この安くて？おいしく、しかも栄養を最もバランスよく取ることの出来るいわしを上手に利用したいものです。 いわしは日本人に不足しがちなビタミン、ミネラルを補うよい食品です。最も脂がのって美味しくなるのが、いわゆる「秋いわし」です。見直して利用を高めたい食品です。
・ イワシのロール焼き
イワシ中８尾、
詰め物（パン粉２５ｇ、ニンニクみじん切り 1 片、パセリみじん切り５ｇ、レーズン６ｇ、松の実８ｇ、オリーブオイル４０㏄、塩コショウ各少量）
月桂樹７枚、レモン・クレソン各適量、パン粉６ｇ、オリーブ油適量。
イワシは頭をおとして内蔵を除き、腹側から指で裂いて一枚に開き、中骨をはずし取る。
詰め物を作る。オリーブ油を熱してニンニクを炒め、薄く色づいて香りが出たら、パン粉、パセリ、ぬるま湯につけて戻したレーズン、松の実を加えて混ぜ、塩コショウで調味し、冷ます。
天板にパン粉６ｇをふりイワシの肩口を手前において並べる。イワシの身の上に詰め物を適量のせ、クルリと巻く。巻き終わりを楊枝で止め、油を塗った焼き皿に並べ、間に月桂樹（ローリエ）をはさむ。中温のオーブンで約
15
分焼き、レモンとクレソンを添える。
他に美味しい食べ方は・・かばやき（開いて油で焼き、たれをつける）、梅干し煮（梅干しを入れて丸煮にします）、つみれ揚げ（すり身に味噌を加えて丸め、サッと茹でて汁ものに）、
マリネ（揚げて酢油ソースに漬ける）‥など
Ｉ `m sorry ・ Please forgive me ・ I love you ・ Thsnk you
o( ﾟｰﾟ *o)(o* ﾟｰﾟ )o ﾜｸﾜｸ
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