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March 10, 2020

クレーム・カタラーヌ？クレーム・ブリュレ・…？

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カテゴリ：スイーツ

スペインとの国境にあるこのバスク地方で忘れてならないデザート菓子？

クレーム・カタラーヌ crema catalana これは、クレーム・ブリュレに似た卵のお菓子？

そもそもクレーム・ブリュレはクレーム・カタラーヌを変化させたものときいたことがあります。

作り手によって、その材料と配合は変わるでしょうが、だいたい卵、牛乳あるいは生クリーム、砂糖で作られ、容器は高さの低い円形の陶器が用いられます。焼きあがって冷やしたら、焼きごてでキャラメリゼ（焦がす）させて作ります・…

かつてスペインとフランスにまたがったカタラーニュ地方（バスク国）にクレームカタラーヌというクレーム・ブリュレに似たデザート菓子があり、カタラーナの正式名称は、スペイン語で・・
「クレマ・カタラーナ」です。スペインのカタルーニャ地方が語源といわれているスイーツで、通常、 3 月 19 日の聖ヨセフの日に食べられています。発祥は正確な記録がなく、スペインやイタリアが有力とされています。
カタラーナの意味は、カタルーニャ風クリームといういい伝えがあります。

両者はほぼ同じもので、クレマ・カタラーナは冷やしてからサーブされます。ただクレマ・カタラーナは 18 世紀にならないと記録がないそうです。カタラーナとは、スペインのカタルーニャ地方のスイーツで、クレーム・ブリュレの原型ともいわれています。

クレーム・ブリュレは基本的に粉類は使わず、卵と砂糖、生クリームなどを原材料として作られる、フランス発祥のスイーツです。

フランス語の Crème brûlée は、「焦がしたクリーム」を意味します。

このように、誰が砂糖を焦がし始めたのかはわからないのですが、クレーム・ブリュレはその名前がフランス語であることからわかるように、一般にフランスの代表的なデザートと考えられています。別名をクレマ・デ・サント・ジョゼプ（カタルーニャ語： Crema de Sant Josep ）またはクレマ・クレマーダ（ Crema cremada ）ともいう、

※ バスク国 は独立国家ではありませんが、スペイン北部とフランス南部に位置していて、国旗や独自の言語を持っています。フランス語で バスク Basque は、フランスのフランス・スペイン国境、ピレネー山脈西部一帯の地方。スペイン語では バスコ Vasco 。ヨーロッパ南西部，ピレネー山脈西部山麓からカンタブリカ山脈東部山麓に及ぶ地方。