おかしな寄り道

ネギ （葱）日本の古名では「冬葱」「比止毛之 ( ヒトモジ ) 」「祢木（ねぎ）」とされ、「き（紀）」ともいうそうです。

長葱はもともと、薬食いから発展したといわれ、その成分には消化液を促進し、胃腸を調えるなどの働きがある。また、神経の衰弱や不眠によく、発汗に対する効果も期待できる。

「風邪をひいたときは葱を首にまくといい」と言ったことが、現在に至るまで民間伝承で伝えられていることや、葱を薬味のひとつと呼んでいることも、それを裏付けている？

日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材の一つ。ネギは大きく白ネギ ( 根深ねぎ ) 系統・青ネギ ( 葉ネギ系統 ) の二つに別れますが、長葱を使用。白ネギ系 ( 根深ねぎ・長葱 ) は甘みがあることから煮物や焼き鳥など葱そのものを味わえる食べ方が適していますので・・・？

トマトソースのパスタ （長葱入り）

（ 2 人前）スパゲッティ 160g 、プチトマト 500g 、長葱 1 本、玉ねぎ 1/2 個、オリーブ油大匙 3 、

ニンニク 3 片、赤唐辛子 1 本、塩適量。

プチトマトは半分に切って塩を振り水分を出す。長葱は乱切りのように回しながら斜め切り、玉ねぎはみじん切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。

フライパンにオリーブ油とニンニク、赤唐辛子を入れて中火にかける。
ニンニクの香りが出たら玉ねぎ、塩ひとつまみを加え炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、プチトマトから出た水分ごと加える。
プチトマトに火が入り柔らかくなったら、木べらで潰しながら炒める。

パスタが茹で上がる５分前に、潰しながら炒めているプチトマトの中に長葱を加え、プチトマトの下に移動させて火を入れる。

トングでパスタを湯から引き上げ、ソースのフライパンへ直接移す。塩で味を調え、必要ならオリーブ油（分量外）をまわしかけ和える。日本の家庭の味？

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