おかしな寄り道

金平糖は、ポルトガル語の「 confeito （コンフェイト）」。

昔は他に「金米糖（こんべいとう） 金餅糖 、 糖花 」などともいわれたそうですが、今では関西などは「こんぺんとう」、関東より北の方では「こんぺいとう」と地方の方言によって少し違いがあるようです。

金平糖は 1546 年にポルトガルからもたらされた異国の品々のひとつで、中でもひときわ美しく人々の目を引いたお菓子だったそうです。
金平糖はレシピがなく、気温や天候によって蜜の濃度や釜の角度と温度、釜で転がる金平糖の音を聞き状態を見極めて五感を使いながら体で覚えていく一子相伝の技で、砂糖の金平糖が作れるようになるのにもコテ入れ十年、蜜掛け十年、二十年かかると言われています。

金平糖で、香りがする金平糖は初めてですし、しかも美味しい香りです。

金平糖は、だたのお砂糖なのに・・こんなに味わいのあるものを・・作っているお店は～銀座の泰明小学校前にもありますよ。（銀座 緑寿庵清水）

「是も南京より渡せし菓子。金餅糖の仕掛、色々せんさくすれども、終に成がたく。・・中略・・初めの程は、都の菓子屋、さまざま心を砕きしに、胡麻一粒を種として、此ごとくなれる事を、しらざりき。・・中略・・此金餅糖も種のなきにや、胡麻より砂糖をかけて、次第にまろめければ、第一、胡麻の仕掛に、大事あらんと思案しすまし、まづ、胡麻を砂糖にて煎じ、幾日もほし乾て後、煮鍋へ蒔て、ぬくもりのゆくに、したがひ。胡麻より砂糖を吹出し、自ずから、金餅糖となりぬ。胡麻一升を種にして、金餅糖二百升になりける。壱升四分にて出来し物、五匁に売ける程に、年もかさねぬ内に、是にて、二百貫目仕出しぬ。」「日本永代蔵」さ・す・が・西鶴さん。観察がなかなか～

金平糖の特徴である角。実は、この角が何故出来るのかという、はっきりとした理由は分かっていません？しかし一説によると、釜の表面に張り付いた 1 点が、釜が回転することにより引っ張られて盛り上がり、転がるうちにこの 1 点ばかりがくっつくようになる。 その作業を繰り返すことで、表面にいくつかこうした点ができ、次第に凸凹がはっきりしてくる、と言われています？？

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

ワクワク♪ o( ・ω・ o)(o ・ω・ ) ｏワクワク♪

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