おかしな寄り道

フェルミエ とはフランス語で「手作りの」とか「農場主、農家製の」といった意味がありますが、フロマージュフェルミエ（自家製チーズ農家）のこと。牛を放牧し、育て、家族のように世話をし、乳を搾り、その搾りたての乳でチーズをつくることらしい・・

理由は、牛の世話から草刈りまで、

そもそも原料が違う、気候風土も土壌も、乳酸菌も違うから、そこの土地のチーズができる！

チーズつくりの基本は、生乳を湯煎にかけて低温殺菌したのち、乳酸菌を加え、発酵させてからレンネット（牛乳を固める酵素）を注いでカード（凝乳）をつくる。ゆっくり豆腐のように凝固したカードに専用のカッターを差し込んで細かく切り動かすと、みるみる半透明のホエー（乳清）が分離して浮き上がる。チーズの種類によって温度は変わるが、これが基本らしい！
チーズの最大の魅力は、独特の香りとコクのある味わいですが、実はチーズは固めただけでは無味無臭なのをご存知でしょうか。チーズ内部で乳酸菌や酵素が働き、たんぱく質や脂肪を分解する「熟成」という工程を経て初めて、風味豊かなチーズが生まれます。

職人が作るチーズが食べたい・・土地を熟知している者が、土地のすごい味を生みだす！
チーズは、切ってそのまま食べられる重宝な食品。

サンドイッチにしたりクラッカーにのせてカナッペに、きゅうりと一緒に海苔で巻いて和風のおつまみにしたり。塩胡椒した生の肉の上にモッツァレラチーズをのせてオリーブオイルをかけて食べるカルパッチョは、イタリア料理ブームと共に、レストランメニューを飾ることが多くなり ました。またカマンベールチーズを切って、バジルと醤油を少したらしてオーブンで数分焼くだけで、簡単おつまみに早変わり。

意外に醤油や海苔などの和食材にもチーズが合うようです・・より♡

Ｉ `m sorry ​​​​・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

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