース塊肉（骨付き）２ｋｇぐらい、マリネ液（粗塩大匙１、軽く潰した黒胡椒１０粒、
みじん切りニンニク１片、パセリ・タイム各２枝、月桂樹２枚）
新じゃがいも７個。
大きめのボウルにマリネ液を入れ、（ハーブは粗く手でちぎる）豚肉を入れ、脂身と赤身部分に塩とハーブが満遍なくつくようにし、２～３分もみ込む。ジッパー付きの袋に豚肉を入れ密封し、冷蔵庫で２日間マリネして味を染み込ませる。焼く２時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。マリネした豚肉を取りだしてハーブ類をとりのぞき、包丁で脂身の表面に、赤身部分まで届くくらい深く切り目を入れる。１ｃｍ間隔が目安。脂身に分量外の塩を３ｇくらいすり込む。
バットなどに脂身を上にして豚肉を置き、２００℃に温めたオープンに入れて、１０分後脂身が溶けだしたら、温度を１８０℃に下げ、そのまま１時間３０分～１時間４０分ぐらい焼く。
じゃがいもをよく洗って水気をふき、皮付きのまま分量外の塩をまぶす。豚肉を焼き始めてから４０分後に、じゃがいもを豚肉のまわりに置き、途中で上下を返して脂をまとわせ、約１時間焼く。豚肉をオープンに入れて１時間３０分を目安に、じゃがいもの焼き上がりを確認する。
別のバットに豚肉とじゃがいもを移して約１０分、肉汁を落ち着かせる。
（肉汁にバターニンニクなどで味付けをしてソース煮！）
調理用温度計を刺して中心温度が推奨された温度まで到達しているか調べてからオーブンから出すようにしていますが、念のため？肉汁が透明であれば、ある程度冷ましてから切ってみるの
しか・・・どうしても火の通りが心配だというときには、薄切りにしたものを電子レンジで短時間温めるとお肉が「焼けた色」に…・
Ｉ
`m sorry
・
Please forgive
me
・
I love you
・
Thsnk you
|// 窓 //|●´з`) ＜ｺｯｼｮﾘ ｱﾘｶﾞﾄ ☆ )
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