おかしな寄り道

フロマージュブラン FRomage blanc は牛の生乳でつくるフランスのフレッシュチーズ。

滑らかな質感でコクがあり、爽やかな酸味はヨーグルトよりおだやか。

アルザスではビブレスカス bibbeleskas と呼ばれ、タルトフランベ、タルトフロマージュなど料理に多用される。脂肪分は製品によって異なる。

ブロッコリーとトマトのサラダ

フロマージュブラン 70g 、牛乳 20g 、 EV オリーブ油 30 ｇ、粒マスタード 4 ｇ、塩胡椒各適宜。

ボウルに全ての材料を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。茹でたブロッコリー、湯剝きにしたプチトマト（分量外）に添える。

チーズづくりは・・ 偶然から生まれた？

古代アラビアの商人たちがラクダに乗って暑い砂漠の中を旅していたとき、のどを潤おそうと手づくりの水筒を取り出した。この水筒はヒツジの胃袋を乾燥させたもので、出発前、そこにヤギの乳を入れてきたのだが、いざヤギの乳を飲もうとすると、乳ではなく、白い塊と透明な液体が出てきた。アラビア商人たちは驚いたが、なめてみたらとても美味しくて、ここからチーズづくりが始まったといわれている。

なぜ、水筒に入れたヤギの乳がチーズに変化したかというと、ラクダの上で水筒がガチャガチャと揺らされるうちに、乳の中のたんぱく質と脂肪が水分と分離し、そこにヒツジの胃袋に残っていたたんぱく質を固める酵素（レンネット）と乳酸菌が作用して、ヤギの乳の発酵が促されるとともに、そのたんぱく質が固まって、白い塊（ナチュラルチーズ）と、透明な液体（ホエイ）が得られたのではないかと・・・

現在のチーズも同じ過程でつくられる。最終的にホエイをきれいに取り除き、塩を加えて熟成させればナチュラルチーズの出来上がり。このナチュラルチーズに熱を加えて発酵をとめたものがプロセスチーズです？（小泉武夫氏より）

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thsnk you

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